El documento proporciona información sobre los diferentes tipos de nutrientes necesarios para el cuerpo humano, incluyendo proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y la dieta mediterránea. También discute conceptos como la tasa de metabolismo basal e índice de masa corporal, y menciona algunas dietas no saludables.

1. Ciencias del Mundo Contemporáneo.
Realizado integramente por Sergio Cara Bea, Saray Iguiño y Gabriela Borgovan.

2. ALIMENTO

3. Para poder llamarlo alimento tiene que
Según la OMS, un alimento es toda contener como mínimo un nutriente.
. sustancia o producto de carácter
Aunque contienen varios nutrientes se
natural o artificial apta para el
consumo humano caracterizan por contener
mayoritariamente uno
Alimento
Los alimentos son almacenes de
nutrientes. Cabe destacar que no hay
El numero de nutrientes que necesita
alimentos que contengan todos los
una persona es algo superior a 50 que
nutrientes excepto la leche materna.
están agrupados en cinco grandes
Los alimentos posibilitan que los seres
grupos.
vivos se desarrollen y permiten realizar
otras actividades vitales.

4. A
L
I
M
E
La alimentación es
¿Por qué necesitamos
alimentarnos y nutrirnos ? -Mantener la
N
un apto voluntario
que consiste en
- Para mantener
constantes el
temperatura
corporal. T
proporcionar al
cuerpo una serie
de productos
metabolismo basal. -Aportando
energía contra las A
perdidas de calor.
nutritivos, es decir
es la forma de
- Para mantener la
función de termo
Lucha contra el frio
y contra el calor.
C
proporcionar al
organismo los
regulación.
-Reparar los tejidos I
alimentos por desgaste y
necesarios -Para suministrar los
materiales plásticos.
excreción. O
N

5. TIPOS DE NUTRIENTES. (I) PROTEÍNAS.

6. • Las proteínas son las sustancias nutritivas que sirven para construir los
tejidos del cuerpo humano, es decir tienen función estructural.
También transportan hormonas a la sangre.
• Son nutrientes aportados por los nutrientes aunque alguno de ellos
los aporta el propio organismo. Las proteínas de origen animal se
encuentran en carnes pescados, aves y derivados. Las de origen
vegetal se encuentran en frutos secos, legumbres cereales etc…
• Son imprescindibles en el crecimiento desempeñan funciones
relacionadas con la asimilación de nutrientes, transporte de oxigeno
y de grasas en la sangre, entre otras.

7. TIPOS DE NUTRIENTES. (II) LÍPIDOS O
GRASAS.

8. ¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
¿Qué son?
• Son nutrientes formados por aceites, grasas y glicerina. Sus
funciones más importantes son, aportar energía y contribuir
a la absorción de algunas vitaminas. Están presentes en los
aceites vegetales( oliva, maíz, girasol), que son ricos en
ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino,
mantequilla, manteca de cerdo)
• Normalmente los alimentos que consumimos se encuentran
una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.
Los ácidos grasos saturados son más difíciles de procesar
por el organismo, que en ocasiones se acumulan en el
interior de las arterias produciendo así arteriosclerosis
(endurecimiento en las arterias por la acumulación )

9. -Complejos lipídicos
-Grasas: Las cuales
son los que tienen la
Las grasas o lípidos se cumplen función de
función de constituir
clasifican en dos reserva energética
las membranas
grupos además de ser
celulares al igual que
aislante térmico
función catalítica.

10. TIPOS DE NUTRIENTES. (III) HIDRATOS
DE CARBONO O GLÚCIDOS.

11. ¿QUE SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?
Constituyen la principal fuente de
Son nutrientes cuya composición
energía del organismo
entra tres elementos: Oxigeno,
contribuyendo a mantener los
Hidrogeno y Carbono y están
tejidos, desarrollar la visión y
incluidos en algunos alimentos.
prevenir las infecciones.
• Constituyen la mayor fuente de
energía en la alimentación
humana. Los glúcidos son
sustancias energéticas que en su
mayoría se encuentra en los
vegetales.
• Funciones de los Hidratos de
carbono :
• Su función esencial es la
energética ya que entre un 50%
y 60% es proporcionada por los
hidratos de carbono. Son
indispensables para la
contracción muscular.

12. HIDRATOS DE CARBONO (II)
CLASIFICACIÓN.
Desde el punto de
vista nutricional se
puede hablar de tres
tipos de glúcidos:
Almidones: Azucares: Fibras:
También llamados Presente en las
féculas, presentes en Presentes en las verduras, frutas, frutos
los frutas, leches, azúcar secos, cereales y
cereales, legumbres blanco, miel. legumbres
patatas.

13. TIPOS DE NUTRIENTES. (IV) VITAMINAS.

14. ¿QUE SON LAS VITAMINAS?
Son sustancias orgánicas que sirven para regular las funciones del
organismo. No aportan energía, pero sin ellas el organismo no es
capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por los alimentos.
Las vitaminas se encuentras en los alimentos tanto de origen
animal como vegetal. Una excepción es la vitamina D que se
forma en la piel con la exposición al sol.
Existen dos tipos:
- Liposolubles.
- Hidrosolubles.

15. VITAMINAS(II)TIPOS DE VITAMINAS
Liposolubles.
Es decir, las que se disuelven en grasas y aceites, que son las
vitaminas: A,D,E,K y F.
- La vitamina A: Se encarga de mantener la integridad del tejido
epitelial. También interviene en la visión.
- La vitamina D: Favorece la absorción del Ca++ y Hr04 por el
intestino. Al igual que regulan el metabolismo.
- La vitamina E: Es la que protege las membranas lipídicas de la
oxidación, su carencia puede provocar esterilidad y abortos.
- La vitamina K: Es necesaria para la coagulación de la sangre.

16. VITAMINAS(II)TIPOS DE VITAMINAS
Hidrosolubles.
Llamadas así por que se disuelven en el agua. Pertenecen a este
grupo la Vitamina C y el complejo vitamínico B.
- La vitamina C: interviene en la formación del tejido conjuntivo
también funciona de oxido-reductor. La carencia de esta
vitamina provoca una enfermedad que como consecuencia
tiene la caída de dientes.
- El complejo vitamínico B: esta compuesto por la Vitamina
B1,B3,B6,B13 entre otras
- Las vitaminas hidrosolubles no se pueden almacenar por tanto
es necesario consumir casi diariamente.
- La carencia de vitamina B puede provocar diarreas, dermatitis…

17. TIPOS DE NUTRIENTES. (V) MINERALES.

18. MINERALES.
Macroelementos: Son los que el cuerpo
necesita en mayor cantidad y pueden
medirse en gramos. El cuerpo necesita
Son los componentes
inorgánicos de la
calcio para los huesos. En este grupo se
alimentación, que se encuentran el sodio potasio , calcio.
encuentran en la Microelementos: Se necesitan en
naturaleza y no en los menor cantidad y se mide en
seres vivos. miligramos. No son los elementos
principales pero intervienen en el
funcionamiento de ciertas enzimas . En
este grupo se encuentran el
hierro, flúor, yodo, manganeso y
cobalto.
Se pueden Oligoelementos: Se necesitan en
dividir en tres cantidades pequeñísimas. Se
encuentran y actúan en tejidos vivos
grupos: en concentraciones en microgramos.
En este grupo se encuentran el
silicio, níquel, cromo, litio molibdeno y
selenio.

19. TASA DE METABOLISMO BASAL.
ÍNDICE DE MASA CORPORAL.

20. TASA DE METABOLISMO BASAL.
El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la
célula subsista. Es decir lo que un cuerpo necesita para seguir
funcionando por eso a una persona en coma tiene un gasto mínimo de
calorías por lo que hay que seguir alimentando.
Disminuye con la edad y con la perdida de peso. A este gasto también
tiene que añadírsele que también pueden afectar las enfermedades, asi
como también los alimentos y las bebidas, y los niveles de estrés.
El metabolismo se mide después de haber estado en reposo total
durante 12 horas en un lugar con una temperatura agradable(20ºC) y de
haber estado en ayunas esas horas.

21. ÍNDICE DE MASA CORPORAL.
El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo
que fue ideada por el estadística belga Quetelet por lo que también se le conoce como Índice
Quetelet.
Se calcula según la expresión matemática
El valor no es constante varia con la edad y el sexo. También depende de otros factores. Se ha
establecido como uno de los recursos para evaluar el estado nutricional de acuerdo con los valores de
la OMS

22. DIETA MEDITERRÁNEA.

23. DIETA MEDITERRÁNEA.
En los últimos años ha habido una evolución
en los hábitos alimentarios, así que los médicos
y expertos en nutricion-
alimentacion, recomiendan cambiar los
hábitos alimentarios y adoptar la tradicional
“Dieta Mediterránea”, es muy beneficiosa
para la salud y contribuye a prevenir ciertas
enfermedades crónicas como el
cáncer, enfermedades cardiovasculares y
degenerativas, diabetes y ciertos casos de
obesidad, que afectan actualmente a los
países desarrollados.
.

24. LA DIETA MEDITERRÁNEA
Se llama dieta mediterránea a un tipo de dieta tradicional de los países
mediterráneos que reúnes las siguientes características:
•Se utiliza tanto la carne y el pescado como fuente de proteínas.
•Incluye variedad de legumbres frutas y verduras, algunas se consumen crudas.
•El aceite que se utiliza es el de oliva.
•La manera de cocinar los alimentos.

25. COMPONENTES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.
En 1986 tras un largo Es mas resistente a la
estudio de 15 años se oxidación. Cuando se
demostró con el A pesar de tener calienta a
experimento de Keys pocos ácidos grasos temperaturas
que los ácidos polinsaturados tiene elevadas como
El aceite de oliva . insaturados en la la suficiente cantidad resiste los 200ºC sin
dieta mediterránea para cubrir las cambios apreciables
disminuye el riesgo de necesidades diarias frente a los 100ºC de
padecer mínimas (10gr) media que soportan
obstrucciones en las los aceites de
arterias. semillas.

26. COMPONENTES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.
El reducido consumo de
carnes en comparación
con el de pescados
hace que las
Pescados. incidencias de
enfermedades
cardiovasculares en
estas poblaciones sea
prácticamente nula.
Sus niveles de
lipoproteínas de baja
densidad son muy bajos
en comparación con
las de la lipoproteínas
de alta densidad. Lo
que lo convierte en un
alimento ideal para la
dieta mediterránea.

27. COMPONENTES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.
Cabe destacar el alto consumo
de pastas “al dente” y cereales
integrales. El índice glucémico
mide la subida de glucosa en el
cuerpo. Los alimentos más
recomendados para tener un
índice glucémico menor son las
Frutas, Verduras, Legumbres
legumbres, hortalizas, pasta
pastas y cereales.
italiana, frutas. Las frutas que son
uno de los alimentos mas
abundantes en la dieta
mediterránea. La fibra también
tiene un papel fundamental
para contener el índice
glucémico.

28. DIETAS NO SALUDABLES.

29. DIETAS NO SALUDABLES
Dieta del grupo sanguíneo.
Dieta sirope de arce
Dieta quema grasas
Dieta de los potitos
Dieta dukan
Dieta Beverly Hills
Dieta de la sopa
Dieta disociada
Dieta de la clínica Mayo

30. DIETA BEVERLY HILLS.
Esta dieta también suele ser muy “eficaz” para puna perdida de
peso rápida pero su más grande problemas es que no se puede
seguir muchos días ya que los alimentos que se deben consumir en
esta dieta no tienen valor alimenticio o nutricional que el cuerpo
necesita. Esta dieta es ideal para realizarla a corto plazo con una
supervisión medica adecuada.

31. DIETA DE LA SOPA
Esta dieta es una de las mas famosas entre todas y es de fácil
seguimiento. Esta empieza con el consumo de muchas verduras y
frutas, claro está en forma de sopa. Al pasar los días se van
incluyendo algunos carbohidratos. El problema de esta dieta es
que logra desequilibrar los “macronutrientes” que incluyen
grasas, proteínas e hidratos, hecho que el paciente a comer mas
alimentos “prohibidos” que antes, luego de terminar la dieta, ya
que el cuerpo buscará el equilibrio

32. DIETA DISOCIADA.
También conocida como la dieta Scardale, esta dieta es muy
“efectiva” para bajar peso, suele incluir un numero calórico diario
que se debe consumir en una serie de alimentos determinados.
La dieta propone cerca de 800 y 1200 calorías por
dia, dependiendo del paciente y su necesidad. Pero esta dieta
limita mucho los alimentos y los que son permitidos carecen de
carbohidratos, minerales, y vitaminas.

33. DIETA DUKAN.
La mas famosa de estas dietas, recurrida por famosos, y
publicitada por los medios. Este método es una dieta a realizar por
fases. En la fase inicial es hiperproteica. Y es en esta fase se donde
se produce la mayor perdida de peso. Su puesta en practica es
confusa, por tanto muchos de sus seguidores pueden equivocarse
y extender la dieta hiperproteica por una excesiva cantidad de
tiempo.
TODAS ESTAS DIETAS PUEDEN AYUDARTE A ADELGAZAR PERO EL
PROBLEMAS ES QUE PUEDES PAGAR UN COSTO MUY CARO , LA
SALUD