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ALIMENTOS FUNCIONALES   FUTURO O PRESENTE
Son todos los productos potencialmente saludables, en los que se incluye cualquier alimento o ingrediente alimenticio, modificado o no, que pueda proporcionar un efecto benéfico para la salud; además de los nutrientes tradicionales. QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
ALIMENTACION ALIMENTACI Ó N Reduce riesgo enfermedades Mejora bienestar (físico y mental) PLACER NUTRIENTES EFECTOS  BENEFICIOSOS Es sano? ¿Es natural? ¿Es ecológico?   ¿Engorda? ¿Tiene mucho   colesterol ?   ¿Tiene poca sal? ¿Es rico en fibra? ALIMENTOS  FUNCIONALES
“ aporta proteínas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un X% de los requerimientos PROPIEDADES “FUNCIONALES” PROPIEDADES NUTRICIONALES Favorecen una función Reducen riesgo enfermedad “ ayuda a regular el tránsito intestinal” “ Puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer”
1.  Adición o suplementación de un alimento con sustancias o ingredientes con efectos benéficos: ejem. Antioxidantes no vitamínicos, prebióticos (fructooligosacáridos). SON CINCO LAS POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN  FUNCIONAL  O SE INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD 2.  Sustitución de las sustancias con  efectos negativos por otras con efectos benéficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal. 3.  Eliminación de componentes que pueden  tener efectos negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo proteínas alergénicas.
4.  Incrementando la concentración de un componente naturalmente presente y que tiene efectos benéficos en la salud, por ejemplo fortificación con un micronutriente, aumentar la concentración de fibra alimentaria benéfica. 5.  Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente  para producir efectos funcionales-benéficos.
ALGUNOS COMPONENTES FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],.... ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Riesgos...... Para la salud humana y la alimentación: ,[object Object],[object Object]
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PROBIOTICOS Suplemento alimenticio compuesto por bacterias vivas, que tienen  un efecto benéfico mejorando el equilibrio de la flora intestinal
CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBIOTICOS? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Las funciones benéficas de la microflora intestinal
Niveles de colesterol sanguíneo más bajo Actuan como inmunomoduladores. Promueven el ataque contra células malignas Inhiben el crecimiento de patógenos potenciales  Restablecen la flora durante una terapia con antibióticos Producen vitaminas, por ejemplo las del grupo B, ácido fólico Influencia de las bifidobaterias en la salud humana Reducen los niveles de amonio sanguíneo BIFIDOBACTERIAS
PREBIOTICOS ,[object Object],CH 2 OH O O OH OH OH OH OH CH 2 OH O CH 2 OH OH O CH 2 O CH 2 OH n Donde  n = >  20
QUE REQUISITOS DEBE TENER UN ALIMENTO PARA SE CONSIDERADO PREBIOTICO? ,[object Object],[object Object],[object Object]
CUALES SON LOS PRINCIPALES PREBIOTICOS? ,[object Object],[object Object],[object Object],Los únicos que satisfacen estrictamente el concepto de prebióticos son los oligosacaridos; mientras que los más utilizados actualmente son los fructooligosacaridos
OLIGOSACARIDOS BIFIDOGENICOS PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA OLIGOSACARIDO  -galacto-oloigosacaridos Lactulosa Lactosacarosa Oligosacaridos de palatinosa Fructo-oligosacaridos Isomalto-oligosacaridos Gentio-oligosacaridos Xilo-oligosacaridos  -galacto-oligosacaridos SUSTRATO Lactosa (Glu-Gal) Lactosa Lactosa y  Sacarosa Sacarosa (Glu-Fruc) Sacarosa Inulina (Glu-Fruc n ) Almidón (  -Gluc n ) Almidón Xilano (  -Xil n ) Soya TRAT. QUIMICO O ENZIMATICO  -1,6-galactosidasa (EC3.2.1.23) Alcali  -fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26) Sintetasa de isomaltulosa (EC5.4.99.11)  -fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26 y  -fructosil-transferasa (EC 2.4.1.9) Inulinasa (EC 3.2.1.7)  -amilasa (EC3.2.1.1.),   -amilasa (EC3.2.1.2 y   -glucosidasa (EC 3.2.1.20) Hidrólisis ácida o enzimática y transglucosilación  -1,4-endo-xilanasa (EC3.2.1.8) Solubilización directa
LOS FRUCTOOLIGOSACARIDOS ,[object Object],[object Object],Son polímeros de fructosa que estimulan selectivamente el crecimiento de bifidobacterias (efecto bifidogénico) YACON YACON
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 50 70 90 110 130 150 170 190 N° Fracción D.O (550 nm) A B C D E F H I  J K L DP ENTRE 2 Y 11
INFLUENCIA DEL CONSUMO DE FOS EN LA COMPOSICION DE LA MICROFLORA INTESTINAL
POTENCIALES EFECTOS FISIOLOGICOS DE LOS CARBOHIDRATOS NO ABSORBIBLES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 

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Alimentos Funcionales

  • 1. ALIMENTOS FUNCIONALES FUTURO O PRESENTE
  • 2. Son todos los productos potencialmente saludables, en los que se incluye cualquier alimento o ingrediente alimenticio, modificado o no, que pueda proporcionar un efecto benéfico para la salud; además de los nutrientes tradicionales. QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
  • 3. ALIMENTACION ALIMENTACI Ó N Reduce riesgo enfermedades Mejora bienestar (físico y mental) PLACER NUTRIENTES EFECTOS BENEFICIOSOS Es sano? ¿Es natural? ¿Es ecológico? ¿Engorda? ¿Tiene mucho colesterol ? ¿Tiene poca sal? ¿Es rico en fibra? ALIMENTOS FUNCIONALES
  • 4. “ aporta proteínas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un X% de los requerimientos PROPIEDADES “FUNCIONALES” PROPIEDADES NUTRICIONALES Favorecen una función Reducen riesgo enfermedad “ ayuda a regular el tránsito intestinal” “ Puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer”
  • 5. 1. Adición o suplementación de un alimento con sustancias o ingredientes con efectos benéficos: ejem. Antioxidantes no vitamínicos, prebióticos (fructooligosacáridos). SON CINCO LAS POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O SE INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD 2. Sustitución de las sustancias con efectos negativos por otras con efectos benéficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal. 3. Eliminación de componentes que pueden tener efectos negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo proteínas alergénicas.
  • 6. 4. Incrementando la concentración de un componente naturalmente presente y que tiene efectos benéficos en la salud, por ejemplo fortificación con un micronutriente, aumentar la concentración de fibra alimentaria benéfica. 5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir efectos funcionales-benéficos.
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11. Aceite de soya con alto contenido de acido oleico
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18. PROBIOTICOS Suplemento alimenticio compuesto por bacterias vivas, que tienen un efecto benéfico mejorando el equilibrio de la flora intestinal
  • 19.
  • 20.
  • 21. Niveles de colesterol sanguíneo más bajo Actuan como inmunomoduladores. Promueven el ataque contra células malignas Inhiben el crecimiento de patógenos potenciales Restablecen la flora durante una terapia con antibióticos Producen vitaminas, por ejemplo las del grupo B, ácido fólico Influencia de las bifidobaterias en la salud humana Reducen los niveles de amonio sanguíneo BIFIDOBACTERIAS
  • 22.
  • 23.
  • 24.
  • 25. OLIGOSACARIDOS BIFIDOGENICOS PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA OLIGOSACARIDO  -galacto-oloigosacaridos Lactulosa Lactosacarosa Oligosacaridos de palatinosa Fructo-oligosacaridos Isomalto-oligosacaridos Gentio-oligosacaridos Xilo-oligosacaridos  -galacto-oligosacaridos SUSTRATO Lactosa (Glu-Gal) Lactosa Lactosa y Sacarosa Sacarosa (Glu-Fruc) Sacarosa Inulina (Glu-Fruc n ) Almidón (  -Gluc n ) Almidón Xilano (  -Xil n ) Soya TRAT. QUIMICO O ENZIMATICO  -1,6-galactosidasa (EC3.2.1.23) Alcali  -fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26) Sintetasa de isomaltulosa (EC5.4.99.11)  -fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26 y  -fructosil-transferasa (EC 2.4.1.9) Inulinasa (EC 3.2.1.7)  -amilasa (EC3.2.1.1.),  -amilasa (EC3.2.1.2 y  -glucosidasa (EC 3.2.1.20) Hidrólisis ácida o enzimática y transglucosilación  -1,4-endo-xilanasa (EC3.2.1.8) Solubilización directa
  • 26.
  • 27.
  • 28. INFLUENCIA DEL CONSUMO DE FOS EN LA COMPOSICION DE LA MICROFLORA INTESTINAL
  • 29.
  • 30.