Aislamiento de Listeria Tomado de: Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá, Colombia, Carrera de Bacteriología PUJ.

1. PRÁCTICA 12: AISLAMIENTO DE LISTERIA
En los últimos 15 años Listeria monocytogenes ha sido confirmada como responsable de un gran
número de brotes de enfermedades septicémica o nerviosa en humanos transmitida por
alimentos. Productos de origen animal como quesos, carnes, embutidos, leche, jamones y otros se
ha comprobado como vehículos de este microorganismo psicrotrofo que aumenta
sustancialmente su número en alimentos refrigerados.
Materiales
þ Frascos con 225 mL de Caldo Selectivo para Listeria
þ Solución de KOH al 0.5%
þ Cajas con Agar MacBride
þ Asa de siembra
Procedimiento
 Pesar 25 g del alimento y agregarlo a 225 mL de Caldo de enriquecimiento
 Incubar a 30°C durante 7 días
 A las 24 horas y a los 7 días de incubación hacer resiembras de cultivo puro y diluido 1/10 en
KOH al 0.5% sobre Agar MacBride
 Incubar a 35°C durante 24 horas
 Colonias típicas se pasan a pruebas confirmativas
PRUEBAS CONFIRMATIVAS PARA LISTERIA
Hemólisis Beta sobre Agar Sangre +
Prueba de catalasa +
Reducción de Nitratos -
Producción de ureasa -
Rojo de metilo +
Voges Proskauer +
Agar TSI A/A
Fermentación de la glucosa +
Hidrólisis de la esculina +
Fermentación de la maltosa +
Fermentación de la manosa -
Fermentación de la ramnosa -
Fuente:
Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá, Colombia,
Carrera de Bacteriología PUJ.