Aditivos-Usados-en-la-Elaboración-de-Embutidos-Cocidos

1. Aditivos Usados en la
Elaboración de
Embutidos Cocidos

2. 1. Nitritos y Nitratos
1 Conservantes
Previene el crecimiento de bacterias, especialmente Clostridium botulinum, y ayuda a mantener
la frescura de los embutidos.
2 Color y Sabor
Aporta el distintivo color rosado y el sabor característico de los embutidos cocidos.

3. 2. Ácido Ascórbico y Eritorbato de
Sodio
Potenciadores
Mejoran la acción de los nitritos y nitratos,
ayudando a conservar y resaltar el color rosado
de los embutidos.
Preservación
Ayudan a prolongar la vida útil de los embutidos
y mantienen su frescura por más tiempo.

4. 3. Fosfatos
Mejora la textura y la retención de agua de los embutidos cocidos, haciéndolos más jugosos y
apetecibles.
4. Antioxidantes (BHA, BHT, Vitamina
E):
Previenen la oxidación de las grasas, ayudando a mantener la calidad sensorial y prolongando la vida
útil del producto.

5. 5. Sal y Azúcares
Sabor
Aporta un sabor delicioso y actúa como conservante para preservar la calidad de los embutidos.
Azúcares
En pequeñas cantidades, mejoran el sabor y contrarrestan la salinidad en embutidos cocidos.

6. 6. Polifosfatos
1 Retención de Agua
Mejora la capacidad de retención de humedad, evitando que los
embutidos se resequen.
2 Textura
Ayuda a mejorar la textura y evita la oxidación de la grasa en los
embutidos.

7. 7. Carragenina y Goma Guar
1 Gelificantes y Estabilizadores
Mejoran la textura, la cohesión y la apariencia general de los embutidos cocidos.
2 Consistencia
Aseguran una consistencia suave y uniforme en los embutidos durante la cocción.
3 Calidad
Contribuyen a la apariencia fresca y atractiva de los embutidos cocidos en el plato.

8. 8. Proteínas de Soja y
Aislados Proteicos
Actúan como extensores de la carne, mejorando la textura y la economía
en la producción de embutidos cocidos.
9. Fermentos Starter
Cultures:
En embutidos fermentados, se utilizan cultivos iniciadores para controlar
la fermentación, mejorar el sabor y proporcionar una mayor seguridad
alimentaria.

9. 10. Glutamato Monosódico (GMS)
Potenciador del sabor que mejora la percepción del gusto umami en los embutidos.
11. Colorantes Naturales y Artificiales:
Se utilizan para mejorar o mantener el color característico de los embutidos, especialmente cuando se
usan carnes más magras.

10. ¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!