exposición del trabajo realizado en el colegio por el alumno Piergentili sobre cultivos de hongos gírgolas

1. MICROEMPRENDIMIENTO
PRODUCTIVO
Hongos Patagónicos
CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE
HONGOS GÍRGOLAS SECOS Y EN
POLVO
Piergentili Leonardo
6°1°
CET 14 – Agroindustrial –
Allen, Río Negro

2. ¿Quiénes somos?
 Hongos Patagónicos
es una sociedad
unipersonal surgida en
2012 que produce
hongos gírgolas
deshidratados y en polvo.

3. ¿Qué es una gírgola?
 Hongo comestible con forma de ostra
 Organismo heterótrofo
 Setas con gran potencial gastronómico
 Numerosas propiedades nutricionales y benéficas
para la salud

4. Propiedades nutricionales
 Anticancerígenas; elevadoras del sistema
inmunológico
 Reductoras del colesterol
 Antioxidantes
 Altos niveles de proteínas y glúcidos
 Baja cantidad de grasa
 Presencia de vitaminas

5. ¿Cómo producirlas?
Materiales necesarios:
 Bolsas de polietileno
 Sustrato
 Micelio (“semillas”)

6. ¿Cómo es el proceso?
Esterilización e
Recepción de Armado de
inoculación del
insumos bolsas
sustrato
Selección, lavado
Cosecha Producción
y trozado
Armado de Selección post-
Deshidratación
bandejas secado

7. ¿Cómo es el proceso?
(hongos secos)
Selección post-secado Envasado
Comercialización

8. ¿Cómo es el proceso?
(hongos en polvo)
Selección post-
Triturado
secado
Comercialización Envasado

9. Horno Deshidratador

10. Matriz F.O.D.A.
ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS POSITIVOS Y
NEGATIVOS DEL NEGOCIO

11. Matriz F.O.D.A.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Producción artesanal  Mercado en
 Poca competencia en crecimiento
la zona  Nuevos mercados
 Bajo costo de
 Mercado poco
producción
alimentado
 Producto no estacional

12. Matriz F.O.D.A.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Primera vez en
 Pocos compradores
cultivar el producto
mayoristas
 Primera vez en
 Producto poco
administrar una
conocido
empresa

13. Financiación
Ministerio de
Industria de la
 Concurso de proyectos
Nación
Programa Capital  Préstamo a taza cero
Semilla
 Jóvenes entre 18 y 35 años

14. Presupuesto
EQUIPAMIENTO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Horno deshidratador $ 5.060,00 $ 5.060,00
INSUMOS PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Micelio x Kg $ 120,00 $720,00
Viruta de álamo x Kg $ 1,50 $405,00
Paja de trigo x Kg $ 1,12 $302,40
Bolsa de polietileno (unidad) $ 0,50 $ 20,00
Bolsa 23x35 (unidad) $ 0,55 $ 106,70
Bolsa 35x45 (unidad) $ o,90 $ 174,60
GASTOS GENERALES PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Artículos de limpieza x mes $ 50,00 $600,00
Delantales, cofias, guantes $32,70 $ 392,40
Monotributo $375,00 4.500,00
MANO DE OBRA PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Personal por hora $30,00 $ 28.800,00
TOTAL PRESUPUESTO $ 41.081,10

15. Presupuesto
Total $ 41.081,10 Equipamiento
12%
Insumos
4%
Gastos
generales
14%
Mano de obra
70%

16. Cronograma de actividades
ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Comprar sustrato X X X
Comprar horno de X X
secado
Comprar micelio X X X
Comprar envases y X
bolsas
Siembra X X X
Cosecha X X X X X X X X X X X
Comercializar X X X X X X X X X X X

17. Costo de producción
COSTO UNITARIO POR KG
Insumos $ 1,58
Mano de obra $ 2,62
Gastos generales $ 5,00
Maquinaria $ 0,46
TOTAL $ 9,66
COSTO TOTAL MENSUAL
$ 9,66 por kg por 100 kg por mes
$ 966,00
COSTO TOTAL TEMPORADA
$ 9,66 por mes por 12 meses $ 11.592,00

18. Precio de venta
PRECIO DE LA COMPETENCIA POR KG
Comercio 1 $ 57,00
Comercio 2 $ 40,00
Comercio 3 $ 45,00
PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA $ 47,33 AL PÚBLICO
Costo de producción $ 9,66
Margen de ventas 250% $ 24,15
$ 33,81
PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $ 33,80 MAYORISTA

19. Manejo Integrado de Plagas
 Cómo controlar y eliminar plagas y enfermedades
 Adelantarse al accionar de la plaga en la producción
 Sistema proactivo
 Reducir uso de productos químico/tóxicos

20. Manejo Integrado de Plagas
 Insectos  Hongos  Bacterias
Dipteros
Dactylium
dandroides
Pseudomonas
tolaasi
Colémbolos

21. Manejo Integrado de Plagas
 Pediluvios desinfectantes  Desinfección de equipos
 Mosquiteros en ventanas  Desechos en bolsas
 Cortinas de PVC en puertas cerradas
 Termómetro fijo en una  Trampas adhesivas para
pared insectos

22. Medio Ambiente
 Realización de compostajes con los desechos
 Caracterización Ambiental positiva, según Banco
Mundial, sin daños al Medio Ambiente
 Nivel del Complejidad Ambiental: 7
 No requiere Estudio de Impacto Ambiental

23. Normas POES
 Procedimientos Operativos Estandarizados de
Sanitización
 Normativizan la higiene de la empresa y nombra a
sus responsables
 Contemplan dos aspectos fundamentales
 Limpieza
 Desinfección
 Objetivo: producción química, física y
biológicamente segura

24. Normas POES
Se dividen de forma descendente en:
 Procedimiento General (PG)
 Procedimiento Operativo (PO)
 Instructivo de Trabajo (IT)
 Registro de Sanitización (RG)
 Check List (CL)

25. Ejemplo Instructivo de Trabajo
PROCEDIMIENTOS HONGOS SECOS
OPERATIVOS INSTRUCTIVO DE
ESTANDARIZADOS DE HONGOS TRABAJO
SANITIZACIÓN PATAGÓNICOS
SANITIZACIÓN DE BANDEJA DE
IT 09
DESHIDRATADO
FECHA DE RESPONSABLE
APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
EMISIÓN TÉCNICO

26. Hongos Patagónicos
¡MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN!
LEONARDO PIERGENTILI
PROF. HOMERO ULISES GENTILE