Este documento describe los alimentos funcionales probióticos. Explica que los probióticos son alimentos funcionales que al ser añadidos a otros alimentos, pueden prevenir y tratar enfermedades como la diarrea por rotavirus u otros patógenos mediante diferentes mecanismos. También sugiere que los probióticos podrían ser útiles para otras afecciones como la inflamación intestinal, la hipercolesterolemia o la reducción del riesgo de cáncer. Sin embargo, aún no está claro qué tipo de probiótico, dosis o método
Este documento discute los alimentos funcionales y la nutrición óptima. Los alimentos funcionales surgen de la nutrición óptima, que busca modificar aspectos genéticos y fisiológicos para prevenir enfermedades. Los alimentos funcionales más estudiados son los probióticos, como los productos lácteos fermentados, y los prebióticos como la inulina. La combinación de un prebiótico y un probiótico se llama simbiótico. Los alimentos funcionales afectan sistemas como el gastrointestinal, cardiovascular
1) Los nuevos alimentos se definen como aquellos que no tienen un historial significativo de consumo, se elaboran mediante procesos no utilizados previamente o contienen ingredientes nuevos.
2) Se desarrollan dos grandes grupos de nuevos alimentos: alimentos exóticos y alimentos en los que se modifica el proceso de fabricación.
3) Los nuevos alimentos no deben representar un peligro para el consumidor, diferir nutricionalmente de los alimentos a los que sustituyen o engañar al consumidor.
El documento habla sobre los alimentos funcionales, que son aquellos que pueden proporcionar un efecto beneficioso para la salud además de los nutrientes tradicionales. Explica que existen cinco formas de transformar un alimento en funcional y menciona algunos componentes funcionales comunes como fibra, carotenoides y flavonoides. También describe probióticos y prebióticos, incluyendo ejemplos como lactobacilos, bifidobacterias y fructooligosacáridos.
Shakeology es un suplemento alimenticio que contiene una alta concentración de nutrientes de superalimentos, proteínas, vitaminas y minerales. Su objetivo es proporcionar una nutrición equilibrada y combatir los problemas actuales de la dieta, como la falta de nutrientes y el exceso de calorías vacías. Shakeology puede ayudar a mejorar la salud, la energía y el bienestar general.
Los alimentos funcionales son alimentos elaborados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir funciones específicas como mejorar la salud y reducir riesgos de enfermedades. Se les agregan componentes biológicamente activos como vitaminas, minerales o antioxidantes. Los alimentos funcionales buscan mejorar funciones gastrointestinales, aportar sistemas antioxidantes y modificar el metabolismo de macronutrientes. Su investigación y desarrollo continúa para definir mejor sus propiedades y efectos.
El documento describe la evolución del concepto de alimentos funcionales, desde alimentos medicinales en la antigua China hasta su definición moderna. Explica que los alimentos funcionales son aquellos que pueden beneficiar la salud más allá de sus nutrientes tradicionales. También resume los diferentes tipos de alimentos funcionales existentes y sus beneficios potenciales para la salud.
Este documento describe los conceptos básicos de la alimentación humana. Explica que los seres humanos necesitan nutrientes de los alimentos para obtener energía y materia para sus funciones vitales. Describe los diferentes tipos de nutrientes, incluyendo sustancias inorgánicas como el agua y las sales minerales, y sustancias orgánicas como los carbohidratos, lípidos, proteínas, y vitaminas. También habla sobre la importancia de una dieta equilibrada que proporcione todos los nutrientes necesarios.
Este documento discute los alimentos funcionales y la nutrición óptima. Los alimentos funcionales surgen de la nutrición óptima, que busca modificar aspectos genéticos y fisiológicos para prevenir enfermedades. Los alimentos funcionales más estudiados son los probióticos, como los productos lácteos fermentados, y los prebióticos como la inulina. La combinación de un prebiótico y un probiótico se llama simbiótico. Los alimentos funcionales afectan sistemas como el gastrointestinal, cardiovascular
1) Los nuevos alimentos se definen como aquellos que no tienen un historial significativo de consumo, se elaboran mediante procesos no utilizados previamente o contienen ingredientes nuevos.
2) Se desarrollan dos grandes grupos de nuevos alimentos: alimentos exóticos y alimentos en los que se modifica el proceso de fabricación.
3) Los nuevos alimentos no deben representar un peligro para el consumidor, diferir nutricionalmente de los alimentos a los que sustituyen o engañar al consumidor.
El documento habla sobre los alimentos funcionales, que son aquellos que pueden proporcionar un efecto beneficioso para la salud además de los nutrientes tradicionales. Explica que existen cinco formas de transformar un alimento en funcional y menciona algunos componentes funcionales comunes como fibra, carotenoides y flavonoides. También describe probióticos y prebióticos, incluyendo ejemplos como lactobacilos, bifidobacterias y fructooligosacáridos.
Shakeology es un suplemento alimenticio que contiene una alta concentración de nutrientes de superalimentos, proteínas, vitaminas y minerales. Su objetivo es proporcionar una nutrición equilibrada y combatir los problemas actuales de la dieta, como la falta de nutrientes y el exceso de calorías vacías. Shakeology puede ayudar a mejorar la salud, la energía y el bienestar general.
Los alimentos funcionales son alimentos elaborados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir funciones específicas como mejorar la salud y reducir riesgos de enfermedades. Se les agregan componentes biológicamente activos como vitaminas, minerales o antioxidantes. Los alimentos funcionales buscan mejorar funciones gastrointestinales, aportar sistemas antioxidantes y modificar el metabolismo de macronutrientes. Su investigación y desarrollo continúa para definir mejor sus propiedades y efectos.
El documento describe la evolución del concepto de alimentos funcionales, desde alimentos medicinales en la antigua China hasta su definición moderna. Explica que los alimentos funcionales son aquellos que pueden beneficiar la salud más allá de sus nutrientes tradicionales. También resume los diferentes tipos de alimentos funcionales existentes y sus beneficios potenciales para la salud.
Este documento describe los conceptos básicos de la alimentación humana. Explica que los seres humanos necesitan nutrientes de los alimentos para obtener energía y materia para sus funciones vitales. Describe los diferentes tipos de nutrientes, incluyendo sustancias inorgánicas como el agua y las sales minerales, y sustancias orgánicas como los carbohidratos, lípidos, proteínas, y vitaminas. También habla sobre la importancia de una dieta equilibrada que proporcione todos los nutrientes necesarios.
Este documento trata sobre los alimentos funcionales. Brevemente describe que son alimentos que forman parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos que pueden mejorar la salud más allá de sus efectos nutricionales. También menciona que los alimentos funcionales pueden ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas mayores y prevenir enfermedades. Finalmente, clasifica los alimentos funcionales en fibras, prebióticos, probióticos y otros componentes funcionales como grasas y vitaminas.
Este documento describe los conceptos básicos de la alimentación humana. Explica que los seres humanos necesitan nutrientes de los alimentos para obtener energía y materia para sus funciones vitales. Detalla los diferentes tipos de nutrientes (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales, agua) y sus funciones. También describe una dieta equilibrada y saludable, así como posibles trastornos alimenticios que pueden ocurrir con una dieta inadecuada.
Los alimentos funcionales son alimentos que pueden beneficiar la salud más allá de sus valores nutricionales tradicionales. Pueden ser naturales o modificados para añadir o incrementar componentes como fibra, antioxidantes o ácidos grasos. Aunque no curan enfermedades, ciertos alimentos funcionales como los ricos en omega-3, probióticos o fitoesteroles pueden reducir el riesgo de problemas cardiovasculares u otras dolencias cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada. Deben cumplir la normativa de etiqu
La ingeniería de matrices en alimentos es una rama de la ingeniería de alimentos enfocada en conocer la composición de una matriz de alimentos, estructura y propiedades para promover y controlar cambios adecuados al objetivo final.
Este documento trata sobre diferentes tipos de alimentos. Define qué es un alimento y clasifica los alimentos según su origen animal, vegetal o mineral. Luego describe los alimentos transgénicos, alterados, contaminados, adulterados y funcionales o nutracéuticos. Finalmente, explica la diferencia entre alimentos dietéticos y light, y describe los probióticos, prebióticos y simbióticos y su relación con la flora intestinal.
Los alimentos funcionales como los probióticos y prebióticos pueden ofrecer beneficios para la salud más allá de los nutrientes al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas o inhibir bacterias dañinas. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser consumidos pueden mejorar la salud del intestino de varias maneras como manteniendo la integridad de la barrera intestinal, modulando el sistema inmune, y produciendo vitaminas y metabolitos beneficiosos.
Existe una considerable utilización popular de plantas como coadyuvantes en el tratamiento de la diabetes, atribuyéndoseles, generalmente, la capacidad de disminuir los niveles de glucosa.
Para algunas sustancias vegetales existen estudios científicos que avalan su actividad hipoglucemiante, pero los compuestos uímicos responsablesde la actividad farmacológica y los mecanismos de acción por los que disminuyen los niveles de glucosa no siempre se conocen con exactitud.
En este artículo se hace una revisión de las plantas medicinales más empleadas como hipoglucemiantes, incluyendo las ricas en cromo, las ricas en polisacáridos y, finalmente, las que contienen otros constituyentes con propiedades hipoglucemiantes.
El documento describe la historia de los alimentos funcionales, desde sus orígenes en China hace más de 1000 años hasta su desarrollo en el siglo XX. Los alimentos funcionales modernos surgieron en Japón en la década de 1990 y desde entonces se ha expandido su investigación y uso en Europa y América del Norte. El documento también discute las definiciones y áreas de aplicación de los alimentos funcionales.
Este documento describe cinco grupos de plantas que pueden usarse como coadyuvantes en el tratamiento de la obesidad: 1) fibras, gomas y mucílagos que sacian y modifican la absorción de nutrientes, 2) estimulantes del metabolismo, 3) inhibidores del apetito y sedantes nerviosos, 4) sustancias que interfieren en el metabolismo intermediario, y 5) plantas con fitosteroles precursores de hormonas. Para cada grupo, se enumeran plantas específicas y sus principios activos y mecanismos de acción
Prebióticos y Probióticos en la alimentacion animalAbi Soria Rojas
Este documento describe el uso de probióticos, prebióticos y simbióticos en la alimentación animal. Los probióticos son microorganismos vivos que benefician la salud del animal, como ciertas bacterias y levaduras. Los prebióticos son compuestos no digeribles que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas. Los simbióticos contienen ambos componentes. Los probióticos mejoran la salud animal mediante exclusión competitiva de patógenos y reducción de toxinas, mientras que los prebiótic
Los grupos básicos de la alimentación son las proteínas, los carbohidratos y las grasas. Las proteínas son importantes para el crecimiento y la reparación de los tejidos en el cuerpo.
El documento trata sobre los nutrientes y dietas. Explica que los humanos necesitan obtener nutrientes de fuentes externas para su metabolismo y que existen diferentes tipos de nutrientes indispensables y dispensables. Además, clasifica los nutrientes por su estructura, función y necesidad en la dieta y proporciona ejemplos de fuentes alimenticias de cada nutriente.
*Documento científico reservado exclusivamente a los profesionales de la salud.
Catálogo de la gama de Salud Digestiva de la marca Physiomance, del laboratorio Therascience.
Este documento describe los fitoestrógenos, compuestos naturales encontrados en plantas como la soja que tienen propiedades estrogénicas débiles. Los fitoestrógenos, especialmente las isoflavonas de la soja, se asocian con una reducción de la sintomatología climatérica, el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cánceres como el de mama y endometrio. Los estudios epidemiológicos muestran que las dietas ricas en fitoestrógenos, como la dieta japonesa tra
Este documento discute la nutrición e hidratación para atletas jóvenes. Explica que los requerimientos de energía de los atletas jóvenes son mayores debido a la actividad física, el crecimiento y el desarrollo. Detalla los diferentes componentes del gasto energético como la tasa metabólica basal, la actividad física y el crecimiento. También discute cómo estimar los requerimientos de energía individuales y los beneficios de cubrir esos requerimientos. Además, aborda la import
Este documento describe los alimentos prebióticos y probióticos. Explica que los prebióticos son alimentos no digeribles que estimulan el crecimiento selectivo de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias, mientras que los probióticos son microorganismos vivos que proporcionan beneficios para la salud cuando se consumen. Algunos ejemplos comunes de prebióticos son la inulina y los fructooligosacáridos, mientras que los lactobacilos y las bifidobacterias son probióticos frecu
Este documento presenta una lista de nombres y luego discute brevemente los alimentos funcionales, incluyendo sus beneficios para la salud, componentes bioactivos comunes y clasificaciones. Finalmente, destaca el interés creciente del consumidor en los alimentos funcionales debido a un enfoque mayor en la prevención de enfermedades y una población que envejece.
UNIDAD 3 - ALIMENTOS FUNCIONALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS.pptxcristinadiaz57945
Este documento presenta información sobre alimentos funcionales y compuestos bioactivos. Explica que los alimentos funcionales son aquellos que, además de sus nutrientes, contienen componentes que brindan beneficios adicionales para la salud. Se detalla que estos alimentos pueden prevenir enfermedades crónicas como las cardiovasculares. También define los compuestos bioactivos como aquellos que influyen en las actividades celulares y fisiológicas de manera beneficiosa, aunque no son nutrientes esencial
El documento trata sobre la historia y definición de los alimentos funcionales. Explica que estos fueron mencionados por primera vez en Japón en 1980 y que en 1997 Europa comenzó a estudiar sus efectos en las funciones fisiológicas. Además, define a los alimentos funcionales como aquellos que contienen componentes con efectos selectivos en el organismo más allá de su valor nutricional.
El documento trata sobre los alimentos funcionales. Explica que surgen en Japón en los años 1970 con el objetivo de reducir costos de salud pública. Se definen como alimentos que proveen beneficios más allá de sus nutrientes, mejorando la salud y reduciendo riesgos de enfermedades. Pueden ser alimentos naturales o procesados a los que se les extrae, reemplaza o agrega componentes. Deben demostrar sus efectos beneficiosos de manera científica.
Este documento trata sobre alimentos funcionales. Brevemente describe: 1) La definición de alimentos funcionales como aquellos que brindan beneficios a la salud además de la nutrición básica; 2) Algunos componentes funcionales comunes como antioxidantes, fibra y probióticos; 3) Los antecedentes de los alimentos funcionales se remontan a la década de 1930 en Japón.
Este documento trata sobre los alimentos funcionales. Brevemente describe que son alimentos que forman parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos que pueden mejorar la salud más allá de sus efectos nutricionales. También menciona que los alimentos funcionales pueden ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas mayores y prevenir enfermedades. Finalmente, clasifica los alimentos funcionales en fibras, prebióticos, probióticos y otros componentes funcionales como grasas y vitaminas.
Este documento describe los conceptos básicos de la alimentación humana. Explica que los seres humanos necesitan nutrientes de los alimentos para obtener energía y materia para sus funciones vitales. Detalla los diferentes tipos de nutrientes (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales, agua) y sus funciones. También describe una dieta equilibrada y saludable, así como posibles trastornos alimenticios que pueden ocurrir con una dieta inadecuada.
Los alimentos funcionales son alimentos que pueden beneficiar la salud más allá de sus valores nutricionales tradicionales. Pueden ser naturales o modificados para añadir o incrementar componentes como fibra, antioxidantes o ácidos grasos. Aunque no curan enfermedades, ciertos alimentos funcionales como los ricos en omega-3, probióticos o fitoesteroles pueden reducir el riesgo de problemas cardiovasculares u otras dolencias cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada. Deben cumplir la normativa de etiqu
La ingeniería de matrices en alimentos es una rama de la ingeniería de alimentos enfocada en conocer la composición de una matriz de alimentos, estructura y propiedades para promover y controlar cambios adecuados al objetivo final.
Este documento trata sobre diferentes tipos de alimentos. Define qué es un alimento y clasifica los alimentos según su origen animal, vegetal o mineral. Luego describe los alimentos transgénicos, alterados, contaminados, adulterados y funcionales o nutracéuticos. Finalmente, explica la diferencia entre alimentos dietéticos y light, y describe los probióticos, prebióticos y simbióticos y su relación con la flora intestinal.
Los alimentos funcionales como los probióticos y prebióticos pueden ofrecer beneficios para la salud más allá de los nutrientes al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas o inhibir bacterias dañinas. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser consumidos pueden mejorar la salud del intestino de varias maneras como manteniendo la integridad de la barrera intestinal, modulando el sistema inmune, y produciendo vitaminas y metabolitos beneficiosos.
Existe una considerable utilización popular de plantas como coadyuvantes en el tratamiento de la diabetes, atribuyéndoseles, generalmente, la capacidad de disminuir los niveles de glucosa.
Para algunas sustancias vegetales existen estudios científicos que avalan su actividad hipoglucemiante, pero los compuestos uímicos responsablesde la actividad farmacológica y los mecanismos de acción por los que disminuyen los niveles de glucosa no siempre se conocen con exactitud.
En este artículo se hace una revisión de las plantas medicinales más empleadas como hipoglucemiantes, incluyendo las ricas en cromo, las ricas en polisacáridos y, finalmente, las que contienen otros constituyentes con propiedades hipoglucemiantes.
El documento describe la historia de los alimentos funcionales, desde sus orígenes en China hace más de 1000 años hasta su desarrollo en el siglo XX. Los alimentos funcionales modernos surgieron en Japón en la década de 1990 y desde entonces se ha expandido su investigación y uso en Europa y América del Norte. El documento también discute las definiciones y áreas de aplicación de los alimentos funcionales.
Este documento describe cinco grupos de plantas que pueden usarse como coadyuvantes en el tratamiento de la obesidad: 1) fibras, gomas y mucílagos que sacian y modifican la absorción de nutrientes, 2) estimulantes del metabolismo, 3) inhibidores del apetito y sedantes nerviosos, 4) sustancias que interfieren en el metabolismo intermediario, y 5) plantas con fitosteroles precursores de hormonas. Para cada grupo, se enumeran plantas específicas y sus principios activos y mecanismos de acción
Prebióticos y Probióticos en la alimentacion animalAbi Soria Rojas
Este documento describe el uso de probióticos, prebióticos y simbióticos en la alimentación animal. Los probióticos son microorganismos vivos que benefician la salud del animal, como ciertas bacterias y levaduras. Los prebióticos son compuestos no digeribles que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas. Los simbióticos contienen ambos componentes. Los probióticos mejoran la salud animal mediante exclusión competitiva de patógenos y reducción de toxinas, mientras que los prebiótic
Los grupos básicos de la alimentación son las proteínas, los carbohidratos y las grasas. Las proteínas son importantes para el crecimiento y la reparación de los tejidos en el cuerpo.
El documento trata sobre los nutrientes y dietas. Explica que los humanos necesitan obtener nutrientes de fuentes externas para su metabolismo y que existen diferentes tipos de nutrientes indispensables y dispensables. Además, clasifica los nutrientes por su estructura, función y necesidad en la dieta y proporciona ejemplos de fuentes alimenticias de cada nutriente.
*Documento científico reservado exclusivamente a los profesionales de la salud.
Catálogo de la gama de Salud Digestiva de la marca Physiomance, del laboratorio Therascience.
Este documento describe los fitoestrógenos, compuestos naturales encontrados en plantas como la soja que tienen propiedades estrogénicas débiles. Los fitoestrógenos, especialmente las isoflavonas de la soja, se asocian con una reducción de la sintomatología climatérica, el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cánceres como el de mama y endometrio. Los estudios epidemiológicos muestran que las dietas ricas en fitoestrógenos, como la dieta japonesa tra
Este documento discute la nutrición e hidratación para atletas jóvenes. Explica que los requerimientos de energía de los atletas jóvenes son mayores debido a la actividad física, el crecimiento y el desarrollo. Detalla los diferentes componentes del gasto energético como la tasa metabólica basal, la actividad física y el crecimiento. También discute cómo estimar los requerimientos de energía individuales y los beneficios de cubrir esos requerimientos. Además, aborda la import
Este documento describe los alimentos prebióticos y probióticos. Explica que los prebióticos son alimentos no digeribles que estimulan el crecimiento selectivo de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias, mientras que los probióticos son microorganismos vivos que proporcionan beneficios para la salud cuando se consumen. Algunos ejemplos comunes de prebióticos son la inulina y los fructooligosacáridos, mientras que los lactobacilos y las bifidobacterias son probióticos frecu
Este documento presenta una lista de nombres y luego discute brevemente los alimentos funcionales, incluyendo sus beneficios para la salud, componentes bioactivos comunes y clasificaciones. Finalmente, destaca el interés creciente del consumidor en los alimentos funcionales debido a un enfoque mayor en la prevención de enfermedades y una población que envejece.
UNIDAD 3 - ALIMENTOS FUNCIONALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS.pptxcristinadiaz57945
Este documento presenta información sobre alimentos funcionales y compuestos bioactivos. Explica que los alimentos funcionales son aquellos que, además de sus nutrientes, contienen componentes que brindan beneficios adicionales para la salud. Se detalla que estos alimentos pueden prevenir enfermedades crónicas como las cardiovasculares. También define los compuestos bioactivos como aquellos que influyen en las actividades celulares y fisiológicas de manera beneficiosa, aunque no son nutrientes esencial
El documento trata sobre la historia y definición de los alimentos funcionales. Explica que estos fueron mencionados por primera vez en Japón en 1980 y que en 1997 Europa comenzó a estudiar sus efectos en las funciones fisiológicas. Además, define a los alimentos funcionales como aquellos que contienen componentes con efectos selectivos en el organismo más allá de su valor nutricional.
El documento trata sobre los alimentos funcionales. Explica que surgen en Japón en los años 1970 con el objetivo de reducir costos de salud pública. Se definen como alimentos que proveen beneficios más allá de sus nutrientes, mejorando la salud y reduciendo riesgos de enfermedades. Pueden ser alimentos naturales o procesados a los que se les extrae, reemplaza o agrega componentes. Deben demostrar sus efectos beneficiosos de manera científica.
Este documento trata sobre alimentos funcionales. Brevemente describe: 1) La definición de alimentos funcionales como aquellos que brindan beneficios a la salud además de la nutrición básica; 2) Algunos componentes funcionales comunes como antioxidantes, fibra y probióticos; 3) Los antecedentes de los alimentos funcionales se remontan a la década de 1930 en Japón.
Este capítulo trata sobre los probióticos y fermentos. Define a los probióticos como microorganismos vivos que confieren beneficios a la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas, mencionando ejemplos como Lactobacilus casei. Explica que los probióticos afectan de forma positiva el desarrollo de la microbiota intestinal y pueden competir con microorganismos patógenos y reforzar el sistema inmunológico. También presenta brevemente la historia y definiciones clave relacionadas con los prob
Este documento describe los aspectos generales de los alimentos funcionales. Explica que los alimentos funcionales son aquellos que contienen componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de enfermedades. Proporciona ejemplos como yogures con probióticos, margarinas con fitoesteroles y huevos ricos en omega-3. También discute los fitoquímicos presentes naturalmente en frutas, verduras y legumbres que pueden tener efectos positivos para la salud
1) El documento presenta el currículum del Dr. Iván Columbus Lima, jefe del departamento científico de FUXION, incluyendo su experiencia académica y laboral. 2) Luego discute conceptos nutricionales como la pirámide alimenticia, macronutrientes, vitaminas y complementos alimenticios. 3) Finalmente promueve varios productos nutricionales de la compañía FUXION, como Biopro+ Tect, Vita Energía XTRA T y Flora Liv, describiendo sus ingredientes y beneficios.
El concepto de “nutrición adecuada” está siendo sustituido por el de “nutrición óptima”, que contempla la posibilidad de que algunos alimentos mejoren la salud de la población y reduzcan el riesgo de desarrollar determinadas enfermedades. Muchas enfermedades crónicas están relacionadas directamente con la nutrición y podrían prevenirse con una dieta adecuada, por ejemplo las enfermedades cardiovasculares. En 1996, se publicó un informe como conclusión del proyecto FUFOSE (Functional Food Science in Europe) sobre las principales aplicaciones de estos productos
Existen varias definiciones de alimento funcional, pero, en general, se considera como tal a todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene componentes biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso para la salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades
Alimentos Funcionales: Prebioticos y Probioticos.Isbosphere
Este documento define los alimentos funcionales como aquellos que pueden aportar beneficios para la salud más allá de sus nutrientes. Discute los probióticos y prebióticos, incluyendo sus efectos beneficiosos como el control de infecciones y la prevención de cáncer. También cubre los riesgos potenciales y usos industriales de los probióticos, así como ejemplos de prebióticos y la situación de los alimentos funcionales en México.
Los alimentos funcionales son aquellos que pueden aportar beneficios para la salud más allá de la nutrición básica. Incluyen alimentos naturales o modificados que contribuyen a mantener o mejorar el estado de salud mediante propiedades como antioxidantes, efectos sobre el metabolismo o el sistema inmunológico. Ejemplos son los cereales enriquecidos, la leche con omega-3 y los probióticos. Estos alimentos deben incorporarse a una dieta equilibrada y variada para promover la salud integral.
Este documento proporciona una definición de productos funcionales y los clasifica por ingredientes, producto y utilidad. Explica la diferencia entre alimentos funcionales y nutracéuticos. Luego, resume las tendencias del mercado mundial de alimentos funcionales hasta 2027, con un fuerte crecimiento esperado en Asia Pacífico e ingredientes probióticos. Finalmente, identifica algunas tendencias clave como un enfoque en el bienestar y el uso de ingredientes funcionales para la salud mental.
Este documento describe las propiedades saludables del yogur probiótico de papaya. Explica que los probióticos ayudan a mantener el equilibrio de la flora intestinal y que bacterias como Lactobacillus y Bifidobacterium producen ácidos orgánicos que inhiben el crecimiento de bacterias patógenas. También destaca que la papaya es rica en nutrientes, enzimas digestivas y antioxidantes como la licopena, la cual puede ayudar a prevenir el cáncer de próstata. El yogur con papaya es una op
Este documento presenta una introducción a los alimentos funcionales. Define un alimento funcional como aquel que proporciona un beneficio para la salud más allá de sus nutrientes básicos. Explica que los alimentos funcionales pueden prevenir enfermedades mediante la incorporación de componentes funcionales como vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos. También describe algunos métodos para producir alimentos funcionales, como la fortificación, el enriquecimiento y la ingeniería genética y de matrices.
Este documento resume los conceptos clave de los alimentos funcionales. Define un alimento funcional como aquel que proporciona un beneficio para la salud más allá de sus nutrientes básicos. Explica que los alimentos funcionales pueden prevenir enfermedades mediante la incorporación de antioxidantes, ácidos grasos omega-3, fibra y probióticos. También describe los marcos regulatorios de los alimentos funcionales en Japón, Estados Unidos y la Unión Europea.
Este documento presenta una introducción a los alimentos funcionales. Define un alimento funcional como aquel que proporciona un beneficio para la salud más allá de sus nutrientes básicos. Explica que los alimentos funcionales pueden prevenir enfermedades mediante la incorporación de componentes funcionales como vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos. También describe algunos ejemplos de alimentos funcionales y los mercados emergentes para estos productos.
Este documento trata sobre varios temas relacionados con la alimentación y la salud, incluyendo la prevención de enfermedades relacionadas con la dieta, alimentos transgénicos, la influencia de procesos tecnológicos en el valor nutricional de los alimentos, aditivos alimentarios, alimentos funcionales, prebióticos y probióticos. También discute factores de riesgo para enfermedades como las coronarias, el cáncer, la diabetes y la obesidad.
Corporacion unificada nacional de educación superior cunSEBASTIANTORRESME
Este documento proporciona información sobre los alimentos funcionales. Define los alimentos funcionales como aquellos que proporcionan un beneficio para la salud más allá de sus nutrientes básicos. Explica que deben contener componentes adicionales que tengan un efecto beneficioso comprobado y que se consumen como parte de una dieta normal. Además, señala que los alimentos funcionales pueden ser alimentos naturales o modificados mediante procesos tecnológicos o biológicos para agregar, eliminar o modificar component
Este documento trata sobre alimentos funcionales y transgénicos. Explica que los alimentos funcionales proporcionan beneficios más allá de los nutricionales habituales y pueden incluir probióticos, prebióticos, simbióticos, grasas, aminoácidos y micronutrientes. También describe los posibles beneficios y preocupaciones con respecto a los alimentos transgénicos, como el aumento de la producción pero también los posibles impactos en la salud y el medio ambiente. Finalmente, resume los avances históric
Este documento describe los alimentos funcionales y nutracéuticos, que son alimentos que proporcionan beneficios para la salud más allá de los nutricionales básicos. Explica que contienen ingredientes que ayudan a prevenir enfermedades y mejorar las funciones fisiológicas. Algunos ejemplos son leches, yogures y cereales enriquecidos con calcio, fibra, vitaminas y ácidos grasos omega-3, que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y osteoporosis.
1. 49
Alimentos funcionales:
probióticos
B. Ferrer Lorente* y J. Dalmau Serra
*Centro Atención Primaria de Alaquás. Valencia
Sección Nutrición. Hospital Infantil «La Fe». Valencia
Resumen Key words: Functional foods, probiotics,
children
Los alimentos funcionales son productos nu-
tritivos y no nutritivos que, no sólo alimentan, (Acta Pediatr Esp 2001; 59: 150-155)
sino que modulando o actuando sobre deter-
minadas funciones del organismo, producen
un efecto beneficioso más allá del puramente Introducción
nutricional. Los probióticos son alimentos fun-
cionales, ya que al adicionarlos a determina- En los países industrializados ha cambiando
dos alimentos y por diferentes mecanismos el concepto de nutrición, pasando del papel
son eficaces en la prevención y el tratamiento de la dieta de aportar los nutrientes necesa- Nutrición
de algunas enfermedades como la diarrea por rios a la idea de que la dieta puede contener
rotavirus, Clostridium difficile o la inducida alimentos que, además de nutrir, promuevan infantil
por el uso de los antibióticos y la colitis alér- específicamente la salud. Así surge el con-
gica. Además, existen muchos datos que su- cepto del «alimento funcional» (AF), amplio
gieren su posible utilidad en otros procesos abanico de productos nutritivos y no nutriti-
como la enfermedad inflamatoria intestinal, la vos que no sólo alimentan, sino que modu-
enterocolitis necrotizante, las vaginitis, la hi- lando o actuando sobre determinadas fun-
percolesterolemia o el riesgo de carcinogéne- ciones y elementos del organismo, tienen un
sis. Actualmente no está establecido qué tipo efecto beneficioso en la salud del individuo.
de probiótico, qué dosis y forma de adminis- El interés por los AF está estimulado ade-
tración es más adecuado para cada proceso. más por el gran movimiento económico que
Es necesario disponer con prontitud de con- suponen1; así han surgido gran cantidad de
sensos que regulen su uso y de una normativa productos etiquetados como bio o farma-
que regule su fabricación. alimentos sobre los que no existe una nor-
mativa que garantice su composición y utili-
Palabras clave: Alimentos funcionales, pro- dad. Para intentar aclarar conceptos y evitar
bióticos, niños fraudes, la comunidad europea ha publicado
un consenso sobre los AF2.
Summary
Alimentos funcionales
The functional foods are nutritious and not
nutritious products which not only feed but Un AF se define como aquel que «está de-
also modulate certain functions of the body, mostrado suficientemente que actúa benefi- ALIMENTOS FUNCIONALES: PROBIOTICOS
producing positive effects more than the nutri- ciosamente sobre una o más funciones del
tional one. The probiotics are functional foods, cuerpo, más allá de su efecto nutricional,
that when adding them to certain aliments and mejorando la salud y el bienestar y/o redu-
by various mechanisms act efficiently in the ciendo el riesgo de enfermedad»2.
prevention and treatment of illnesses such as Puede ser un alimento natural, un alimento
diarrhea per rotavirus or per Clostridium diffi- al que se ha añadido, eliminado o modifica-
cile, the antibiotic-induced diarrhea or allergic do un componente por medios biotecnológi-
colitis. Moreover, there exist a lot of data sug- cos, un alimento en el que se ha modificado
gesting the probiotic utilization in other proces- la biodisponibilidad de uno o más de sus
ses such the intestine inflammation illness, the componentes o una combinación de cual-
necrotizing enterocolitis, the vaginitis, the hi- quiera de estas posibilidades2, 3.
percholesterolemia or carcinogenesis´risk. El mejor ejemplo de AF es la leche huma-
Nowadays it has not been established yet na, que contiene gran número de elementos
what sort of probiotic is more adequate for bioactivos (enzimas, factores de crecimien-
each process as well as its dose and the way to to, aminoácidos libres, inmunoglobulinas,
administrate it. It is necessary to arrange a oligosacáridos...) cuyo efecto va mucho más
quick consensus in order to regulate its use and allá del puramente nutricional. Existen mu-
settle a rule which controls its manufacturing. chos componentes de alimentos de los que
150
2. 50
Tabla 1
Posibilidades de modulación: funciones diana y componentes funcionales de los alimentos
Funciones diana Componente funcional
Crecimiento y desarrollo Ca, Vit D, Vit C
Factores crecimiento
Vitaminas antioxidantes
Probióticos
Metabolismo PUFA ω3/ω6
Fibra
Aminoácidos/proteínas específicas
Estrés oxidativo Vit E
Vit C
Carotenos
Polifenoles
Sistema cardiovascular MUFA/PUFA
Sustitutos de la grasa
Acido fólico
Fisiología intestinal Prebióticos
Probióticos
Simbióticos
Funciones psicológicas y de conducta Proteínas
Tirosina y triptófano
Sustitutos grasa/azúcares
Alcohol
Cafeína
se ha demostrado su efecto beneficioso so- mo vivo, componente de un alimento que
bre determinadas funciones del organismo cuando se ingiere tiene un efecto beneficio-
(tabla 1). La adición de estos componentes a so sobre el individuo mejorando el equilibrio
un alimento, lo transforma en un AF. Por de su flora intestinal2, 11, 12. Dado que la adi-
ejemplo, el yogur con bacterias probióticas, ción de bacterias vivas tiene algunos proble-
el ácido fólico en los cereales o los ácidos mas tecnológicos y podrían aparecer efectos
grasos ω-3 en las margarinas y productos secundarios, se ha recurrido a sustancias
lácteos. De todos ellos cabe destacar el gru- que están de manera natural en los alimen-
po de los probióticos, prebióticos y simbió- tos o que pueden añadirse a éstos y que
ticos, un concepto que no es nuevo4, 5 pero sí favorecen la presencia y las acciones de los
muy actual. gérmenes probióticos, son los prebióticos,
componentes no digeribles de un alimento
que al ingerirse promueven el crecimiento y
Probióticos, establecimiento de gérmenes beneficiosos
ACTA PEDIATRICA ESPAÑOLA, Vol. 59, N.o 3, 2001
prebióticos y simbióticos de la flora intestinal2, 8, 11. Y los simbióticos
son una mezcla de ambos que mejoran la
Desde hace ya cien años se conoce que la supervivencia e implantación de los gérme-
adición de gérmenes vivos a los productos nes suplementados con la dieta.
lácteos es una forma de conservarlos. En Las sustancias mejor estudiadas por su
1908, Metchnikoff4 propuso que el envejeci- efecto prebiótico son los oligosacáridos y
miento es consecuencia de la acción de las glicoconjugados de la leche humana13, 14 y los
sustancias tóxicas producidas por la flora fructoligosacáridos encontrados en frutas y
intestinal y sugirió que la ingestión de lacto- hortalizas. Los oligosacáridos protegen es-
bacilos que se encontraban en los alimentos pecíficamente al neonato frente a patógenos
lácticos podía bloquear estas toxinas y pro- causantes de diarrea favoreciendo la coloni-
longar la vida. zación por Bifidobacterium bifidum15, 16 e
La flora intestinal se adquiere durante el interfieren en la acción patógena de E. coli17,
18
periodo neonatal6 y permanece más o menos y C jejuni19. Los nucleótidos están siendo
estable el resto de la vida y aunque depende considerados como posibles nutrientes esen-
de diversos factores, como el uso de antibió- ciales20, 21. Cabe la posibilidad, y en algún
ticos o la dieta, etc.7, 8, no es fácil modificar- caso ya es posible, que estas moléculas pue-
la de forma definitiva9, 10. La adición de cier- dan suplementarse por vía oral13.
tas bacterias permite el mantenimiento de La presencia en un mismo alimento de
un determinado tipo de flora, con esta base pro y prebióticos constituye los simbióticos.
nace el concepto de probiótico: microrganis- De nuevo, la leche humana puede conside-
151
3. 51
Agentes probióticos Efectividad de los probióticos
Tabla 3
Tabla 2
«Lactobacillus» Aparato digestivo
• L. acidophilus Probado
• L. casei: GG, rhamosum – Diarreas infecciosas (rotavirus)
• L. bulgaricus – Diarrea por Clostridium difficile
– Diarrea asociada a antibióticos
Bifidobacteria
• B. bifidum Probable
• B. longum – Diarrea del viajero
• B. breve – Sobrecrecimiento bacteriano
• B. infantis – Intolerancia a la lactosa
• B. animalis – Enterocolitis necrotizante
• B. spp
Sistema inmunológico
«Streptococcus thermophilus» Prevención/tratamiento de la alergia
«Saccharomyces boulardii» alimentaria
Dermatitis atópica
Otros
Carcinogénesis
rarse un ejemplo ya que contiene células Hipercolesterolemia
vivas que al llegar al intestino ejercen accio- Disminución de los niveles amonio
nes como probióticos e industrialmente pue-
de conseguirse con los alimentos lácticos
fermentados22.
Los probióticos más conocidos son los
lactobacilos utilizados para la fermentación ma al hígado y, por deconjugación de las
de alimentos23 y las bifidobacterias, gérme- sales biliares, el colesterol no se reabsorbe y
nes predominantes en la flora intestinal de es utilizado para la síntesis de novo de áci-
los niños alimentados con lactancia materna dos biliares35.
y posiblemente responsables de la menor Los mecanismos de acción citados están
incidencia de procesos diarreicos en este siendo estudiados y reevaluados, ya que en
grupo24; pero existen muchos otros gérme- algunos casos no se disponen de datos cien-
nes con actividades potencialmente benefi- tíficamente probados in vivo36.
ciosas (tabla 2).
Usos de los probióticos
Mecanismo de acción Los probióticos han sido utilizados en gran
Los probióticos ejercen acciones diversas número de patologías (tabla 3)37, en unos
sobre la salud mediante distintos mecanis- casos la eficacia ha sido demostrada y en
mos de acción25, 26. Actúan acidificando la otros, solamente sugerida. Una de las indica-
luz intestinal, segregando sustancias que inhi- ciones más obvias es su utilidad en el trata-
ben el crecimiento de microrganismos pató- miento y prevención de las diarreas. La in-
genos, consumiendo nutrientes específicos gestión de Lactobacillus GG disminuye la
o uniéndose competitivamente a los recep- gravedad y duración de la diarrea de origen
tores intestinales de forma que mantienen la vírico25, 36, 38, 39 y es eficaz en el tratamiento de
flora intestinal y evitan la acción de gérme- las recaídas por Clostridium difficile40.
nes patógenos. También Saccharomyces boulardii, una le-
Tienen propiedades inmunomoduladoras: vadura, es útil en este proceso41. Tienen un
modifican la respuesta a antígenos27, aumen- efecto beneficioso sobre la diarrea del viaje-
tan la secreción de IgA específica frente a ro42, pero en general son más efectivos en ALIMENTOS FUNCIONALES: PROBIOTICOS
rotavirus28, 29, facilitan la captación de antí- las diarreas de origen vírico que en las bac-
genos en la placa de Peyer30, producen enzi- terianas43. Algunos estudios sugieren su uti-
mas hidrolíticas y disminuyen la inflamación lidad en la prevención de los procesos dia-
intestinal31, 32. rreicos. Saavedra et al demuestran en un
Mediante la supresión del crecimiento de estudio de distribución aleatoria, doble cie-
bacterias que convierten los procarcinóge- go, que al administrar bifidobacterias y S.
nos en carcinógenos, el consumo de enzi- thermophilus añadidos en la leche de fór-
mas procarcinogénicas o a través de la pro- mula a un grupo de niños de entre 5 y 24
ducción de sustancias inhibidoras de dichas meses crónicamente hospitalizados, la inci-
enzimas, es posible que disminuyan el desa- dencia de diarrea disminuye del 31% en el
rrollo de determinados tumores33, 34. grupo placebo al 7% en el grupo tratado44; de
Los probióticos aumentan la actividad de igual forma, la administración de Lactobacillus
las hidrolasas de las sales biliares que se rhamnosus a un grupo de niños desnutridos
unen al colesterol y ayudan a su elimina- disminuye la incidencia de diarrea, aunque
ción, por lo que tienen un efecto hipocoles- este efecto no se obtiene si los pacientes
terolémico. Mediante la producción de trigli- están alimentados con leche materna45. Tam-
céridos de cadena corta inhiben la síntesis bién se han empleado los probióticos en el
de colesterol, lo redistribuyen desde el plas- tratamiento y prevención de la diarrea indu-
152
4. 52
cida por antibióticos. Vanderhoof et al admi- Seguridad y riesgos
nistran 1-2 0101ןunidades formadoras de co- Todos estos microrganismos no parecen su-
lonias de Lactobacillus GG diarias en forma poner un riesgo para la salud26, 49, 53, pero hay
de cápsulas a un grupo de 202 niños trata- que tener en cuenta la posibilidad de efectos
dos con antibiótico oral. Los pacientes trata- secundarios, como la inducción de resisten-
dos con el probiótico muestran frente al cias a los antibióticos o que ellos mismos se
grupo tratado con placebo una disminución comporten como agentes patógenos. Ha sido
en la frecuencia de las deposiciones y un publicado un caso de fungicemia en una
aumento de su consistencia46. Estos mismos paciente desnutrida durante un tratamiento
resultados los consiguen Arvola et al al ad- de descontaminación bacteriana con anti-
ministrar Lactobacillus GG a niños que reci- bioticoterapia oral y Saccharomyces boular-
bían antibiótico para el tratamiento de las dii, que evolucionó favorablemente después
infecciones respiratorias, disminuyendo la del tratamiento con fluconazol54, sin embar-
incidencia de diarrea a un tercio47. Pero, en go, décadas de uso de estos microrganismos
cualquier caso, no existe un consenso sobre en forma de lácteos parecen asegurar su
las indicaciones para el uso de estos probió- inocuidad8.
ticos y tampoco se ha establecido qué cepas Actualmente no existe una normativa que
de estos gérmenes son más adecuadas ni la regule la fabricación de estos productos, de
dosis y forma de administración36, 48, 49. forma que muchos de los alimentos etiqueta-
Se ha valorado su utilidad en los procesos dos como bioalimentos no contienen ni el
alérgicos sobre la hipótesis de que la flora número ni el tipo de microrganismos que
bacteriana intestinal es una barrera frente a afirman55, por lo tanto y ante la avalancha de
la sensibilización alérgica. Majamaa et al este tipo de productos, es necesario estable-
demuestran que la administración oral de cer pronto unos criterios que los regulen y
Lactobacillus GG en niños alérgicos a la así evitar posibles fraudes56.
proteína de leche de vaca disminuye la infla-
mación de la pared intestinal y mejora el Bibliografía
eccema atópico32. También se han valorado 1. Katan MB. Functional foods (commentary).
los efectos beneficiosos de los probióticos Lancet 1999; 354: 794.
en otros procesos en los que existe inflama- 2. Diplock AT, Agget PJ, Ashwell M, Bornet F,
ción de la pared intestinal ya que tienen Fern EB, Roberfroid MB. Scientific concepts of
actividad sobre el sistema inmune mejoran- functional foods in Europe. Consensus docu-
do la respuesta humoral y controlando el ment. Br J Nutr 1999; 81: S1-S27.
balance entre citocinas pro y antinflamato- 3. Isolauri E, da Costa H, Gibson G et al.
rias37. Por ello, parece que pacientes con Working Group on Functional Foods and Pro-
colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn o con biotics. Boston, 2000; 75-81.
intestinos cortos y sobrecrecimiento bacte- 4. Metchnikoff E. The prolongation of life, 1ª ed.
riano pueden beneficiarse con el uso de Nueva York: Putnam Sons, 1908.
5. Grande Covian F. De Metchnnikoff a Hux-
Lactobacillus plantarum y GG, aunque la ley. En: Sotelo A, ed. La alimentación y la
mayoría de los estudios están realizados en vida, 1ª ed. Madrid: Editorial Debate, 2000;
el ámbito experimental o con pacientes adul- 92-95.
tos3, 37. Caplan et al han sugerido que la 6. Strak PL, Lee A. The microbial ecology of the
suplementación de bifidobacterias en niños large bowel of breast-fed and formula-fed in-
prematuros con un patrón de flora intestinal fants during the first year of life. J Med Micro-
alterado puede modular el proceso inflama- biol 1982; 15: 189-203.
torio y disminuir la incidencia de enteroco- 7. Hentges DJ. Does diet influence human fecal
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litis necrotizante50. microflora composition? Nutr Rev 1980; 38:
Otros efectos de los probióticos como son 329-336.
la disminución de la colesterolemia51 o del 8. Simon GL, Gorbach SL. Intestinal flora in
health and disease. Gastroenterology 1984; 86:
riesgo de carcinogénesis52 se han valorado 174-193.
tan sólo en el ámbito experimental y en 9. Bartram HP, Schepach W, Gerlach S et al.
pacientes adultos, por lo que son necesarios Does yogurt enriched Bifidobacterium longum
más estudios para extraer conclusiones. affect colonic microbiology and fecal metaboli-
En resumen, se ha demostrado la eficacia tes?. Am J Clin Nutr 1994; 59: 428-432.
del uso de los probióticos en el tratamiento 10. Langhendries JP, Detry J, Van Hees X et
de los procesos infecciosos gastrointestina- al. Effect of fermented infant formula contai-
les, básicamente en los de origen vírico, así ning viable bifidobacteria on the fecal flora
como en las recaídas causadas por Clostri- composition and pH of healthy full-term in-
dium difficile y en la diarrea asociada al uso fants. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1995; 21:
de antibióticos. El efecto terapéutico o pre- 177-181.
ventivo en otros procesos necesita nuevos 11. Fuller R. Probiotics in human medicine.
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estudios que los demuestren claramente3, 26, 36. 12. Charteris WP, Kelly PM, Morelli L, Collins
Queda pendiente establecer la especificidad JK. Selective detection, enumeration and iden-
de cada probiótico, para qué proceso es más tification of potencially probiotic Lactobaci-
adecuado cada uno, la forma de administra- llus and Bifidobacterium species in mixed
ción que asegure la viabilidad de estos gér- bacterial populations. Int J Food Microbiol
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