Proyectos de CocinasIndustriales
Formación, para comercializar equipamientos de Hostelería
Diseños de todo tipo de instalaciones de cocinas industriales: HOTELES, RESTAURANTES, CAFETERÍAS, RESIDENCIAS, ETC...
PROGRAMACIÓN Y CUADRO DE ÁREAS PARA PROPUESTA DE RESTAURANTEAmanda Diana
El documento presenta la programación y cuadro de áreas de un restaurante ecológico para 200 comensales y 20-25 miembros del personal. Se detallan las áreas requeridas para el comedor, cocina, administración, baños, tratamiento de desechos y áreas verdes. Asimismo, se especifica que se consideran 2 espacios de estacionamiento para discapacitados y un total de 45 espacios de estacionamiento.
El documento presenta un programa arquitectónico para un restaurante, incluyendo las necesidades de los usuarios, el servicio, la limpieza y la administración. Luego describe las áreas principales como la cocina, comensales, recepción, sanitarios, barra, almacén, caja y empleados. Finalmente, analiza el tamaño requerido para cada área.
El documento proporciona una guía detallada para el diseño efectivo de restaurantes. Resalta la importancia de considerar la circulación, decoración, organización de mesas, pisos, paredes, techo, equipamiento, mobiliario, ruido, ventilación, iluminación, seguridad y control. También destaca los criterios específicos para el diseño de las áreas de cocina y comedor, incluyendo la distribución, servicios, construcción, higiene y capacidad.
El documento describe el concepto de regionalismo crítico en la arquitectura. Fue acuñado por Alex Tzonis y Kenneth Frampton para referirse a un tipo de regionalismo que intenta dar sentido de lugar a través de elementos contextuales sin copiar directamente la arquitectura vernácula. El regionalismo crítico busca equilibrar lo local con lo universal sin caer en el historicismo. Se presentan ejemplos de obras de arquitectos como Aalto, Siza y Utzon que ilustran este enfoque.
El documento presenta un análisis tipológico de un edificio de departamentos. Incluye información sobre las actividades funcionales que ocurren en los diferentes espacios, las dimensiones y capacidades de dichos espacios, y recomendaciones sobre la orientación, distribución, ventilación, privacidad y lenguaje arquitectónico del edificio para mejorar su funcionamiento y disfrute.
El documento describe el Residencial San Felipe ubicado en el distrito de Jesús María en Lima. Fue construido entre 1963-1965 por el arquitecto Enrique Ciriani y consiste en viviendas seriadas de dos pisos, viviendas duplex de cuatro pisos y cuatro torres de 14 niveles rodeando una plaza central. El residencial no fue un proyecto para personas de bajos recursos sino para usuarios de un estatus económico medio y cuenta con un innovador sistema estructural de cuatro columnas en H.
Propuesta Perfil Urbano Jirón Bolívar Cdra. 5. Proyecto realizado en el curso Conservación del Patrimonio Monumental por el alumno Andrei Lescano Carranza de la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Artes de la Universidad Privada Antenor Orrego.
PROGRAMACIÓN Y CUADRO DE ÁREAS PARA PROPUESTA DE RESTAURANTEAmanda Diana
El documento presenta la programación y cuadro de áreas de un restaurante ecológico para 200 comensales y 20-25 miembros del personal. Se detallan las áreas requeridas para el comedor, cocina, administración, baños, tratamiento de desechos y áreas verdes. Asimismo, se especifica que se consideran 2 espacios de estacionamiento para discapacitados y un total de 45 espacios de estacionamiento.
El documento presenta un programa arquitectónico para un restaurante, incluyendo las necesidades de los usuarios, el servicio, la limpieza y la administración. Luego describe las áreas principales como la cocina, comensales, recepción, sanitarios, barra, almacén, caja y empleados. Finalmente, analiza el tamaño requerido para cada área.
El documento proporciona una guía detallada para el diseño efectivo de restaurantes. Resalta la importancia de considerar la circulación, decoración, organización de mesas, pisos, paredes, techo, equipamiento, mobiliario, ruido, ventilación, iluminación, seguridad y control. También destaca los criterios específicos para el diseño de las áreas de cocina y comedor, incluyendo la distribución, servicios, construcción, higiene y capacidad.
El documento describe el concepto de regionalismo crítico en la arquitectura. Fue acuñado por Alex Tzonis y Kenneth Frampton para referirse a un tipo de regionalismo que intenta dar sentido de lugar a través de elementos contextuales sin copiar directamente la arquitectura vernácula. El regionalismo crítico busca equilibrar lo local con lo universal sin caer en el historicismo. Se presentan ejemplos de obras de arquitectos como Aalto, Siza y Utzon que ilustran este enfoque.
El documento presenta un análisis tipológico de un edificio de departamentos. Incluye información sobre las actividades funcionales que ocurren en los diferentes espacios, las dimensiones y capacidades de dichos espacios, y recomendaciones sobre la orientación, distribución, ventilación, privacidad y lenguaje arquitectónico del edificio para mejorar su funcionamiento y disfrute.
El documento describe el Residencial San Felipe ubicado en el distrito de Jesús María en Lima. Fue construido entre 1963-1965 por el arquitecto Enrique Ciriani y consiste en viviendas seriadas de dos pisos, viviendas duplex de cuatro pisos y cuatro torres de 14 niveles rodeando una plaza central. El residencial no fue un proyecto para personas de bajos recursos sino para usuarios de un estatus económico medio y cuenta con un innovador sistema estructural de cuatro columnas en H.
Propuesta Perfil Urbano Jirón Bolívar Cdra. 5. Proyecto realizado en el curso Conservación del Patrimonio Monumental por el alumno Andrei Lescano Carranza de la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Artes de la Universidad Privada Antenor Orrego.
El documento presenta la información sobre una actividad de campo para estudiar el Centro Histórico de Lima. Se discutirá un texto en grupo y se presentarán los puntos más importantes. Luego, el profesor dará una breve introducción sobre la actividad de campo, incluyendo los objetivos y la justificación. Finalmente, se presentará la actividad que se desarrollará durante la clase de campo.
Este documento establece los requerimientos mínimos de cajones de estacionamiento para diferentes usos y rangos de edificaciones. Detalla los espacios requeridos para viviendas unifamiliares y plurifamiliares, comercios, servicios, educación, entretenimiento, deportes, transporte e industrias. También incluye disposiciones para áreas verdes, agrícolas, forestales y pecuarias. Se debe dejar espacio para la circulación de vehículos en los estacionamientos.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
FACULTAD DE ARQUITECTURA
Materia: composición arquitectónica
MT. Maribel Prieto
Integrantes: Álvarez Núñez Ivon
Molina Chaidez Jesus Alejandro
Santiago Lopez Heidi Gpe.
El documento presenta información sobre el Reglamento Nacional de Edificaciones de Perú. Explica conceptos como habitabilidad urbana, tipos de habitabilidad residencial y consideraciones generales sobre edificaciones. Incluye normas específicas sobre diseño arquitectónico de viviendas como separaciones entre edificios, iluminación, ventilación, dimensiones mínimas y requisitos para escaleras y pasillos. El objetivo final es establecer pautas que garanticen la seguridad, funcionalidad y calidad de las viviendas.
Este documento presenta información sobre antropometría, ergonomía y circulaciones aplicadas al diseño de mercados. Define antropometría como el estudio de medidas del cuerpo humano y la divide en estática y funcional. Explica requisitos de circulaciones, distancias entre módulos, y áreas mínimas para diferentes zonas y puestos de acuerdo a normas. Finalmente, describe cómo funciona la cadena de suministro de un mercado con áreas de intercambio, administración, abastecimiento y servicios.
El documento describe diferentes tipos de estructuras de tracción, incluyendo superficies sinclásticas con curvatura simple estabilizadas por peso, superficies anticlásticas con doble curvatura como tensoestructuras, y cerchas Jawerth. También discute requisitos de forma, estabilidad frente a sobrecargas variables, y dimensionado de cables, pendolones y cimentaciones.
“PROPUESTA DE ANTEPROYECTO DE REVITALIZACIÓN DEL MERCADO MUNICIPAL DE GRANADA, NICARAGUA”
Br. Grethel V. Cortez E.
Br. Daniel A. Mena L.
Br. Gerlim M. Rodríguez S.
Tutora: Arq. Gundel Támez
El documento presenta los esquemas funcionales y dimensiones estándar para el diseño de baños accesibles e inclusivos. Describe las consideraciones de diseño para lavabos, inodoros, duchas y bañeras, incluyendo holguras, alturas y barras de soporte. También especifica los requisitos para baños públicos como puertas de corredera, suelos antideslizantes, barras de soporte y accesorios a baja altura, para permitir el acceso a sillas de ruedas.
VIVIENDAS QUE SON SUSTENTO DE LAS FAMILIAS
VIVIENDAS ÚTILES QUE SON EL SUSTENTO DE LA FAMILIAS DE ESCASOS RECURSOS ECONÓMICOS
ESTAS VIVIENDAS GENERAN ECONOMÍA EN LA FAMILIA
PARA EL SUSTENTO DE LOS MIEMBROS QUE LA CONFORMAN
Las Torres del Parque en Bogotá fueron construidas entre 1967-1970 por los arquitectos Rogelio Salmona e Ing. Doménico Parma. Constan de tres torres de diferentes alturas unidas por un sistema estructural de pantallas de hormigón ordenadas radialmente y caissons que brindan estabilidad. El sistema portante incluye caissons que se asientan sobre el manto rocoso y pantallas de hormigón armado que soportan las plataformas subterráneas que funcionan como parqueaderos.
Se presentan los diversos índices de estacionamiento propuestos para cada uno de los tipos de uso que puede tener una edificaciones dentro del municipio Chacao. De igual forma se introduce la creación de estacionamientos para bicicletas y motos.
Este documento trata sobre los conceptos funcionales en arquitectura. Explica que lo funcional se refiere a la relación entre el objeto y su uso, y que en arquitectura lo funcional se entiende por la capacidad de un edificio para resolver una necesidad o brindar un servicio. Además, analiza las relaciones entre el usuario y el edificio, y las necesidades fisiológicas y psicológicas que debe satisfacer un edificio. Finalmente, presenta diferentes esquemas y diagramas funcionales para analizar y organizar los espac
El documento describe diferentes sistemas estructurales de forma activa como estructuras de cables, de tiendas, neumáticas y de arcos. Explica que las estructuras de cables son apropiadas para cubrir grandes espacios con materiales ligeros y que resisten solo esfuerzos de tracción. También describe estructuras de tiendas que se adaptan a la forma requerida y estructuras neumáticas que usan la presión del aire para soportar cargas. Finalmente, explica que los arcos generan fuerzas de compresión para soportar cargas.
Reglamento de zonificación general de uso de suelo - TrujilloVacner Jara
Este documento presenta el Reglamento de Zonificación General de Uso de Suelo del Continuo Urbano de Trujillo. Establece normas para el uso del suelo y parámetros de construcción. Divide el área urbana en zonas residenciales, comerciales, industriales, mixtas, de equipamiento y recreación, asignando usos permitidos a cada zona. Además, define términos clave como zonas, densidades y tipos de uso.
El documento presenta información sobre la vivienda multifamiliar, incluyendo su concepto, evolución y referentes. Explica que la vivienda multifamiliar alberga unidades de vivienda superpuestas para varias familias bajo un régimen de condominio, con servicios compartidos. Luego describe casos de estudio relevantes como proyectos de Le Corbusier, Oscar Niemeyer y Carlos Raúl Villanueva, y resume la evolución del tipo de vivienda en Maracaibo a través de los años. Finalmente, presenta proyectos de vivienda multif
Este proyecto propone la construcción de un hotel resort en la ciudad de Mariano Roque Alonso, Paraguay. El objetivo principal es potenciar el turismo a través de la infraestructura turística, aprovechando los recursos naturales del sitio como el río Paraguay. El proyecto consiste en un hotel de 5.000 m2 con cabañas, salón de eventos, restaurante y piscina, ubicado en un terreno de 46.650 m2 con jardines, playa y muelle. El diseño busca integrarse armónicamente con
95334261 faua-upao-expo-tesis-complejo-cultural-chumu-museo-arqueologico-regi...Ana Ballena Roja
Este proyecto propone la creación de un Complejo Cultural Chimú en la zona extensiva del Complejo Arqueológico Chan Chan, que incluiría un Museo Arqueológico Regional, un Centro de Investigación de Tecnologías Ancestrales y un Centro de Información y Producción Artesanal. El objetivo es promover la investigación, conservación y difusión del patrimonio cultural Chimú, así como el desarrollo económico local a través del turismo cultural e investigaciones arqueológicas y tecnológicas.
Este documento describe los requisitos y el diseño de las cocinas. Explica que una cocina incluye áreas necesarias para preparar alimentos como platos elaborados. Detalla las consideraciones de instalación, como la ventilación, el suministro de agua y la división de áreas calientes y frías. También cubre el proceso de diseño de cocinas, incluida la planificación, el dibujo y la circulación dentro de la cocina.
Este documento presenta un proyecto de negocio para una panadería y pastelería artesanal en Madrid. Incluye una descripción general del negocio, un análisis del mercado del sector panadero y pastelero, y planes de marketing, organización, inversión, equipamiento, finanzas y cumplimiento de la normativa aplicable. El objetivo es establecer una panadería y pastelería de calidad en una zona céntrica y de mucho tránsito para atraer clientes habituales y del sector de la hostelería.
El documento presenta la información sobre una actividad de campo para estudiar el Centro Histórico de Lima. Se discutirá un texto en grupo y se presentarán los puntos más importantes. Luego, el profesor dará una breve introducción sobre la actividad de campo, incluyendo los objetivos y la justificación. Finalmente, se presentará la actividad que se desarrollará durante la clase de campo.
Este documento establece los requerimientos mínimos de cajones de estacionamiento para diferentes usos y rangos de edificaciones. Detalla los espacios requeridos para viviendas unifamiliares y plurifamiliares, comercios, servicios, educación, entretenimiento, deportes, transporte e industrias. También incluye disposiciones para áreas verdes, agrícolas, forestales y pecuarias. Se debe dejar espacio para la circulación de vehículos en los estacionamientos.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
FACULTAD DE ARQUITECTURA
Materia: composición arquitectónica
MT. Maribel Prieto
Integrantes: Álvarez Núñez Ivon
Molina Chaidez Jesus Alejandro
Santiago Lopez Heidi Gpe.
El documento presenta información sobre el Reglamento Nacional de Edificaciones de Perú. Explica conceptos como habitabilidad urbana, tipos de habitabilidad residencial y consideraciones generales sobre edificaciones. Incluye normas específicas sobre diseño arquitectónico de viviendas como separaciones entre edificios, iluminación, ventilación, dimensiones mínimas y requisitos para escaleras y pasillos. El objetivo final es establecer pautas que garanticen la seguridad, funcionalidad y calidad de las viviendas.
Este documento presenta información sobre antropometría, ergonomía y circulaciones aplicadas al diseño de mercados. Define antropometría como el estudio de medidas del cuerpo humano y la divide en estática y funcional. Explica requisitos de circulaciones, distancias entre módulos, y áreas mínimas para diferentes zonas y puestos de acuerdo a normas. Finalmente, describe cómo funciona la cadena de suministro de un mercado con áreas de intercambio, administración, abastecimiento y servicios.
El documento describe diferentes tipos de estructuras de tracción, incluyendo superficies sinclásticas con curvatura simple estabilizadas por peso, superficies anticlásticas con doble curvatura como tensoestructuras, y cerchas Jawerth. También discute requisitos de forma, estabilidad frente a sobrecargas variables, y dimensionado de cables, pendolones y cimentaciones.
“PROPUESTA DE ANTEPROYECTO DE REVITALIZACIÓN DEL MERCADO MUNICIPAL DE GRANADA, NICARAGUA”
Br. Grethel V. Cortez E.
Br. Daniel A. Mena L.
Br. Gerlim M. Rodríguez S.
Tutora: Arq. Gundel Támez
El documento presenta los esquemas funcionales y dimensiones estándar para el diseño de baños accesibles e inclusivos. Describe las consideraciones de diseño para lavabos, inodoros, duchas y bañeras, incluyendo holguras, alturas y barras de soporte. También especifica los requisitos para baños públicos como puertas de corredera, suelos antideslizantes, barras de soporte y accesorios a baja altura, para permitir el acceso a sillas de ruedas.
VIVIENDAS QUE SON SUSTENTO DE LAS FAMILIAS
VIVIENDAS ÚTILES QUE SON EL SUSTENTO DE LA FAMILIAS DE ESCASOS RECURSOS ECONÓMICOS
ESTAS VIVIENDAS GENERAN ECONOMÍA EN LA FAMILIA
PARA EL SUSTENTO DE LOS MIEMBROS QUE LA CONFORMAN
Las Torres del Parque en Bogotá fueron construidas entre 1967-1970 por los arquitectos Rogelio Salmona e Ing. Doménico Parma. Constan de tres torres de diferentes alturas unidas por un sistema estructural de pantallas de hormigón ordenadas radialmente y caissons que brindan estabilidad. El sistema portante incluye caissons que se asientan sobre el manto rocoso y pantallas de hormigón armado que soportan las plataformas subterráneas que funcionan como parqueaderos.
Se presentan los diversos índices de estacionamiento propuestos para cada uno de los tipos de uso que puede tener una edificaciones dentro del municipio Chacao. De igual forma se introduce la creación de estacionamientos para bicicletas y motos.
Este documento trata sobre los conceptos funcionales en arquitectura. Explica que lo funcional se refiere a la relación entre el objeto y su uso, y que en arquitectura lo funcional se entiende por la capacidad de un edificio para resolver una necesidad o brindar un servicio. Además, analiza las relaciones entre el usuario y el edificio, y las necesidades fisiológicas y psicológicas que debe satisfacer un edificio. Finalmente, presenta diferentes esquemas y diagramas funcionales para analizar y organizar los espac
El documento describe diferentes sistemas estructurales de forma activa como estructuras de cables, de tiendas, neumáticas y de arcos. Explica que las estructuras de cables son apropiadas para cubrir grandes espacios con materiales ligeros y que resisten solo esfuerzos de tracción. También describe estructuras de tiendas que se adaptan a la forma requerida y estructuras neumáticas que usan la presión del aire para soportar cargas. Finalmente, explica que los arcos generan fuerzas de compresión para soportar cargas.
Reglamento de zonificación general de uso de suelo - TrujilloVacner Jara
Este documento presenta el Reglamento de Zonificación General de Uso de Suelo del Continuo Urbano de Trujillo. Establece normas para el uso del suelo y parámetros de construcción. Divide el área urbana en zonas residenciales, comerciales, industriales, mixtas, de equipamiento y recreación, asignando usos permitidos a cada zona. Además, define términos clave como zonas, densidades y tipos de uso.
El documento presenta información sobre la vivienda multifamiliar, incluyendo su concepto, evolución y referentes. Explica que la vivienda multifamiliar alberga unidades de vivienda superpuestas para varias familias bajo un régimen de condominio, con servicios compartidos. Luego describe casos de estudio relevantes como proyectos de Le Corbusier, Oscar Niemeyer y Carlos Raúl Villanueva, y resume la evolución del tipo de vivienda en Maracaibo a través de los años. Finalmente, presenta proyectos de vivienda multif
Este proyecto propone la construcción de un hotel resort en la ciudad de Mariano Roque Alonso, Paraguay. El objetivo principal es potenciar el turismo a través de la infraestructura turística, aprovechando los recursos naturales del sitio como el río Paraguay. El proyecto consiste en un hotel de 5.000 m2 con cabañas, salón de eventos, restaurante y piscina, ubicado en un terreno de 46.650 m2 con jardines, playa y muelle. El diseño busca integrarse armónicamente con
95334261 faua-upao-expo-tesis-complejo-cultural-chumu-museo-arqueologico-regi...Ana Ballena Roja
Este proyecto propone la creación de un Complejo Cultural Chimú en la zona extensiva del Complejo Arqueológico Chan Chan, que incluiría un Museo Arqueológico Regional, un Centro de Investigación de Tecnologías Ancestrales y un Centro de Información y Producción Artesanal. El objetivo es promover la investigación, conservación y difusión del patrimonio cultural Chimú, así como el desarrollo económico local a través del turismo cultural e investigaciones arqueológicas y tecnológicas.
Este documento describe los requisitos y el diseño de las cocinas. Explica que una cocina incluye áreas necesarias para preparar alimentos como platos elaborados. Detalla las consideraciones de instalación, como la ventilación, el suministro de agua y la división de áreas calientes y frías. También cubre el proceso de diseño de cocinas, incluida la planificación, el dibujo y la circulación dentro de la cocina.
Este documento presenta un proyecto de negocio para una panadería y pastelería artesanal en Madrid. Incluye una descripción general del negocio, un análisis del mercado del sector panadero y pastelero, y planes de marketing, organización, inversión, equipamiento, finanzas y cumplimiento de la normativa aplicable. El objetivo es establecer una panadería y pastelería de calidad en una zona céntrica y de mucho tránsito para atraer clientes habituales y del sector de la hostelería.
Este documento presenta una guía para ayudar a las panaderías y pastelerías artesanales a implementar sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria. La guía describe los requisitos de las instalaciones, equipos y procesos de producción, así como programas de prerrequisitos como control de agua, limpieza, proveedores y formación. Además, incluye controles de procesos como manipulación de alimentos, temperaturas y documentación de registros para el autocontrol periódico. El objetivo final es garantizar la inocuidad de
Este documento describe los principales tipos de maquinaria y utensilios de cocina. Detalla 10 tipos de generadores de calor como cocinas, hornos, marmitas, sartenes abatibles, parrillas, salamandras, freidoras, microondas, baño maría y mesa caliente. También menciona 3 tipos de generadores de frío: cámaras frigoríficas, congeladores y cámaras frigoríficas de basura.
Este documento describe las diferentes áreas y equipos necesarios para una cocina industrial. Una cocina industrial debe contar con áreas para almacenamiento, preparación de alimentos, cocción, refrigeración, servicio y lavado, así como equipos para cada una de estas áreas. También se mencionan los diferentes tipos de cocinas industriales como tradicionales, rápidas y colectivas.
El documento describe los componentes típicos de una cocina de hotel y su relación con otras dependencias, así como factores a considerar en su diseño como el tamaño en relación al número de sillas del restaurante. También resume los servicios mínimos requeridos en cocinas de hoteles de diferentes categorías.
El documento habla sobre los factores clave a considerar en el diseño de establecimientos de alimentos y bebidas, incluyendo la ubicación, el público objetivo, el tipo de comida y la creación de un concepto que ofrezca identidad pero no compita con la propuesta gastronómica. También discute el diseño del área de servicio, la distribución de espacios y equipos, y los aspectos a considerar en la decoración, iluminación, mobiliario y otros elementos para brindar una buena experiencia al cliente.
Este documento describe los diferentes tipos de equipamiento de cocina, dividiéndolos en equipamiento móvil e inmóvil. Detalla varios hornos como de microondas, convección, vapor y pastelería, así como cocinas centrales y freidoras, explicando sus características y usos.
El documento describe los planes para un restaurante de cocina francesa llamado "Cuisine-art". El restaurante tendrá un diseño inspirado en el estilo Art Deco, con colores metálicos plateados y dorados. El documento incluye el menú del restaurante, planos del diseño propuesto, especificaciones y detalles de los materiales y equipos que se utilizarán.
Este documento describe los procedimientos de limpieza y desinfección de una fábrica de pan de molde. Explica las etapas del proceso de producción, que incluyen la recepción de materias primas, pesado y mezclado de ingredientes, amasado, boleado, fermentación y horneado. También describe los riesgos asociados a cada etapa y las medidas para prevenir la contaminación.
La evaluación sensorial es la disciplina científica que prepara, mide, analiza e interpreta las reacciones de los sentidos humanos a sustancias. Es el único método para determinar cómo las personas perciben los alimentos. Se realiza de forma relajada y neutral, utilizando paneles entrenados o consumidores. Incluye tests como de diferencia, descriptivo y de aceptabilidad para evaluar atributos como sabor, textura y aroma.
DISEÑO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA EL ALMACENAMIENTO Y LA CONSERVACIÓN DE ...ESPE
Este documento presenta el diseño de una cámara frigorífica para el almacenamiento y conservación de papayas en la ciudad de Latacunga, Ecuador. Incluye información sobre la papaya, su conservación, y los parámetros de diseño de la cámara como sus dimensiones, condiciones de almacenamiento, carga térmica y características del producto. El objetivo es mantener las papayas frescas a una temperatura de 7.2°C usando los principios de refrigeración.
El documento describe los principales equipos y utensilios utilizados en panaderías y pastelerías, incluyendo hornos, tajadoras, batidoras, amasadoras, maquinas de rodillos, cuartos de crecimiento, grameras, refrigeradores y mesones de trabajo. También menciona utensilios como rodillos, espátulas y moldes para panadería, así como sierras, raspes y cuchillos para usos mixtos.
Este documento presenta un estudio técnico para un proyecto de elaboración de productos cárnicos procesados en Venezuela. Describe el objetivo general y específicos del estudio, el análisis de la localización, el proceso productivo propuesto, los requerimientos de maquinaria, materia prima e instalaciones, y determina la capacidad de producción requerida. El estudio concluye que el proceso intermitente propuesto permitirá elaborar una variedad de productos cárnicos para satisfacer la demanda estimada.
El documento describe los aspectos clave del diseño de cocinas y restaurantes. Estos incluyen la selección económica del sitio tomando en cuenta factores como el concepto, mercado y ubicación. También habla sobre la creación de una atmósfera alrededor del restaurante y los principios de diseño de cocinas como la distribución de espacios y equipos. Finalmente, detalla los diferentes tipos de equipos necesarios para restaurantes y servicios de alimentos.
Las zonas y el equipamiento de cocina.pdfVictorSanz21
Este documento describe las diferentes zonas y equipamiento típicos de una cocina profesional. Explica las áreas de recepción de mercancías, almacenamiento, preelaboración, elaboración, distribución, limpieza y residuos. Además, detalla los criterios y errores comunes a evitar en el diseño de una cocina, así como los equipos y maquinaria habituales como generadores de calor y frío, mobiliario y utensilios.
Este documento proporciona instrucciones para el uso seguro y apropiado de un horno microondas. Explica brevemente las características del horno, cómo instalarlo y ajustar la hora, así como precauciones importantes de seguridad para evitar posibles lesiones o daños al horno. Además, ofrece consejos sobre el uso correcto de accesorios, ajuste de tiempos y potencias de cocción, y limpieza e instalación del horno.
Este manual de instrucciones describe las funciones y el uso de un horno microondas. Explica los accesorios incluidos, como el plato giratorio y el aro, y cómo usarlos de manera segura. También proporciona instrucciones sobre cómo ajustar la hora, cocinar alimentos, descongelar, usar la función de vapor y limpiar el horno.
Este manual de instrucciones describe las funciones y el uso de un horno microondas. Explica los accesorios incluidos, como el plato giratorio y el aro, y cómo utilizarlos de forma segura. También proporciona instrucciones sobre cómo ajustar la hora, programar tiempos de cocción y usar funciones como recalentado automático, descongelación y cocción al vapor.
El documento describe una variedad de útiles y herramientas de cocina, incluyendo ollas, sartenes, cazos, cacerolas, baños de María y más. Explica los materiales comunes de fabricación, tamaños y capacidades. También describe elementos como coladores, cuchillos, espátulas y moldes normalizados según el sistema Gastronorm para racionalizar el espacio en la cocina profesional.
Este documento proporciona información sobre los productos y servicios ofrecidos por Nabertherm para el tratamiento térmico de metales, incluyendo hornos, sistemas de templado, accesorios como cajas de carga y materiales de consumo como polvos y aceites. El documento también describe los procesos de tratamiento térmico como recocido, templado y forjado que son compatibles con los productos de Nabertherm.
Nabertherm ofrece una amplia gama de hornos de cámara y accesorios para el tratamiento térmico de metales. Los hornos se pueden utilizar para procesos como recocido, temple y precalentamiento, y cuentan con características como paneles radiantes, control preciso de temperatura y opciones de carga. El documento también describe sistemas de templado, baños de enfriamiento y materiales auxiliares para el procesamiento térmico.
Nabertherm ofrece una amplia gama de hornos de cámara y accesorios para el tratamiento térmico de metales. Los hornos se pueden utilizar para procesos como recocido, temple y precalentamiento, y cuentan con características como paneles radiantes, control preciso de temperatura y opciones de carga. El documento también describe sistemas de templado, baños de enfriamiento y materiales auxiliares para el procesamiento térmico.
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Soy valen! Siempre en una búsqueda constante en el equilibrio de ambas, donde encuentro mi verdadera yo, apreciando la belleza de la imperfección mientras acepto los desafíos y errores, y desafiando mi caos para alcanzar mi perfección.
Soy una mente inquieta, siempre buscando nuevas
inspiraciones en cada rincón.Encuentro en las calles y en los detalles cotidianos los colores vibrantes y las formas audaces que alimentan mi creatividad y a través de ellos tejo collages en mi imaginación, donde mi energía juega un papel fundamental en cada textura, cada forma, cada color mostrando mi esencia capturada.
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Soy la búsqueda de la estética, que es mi guía en cada viaje creativo, así creando una imagen única que genere armonía y impacto visual.Sin embargo, no podría lograr esta
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Soy una diseñadora con un proceso creativo
llamado: rompecabezas donde al principio se encuentran miles de piezas desordenadas sobre la mesa para que luego cada pieza encaje perfectamente para crear una imagen
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La colección Atelier de Bathco se distingue por su atención meticulosa a los detalles y la utilización de materiales de primera calidad. Los lavabos y sanitarios de esta colección son verdaderas obras de arte, diseñados para elevar el lujo y la sofisticación en cualquier baño. Cada pieza de la colección Atelier refleja el compromiso de Bathco con la excelencia y la elegancia.
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2. *Presentación
Qué es una cocina industrial?
Una cocina industrial es una fábrica de hacer comidas. Como
una cocina doméstica, pero con equipos de más producción.
Temario
*Presentación. La cocina industrial ha sufrido grandes cambios desde los años 50:
• El paso del carbón a gas.
*Identificación de necesidades.
• La aparición de los hornos
*Definición zonas de trabajo. a convección, mixtos y microondas.
• La cocina al vacío.
*Argumentación del producto.
• El sistema de cocina fría.
*El proyecto. • Las trituradoras (el tercer brazo).
02
3. *Identificación de necesidades
Tipos de cocina
Hay que identificar las necesidades
dependiendo del establecimiento. Si el
establecimiento es un hotel, definir la
categoría. Si es un restaurante
tradicional, o es de especialidades, o
es de un hospital, o es de playa, etc.
Temario etc. Necesitamos saber estos datos
porque cada tipo de establecimiento
llevará una instalación distinta. No
*Presentación. cabe duda de que las instalaciones
necesarias para un restaurante de
pizzas no son iguales que las de un
*Identificación de necesidades. hospital.
Cada cocina de especialidad necesita
*Definición zonas de trabajo.
un equipamiento complementario. Así,
la cocina de una pizzería, necesita un
horno de pizzas; las cocinas de carnes
*Argumentación del producto.
un grill; las cocinas de hospitales, un
sistema automático de producción y
distribución, las hamburgueserías mas
*El proyecto. espacio de congelación para carnes y
patatas, etc.
03
4. *Identificación de necesidades
Tipos de cocina
Otro dato a tener en cuenta, es el servicio que vamos a dar
en el restaurante y que puede ser de tres maneras distintas:
Por el sistema tradicional.
El maitre toma nota en la mesa,
de lo que cada cliente va a comer y beber.
Por el sistema mixto.
Temario
El maitre toma nota en la mesa de las bebidas y del 2º plato, mientras que el
cliente se sirve del buffet el primero.
*Presentación.
Por el sistema de autoservicio, buffet.
*Identificación de necesidades. El cliente se sirve solo, con lo que ahorramos el 75% de la mano de obra,
aunque se incremente en un 25% el consumo de materia prima.
*Definición zonas de trabajo. Es evidente que el equipamiento de la cocina varía con cada uno de los tres
sistemas, sobre todo si nos referimos al de autoservicio.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
04
5. *Identificación de necesidades
Cuestionario
Fecha…………
Conseguir planos de planta del Arquitecto, con definición de espacios para
cocinas, self-services, bares, etc.
Empresa o grupo………………………………………………………………………………...
Temario
Tipo de local…………..……………….………….Especialidad …………..……..…………
*Presentación. Domicilio …………..………………………………Población …………..……………………
Persona contactada………………………….. e-mail……………………………..............
*Identificación de necesidades.
Telfº fijo…………………………………………….Móvil………………………………………..
*Definición zonas de trabajo. Pax/desayuno……….....Almuerzo……....…..Cena,,……..…… Especiales….…....……
Calidad de los equipos a proyectar y a ofertar. 50 75 100
*Argumentación del producto.
Fecha entrega anteproyecto……………... Fecha entrega proyecto.......................
*El proyecto. Fecha inicio montaje……………………….... Fecha fin montaje………………………..
05
7. *Identificación de necesidades
Trabajos especiales en AISI 304.
Calidades 18/8, 18/8/2, 18/10.
Muebles especiales neutros, fríos, calientes
o mixtos, hechos a medida, necesarios en
cualquier implantación, para el mejor
Temario aprovechamiento de los espacios.
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
07
8. *Definición zonas de trabajo
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
08
9. *Definición zonas de trabajo
Cámaras frigoríficas / Almacén
Preparaciones
Condimentación
Emplatado
Plonge
Temario
Lavado de vajilla
*Presentación. Obrador panadería / pastelería
Autoservicio
*Identificación de necesidades.
Lavado de ropa / Lavandería
*Definición zonas de trabajo. Gestión de residuos
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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13. *Definición zonas de trabajo
20 – MESA DE TRABAJO EN “U” 42 – ESTANTE MURAL
PREPARACIONES 21 – ESTANTE MURAL
22 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS
43 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS
44 – MESA CENTRAL CON RUEDAS
23 – MUEBLE FRIO 45 – LAVADORA DE VERDURAS
24 – SIERRA PESCADO CONGELADO 46 – MESA FRIA
25 – ESTANTE MURAL 47 – ESTANTE MURAL
26 – PELADORA DE PATATAS CON SOPORTE 48 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS
27 - LAVAMANOS 49 – CORTADORA ROBOT COUPE
28 - MESA DE TRABAJO EN “L” 50 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS
29 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS 51 – PICADORA DE CARNE
30 – ESTANTE MURAL 52 – ESTANTE MURAL
31 – CORTADORA DE FIAMBRE 53 – MESA FRIA
32 – CUTTER VERTICAL R. COUPE 54 – MESA DE TRABAJO EN “U”
33 – MESA FRIA 55 – CORTADORA DE FIAMBRE
34 – MESA ENTREGA 56 – MESA ENTREGA
35 – PUERTAS CORREDERAS 35 – PUERTAS CORREDERAS
36 – ESTANTE MURAL 36 – MESA CENTRAL CON RUEDAS
37 – MESA FRIA 57 – TAJO DE CORTE
38 – ENVASADORA AL VACIO 58 – SIERRA DE CARNE CONGELADA
39 – CLIMATIZADORES 2ud. 59 – ESTANTE MURAL
40 – CARROS ALTOS GN 2/1 3 ud. 60 – FREGADERO PELADO DE PATATAS
41 - MESA DE TRABAJO EN “U” CON CHAFLAN 61 – PANELES ZONA PREPARACION
62 – MANGUERA LAVADO A PRESION
Vista pelado patatas 13
14. W COR C
XWEB CO
Equipos de PREPARACIONES
Lavadora de verduras Envasadora al vacío Carro alto GN 2/1 Armario vertical refrigerado
Mesa mural refrigerada 4 puertas Mesa de trabajo para carne Cortadora de fiambres
14
21. *Definición zonas de trabajo
PLONGE
75 – MESA DE TRABAJO
76 – ESTANTE MURAL
77 – FREGADERO 2 SENOS CON GRIFO DUCHA
78 – ARMARIO PLATERIA
79 – ESTANTAERIAS
80 – LAVADORA DE UTENSILIOS
81 – MESA CENTRAL APOYO CON RUEDAS
82 – REJILLA CON SIFON
Armario platería Lavadora de utensilios
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23. *Definición zonas de trabajo
LAVADO DE VAJILLA
200 – PROTECTOR MURAL CARROS SUCIOS
201 – MESA DESBARASE
202 – ESTANTE SUPERIOR CESTAS
203 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS
204 – CARGADOR CESTAS EN ANGULO
205 – LAVADORA DE VAJILLA DE ARRASTRE
206 – MESA DE LIMPIO
207 – ESTANTE MURAL CESTAS
208 – MESA DE PRELAVADO
209 – LAVADORA DE CAPOTA
210 – MESA DE LIMPIO
Lavadora de capota Lavadora de vajilla de arrastre
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24. *Definición zonas de trabajo
Proyecto “B”
OBRADOR PANADERIA PASTELERIA
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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25. *Definición zonas de trabajo
OBRADOR PANADERIA PASTELERIA
501 – ESTANTERIA
502 – AMASADORA
503 – DIVISORA DE MASAS
504 – FORMADORA DE BARRAS
505 – SOPORTE FORMADORA
506 – FERMENTADORA
507 – HORNO
508 – EQUIPO EXTRACCION HORNO
509 – CARRO HORNO
510 - LAMINADORA
511 – ARMARIO FRIGORIFICO
512 – MESA FRIGORIFICA PREPARACION
513 – ARMARIOS COLGADOS 2 ud.
514 – FORMADORA PIZZAS
515 – COCINA 2 FUEGOS ELECTRICA
516 – PLANO DE TRABAJO
517 – CAMPANA EXTRACCION
518 – EQUIPO EXTRACCION
519 – BATIDORA
520 – ARMARIO COLGADO
521 – CUBO DE BASURA
522 – MANGUERA LAVADO A PRESION
523 – MESA DE TRABAJO
524 – MUEBLE FREGADERO
525 – REJILLA EN SUELO
526 – MESA TRABAJO CENTRAL CON ARO
DESBARASE Y ZONA CUBO BASURA Y CARROS
527 – ESTANTE SUPERIOR MESA
528 – CORTADORA DE PAN
529 – CARROS PARA AZUCAR Y HARINA
530 – BALANZA
531 – CLIMATIZACION SALA
25
26. AUTOSERVICIO DOBLE VIA
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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27. *Definición zonas de trabajo
AUTOSERVICIO DOBLE VIA
401 – MUEBLE BANDEJAS, CUBIERTOS PAN 2 ud.
402 – MUEBLE FRIO 2 ud.
403 – MUEBLE FRIO CON VITRINA 2 ud.
404 – MUEBLE CALIENTE 4 ud.
405 – PROTECTOR DE ALIMENTOS 4 ud.
406 – DESLIZADOR DE BANDEJAS 2 ud.
407 – MUEBLE DESAYUNOS 2 ud.
408 – TERMOS PARA CAFÉ, LECHE, AGUA 6 ud.
409 – TOSTADOR DE PAN 2 ud.
410 – MUEBLE PARA PAN 2 ud.
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28. *Definición zonas de trabajo
LAVADO DE ROPA
460 Almacén textil
455
Temario
*Presentación.
455
454
458 Planchado
*Identificación de necesidades. Carros
*Definición zonas de trabajo. 456
453 450 – LAVADORA SUPER-CENTRIFUGADORA
457
451 – LAVADORA CENTRIFUGADO SUAVE
*Argumentación del producto. 459 Lavado de ropa 452 – CENTRIFUGADORA
453 – FREGADERO
450 451 452 454-- PLANCHADORA DE RODILLO
455 – CARROS ropa LIMPIA
*El proyecto. 456 – MESA DE planchado
457 – MESA CENTRAL DE APOYO
458 – CLIMATIZADOR
459 – CARROS ROPA SUCIO
460 - ESTANTERIAS
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30. *Argumentación del producto
Que equipo hay que utilizar en
función del tipo de instalación?
Lavavajillas de arrastre: 270 cestas/hora
Lavaplatos
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
Horno 20 niveles GN 2/1
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
Cocina eléctrica 2 placas
Cocina a gas 4 fuegos + horno Horno de 5 niveles 30
31. *El proyecto
Pasos a seguir:
* Contactar con el cliente.
Temario * Rellenar cuestionario. Página 5
* Fijar plazos de entrega del anteproyecto.
*Presentación.
*Fijar plazos de entrega proyecto y presupuesto.
*Identificación de necesidades. * Entregar cuestionario al Dpto. de proyectos.
*Definición zonas de trabajo. * Confeccionar el anteproyecto y proyecto.
* Comentar con el cliente el anteproyecto.
*Argumentación del producto.
* Entregar al cliente el Expediente completo.
*El proyecto. * Apoyo constante del Staff.
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32. *El proyecto
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
VENDER una cocina industrial
*El proyecto.
es CONOCER a nuestro cliente
y sus necesidades reales.
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