Este documento resume los ingredientes y beneficios de varios productos lácteos como el yogurt, kumis, queso campesino, mantequilla, leche en polvo y panelitas con dulce de leche. Describe los ingredientes comunes como la leche, azúcar, cultivos lácticos y conservantes como el sorbato de potasio y benzoato de sodio. También destaca los beneficios nutricionales como proteínas, calcio y vitaminas, así como los posibles efectos adversos de algunos conservantes si se consumen en exceso.

1. ADITIVOS EN EL PROSESAMIENTO DE LACTEOS
SERGIO CIFUENTES MUÑOZ
UNIVERCIDAD DE NARIÑO
CAMPUS VIRTUAL
INSUMOS EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS
2014

2. ADITIVOS Y CONSERVANTES EN EL PROSESAMIENTO DE LACTEOS
YOGURT
INGREDIENTES
Leche entera paste urizada azúcar,, mermelada de piña ,trozos de
piña cubicada agua edulcorante( azúcar ) estabilizante (
pectinal),acidulante
( ácido cítrico)conservantes (sorbato de potasio y benzoato de
sodio) leche entera en polvocultibos lácticos(streptococcus
termophillus saborizante artificial permitido(de piña)y colorante
artificial permitido (amarillotartracina)
BENEFICIOS
La consistencia semisólida se debe a la coagulación de las proteínas
por la misma fermentación, sin perder su concentración. El yogurt
mantiene los mismos nutrientes de la leche excepto la lactosa, es
decir es rica en proteínas, calcio, vitamina B, A, D y grasa. Esta última
puede ser reducida en el procesamiento y obtener así las versiones
descremadas y semidescremadas.
El valor calórico del yogurt depende del contenido de grasa y otros
agregados como azúcar, mermeladas, nueces, cereales, algarrobina,
etc. En promedio un envase de yogurt natural de 125 gramos que
conserva su grasa aporta alrededor de 80 calorías.

3. KUMIS
INGREDIENTES
Leche entera higienizada ,azúcar ,cultivos lácteos. Coagulada por la
acción de l.accidophilus y bifidobacterium . Con adición de azúcar
sabores colores y frutas de primera calidad presentaciones de
empacado en polietileno de alta densidad en varias presentaciones
BENEFICIOS
Ayuda a luchar contra el daño que causan las bacterias malas del
cuerpo y ayuda a la digestión. Se encuentra generalmente en los
intestinos de los humanos.

4. QUESO CAMPESINO
INGREDIENTES
Leche pasteurizada y estandarizada sal y cuajo.
Para la obtención de un derivado lácteo fresco, semiduro y semi graso
sal nitro (nitrato de potasio)cloruro de calcio el acido sorbico el acido
benzoico agua oxigenada o peróxido de hidrogeno curcumina
BENEFICIOS: Curcumina: posibles efectos clínicos de esta en muerte
celular y ayudaría entonces a tratamientos contra cáncer o al zhéimer
PERJUICIOS :Agua oxigenada al consumirla en altas cantidades daña la
flora intestinal que ayuda a proteger de otras bacterias dañinas mueran
y por un tiempo estés desprotegido, además que el agua es altamente
oxidante para tus células, causando un envejecimiento mas rápido

5. MANTEQUILLA
INGREDIENTES
Aceite o hidrogenito de palma, aceite de palmista agua sal mono
glicéridos lectina de soya, sorbato de potasio crema de leche
,mantequilla acidó cítrico beta caroteno, vitaminas
BENEFICIOS
Los beneficios para la salud de la lecitina de soya incluyen perdida de
peso natural, natural de eliminación de depósitos de grasa de nuestro
cuerpo, ayuda a la digestión por la función intestinal est mulante, la
protección natural del hígado, naturalmente
PERJUICIOS
Experimenta severas reacciones alérgicas a este producto. Los síntomas
de la reacción alérgica pueden incluir hinchazón de los labios, la nariz o
el rostro, dificultad para respirar

6. LECHE EN POLBO
INGREDIENTES
Leche fresca de vaca suero dulce de leche en polvo aceite
vegetal(oleina de palma)jarabe de glucosa, carbonato de
calcio vitamina c, vitamina a vitamina d y sulfato de zinc
BENEFICIOS
sirve como depósito del calcio, el cual puede ser almacenado
y liberado según necesidad. En los adultos, el calcio tiene al
menos dos funciones fisiológicas principales: es un mensajero
intracelular y el componente más importante de la
hidroxiapatita, la cual se presenta en grandes cantidades en la
matriz orgánica ósea y brinda resistencia y rigidez al esqueleto.
PERJUICIOS
Los suplementos de calcio suelen tener pocos efectos adversos,
aunque el estreñimiento y la distensión abdominal son
comunes; la aparición de nefrolitiasis es poco frecuente

7. PANELITAS CON DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Azúcar leche fécula y conservante sorbatos de potasio
BENEFICIOS: El Sorbato de potasio inhibición de moho, levaduras y
bacterias aerobias, Bacillus anaeróbica Gram casi ninguna inhibición.
PERJUICIOS :Sorbato de potasio: no se recomienda en alimentos que
dependan de una fermentación posterior, pues inhibe la acción de
bacterias y hongos, por lo que no hay fermentación.