Los alimentos funcionales son alimentos que pueden beneficiar la salud más allá de sus valores nutricionales tradicionales. Pueden ser naturales o modificados para añadir o incrementar componentes como fibra, antioxidantes o ácidos grasos. Aunque no curan enfermedades, ciertos alimentos funcionales como los ricos en omega-3, probióticos o fitoesteroles pueden reducir el riesgo de problemas cardiovasculares u otras dolencias cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada. Deben cumplir la normativa de etiqu
bromatologia de la carne y productos cárnicos gabriela garcia
clase de bromatologia sobre carne y productos carnicos
definición
clasificacion de la carne
clasificacion de los productos carnicos
tecnologia de las carnes reestructuradas
cortes de las carnes
recomendaciones para identificar distintos tipos de carne
caracteristicas organolepticas de la carne y productos carnicos
CLASE INAUGURAL DE BROMATOLOGIA
que es la bromatologia
bromatologia aplicada a la nutrición
facultad de medicina
universidad del zulia
escuela de nutrición y dietetica
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La ingeniería de matrices en alimentos es una rama de la ingeniería de alimentos enfocada en conocer la composición de una matriz de alimentos, estructura y propiedades para promover y controlar cambios adecuados al objetivo final.
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La sociedad del casancio, narra desde la perspectiva de un Sociologo moderno, las dificultades que enfrentramos en las urbes modernas y como estas nos deshumanizan.
Pòster presentat per la resident psicòloga clínica Blanca Solà al XXIII Congreso Nacional i IV Internacional de la Sociedad Española de Psicología Clínica - ANPIR, celebrat del 23 al 25 de maig a Cadis sota el títol "Calidad, derechos y comunidad: surcando los mares de la especialidad".
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3. ¿Qué son? Huevos Omega- 3 , zumos ricos en antioxidantes , flan con fibra ... ?
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5. Su origen Incremento de alergias alimentarias Preocupación por la salud Envejecimiento de la población Prevención y reducción de riesgo de enfermedades Interés por el etiquetado nutricional Preocupación por reducir costes sanitarios Alimentos funcionales
6. ¿Qué hace a un alimento funcional? F ibra dietética Polialcoholes Aminoácidos Otras sustancias excitantes o tranquilizantes Bacterias lácticas Antioxidantes Vitaminas y minerales Fitoesteroles Ácidos grasos insaturados Fitoestrógenos
12. Digestivo y tránsito intestinal Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) Bacterias ácido-lácticas en leches fermentadas FOS en puerro, cebolla, espárragos, ajo, alcachofas, tomates, legumbres, achicoria, cereales integrales, frutas y alimentos modificados
13. Cardiovascular Antioxidantes : en especial, vegetales Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presión, cereales de grano entero...) Ácido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico, aguacate, olivas) Ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras), pescados y aceite de hígado de bacalao
15. Los hay naturales y modificados Modificados: - Eliminan, añaden o incrementan un componente - Sustituyen un componente por otro - Alteran la disponibilidad metabólica Naturales: - Contienen sustancias beneficiosas de forma natural
16. Alimentos funcionales naturales Alimento Componente Beneficios potenciales Tomate Licopeno Cáncer de próstata e infarto de miocardio Brócoli Sulforafano Cáncer Zanahoria Carotenoides Cáncer y alteraciones visuales Ajo Compuestos Organosulfurados Cáncer Té Polifenoles y catequinas Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias
20. Sustituyen un componente por otro... Grasa por sustitutivos: carbohidratos, componentes de proteínas, etc. Sacarosa por edulcorantes no calóricos Modificados:
22. Alimentos funcionales procesados Alimento Componente Beneficios potenciales Leche desnatada rica en calcio Calcio Aporte extra de calcio Productos lácteos fermentados Probióticos Salud gastrointestinal e inmunitaria... Huevos con omega 3 Omega-3 Enfermedad cardiovascular e inflamatorias... Cereales ricos en ácido fólico Ácido fólico Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés...
23. Alimentos funcionales que ya están en el mercado Productos lácteos modificados Alimentos Probióticos Alimentos Prebióticos Enriquecidos en omega-3 Enriquecidos en fitoesteroles Enriquecidos con antioxidantes
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27. Enriquecidos en omega-3 Modificados Naturales Colesterol y triglicéridos altos Hipertensión arterial Sistema nervioso... Alimentos funcionales que ya están en el mercado
28. Enriquecidos en fitoesteroles Modificados Naturales Colesterol Alimentos funcionales que ya están en el mercado
29. Enriquecidos con antioxidantes Modificados Naturales Enfermedad cardiovascular Enfermedades degenerativas Cáncer Alimentos funcionales que ya están en el mercado
30. ¿Son indispensables? NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades NO SON INDISPENSABLES , S í una opción a tener en cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser valorada previamente por un profesional
31.
32.
33. Como cualquier alimento , cumplen con las condiciones de higiene y seguridad. E stán regulados bajo normativa específica. En España y la UE, la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado nutricional , indicando el aporte real del componente que se haya añadido al producto . No se les pueden atribu ir propiedades de tratamiento o curación de una enfermedad !! Situación actual: Marco legal
34. Conclusión Los Alimentos Funcionales son susceptibles de mejorar la salud , pero hay que valorarlos en su justa medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si bien No son la panacea de todos los males , resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de vida activos .