El documento describe brevemente la historia del envasado y distribución de agua, desde los primeros sistemas en Jericó hace 7000 años hasta los avanzados acueductos romanos. Luego detalla los tres tipos principales de aguas embotelladas, el proceso de envasado, que incluye extracción, tratamiento, envasado y transporte, y la legislación y parámetros que rigen la industria.

1. AGUAS EMBOTELLADASBlanca Garrido HernándezIntroducción a la Ingeniería del Agua

2. IntroducciónHace aproximadamente 7000 años en Jericó (Israel) el agua almacenada en los pozos se utilizaba como fuente de recursos de agua, además se empezó a desarrollar los sistemas de transporte y distribución del agua.Este transporte se realizaba mediante:-Canales sencillos, excavados en la arena o las rocas-Más tarde se comenzarían a utilizar tubos huecos. Alrededor del año 3000 a.C., la ciudad de Mohenjo-Daro (Pakistán) utilizaba instalaciones y necesitaba un suministro de agua muy grande. En esta ciudad existían servicios de baño público, instalaciones de agua caliente y baños.

3. En la antigua Grecia el agua de escorrentía, agua de pozos y agua de lluvia eran utilizadas en épocas muy tempranas. Debido al crecimiento de la población se vieron obligados al almacenamiento y distribución (mediante la construcción de una red de distribución) del agua. El agua utilizada se retiraba mediante sistemas de aguas residuales, a la vez que el agua de lluvia. Residencia para el baño en Mohenjo-Daro, Pakistán http://www.sott.net/image/image/7309/mohenjo-daro.jpg

4. Los romanos fueron los mayores arquitectos en construcciones de redes de distribución de agua que ha existido a lo largo de la historia. Ellos utilizaban recursos de agua subterránea, ríos y agua de escorrentía para su aprovisionamiento. Los romanos construianpresas para el almacenamiento y retención artificial del agua. El sistema de tratamiento por aireación se utilizaba como método de purificación. El agua de mejor calidad y por lo tanto más popular era el agua proveniente de las montañas.

5. Acueducto de Tarragona considerado como patrimonio de la humanidadhttp://www.sol.com/images/TARRAGONA/Monumentos/Tarragona-Acueducto%20de%20Tarraco01.jpg

6. Tipos de aguas embotelladas Agua de manantialAgua mineral naturalAgua preparada

7. Aguas potables de origen subterráneo. Emergen espontáneamente en la superficie de la tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto. Con las características naturales de pureza que permiten su consumoAgua de manantial

8. Bacteriológicamente sanas. Tienen su origen en un estrato o yacimiento subterráneo. Brotan de un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento, naturales o perforados.Agua mineral natural

9. Aguas sometidas a los tratamientos autorizados físico-químicos.Agua preparada

10. Real Decreto Legislativo 11200 1 considera las aguas subterráneas como públicas. En estos textos se excluye de su ámbito de aplicación, a las aguas minerales, indicando en su artículo 1.4. Que «Las aguas minerales se regirán por su legislación específica). Real Decreto 107412002 (Real Decreto, 2002), de 18 de octubre, por el que se regula el proceso de elaboración, circulación y comercio de aguas de bebida envasadaReal Decreto 1799/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula el proceso de elaboración y comercialización de aguas preparadas envasadas para el consumo humano.Real Decreto 1798/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula la explotación y comercialización de aguas minerales naturales y aguas de manantial envasadas para consumo humano.Legislación

11. Requisitos del proceso de envasado y de los envases.Relativos al proceso de envasado:1.1 Tanto la propia operación de envasado y cierre como el lavado, aclarado e higienización o esterilización previa de los envases, recuperables o no, se efectuará siempre mediante sistemas automáticos.1.2Los envases se fabricarán o tratarán de forma que se evite cualquier alteración de las características bacteriológicas y químicas de las aguas.

12. 1.3 Los envases recuperables y no recuperables fabricados o almacenados fuera de la misma industria de envasado de agua tendrán que someterse a un proceso de tratamiento que garantice su limpieza, higienización y esterilización.1.4 El nivel de tolerancia del volumen contenido será acorde con lo establecido en el Real Decreto 723/1988, de 24 de junio, por el que se aprueba la norma general para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados.http://noticias.juridicas.com/base_datos/Derogadas/r2-rd1074-2002.html

13. Distribución y venta1. En las fases consideradas, incluido el transporte, las aguas objeto de esta disposición únicamente podrán comercializarse en envases destinados para su distribución al consumidor final, debidamente etiquetados y cerrados. 2. Queda prohibido el transporte o almacenamiento de las aguas envasadas junto con sustancias tóxicas y productos contaminantes.3. La desinfección de toda clase de almacenes y medios de transporte será obligatoria y se efectuará por el personal idóneo, con los procedimientos aprobados por las disposiciones correspondientes.http://noticias.juridicas.com/base_datos/Derogadas/r2-rd1074-2002.html

14. BasesParámetros microbiológicosLas aguas minerales naturales cuya concentración de flúor sea superior a 1,5 mg/l deberán incluir en su etiquetado la indicación, no adecuada para el consumo regular de los lactantes y niños menores de siete años. Esta indicación deberá figurar inmediatamente al lado de la denominación de venta.Asimismo, las aguas minerales naturales que, de acuerdo con lo anterior, deban llevar: Indicación en el etiquetado.

15. Señalar el contenido real de flúor en la composición analítica de sus componentes característicos.

16. Los parámetros químicos, parámetros indicadores y valores paramétricos, queda redactada de la siguiente manera:

20. LEYENDA DE NOTAS:

24. Radiactividad:

25. Leyenda de notas:

27. 1. Parámetros para los que se especifican métodos de ensayo: Para el análisis de los parámetros microbiológicos se tendrá en cuenta lo establecido:Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del aguas de consumo humano.

28. Orden SCO/778/2009, de 17 de marzo, sobre métodos alternativos para el análisis microbiológico del aguas de consumo humano.2. Parámetros para los que se especifican resultados característicos: El método de análisis utilizado será capaz, de medir: Concentraciones iguales al valor del parámetro con la exactitud, precisión y límite de detección especificadas. Sea cual sea la sensibilidad del método de análisis empleado, el resultado se expresará empleando como mínimo la misma cantidad de decimales que para el valor paramétrico considerado en las partes B y C del anexo I.3. Parámetros para los que no se especifica ningún método de ensayo: Color, olor, sabor, y turbidez (para el control de la turbidez en el agua superficial tratadas, consisten en que el método de análisis utilizado deberá poder medir, como mínimo, las concentraciones iguales al valor paramétrico con un exactitud del 25%, una precisión del 25% y un límite de detección del 25%).

34. Leyenda de notas:Nota 1 (*): Por exactitud se entiende el error sistemático y representa la diferencia entre el valor medio del gran número de mediciones reiteradas y el valor exacto.Nota 2 (*): Por precisión se entiende el error aleatorio y se expresa habitualmente como la desviación típica (dentro de cada lote y entre lotes) de la dispersión de resultados en torno a la media. Se considera una precisión aceptable el doble de la desviación típica relativa.(*) Estos términos se definen con mayor detalle en la norma ISO 5725Nota 3: El límite de detección es, ya sea el triple de la desviación típica relativa dentro del lote de una muestra natural que contenga una baja concentración del parámetro, o bien el quíntuplo de la desviación típica relativa dentro del lote de una muestra en blanco.Nota 4: El método debe determinar el cianuro total en todas las formas.Nota 5: La oxidación deberá efectuarse durante diez minutos a 100 °C en condiciones de acidez utilizando permanganato.Nota 6: Los resultados característicos se aplican a cada uno de los plaguicidas y dependerán del plaguicida que se trate.Nota 7: Los resultados característicos se aplican a cada una de las sustancias especificadas al 25 % del valor paramétrico en el anexo I.Nota 8: Los resultados característicos se aplican a cada una de las sustancias especificadas al 50 % del valor paramétrico en el anexo I.http://noticias.juridicas.com/base_datos/Admin/rd1744-2003.htmlBOE-A-2011-1011.pdf

36. Características OrganolépticasEl agua mineral natural en su punto de alumbramiento estará ausente de olor, sabor, color, turbidez y partículas observables a simple vista. Sólo se aceptan aquellos sabores y olores atribuibles a la composición química característica del agua.Aspecto de limpieza.Cualquier olor o sabor extraño en un agua puede ser consecuencia de contaminación. Uno de los métodos propuestos para la valoración del sabor y olor en el agua es la prueba del umbral.

37. Características fisicoquímicasCalcio. Es el mineral más abundante de nuestro organismo y es muy común en las aguas minerales naturales. Muchas de ellas contienen hasta varias decenas de mg/l. Este elemento se incorpora al agua al entrar está en contacto con las rocas del suelo (calizas, dolomías, yesos y pizarras). Magnesio. Es el segundo elemento más abundante en el organismo. El 60-65 % del contenido de un adulto se encuentra en el esqueleto. El magnesio es un cofactor de unas 300 reacciones enzimáticas y está involucrado en la función de enzimas del metabolismo de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

38. Bicarbonatos. Los bicarbonatos (HCO -) comunican alcalinidad al agua en el sentido que dan capacidad de consumo de ácido al crear una solución tampón.Losbicarbonatos presentes en el agua mineral proceden principalmente de la disolución de rocas calizas o dolomías.Sodio. El sodio es el principal electrolito encontrado en el fluido extracelular e interviene en el mantenimiento del volumen del fluido extracelular, la osmolaridad extra- e intracelular, el equilibrio ácido-base, la generación de gradientes electroquímicos transmembrana, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular.

39. Nitratos. El agua subterránea puede contener nitratos como consecuencia de la lixiviación de suelos fertilizados, principalmente. Debido a sus propiedades físicas, los nitratos no pueden olerse ni sentirse, y su presencia en concentraciones potencialmente peligrosas, es detectada cuando se manifiesta un problema de salud.

40. Método de control

44. Proceso de fabricación (proceso de enjuagado, llenado y tapado)

45. Proceso productivo

46. Por pozos, los cuales se extrae el agua verticalmente y desde arriba por bombas y tubería. Por galerías, donde se taladran una serie de pasillos horizontales hasta llegar al manantial, y el agua es transportada hasta el exterior por tuberías..http://www.terragua.es/fotos/aguas.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Walraversijde53.jpg

47. TratamientoEl único tratamiento que reciben estos tipos de agua (manantial y mineral natural) es el de filtrado. Estas al llegar a la embotelladora, antes de comenzar el proceso de embotellado, son pasadas por una serie de filtros de mayor a menor permisividad de sólidos en suspensión, hasta conseguir el producto deseado.

48. Envasado, ejemplo Fábrica de Comenzamos con cajas llenas de preformas, que es una especie de probeta de plástico (PET) que posteriormente será la botella. Esta es vertida sobre la máquina de insuflado que calentara gradualmente la preforma por sectores para después inflarla dentro de un molde para que se adapte a su forma final. A continuación, salen las botellas con su forma definitiva en dirección a la máquina de llenado. En el caso de Firgas hacen un lavado previo al llenado de la botella porque esta recorre una larga distancia antes de ser llenada y pueden introducirse algunas partículas indeseadas. http://2.bp.blogspot.com/_ub4KV7Q3X7Y/TMWXGEBNUvI/AAAAAAAAVVw/9DbAAE3auXY/s1600/firgas.gif

49. A continuación se llenan las botellas a una gran velocidad, concretamente la de Firgas trabaja a 25000 botellas por hora, posteriormente se coloca el tapón de la misma y la etiqueta. Por último se mandan a la máquina de empaquetado donde se colocan en conjuntos de ocho encima de un cartón que proporciona estabilidad y se envuelve todo con un film. Tras esto, se agrupan en torres de cuatro o cinco alturas y se mandan al almacén donde no permanecen más de 2 o 3 días al menos en ésta embotelladora.

50. TransporteEl transporte se realiza en simples camiones que sólo deben ser cerrados para evitar la sobreexposición al sol, en el caso de que vayan a estar mucho tiempo en la carretera; en caso contrario, las botellas podrían ser transportadas en camiones abiertos, teniendo especial atención en que consten de un mecanismo que mantenga segura la mercancía.http://www.google.es/search?um=1&hl=es&biw=1639&bih=812&site=search&tbm=isch&sa=1&q=reparto+agua+de+firgas&aq=f&aqi=&aql=&oq=

51. PLANTA PROCESADORA DE AGUA MINERAL.Aquí tenemos un diagrama de flujo más detallado y su explicación.1.1 El agua es extraída del subsuelo por un motor con turbinas de bombeo y llevada a los reservorios de almacenamiento. El material contaminante coloidal y suspendido en el agua es removido añadiendo coagulantes químicos.

52. 1.2 Después de ser almacenado por mucho tiempo, uno puede notar que el color y las bacterias comienzan a reducirse. Algunas sustancias suspendidas son obtenidas por un proceso de sedimentación.1.3 Luego, el agua es bombeada hacia el tanque liberador de aire. El aire liberado incrementa la obtención de algunos químicos no necesarios y también reduce los olores causados por la materia orgánica descompuesta y los microorganismos.1.4 El agua es filtrada a través de estratos o capas de diversas profundidades de arena. El tamaño del grano que forma la cama de arena podría ser seleccionado cuidadosamente con la finalidad de retener la gran cantidad de sólidos suspendidos excepto las partículas relativamente pequeñas

53. 1.5 Luego, el agua es pasada a través de un filtro de carbón activado. Este proceso es actualmente uno de los métodos más seguros para purificar el agua de beber y el agua mineral. El carbón activado absorbe la mayoría de contaminantes disueltos en el agua. El mecanismo fundamental de absorción de agua a través del carbón activado es el Van der Waal´s de fuerza de atracción electrostática entre el absorbente y el absorbido. El agua purificada a través de este proceso también mejora su olor y su sabor.1.6 El agua es pasada a través de un microfiltrador para eliminar los microcontaminantes y las sustancias microtóxicas.

54. 1.7 El filtro de un filtrado final seguro a fin de eliminar cualquier sustancia libre que haya podido escapar. 1.8 El agua tratada es descargada dentro del sistema de esterilización ultravioleta. Este proceso destruye cualquier bacteria o microorganismo.

55. 1.9 Finalmente, el agua mineral es bombeada hacia la máquina llenadora. La máquina llenadora de alta velocidad, sella y pone la fecha a las cajas de cartón automáticamente.1.10 Las cajas de cartón selladas son colocadas en el almacén de refrigeración por medio de una correa transportadora donde permanecerán hasta su comercialización.

57. Requisitos del etiquetado y publicidadDenominación de venta. Debe contener la etiqueta:¿De dónde procede?

58. ¿De qué agua se trata?

59. Gasificada o noy luego si está gasificada totalmente o parcialmente Etiquetado y publicidad de las agua envasadas y prohibiciones.

60. Información obligatoria:a) Se incluirá el nombre del manantial o captación subterránea y el lugar de explotación. En el caso de que la procedencia del agua sea nacional debe añadirse, además, el término municipal y provincia en la que se encuentra ubicado el manantial o captación subterránea.

61. b) En el caso de las aguas minerales naturales, se incluirá obligatoriamente la composición analítica cuantitativa que enumere sus componentes característicos.c) Se deberá incluir información sobre los tratamientos que hayan sido efectuados sobre las aguas.

62. d) Las aguas minerales naturales cuya concentración de flúor sea superior a 1,5 mg/l deberán incluir en su etiquetado la indicación “contiene más de 1,5 mg/l de flúor: no adecuada para el consumo regular de los lactantes y niños menores de siete años”. Esta indicación deberá figurar inmediatamente al lado de la denominación de venta y en caracteres claramente visibles.

63. Prohibiciones generales de etiquetado.a) Inscribir los datos obligatorios únicamente en precintos, cápsulas, tapones y otras partes que se inutilicen al abrir el envase.b) La utilización de indicaciones, denominaciones, marcas, imágenes u otros signos, figurativos o no:

64. Que puedan crear confusión con un agua mineral natural o de manantial.

65. Que induzcan a error respecto de su origen.c) La inclusión de los datos analíticos en el etiquetado, salvo los relativos al etiquetado sobre propiedades nutritivas.

66. Las características que confieren al producto objeto de certificación los atributos de calidad diferenciadora son: El calcio, magnesio, sodio, bicarbonatos y nitritos contenidos en el agua mineral natural envasada. Dichas características diferenciadoras y su correspondiente rango de aceptación se establecen en la siguiente tabla:Características diferenciadoras

67. 1. No aceptar ningún envase que no haya sido abierto en presencia del consumidor.2. No aceptar el agua servida en jarras.3. Conservar el producto en lugar limpio, seco, fresco, protegido de la luz solar y de olores agresivos.4. Evitar el contacto del envase con el suelo. Recomendaciones de uso y consumo

68. ¿Qué diferencia hay entre el agua corriente y el agua envasada?Pregunta frecuente

69. http://rutinadeejercicio.files.wordpress.com/2010/10/drink-water.jpghttp://trucoyconsejos.blogia.com/2007/071001--consejos-de-salud-..php

70. Todos sabemos la importancia de mantener el cuerpo hidratado. La escasez de líquido en el cuerpo puede producir un colapso en los órganos principales e incluso conducirnos a la muerte si no es remediado a tiempo.Muchas veces se ha comentado que el cuerpo puede resistir varios días sin comer, pero no sin beber. Y es así. Abandonados en el desierto sin alimentos podríamos llegar a sobrevivir hasta un mes. Sin agua, apenas un par de días.Nuestro cuerpo está compuesto en un 60% aproximadamente por agua. De ahí la importancia de mantenernos hidratados adecuadamente.IMPORTANCIA DEL AGUA PARA NUESTRO ORGANISMO

71. El mecanismo de la sed.El agua que está en nuestro cuerpo se halla repartida fundamentalmente en el tejido intracelular y en el extracelular. Cuando el nivel de agua en uno de los dos niveles se encuentra demasiado bajo, da lugar a la sed. Así, una serie de señales de los osmorreceptores cerebrales y extracerebrales (que controlan la deshidratación intracelular y extracelular, respectivamente) empiezan a llegar al hipotálamo. Por lo general, una persona puede empezar a sentir sensación de sed con la pérdida de un 1% de los fluidos corporales. Sin embargo, hay diferentes razones que pueden provocar el bloqueo de esa señal, como el estrés.

72. Demasiada agua: un peligro para la salud. Un exceso de agua también puede ser negativo. La hiponatremia (demasiada agua) puede desequilibrar nuestro organismo, haciendo bajar de forma brusca los niveles de sal y produciendo congestión pulmonar, inflamación cerebral y, en casos muy extremos, la muerte. Pero si la cantidad de agua es excesiva se colapsa la capacidad del riñón, comienza a diluirse la concentración de sodio en el cuerpo, produciéndose un peligroso desajuste electrolítico. http://www.ciencias.es/