Este documento clasifica las hortalizas en 8 categorías principales: hortalizas de hoja, vainas, tallos y peciolos, flores, frutos, bulbos, tubérculos y raíces. Proporciona ejemplos de hortalizas populares en cada categoría con detalles sobre su preelaboración y usos culinarios.
Este documento describe la tecnología de producción de zanahoria. Explica que China es el principal productor mundial y que Perú ha ido incrementando su producción y superficie dedicada a este cultivo. Luego detalla los requerimientos climáticos, de suelo y las etapas de la producción como la siembra, deshierbe y fertilización, señalando que los principales nutrientes necesarios son nitrógeno, fósforo y potasio.
Garlic harvesting ,curing and storage technologytechjaisingh277
This document provides information on growing, harvesting, curing, and storing garlic. It discusses popular garlic varieties in India, their uses, top producing states, and growing seasons. Methods of planting, harvesting, curing, and storing garlic are described, including field curing, windrow curing, shade curing, and mechanical curing. Key factors that affect storage life are also outlined. Different types of storage structures used in India are illustrated, including single pole, hanging, and ventilated designs.
Este documento resume el origen, clasificación científica, importancia y proceso de domesticación del cultivo del tomate. El tomate se originó en la región andina de América del Sur y se domesticó primero en México. Es una baya perteneciente a la familia Solanaceae. Es importante para la alimentación y la salud humana y los principales productores son China, EE.UU., Turquía, Italia e India. El tomate se domesticó a partir del tomate cereza silvestre y actualmente es una de las especies cultivadas más importantes del mundo
Snapmelon (Cucumis melo var. momordica Duth. and Full) is an important member of the family Cucurbitaceae, with a chromosome no. 24, which comprises of 117 genera and 825 species in warmer parts of the world (Gopalakrishnan.,2007). Snapmelon is commonly known as ‘Phoot’ which means to ‘split’. The dessert form of Cucumis melo L. is a distinct group distributed and adapted well essentially under humid tropics of South India. Snapmelon is a locally grown dessert melon in Goa and coastal Maharashtra known as ‘Chibud’, in areas of Karnataka as ‘Hibadihannu’ or ‘Phoottikai’ and in Kerala it is known as ‘Pottuvellari’. Yet in northern India large scale cultivation of ‘phoot’ is confined to the states of UP, Rajasthan, Haryana, Punjab and Bihar. In arid area like Bikaner from Rajasthan nearly 28.70 % farmers out of 37.75% vegetable growers grow snap melon as a sole crop in kharif and rabi season as well.( Meena., S.R. et al., 2009)
The use of snapmelon is extremely diverse, depending on the type of fruit. Sweet types are consumed as dessert, while non-sweet types are used as vegetableThey are good sources of vitamin C, sugars, minerals and dietary fibre. The fruit of snapmelon contains 3% carbohydrate, 0.3% protein, 0.1 % fat, 95.7 % moisture, 265 IU Vitamin A 100g-1 and 10mg Vitamin C 100g-1 (Peter and Hazra, 2012). Seed contains 12.5 to 39.1 % edible oil. Besides nuitritional factor vegetable is used as a medicine in treating burns , abrasions and coolness of the body.
India being centre of origin, snapmelon has accumulated wide range of genetic variability with respect to the fruits are size small to large, rough and smooth, either oval or cylindrical in shape with a mealy, somewhat insipid or slightly sour flesh which burst on maturity. The productivity and quality are highly variable and sometimes results in low economic returns to the growers. Fruit cracking, low shelf life and lack of transportation & storage facilities are being the most common constraints.
El garbanzo es una legumbre originaria del suroeste de Turquía que se ha cultivado desde hace más de 10,000 años. Existen tres grupos principales de variedades de garbanzos: kalubi, desi y gulabi. El garbanzo es rico en hidratos de carbono, proteínas, fibra y minerales como hierro y calcio. España, India y Pakistán son los mayores productores mundiales.
This PPT contains the Production Technology of Curry leaf. This includes Curry leaf Taxonomy, Origin, Distribution, Varieties, Land Preparation, Soil, Propagation, Irrigation, Manure and Fertilizer, Disease, Pests and management, Harvesting, Yield with Clear Image.
Capsicum annum, commonly known as chilli, is a valuable crop grown in many parts of India. It has over 400 varieties and is used for its vegetable, spice, and medicinal properties. The top chilli producing states in India are Andhra Pradesh, Karnataka, and West Bengal. Chillies are a rich source of vitamins A and C and contain compounds that may aid in weight loss. Chillies play an important role in India's economy through various products like pickles, sauces, spices, and medicines and through exports of over 100,000 tons annually to countries like the USA, Sri Lanka, and Bangladesh.
Mango processing is a traditional activity in India that can be profitable. Unripe mangoes can be processed into shelf-stable products like pickles, chutneys, and murabbas. A mango processing business could be started in Bihar and Jharkhand, which have ample mango production. The business would require investments in machinery, building space, raw materials, and labor. With an annual production capacity of 48 tons and sales of Rs. 10.4 lacs in the first year, the business is projected to be profitable with an internal rate of return of around 17%.
Este documento describe la tecnología de producción de zanahoria. Explica que China es el principal productor mundial y que Perú ha ido incrementando su producción y superficie dedicada a este cultivo. Luego detalla los requerimientos climáticos, de suelo y las etapas de la producción como la siembra, deshierbe y fertilización, señalando que los principales nutrientes necesarios son nitrógeno, fósforo y potasio.
Garlic harvesting ,curing and storage technologytechjaisingh277
This document provides information on growing, harvesting, curing, and storing garlic. It discusses popular garlic varieties in India, their uses, top producing states, and growing seasons. Methods of planting, harvesting, curing, and storing garlic are described, including field curing, windrow curing, shade curing, and mechanical curing. Key factors that affect storage life are also outlined. Different types of storage structures used in India are illustrated, including single pole, hanging, and ventilated designs.
Este documento resume el origen, clasificación científica, importancia y proceso de domesticación del cultivo del tomate. El tomate se originó en la región andina de América del Sur y se domesticó primero en México. Es una baya perteneciente a la familia Solanaceae. Es importante para la alimentación y la salud humana y los principales productores son China, EE.UU., Turquía, Italia e India. El tomate se domesticó a partir del tomate cereza silvestre y actualmente es una de las especies cultivadas más importantes del mundo
Snapmelon (Cucumis melo var. momordica Duth. and Full) is an important member of the family Cucurbitaceae, with a chromosome no. 24, which comprises of 117 genera and 825 species in warmer parts of the world (Gopalakrishnan.,2007). Snapmelon is commonly known as ‘Phoot’ which means to ‘split’. The dessert form of Cucumis melo L. is a distinct group distributed and adapted well essentially under humid tropics of South India. Snapmelon is a locally grown dessert melon in Goa and coastal Maharashtra known as ‘Chibud’, in areas of Karnataka as ‘Hibadihannu’ or ‘Phoottikai’ and in Kerala it is known as ‘Pottuvellari’. Yet in northern India large scale cultivation of ‘phoot’ is confined to the states of UP, Rajasthan, Haryana, Punjab and Bihar. In arid area like Bikaner from Rajasthan nearly 28.70 % farmers out of 37.75% vegetable growers grow snap melon as a sole crop in kharif and rabi season as well.( Meena., S.R. et al., 2009)
The use of snapmelon is extremely diverse, depending on the type of fruit. Sweet types are consumed as dessert, while non-sweet types are used as vegetableThey are good sources of vitamin C, sugars, minerals and dietary fibre. The fruit of snapmelon contains 3% carbohydrate, 0.3% protein, 0.1 % fat, 95.7 % moisture, 265 IU Vitamin A 100g-1 and 10mg Vitamin C 100g-1 (Peter and Hazra, 2012). Seed contains 12.5 to 39.1 % edible oil. Besides nuitritional factor vegetable is used as a medicine in treating burns , abrasions and coolness of the body.
India being centre of origin, snapmelon has accumulated wide range of genetic variability with respect to the fruits are size small to large, rough and smooth, either oval or cylindrical in shape with a mealy, somewhat insipid or slightly sour flesh which burst on maturity. The productivity and quality are highly variable and sometimes results in low economic returns to the growers. Fruit cracking, low shelf life and lack of transportation & storage facilities are being the most common constraints.
El garbanzo es una legumbre originaria del suroeste de Turquía que se ha cultivado desde hace más de 10,000 años. Existen tres grupos principales de variedades de garbanzos: kalubi, desi y gulabi. El garbanzo es rico en hidratos de carbono, proteínas, fibra y minerales como hierro y calcio. España, India y Pakistán son los mayores productores mundiales.
This PPT contains the Production Technology of Curry leaf. This includes Curry leaf Taxonomy, Origin, Distribution, Varieties, Land Preparation, Soil, Propagation, Irrigation, Manure and Fertilizer, Disease, Pests and management, Harvesting, Yield with Clear Image.
Capsicum annum, commonly known as chilli, is a valuable crop grown in many parts of India. It has over 400 varieties and is used for its vegetable, spice, and medicinal properties. The top chilli producing states in India are Andhra Pradesh, Karnataka, and West Bengal. Chillies are a rich source of vitamins A and C and contain compounds that may aid in weight loss. Chillies play an important role in India's economy through various products like pickles, sauces, spices, and medicines and through exports of over 100,000 tons annually to countries like the USA, Sri Lanka, and Bangladesh.
Mango processing is a traditional activity in India that can be profitable. Unripe mangoes can be processed into shelf-stable products like pickles, chutneys, and murabbas. A mango processing business could be started in Bihar and Jharkhand, which have ample mango production. The business would require investments in machinery, building space, raw materials, and labor. With an annual production capacity of 48 tons and sales of Rs. 10.4 lacs in the first year, the business is projected to be profitable with an internal rate of return of around 17%.
Chemical pickling involves placing food in an edible liquid like vinegar or brine that inhibits or kills bacteria and microorganisms. Common pickled foods include cucumbers, peppers, and eggs. Pickling helps preserve foods by preventing spoilage and extending shelf life. It can be classified as either chemical pickling using liquids, or fermentation pickling which relies on natural processes.
Pests of Blackgram, greengram, cowpea_Dr.UPR.pdfPirithiRaju
Blackgram, greengram, and cowpea are all leguminous crops that are vulnerable to similar pests. Some of the common pests affecting these crops include:
Pod Borer (Helicoverpa armigera): The larvae of this moth species bore into the pods and feed on the developing seeds of blackgram, greengram, and cowpea, leading to yield losses.
Aphids: Aphids can infest the leaves and stems of these crops, causing stunted growth, leaf curling, and the transmission of viral diseases.
Whiteflies: Similar to aphids, whiteflies feed on the sap of the plants and can transmit viral diseases. They also excrete honeydew, promoting the growth of sooty mold.
Thrips: Thrips are small insects that feed on the leaves and flowers of blackgram, greengram, and cowpea, causing damage and reducing plant vigor.
Bean Fly (Ophiomyia spp.): The larvae of bean flies tunnel into the stems and pods of these crops, causing wilting, stem breakage, and reduced yield.
Leafhoppers: Leafhoppers are sap-sucking insects that can transmit viral diseases to blackgram, greengram, and cowpea plants, leading to yield losses.
Cutworms: Cutworm larvae can cut the stems of young plants at the soil level, leading to plant lodging and reduced stand establishment.
Armyworms: Armyworm larvae feed on the leaves of these crops, leading to defoliation and reduced photosynthesis.
Leaf Miner (Liriomyza spp.): The larvae of leaf miner flies tunnel into the leaves of blackgram, greengram, and cowpea, causing characteristic serpentine mines and reducing leaf area for photosynthesis.
To manage these pests, integrated pest management (IPM) practices can be employed, including crop rotation, use of resistant varieties, conservation of natural enemies, and judicious use of pesticides when necessary. Early detection and monitoring of pest populations are also crucial for effective pest management in these crops.
This document provides information on chillies (Capsicum spp.), including:
- Chillies are an important crop grown in India, with over 400 varieties found worldwide. India is the world's largest producer and exporter of chillies.
- The three main chilli species originated in Central and South America and were spread to other parts of the world by humans.
- Chillies are a good source of vitamins C and A. They also contain compounds like capsaicin that have anti-inflammatory and pain-relieving properties.
Este documento describe el cultivo de la alcachofa. Explica su origen en el Mediterráneo y Asia Occidental, su taxonomía, importancia nutricional y producción a nivel mundial y en Perú. Detalla las etapas fenológicas del cultivo, su morfología, requerimientos edafoclimáticos, plagas y enfermedades, manejo agronómico, rendimiento y poscosecha.
This document discusses beneficial insects and their functions. It lists several beneficial insect species, including weaver ants, green lacewings, ladybugs, and honey bees. It then describes how beneficial insects help control other insect populations through predation and parasitism. Additionally, it explains how they contribute to nutrient cycling by decomposing dead plant and animal matter. Many beneficial insects also play important roles in plant pollination, weed management, and producing commercial products like honey, silk, shellac and dyes.
This document provides information about the ladybird beetle (Coccinella magnifica), including its taxonomic position, morphological description, biology, life cycle, where it can be found, how to attract and conserve it, types of ladybird beetles, alternative foods, and its use in biological control. It describes the beetle's egg, larva, pupa, and adult stages. It lists 8 common types of ladybird beetles found in North America and their distinguishing characteristics. It also discusses providing alternative foods and flowering plants to attract ladybird beetles when their normal prey is scarce.
1. The document identifies and describes several major insect pests that affect mango trees and fruit, including mango hoppers, mealybugs, fruit flies, and bark-eating caterpillars.
2. It provides details on the life cycles of the pests, damage symptoms caused, and highlights sooty mold as a common secondary issue.
3. Control recommendations are outlined for each pest, including cultural, biological, and chemical approaches. Cultural controls focus on sanitation while chemical controls recommend targeted application of specific insecticides at key life stages.
Chayote, also called, cho-cho or chu-chu, is a tropical fruit native to Central America. Tthe fruit has a pear shap and a rough green skin, with white flesh. The fruit is also cooked and eaten as a vegetable. Chayote has also a lot of health benefits.
SINGHARA - WATER CHESTNUT (Trapa natans L.) PRODUCTION -PROOCESSING AND VALUE...jaisingh277
Singhara / Waterchestnut , an aquatic crop, can be a source of income and employment generation in rurals through scientific production, processing and value addition
PLAN DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA..docxCamilo López
Este documento presenta el plan de capacitación y asistencia técnica de la Fundación Asesorías e Investigaciones Profesionales para fortalecer las capacidades productivas de pequeños productores de frutales en el departamento de Cauca, Colombia. El plan incluye 11 temas de capacitación y 10 temas de asistencia técnica en fincas sobre buenas prácticas agrícolas, manejo de cultivos, suelos, plagas y cosecha. La fundación ejecutará el plan con financiamiento de la Agencia Nacional de Desarrollo Rural
Este documento proporciona una introducción general a la producción de arándanos. Explica que el género Vaccinium crece de forma silvestre en los Andes y sus frutos tienen propiedades antioxidantes y nutricionales. Describe las características morfológicas de las plantas de Vaccinium, incluidas sus hojas, flores y frutos. También cubre temas como la taxonomía, las condiciones requeridas para el cultivo, la propagación y el manejo del cultivo. El Perú es actualmente el mayor exportador mundial de ar
Natural predators help control insect pests without the need for pesticides. Some common natural enemies of insects mentioned in the document include assassin bugs, spiders, lacewings, ladybird beetles, and predatory bugs that feed on aphids, whiteflies, and other pests. The document also lists researchers from the International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics who study these natural enemies of insects.
- Chestnut is a temperate tree species that has been cultivated for over 4000 years for its wood, nuts, and other uses.
- The nuts are nutritious, low in fat but high in carbohydrates and vitamins. Chestnuts are mostly grown for food use but the wood is also used commercially.
- Chestnut trees can be propagated through seeds or grafting and require well-drained soil and moderate watering to grow well. Proper pollination and harvesting techniques are needed to produce high nut yields.
PROPAGACIÓN VEGETATIVA DEL AGUACATE (Persea americana miller).pdfGilbertoEscobar9
Este documento presenta los resultados de un proyecto de investigación sobre la propagación vegetativa del aguacate variedad Hass mediante el uso de hormonas enraizantes. El estudio evaluó cuatro dosis de auxinas en el enraizamiento de estacas de aguacate: 2500, 3000, 3500 y 4000 mg/Kg, además de un tratamiento testigo sin hormonas. La dosis de 3500 mg/Kg obtuvo el mayor porcentaje de enraizamiento de las estacas (23.34%), así como mayor número de raíces y brotes. Esta
1. The stem borer infests young clove trees by girdling and boring into the main stem, causing the infested trees to wilt. Management includes spraying quinalphos into the bore holes and keeping the soil free of weeds.
2. Several scales like the black scale, green scale, and masked scale infest clove plants by sucking sap from leaves, shoots, and twigs. Their feeding causes sooty mold growth and yellowing or dropping of leaves. Management involves removing infested parts and spraying dimethoate.
3. Thrips damage clove flowers and leaves, causing them to curl, discolor, and shed. Their feeding stunts plant growth
1. Tea is produced from the plant Camellia sinensis. The two main varieties are China bush and Assam tea.
2. Tea is grown primarily in Asia, with India, China, and Sri Lanka being the top producers. India produces about 30% of the world's tea.
3. Tea plants require specific climate and soil conditions to thrive, including subtropical temperatures between 13-29°C, well distributed rainfall between 125-750 cm, and acidic soils.
Turmeric is native to South and Southeast Asia. It has been used for thousands of years in Indian Ayurvedic medicine and cuisine. The processing of turmeric involves harvesting the rhizomes, boiling and drying them to set the color, then polishing and grading the dried rhizomes. Proper drying, storage, and packaging help maintain the bright color and quality of turmeric powder.
This document discusses secondary storage pests. Secondary storage pests feed on broken grains, dust, and milled products left from damage caused by primary storage pests. Common secondary storage pests include the saw-toothed grain beetle, long-headed flour beetle, flat grain beetle, grain mite, rice moth, fig moth, and dermestid beetle. Management strategies for secondary storage pests include proper drying and storage of grains, chemical treatments like surface treatments and fumigation, and integrated pest management approaches using both preventative and curative control methods.
This document provides information about the chilli thrips pest through a seminar presentation. It introduces chilli thrips and provides its scientific classification. It then covers the pest's economic importance, host range, distribution, life cycle, damage symptoms, and management methods. The presentation concludes by summarizing that a field study found certain botanical and chemical insecticides, including Spinosad at 0.015%, to be effective in managing chilli thrips on chili crops.
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE COL DE BRUCELAS Y APIO DE CALIDADmyladylao
Este documento proporciona información sobre diferentes hortalizas de hoja, tallos y peciolos. Describe las características y usos de la col lombarda, coles de Bruselas, espárragos blancos y verdes, y apio. Recomienda elegir variedades frescas, acuosas y quebradizas y ofrece instrucciones básicas para su preparación y cocción para conservar nutrientes y sabor.
Este documento proporciona información sobre el almacenamiento, preparación y corte de diversas hortalizas como zanahorias, apio, pepinos, berenjenas y cebollas. Explica cómo lavar, pelar y cortar estas hortalizas de manera segura e higiénica para su uso en la cocina, con énfasis en técnicas como el uso de tres recipientes para pelar, lavar repetidamente y escurrir manualmente las verduras. También brinda detalles sobre el almacenamiento adecuado de cada hortaliza
Chemical pickling involves placing food in an edible liquid like vinegar or brine that inhibits or kills bacteria and microorganisms. Common pickled foods include cucumbers, peppers, and eggs. Pickling helps preserve foods by preventing spoilage and extending shelf life. It can be classified as either chemical pickling using liquids, or fermentation pickling which relies on natural processes.
Pests of Blackgram, greengram, cowpea_Dr.UPR.pdfPirithiRaju
Blackgram, greengram, and cowpea are all leguminous crops that are vulnerable to similar pests. Some of the common pests affecting these crops include:
Pod Borer (Helicoverpa armigera): The larvae of this moth species bore into the pods and feed on the developing seeds of blackgram, greengram, and cowpea, leading to yield losses.
Aphids: Aphids can infest the leaves and stems of these crops, causing stunted growth, leaf curling, and the transmission of viral diseases.
Whiteflies: Similar to aphids, whiteflies feed on the sap of the plants and can transmit viral diseases. They also excrete honeydew, promoting the growth of sooty mold.
Thrips: Thrips are small insects that feed on the leaves and flowers of blackgram, greengram, and cowpea, causing damage and reducing plant vigor.
Bean Fly (Ophiomyia spp.): The larvae of bean flies tunnel into the stems and pods of these crops, causing wilting, stem breakage, and reduced yield.
Leafhoppers: Leafhoppers are sap-sucking insects that can transmit viral diseases to blackgram, greengram, and cowpea plants, leading to yield losses.
Cutworms: Cutworm larvae can cut the stems of young plants at the soil level, leading to plant lodging and reduced stand establishment.
Armyworms: Armyworm larvae feed on the leaves of these crops, leading to defoliation and reduced photosynthesis.
Leaf Miner (Liriomyza spp.): The larvae of leaf miner flies tunnel into the leaves of blackgram, greengram, and cowpea, causing characteristic serpentine mines and reducing leaf area for photosynthesis.
To manage these pests, integrated pest management (IPM) practices can be employed, including crop rotation, use of resistant varieties, conservation of natural enemies, and judicious use of pesticides when necessary. Early detection and monitoring of pest populations are also crucial for effective pest management in these crops.
This document provides information on chillies (Capsicum spp.), including:
- Chillies are an important crop grown in India, with over 400 varieties found worldwide. India is the world's largest producer and exporter of chillies.
- The three main chilli species originated in Central and South America and were spread to other parts of the world by humans.
- Chillies are a good source of vitamins C and A. They also contain compounds like capsaicin that have anti-inflammatory and pain-relieving properties.
Este documento describe el cultivo de la alcachofa. Explica su origen en el Mediterráneo y Asia Occidental, su taxonomía, importancia nutricional y producción a nivel mundial y en Perú. Detalla las etapas fenológicas del cultivo, su morfología, requerimientos edafoclimáticos, plagas y enfermedades, manejo agronómico, rendimiento y poscosecha.
This document discusses beneficial insects and their functions. It lists several beneficial insect species, including weaver ants, green lacewings, ladybugs, and honey bees. It then describes how beneficial insects help control other insect populations through predation and parasitism. Additionally, it explains how they contribute to nutrient cycling by decomposing dead plant and animal matter. Many beneficial insects also play important roles in plant pollination, weed management, and producing commercial products like honey, silk, shellac and dyes.
This document provides information about the ladybird beetle (Coccinella magnifica), including its taxonomic position, morphological description, biology, life cycle, where it can be found, how to attract and conserve it, types of ladybird beetles, alternative foods, and its use in biological control. It describes the beetle's egg, larva, pupa, and adult stages. It lists 8 common types of ladybird beetles found in North America and their distinguishing characteristics. It also discusses providing alternative foods and flowering plants to attract ladybird beetles when their normal prey is scarce.
1. The document identifies and describes several major insect pests that affect mango trees and fruit, including mango hoppers, mealybugs, fruit flies, and bark-eating caterpillars.
2. It provides details on the life cycles of the pests, damage symptoms caused, and highlights sooty mold as a common secondary issue.
3. Control recommendations are outlined for each pest, including cultural, biological, and chemical approaches. Cultural controls focus on sanitation while chemical controls recommend targeted application of specific insecticides at key life stages.
Chayote, also called, cho-cho or chu-chu, is a tropical fruit native to Central America. Tthe fruit has a pear shap and a rough green skin, with white flesh. The fruit is also cooked and eaten as a vegetable. Chayote has also a lot of health benefits.
SINGHARA - WATER CHESTNUT (Trapa natans L.) PRODUCTION -PROOCESSING AND VALUE...jaisingh277
Singhara / Waterchestnut , an aquatic crop, can be a source of income and employment generation in rurals through scientific production, processing and value addition
PLAN DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA..docxCamilo López
Este documento presenta el plan de capacitación y asistencia técnica de la Fundación Asesorías e Investigaciones Profesionales para fortalecer las capacidades productivas de pequeños productores de frutales en el departamento de Cauca, Colombia. El plan incluye 11 temas de capacitación y 10 temas de asistencia técnica en fincas sobre buenas prácticas agrícolas, manejo de cultivos, suelos, plagas y cosecha. La fundación ejecutará el plan con financiamiento de la Agencia Nacional de Desarrollo Rural
Este documento proporciona una introducción general a la producción de arándanos. Explica que el género Vaccinium crece de forma silvestre en los Andes y sus frutos tienen propiedades antioxidantes y nutricionales. Describe las características morfológicas de las plantas de Vaccinium, incluidas sus hojas, flores y frutos. También cubre temas como la taxonomía, las condiciones requeridas para el cultivo, la propagación y el manejo del cultivo. El Perú es actualmente el mayor exportador mundial de ar
Natural predators help control insect pests without the need for pesticides. Some common natural enemies of insects mentioned in the document include assassin bugs, spiders, lacewings, ladybird beetles, and predatory bugs that feed on aphids, whiteflies, and other pests. The document also lists researchers from the International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics who study these natural enemies of insects.
- Chestnut is a temperate tree species that has been cultivated for over 4000 years for its wood, nuts, and other uses.
- The nuts are nutritious, low in fat but high in carbohydrates and vitamins. Chestnuts are mostly grown for food use but the wood is also used commercially.
- Chestnut trees can be propagated through seeds or grafting and require well-drained soil and moderate watering to grow well. Proper pollination and harvesting techniques are needed to produce high nut yields.
PROPAGACIÓN VEGETATIVA DEL AGUACATE (Persea americana miller).pdfGilbertoEscobar9
Este documento presenta los resultados de un proyecto de investigación sobre la propagación vegetativa del aguacate variedad Hass mediante el uso de hormonas enraizantes. El estudio evaluó cuatro dosis de auxinas en el enraizamiento de estacas de aguacate: 2500, 3000, 3500 y 4000 mg/Kg, además de un tratamiento testigo sin hormonas. La dosis de 3500 mg/Kg obtuvo el mayor porcentaje de enraizamiento de las estacas (23.34%), así como mayor número de raíces y brotes. Esta
1. The stem borer infests young clove trees by girdling and boring into the main stem, causing the infested trees to wilt. Management includes spraying quinalphos into the bore holes and keeping the soil free of weeds.
2. Several scales like the black scale, green scale, and masked scale infest clove plants by sucking sap from leaves, shoots, and twigs. Their feeding causes sooty mold growth and yellowing or dropping of leaves. Management involves removing infested parts and spraying dimethoate.
3. Thrips damage clove flowers and leaves, causing them to curl, discolor, and shed. Their feeding stunts plant growth
1. Tea is produced from the plant Camellia sinensis. The two main varieties are China bush and Assam tea.
2. Tea is grown primarily in Asia, with India, China, and Sri Lanka being the top producers. India produces about 30% of the world's tea.
3. Tea plants require specific climate and soil conditions to thrive, including subtropical temperatures between 13-29°C, well distributed rainfall between 125-750 cm, and acidic soils.
Turmeric is native to South and Southeast Asia. It has been used for thousands of years in Indian Ayurvedic medicine and cuisine. The processing of turmeric involves harvesting the rhizomes, boiling and drying them to set the color, then polishing and grading the dried rhizomes. Proper drying, storage, and packaging help maintain the bright color and quality of turmeric powder.
This document discusses secondary storage pests. Secondary storage pests feed on broken grains, dust, and milled products left from damage caused by primary storage pests. Common secondary storage pests include the saw-toothed grain beetle, long-headed flour beetle, flat grain beetle, grain mite, rice moth, fig moth, and dermestid beetle. Management strategies for secondary storage pests include proper drying and storage of grains, chemical treatments like surface treatments and fumigation, and integrated pest management approaches using both preventative and curative control methods.
This document provides information about the chilli thrips pest through a seminar presentation. It introduces chilli thrips and provides its scientific classification. It then covers the pest's economic importance, host range, distribution, life cycle, damage symptoms, and management methods. The presentation concludes by summarizing that a field study found certain botanical and chemical insecticides, including Spinosad at 0.015%, to be effective in managing chilli thrips on chili crops.
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE COL DE BRUCELAS Y APIO DE CALIDADmyladylao
Este documento proporciona información sobre diferentes hortalizas de hoja, tallos y peciolos. Describe las características y usos de la col lombarda, coles de Bruselas, espárragos blancos y verdes, y apio. Recomienda elegir variedades frescas, acuosas y quebradizas y ofrece instrucciones básicas para su preparación y cocción para conservar nutrientes y sabor.
Este documento proporciona información sobre el almacenamiento, preparación y corte de diversas hortalizas como zanahorias, apio, pepinos, berenjenas y cebollas. Explica cómo lavar, pelar y cortar estas hortalizas de manera segura e higiénica para su uso en la cocina, con énfasis en técnicas como el uso de tres recipientes para pelar, lavar repetidamente y escurrir manualmente las verduras. También brinda detalles sobre el almacenamiento adecuado de cada hortaliza
Este documento proporciona información sobre el almacenamiento, limpieza y corte de diversas hortalizas como zanahorias, apio, pepinos, berenjenas y cebollas. Explica cómo lavar, pelar y cortar estas hortalizas de manera segura e higiénica para su uso en la cocina, resaltando la importancia de seguir buenas prácticas para prevenir la contaminación.
El documento describe la especie Juniperus communis (enebro común), un arbusto perenne de la familia Cupressaceae. Produce frutos pequeños y resinados conocidos como bayas de enebro, que se usan comúnmente para aromatizar bebidas alcohólicas como la ginebra. El enebro crece en diversos hábitats y climas, y se propaga principalmente por esquejes. Sus bayas contienen compuestos como terpenos, flavonoides y vitaminas que le confieren propiedades medicinales como diuréticas y depurativas
Recomendaciones Para La Compra De Verdurasmsanabri
Este documento proporciona recomendaciones para la compra y conservación de varias verduras comunes. Aconseja aceptar verduras con la piel tersa y sin daños, y rechazar las que se vean blandas, arrugadas o fracturadas. También indica cómo almacenar algunas verduras en la nevera para mantener su frescura por varios días.
Este documento presenta información sobre diferentes hierbas aromáticas incluyendo su nombre científico, orígenes, sabores, formas de presentación, usos culinarios, compatibilidad con otras especias y consejos sobre su conservación tanto fresca como seca. Describe hierbas como la albahaca, cilantro, eneldo, hierbabuena, menta, orégano, mejorana y perejil y provee detalles sobre sus características y aplicaciones culinarias.
Este documento clasifica y describe diversas legumbres frescas. Distingue entre raíces, hojas, bulbos, tubérculos, rizomas, brotes, frutas legumbres, pepitas, brotes germinados, hongos y plantas aromáticas. Explica cómo preparar y cocinar estas legumbres, incluyendo pelar, lavar y cocer. Proporciona ejemplos detallados de cómo utilizar diferentes legumbres como zanahorias, betarraga, apio, col, berro y cebollas en ensaladas, guarnic
Las sopas mallorquinas son un plato típico de la cocina mallorquina que consiste en verduras cocinadas en caldo y servidas sobre rebanadas de pan empapadas en el caldo. El documento describe los ingredientes comunes para las sopas mallorquinas como diferentes verduras, aceite de oliva, pimentón y pan, y explica los pasos para prepararlas incluyendo sofreír los ingredientes y cocinar las verduras en el caldo. También menciona un plato similar llamado sopas de matanzas que incluye carne de
Este documento proporciona información sobre varios vegetales comunes. Describe las características, usos y preelaboración del apio, cebolla, pimiento, zanahoria, tomate, pepino, perejil, calabacín, ajo. Para cada vegetal, detalla su nombre científico, familia, partes, y usos frescos y procesados. Explica cómo preparar cada vegetal antes de cocinarlo, como lavar, pelar, quitar semillas y cortar.
Este documento lista y describe 38 especias y hierbas aromáticas comúnmente usadas en la cocina, incluyendo sus nombres, orígenes, formas de obtención y usos culinarios. Algunas de las especias más destacadas son el azafrán, canela, cilantro, comino, curry, jengibre, laurel, nuez moscada, orégano, pimienta, tomillo y vainilla. Cada una aporta sabores y aromas únicos a una variedad de platos dulces y salados.
Este documento proporciona información sobre varios tipos de bulbos, rizomas y frutos. Brevemente describe las características, cualidades y criterios de calidad del ajo, cebolla, cebolleta, cebollino, chalota, espárragos, alcachofa, borraja, brécol, coles de Bruselas, berenjenas, pepinos, calabacines y calabaza. También ofrece detalles sobre su origen y variedades más comunes.
La receta describe cómo preparar un asado negro colombiano. Se marina la carne en vino tinto, ajo y especias antes de sellarla en aceite de maíz con papelón hasta que quede negra. Luego se agregan cebollas, tomates y agua para cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
La Sardina BCN Cocina Mediterranea 01 ResumenLa Sardina BCN
Este documento habla sobre la cocina popular y las verduras de temporada que ofrece el mercado en invierno. En pocas oraciones, resume que la cocina popular se basa en platos nutritivos que aprovechan los alimentos de cada estación, y que el mercado en invierno ofrece una variedad de verduras como lechugas, coles, raíces, calabazas y alcachofas, las cuales son fuente de nutrición rica y saludable.
La menestra riojana es un plato tradicional que incluye diversas verduras como zanahorias, patatas, alcachofas, brócoli y espinacas. La receta detalla los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación, que involucran hervir por separado las verduras, dorar cebolla y jamón y luego cocinar todo junto en un fondo de ave durante 30 minutos. Algunas verduras son rebozadas y fritas para servirse el plato en raciones individuales calientes.
Las hortalizas y verduras son alimentos nutritivos y saludables que 1) contribuyen a la hidratación por su alto contenido de agua, 2) son ricas en fibra para regular el intestino, y 3) son fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, por lo que son fundamentales para una dieta equilibrada.
Este documento proporciona información sobre diferentes condimentos, hierbas, frutas y verduras. Describe brevemente cada ingrediente, incluyendo su sabor, cómo y dónde se obtiene, y cómo se puede usar en la cocina. El documento ofrece detalles sobre ingredientes comunes como el ajo, la albahaca y la manzana, así como sobre algunos menos conocidos como el cardamomo, las hojas de curry y el kiwano.
La Región Orinoquía se encuentra entre los ríos Guaviare y Arauca, la cordillera oriental y el río Orinoco. Es una inmensa llanura con temperaturas entre 24° y 28°C que propicia el crecimiento de pastos y la ganadería. También alberga grandes reservas de petróleo que están atrayendo población. La receta típica de la región es la ternera a la llanera o "mamona", que se prepara asando una ternera entera durante varias horas.
La quinua es un pseudocereal que tiene mayores niveles de proteínas, calcio, hierro y otros nutrientes que los cereales comunes. Ha sido cultivada en los Andes durante miles de años y es rica en aminoácidos esenciales. También tiene propiedades medicinales y es promovida por organizaciones para mejorar la vida de los productores.
La quinua es un pseudocereal que tiene mayores niveles de proteínas, calcio, hierro y otros nutrientes que los cereales comunes. Ha sido cultivada en los Andes durante miles de años y es rica en aminoácidos esenciales. También tiene propiedades medicinales y es una alternativa sin gluten para aquellos con intolerancias alimentarias.
Este documento trata sobre la gestión de producción en restauración. Aborda los conceptos de costes, incluyendo su definición, clasificación y estructura típica. Explica el cálculo del escandallo y análisis de consumos, así como la determinación de precios de venta. Finalmente, introduce el concepto de menú engineering. El objetivo es identificar los distintos tipos de costes, aplicar el escandallo, calcular el coste de un menú completo y entender métodos para fijar precios.
El documento proporciona información sobre el aceite de oliva virgen extra de España. Detalla las variedades de olivo cultivadas en España, el proceso de fabricación, las categorías comerciales y las denominaciones de origen protegidas. Resalta que España es el principal productor y exportador mundial de aceite de oliva, y que la geografía y clima diversos de España proporcionan una gran variedad de aromas y sabores en los aceites.
Este documento es una ficha técnica para un plato de callos. Incluye una lista de ingredientes necesarios para 10-12 porciones, como pata de ternera, morro de ternera, tripa de ternera y verduras. También incluye instrucciones paso a paso para preparar el plato, como hervir la carne, pochar cebollas y ajo, y cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos.
El grupo se organizó durante varios días para llevar a cabo las tareas asignadas de analizar los menús de varios restaurantes seleccionados y extraer los porcentajes de las categorías de comida en cada carta. El trabajo en equipo hizo la actividad muy entretenida y productiva.
La Unión Europea ha acordado un paquete de sanciones contra Rusia por su invasión de Ucrania. Las sanciones incluyen restricciones a las transacciones con bancos rusos clave y la prohibición de la venta de aviones y equipos a Rusia. Los líderes de la UE esperan que las sanciones aumenten la presión económica sobre Rusia y la disuadan de continuar su agresión contra Ucrania.
El documento habla sobre el arroz. Explica que el arroz es el segundo cereal más producido en el mundo y es una fuente importante de calorías. Detalla el proceso de cultivo del arroz, que requiere diques y agua, y cómo se cosecha entre septiembre y octubre. También describe los procesos de descascarillado y pulimentación para blanquear el grano de arroz y hacerlo comestible.
Este documento describe diferentes tipos de maquinaria y equipos de cocina, incluyendo generadores de calor como cocinas, hornos de diferentes tipos, y generadores de frío. También describe el mobiliario de cocina común como mesas de trabajo y pilas. Finalmente, cubre batería y utillaje de cocina así como nuevas tecnologías.
Este documento es una ficha técnica para un plato de ragout de ternera. Incluye los ingredientes necesarios como 400 gramos de ternera troceada, zanahorias, cebollas, pimentón dulce, aceite de oliva y nata. También describe los pasos para preparar el plato como dorar la ternera, pochar las verduras y cocinar la ternera en agua. Finalmente se añade la nata y se reduce la salsa.
2. HORTALIZAS: DE HOJA
ACELGAS
ESPINACAS
Distinguir 2 partes: la penca (tallo blanco que
Preelaboración: hervir de 5 a 8
sustenta la hoja) y la hoja.
minutos, refrescar y escurrir. Se
El tiempo de cocción de la acelga será de 25 a 30
pueden congelar (reducir el tiempo
min. Y calcularemos 250gr por ración.
de cocción).
Preelaboración: para las pencas será el despojado
Aplicaciones: cremas, salteados,
de la parte cercana a la raíz, retirada de las
potajes
hebras, lavado y después troceado. Para las hojas,
lavado en agua fría y corte, cocción y refrescado.
Aplicaciones: como primer plato, rehogadas con
ajo, pencas rebozadas…
3. HORTALIZAS: DE HOJA
GRELO Y NABIZA REPOLLO
Las nabizas las primeras en aparecer, Col de forma redonda con hojas
en cambio los grelos son las hojas apretadas, de color amarillento hasta
antes de la floración. verde claro.
Preelaboración: lavado y el retirado Por ración 350 a 400gr..
de los tallos y por último el Cocción 30 a 40 min.
blanqueado. Preelaboración: corte por la mitad y la
Recetas como el “Pote gallego” y el retirada de las hojas exteriores, se corta
“lacón con grelos”. las hojas en trozos regulares.
Elaboración: cocido, rehogado y breseado
y ensaladas además sus hojas se pueden
emplear para rellenos
4. HORTALIZAS: DE
HOJA
LOMBARDA
Su color puede cambiar pasando COLES DE BRUSELAS
de morado rojizo al azul. Acentuado sabor. Es una hortaliza de
Durante el cocinado para invierno y debemos elegir las que
preservar el color debe añadirse tengan las hojas apretadas y de color
vinagre y si es en crudo verde claro brillante.
macerándolo con sal se torna Cocción 10 a 12 min.
azul y con bicarbonato sódico, En menestras, en ensaladas,
verde. acompañando platos de caza… Y en
el mercado congelada, fresca y en
conserva.
5. HORTALIZAS: DE
HOJA
LECHUGA ESCAROLA
Variedades: romana, iceberg, trocadero y Variedad que se daba en la zona
los cogollos de Tudela. Hay que elegir Mediterránea poco utilizada
aquellas de cogollo blanco y carente de hasta que se descubrió el
tallo en el centro con hojas apretadas y “blanqueado” que consistía en
quebradizas. atar las hojas exteriores para que
Preelaboración: juliana, hojas enteras… el cogollo, sin luz se mantuviese
Se puede presentar hervida, breseada y blanco y más tierno. Se da en
frita aunque su principal consumo es invierno y se consume cruda
cruda en ensaladas, salpicones… aliñada con ajo.
6. HORTALIZAS DE HOJA
ENDIVIAS
ACHICORIA
Es una variedad de achicoria pero esta
Col de pequeño tamaño, de color
es totalmente blanca, con un ligero
morado y que tiene nerviaciones
color amarillo en los extremos.
en las hojas de color blanco. De
Para rellenar o para cortarse en cuartos
sabor notablemente amargo para
o juliana.
evitar ese acentuado sabor se
Cocción 30 a 35 min
deberá poner en agua con sal.
En ensaladas, como guarnición…
En ensaladas consumiéndola cruda
Y en el mercado se encuentran
aunque en España no este muy
sobretodo frescas
extendido su consumo.
7. HORTALIZAS: VAINAS
HABAS
GUISANTES Y TIRABEQUES
Aterciopelada y muy carnosa, de color
La diferencia entre estos son es que el
verde intenso, quebradizas y de grano
guisante es una vaina alargada y redondeada
pequeño.
rellena de granos que son los que
175 a 200gr por ración.
aprovechamos y el tirabeque es una vaina
Pueden estar cocidas, breseadas y
plana que deja ver al trasluz los granos, y se
rehogadas.
consume con la vaina.
En el mercado las encontraremos
Cocción 12 a 15min.: hervido y el rehogado.
frescas enteras o desgranadas y
Después de hervirlos necesitan refrescado.
congeladas o en conserva.
En ensaladas, cremas, menestras… en el
mercado podemos encontrarlos frescos,
desgranados, en conserva y deshidratados.
8. HORTALIZAS: VAINAS
JUDÍAS VERDES
Es una vaina de color más o menos intenso ancha
y aplastada y también encontramos la redonda y
fina.
175 a 200gr por ración
Cocción será de 15 min. Y necesita refrescado.
Preelaboración: retirada de puntas y hebras si
hiciera falta y el corte según las vayamos a
emplear y su método de elaboración será el
hervido o rehogado.
Las podemos emplear en ensaladas, rehogados
con ajo, en menestras, paellas
9. HORTALIZAS: TALLOS Y PECIOLOS
ESPÁRRAGOS
Blancos y los verdes o trigueros. Debemos elegir que sean acuosos,
quebradizos, que no sean fibrosos y que tengan la yema no muy
marcada. Los verdes deben ser quebradizos y acuosos.
Preelaboración: los blancos cortar la parte fibrosa, pelado y cocción
en agua hirviendo atados en manojos y los verdes se separará la raíz
de la parte verde, partiéndolos de uno en uno por donde quiebren.
Se pueden consumir hervidos, fritos, a la plancha…
Los espárragos blancos en ensaladas o en cremas, por otra parte los
verdes tienen las mismas aplicaciones que los blancos además de
fritos y a la plancha.
APIO
Planta aromática de hojas verdes que se utiliza como
aromatizante. Debe tener pencas rígidas y quebradizas y no
ser fibroso. Requiere lavado, separado de las pencas, retirada
de hebras y cocción pero si pasa de 15 minutos pierde aroma.
Sirve para aromatizar fondos, en sopas, clarificado de
consomés, entremeses…
10. HORTALIZAS: TALLOS Y PECIOLOS
CARDO
Pencas de color claro que contienen un gran número de hebras
en la parte externa.
Cocción es de 2 horas aprox.
400 a 500gr por ración.
Preelaboración será el lavado y retirado de las hojas externas y
huecas y de las hebras. Cocer en “caldo blanco”.
Rehogado en salsa con almendras, con almejas y en menestras.
BORRAJA
Deberemos lavarla y retirarle los pelos del tallo
pero protegiéndonos con guantes y seguidamente
trocearlo.
Sus aplicaciones pueden ser rehogada con ajo y
jamón, en menestras
11. HORTALIZAS: FLORES
COLIFLOR BRÉCOL
Cocción es de 15 a 18min. También llamada brócoli es de color
Preelaboración: retirar las hojas y separar los verde a ligeramente morado.
ramitos del tallo central. Lavaremos, Cocción es de 15 a 18 min.
herviremos y refrescaremos en agua fría con Preelaboración: la misma que la de la
hielo. coliflor.
Empleao: menestras, gratinada con bechamel, Empleo para guarniciones, gratinado
como guarnición…. con salsa, rebozados y fritos…
12. HORTALIZAS: FLORES
ROMANESCU
ALCACHOFA
Se trata de otra variedad de col verde
Adquirirla sin manchas y sin pelusa en el
claro con aspecto similar al de la
interior.
coliflor pero con ramitos cónicos en
Cocción 10 y 20 min.
espiral terminando en punta. Su
Preelaboración pelado del tallo, retirada de las
aparición en el mercado es bastante
hojas duras externas, corte de las puntas y
reciente, por lo que su consumo no
retirada de la pelusa interior. Se oxidan con
está generalizado
facilidad y dejan color negruzco en las manos.
Deberán ser puestas con limón y cocidas en
blanqueta.
Podemos consumirlas hervidas, fritas y asadas y
en recetas como fondos de alcachofas,
13. HORTALIZAS: FRUTOS
TOMATE
Variedades de tomate BERENJENA
“bola”, “pera”, “canario”, PIMIENTO Variedades: morada oscura
“cherry”… Se puede Rojos o morrones, los alargada y esférica y la de
consumir tanto crudo como verdes, los verdes italianos, color violeta jaspeada de
para hacer sofritos o salsas, los del piquillo, los del blanco, más redondeada.
para quitar la piel bastará Padrón de pequeño Preelaboración: pelado y
con escaldarlo unos tamaño, las ñoras casi despojado del tallo y corte
segundos. siempre secas, los (brunoise, juliana, en
En el mercado lo podemos choriceros, la cayena… rodajas…)
encontrar fresco, en Los métodos de cocinado Podemos enharinarla o
conserva entero, triturado, son el asado, rehogado y rebozarla para fritos, a la
troceado e incluso frito. Y en recetas como los plancha, rellena, asada
concentrado. pimientos rellenos, pistos entera…
manchegos, en ensaladas… Fresca y en encurtidos
(berenjenas de Almagro).
14. HORTALIZAS: FRUTOS
AGUACATE
CALABACÍN No debiendo estar ni muy
PEPINO
De forma cilíndrica con carne maduro ni excesivamente
Muy acuoso de piel
muy acuosa y de color verde blando y la carne de color
verde rugosa con
jaspeado. amarillo verdoso. Resulta
protuberancias. Su
Cocción 5 a 10 min. muy untuosa su carne.
preelaboración será
Requiere lavado y retirada del Preelaboración será un
como la del calabacín
pequeño tallo, en algunos corte por la mitad, retirada
aunque este se suele
casos eliminación de la piel, y del hueso central y con una
comer crudo
corte. cuchara retirada de su la
especialmente para
Empleo para pistos, cremas, pulpa.
ensaladas, salpicones o
guarnición parrilladas de Suele emplearse para
gazpachos.
verduras… ensaladas y salpicones,
también para la elaboración
del guacamole mexicano.
15. HORTALIZAS: BULBOS
CEBOLLA
Variedades rojas, moradas, CHALOTA
CEBOLLETA
blancas, picantes, dulces… También escalonia, cebolla
Es similar a la cebolla
Escoger laque tenga las pequiña con aspecto de
aunque de bulbo
hojas más apretadas y no dientes de ajo grandes, el
alargado, resulta más
presente manchas. exterior de color dorado y
tierna que la cebolla y
Preelaboración: retirada de por dentro las capas con
con sabor más intenso y
las capas exteriores y corte ligero color morado. Es de
picante. Se emplea
en juliana o brunoise sabor más fuerte y picante
cortada en juliana o en
peinando la cebolla. que el de la cebolla, es
rodajas para ensaladas
La podemos emplear cruda, poco conocida en España.
asada y frita. Sirve para Se emplea en ensaladas y
aromatizar todo tipo de en elaboración de salsas.
preparaciones, sofritos, En el mercado la
ensaladas, bresas… encontramos fresca y
deshidratada.
16. HORTALIZAS: FRUTOS
PUERRO
De forma alargada, de tallo blanco y AJO
grueso que termina con hojas verdes Bulbo formado por varios dientes
normalmente no aprovechables. No convergentes de fuerte olor y
deben presentar magulladuras ni sabor con grandes propiedades
golpes. nutritivas, existen variedades de
Su preelaboración será el corte de blanco y morado.
las hojas verdes y la raíz y separar las Se emplean enteros, picados, en
hojas blancas y lavarlas siguiendo láminas e incluso blanqueado.
con el corte en el tamaño deseado. Podemos consumirlo para sofritos,
Podemos emplearlo hervido o para salteados al ajillo, en
rehogado, en sofritos, en cremas, gazpachos, salsas…
fondos…
17. HORTALIZAS: RAÍCES
ZANAHORIA REMOLACHA
Forma cónica muy alargada, de NABO
Color morado, debe ser
color anaranjado debe ser terso Raíz blanca de forma
acuosa, piel tersa y sin
y que quiebre fácilmente. esférica muy aromática.
fibras internas. Deberá
Preelaboración: retirada de la Cocción 15 y 10 min. y
lavarse y cepillarse y
base y hojas verdes, raspado o precisa refrescado.
hervirla con poco agua
pelado y corte, bien sea en Su preelaboración será
con algo de vinagre para
láminas, juliana, brunoise… pelado y corte en
evitar que se decolore.
Pude consumirse crudo y dados, juliana,
Empleo en ensaladas o
rehogado. Debe cocerse con torneado… y se
cremas.
poco agua y no necesita empleará en potajes,
En el mercado las
refrescado. Sus aplicaciones sopas y caldos.
podemos encontrar
gastronómicas son en ensaladas, frescas o en conserva.
zumos, aromatizado de fondos,
menestras y como guarnición.
18. HORTALIZAS: TUBÉRCULOS
PATATA
Es un tubérculo con innumerables
variedades, coloración, tamaño y BATATA
cualidades. Hay 3 tipos de grupos, Las También llamada boniato. De
primor, las Calidad y las Común. escaso valor comercial, se
La preelaboración será el lavado, consume asada o cocida y es típica
pelado y corte ya sea torneada en purés. También por su sabor
bastón, dados… dulce se emplea en repostería
Las elaboraremos asadas, hervidas, para relleno de buñuelos y Huesos
fritas, salteadas y risoladas. Y las de Santo.
emplearemos para salsas, purés,
cremas, ensaladas, menestras…
En el mercado las encontraremos
frescas, congeladas y deshidratas.