El documento describe las actividades de investigación y desarrollo de AINIA Centro Tecnológico relacionadas con el arroz y la sostenibilidad, incluyendo el desarrollo de nuevos productos alimenticios, la gestión del residuo de paja de arroz, y la bioproducción de colorantes como alternativa a los colorantes artificiales.

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Arroz I+D+i

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ainia Centro Tecnológico 03
Desarrollo de nuevos productos: Cocineros en el laboratorio 08
Arroz y sostenibilidad: Gestión del residuo de la paja del arroz 11
Super-críticos gastronómicos 14
Bioproducción de aditivos como alternativa a los colorantes
artificiales : El problema de los colorantes artificiales 16

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ainia Centro Tecnológico

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ainia
centro tecnológico con 25 años de experiencia en I+D+i
alimentaria.
Nuestra misión es “Aportar valor a las empresas, liderando la
innovación y el desarrollo tecnológico de manera
responsable y comprometida”.

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ainia
centro tecnológico con 25 años de experiencia en I+D+i alimentaria
Infraestructuras:
• 7 laboratorios
• 10 plantas piloto
• planta industrial supercrítica
• sala de investigación
• aulas de formación
• Consumolab
Nuestras prioridades tecnológicas:
•Tecnología de alimentos
•Biotecnología
•Nanotecnología
•Electrónica y comunicaciones
•Tecnologías químicas
•Tecnologías medioambientales y energéticas
Nuestros servicios:
• I+D
• Servicios analíticos
• Asistencia Tecnológica
• Productos Industriales
• Legislación alimentaria
• Formación especializada
• Estudios del Consumidor
• Proyectos Internacionales

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Trabajamos en:
• Alimentación y Salud
• Calidad y Seguridad
Alimentaria
• Diseño y Producción
Industrial
• Sostenibilidad
• Envases
Para los sectores:
• Alimentación
• Farmacia y Cosmética
• Químico
• Medio ambiente y
Energía
• Envases

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Desarrollo de nuevos productos: Cocineros en el
laboratorio

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La cocción del arroz:
Bases técnicas: Cocción y estabilización
Dependencia de las variedades
Tecnología al servicio de la gastronomía
Preparaciones quinta gama y al vacío
Tendencias: Dieta mediterránea
> Desarrollo de nuevos productos : cocineros en el laboratorio

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> Desarrollo de nuevos productos : cocineros en el laboratorio
Tendencias: Dieta mediterránea
2014 Año Internacional de la Dieta Mediterránea

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Arroz y sostenibilidad: Gestión del residuo de la
paja del arroz

11. www.ainia.es 11
La paja del arroz:
Problemática: Legislación e impacto
medioambiental
Opciones: Ventajas e inconvenientes
-biomasa
-alimentación animal.
-valorización energética
Enfoque práctico: dos problemas, una
solución.
> Arroz y sostenibilidad: Gestión del residuo de la paja del arroz
Fuente:http://www.riberaexpress.es/2011/11/17/la-
unio-apuesta-por-una-buena-gestion-de-las-aguas-
para-no-quemar-la-paja-del-arroz/
Fuente:http://www.lasprovincias.es/v/201110
02/valencia/vecinos-auguran-muerte-albufera-
20111002.html

12. www.ainia.es 12
La paja del arroz:
Enfoque práctico: dos problemas, una solución SOSTENIBLE
> Arroz y sostenibilidad: Gestión del residuo de la paja del arroz
Purines
+
Paja de
arroz
Biogas

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Supercríticos-Gastronómicos

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Una tecnología ¨limpia”
para:
-la eliminación de TCA en
corchos y vinos.
-Extracción de colorantes
alimentarios de cúrcuma y
azafrán
-Extracción de aceites de
interés en cosmética del
arroz
> Supercríticos gastronómicos
Fuente:http://chuscosduros.blo
gspot.com.es/2012_07_15_arc
hive.html
Fuente:http://azafraneslibi
sosa.com/?pag=azafran

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Bioproducción: Alternativas a los colorantes
artificiales

16. www.ainia.es 16
Colorantes artificiales:
Problemática: Legislación e
impacto en salud
Opciones:
-extracción de materias
primas
-Bioproducción a partir de
fuentes renovables:
microorganismos/medios de
bajo coste.
> Bioproducción: alternativa a los colorantes artificiales

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Resources & FacilitiesPLANTA PILOTO DE BIOPRODUCCIÓN
Sala de Fermentación pequeño volumen
Recuperación-Purificación
Piso superior09
Servicios auxiliaresPiso inferior08
Zona de autoclavado de residuosPiso inferior07
SAS materialesPiso inferior06
Sala de limpieza y almacén limpioPiso inferior05
Sala Fermentación gran volumen 300L
Recuperación-Purificación
Piso inferior04
Almacén medios y reactivosPiso inferior03
SAS materialesPiso inferior02
Zona de vestuarioPiso inferior01
DESCRIPCIÓNUBICACIÓN
EN PLANTA
ZONA
UNIDAD DE BIOPRODUCCION
• Equipos de fermentación DCU-3 multicuba/2,5 y
10L). 5 cabinas indep.
• Equipo filtración tangencial pequeños volúmenes
• Equipo de filtración tangencial piloto
• Liofilizador
• Spray drying y equipos Gas y RESS FSC
• Salas blancas GMP, SAS, Zona técnica 200m2
• Sistema de bioproducción integral: upstream,
Fermentador gran volumen (300L) y
downstream
Infraestructuras: UNIDAD DE BIOPRODUCCIÓN

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> Bioproducción: alternativa a los colorantes artificiales
Bioproducción de colorantes a partir
de microalgas como alternativa a los
colorantes artificiales y/o colorantes
azóicos

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Muchas gracias por su atención
Mercedes Villa Carvajal 672481026
mvilla@ainia.es