Este documento trata sobre los aminoácidos. Explica que los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas y están compuestos de un grupo amino y carboxilo. Describe los 20 aminoácidos comunes y señala que 9 de ellos son esenciales y deben obtenerse a través de la dieta. Finalmente, resalta la importancia de continuar estudiando los aminoácidos para comprender su comportamiento químico y su papel en la bioquímica.

1. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Ciencias Químicas
Por Ángel Ramírez Trinidad Abril 2012

2. Índice
• Introducción
• Antecedentes
• Definición
• Los aminoácidos son:
• Aminoácidos esenciales
• Aplicaciones
• Conclusión
• Bibliografía

3. Introducción
De que estamos hechos? Es una buena pregunta que la ciencia puede responder;
podríamos responder estamos hechos de diversos tejidos pero esta es una
respuesta muy burda y simple para las personas curiosas. De esto surge otra
interrogante, los tejidos de que están hechos?
Las unidades fundamentales de todos los tejidos que forman el cuerpo humano,
los vegetales y animales son las proteínas. las proteínas están hechas de
aminoácidos; moléculas orgánicas que contienen como grupo funcional un
carboxilo y un amino.
El hecho de que en general estemos conformados de aminoácidos y lo extenso
del tema desde el punto de vista biológico y también químico nos impulsa a
profundizar un poco en el tema. Ya que es un tema complejo, y de gran
importancia, no se realizara un análisis muy profundo.
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4. Antecedentes
A principios del s. XIX se empezó a poner cierto interés
por el estudio de la nutrición, notaron que los
productos naturales contenían nitrógeno y eran
esenciales para la supervivencia de los seres vivos.
En 1839, G.J. Mulder, un químico alemán, acuñó el
término proteína (del griego proteios, que quiere
decir primario). Los avances científicos y
tecnológicos de ese entonces, no permitieron
conocer la composición de las proteínas en sus
monómeros, los aminoácidos, aunque el primer
aminoácido fue aislado de un ser vivo en 1930.
Para 1925, todas las estructuras de los aminoácidos
habían sido determinadas y su importancia en las
proteínas estaba ampliamente documentada.
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6. Definición
• Un aminoácido (abreviado como aa ó αα) es un
compuesto nitrogenado que se caracteriza por
presentar un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH) unidos al mismo carbono (Cα).
• Se conoce con la denominación de aminoácidos a
aquellos ácidos orgánicos, algunos de los cuales son
los componentes básicos de las proteínas humanas,
por tanto, estos últimos son los más frecuentes y los
que despiertan un mayor interés; y entonces, todos
los aminoácidos componentes de proteínas se
conocen como alfa aminoácidos.
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7. Los aminoácidos son:
• Sustancias anfóteras solubles en agua que poseen la propiedad de
formar sales ácidas y alcalinas actuando de esta manera como
neutralizantes universales.
• Compuestos dipolares de alto momento eléctrico, que pueden aumentar
la constante dieléctrica del medio en el medio en el que están disueltos.
• Compuestos con grupos activos que pueden reaccionar fácilmente,
dando lugar a una gran variedad de subproductos tales como: esteres,
amidas, aminas, anhídridos, hidrácidos y sobre todo polipéptidos que
forman la estructura angular de las proteínas.
• Productos indispensables en la dieta del hombre.
• Agentes quelantes.
• Filtros ultravioleta e infrarrojos con límites específicos de longitud de
onda.
• Constituyentes esenciales de las proteínas cuyas características
específicas, tanto biológicas como químicas están determinadas en
parte, por el número, distribución e interrelación especial de los
aminoácidos que las forman.
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8. • Son necesarios para todos los procesos físicos
que afecta el cuerpo humano, entre ellos
crecimiento muscular y recuperación,
producción de energía, producción de
hormonas y buen funcionamiento del sistema
nervioso.
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9. Aminoácidos esenciales
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10. Utilización y aplicación de los
aminoácidos
• La industria alimenticia: como complementos nutricionales,
alimentos entéricos, aditivos y saborizantes.
• La industria agropecuaria: complementos, mezclas y
acondicionadores de nutrición animal.
• La industria farmacéutica: en medicina nutricional,
fármacos anti fatiga y de recuperación hepática.
• Otras industrias: inhibidores de corrosión, biopolímeros,
antioxidantes y agentes quelantes.
• Industria cosmética: como agentes acondicionadores,
hidratantes, neutralizantes, para permanentes capilares,
agentes surfactantes y como precursores biológicos.
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11. Conclusiones
• Los aminoácidos de los compuestos químicos
mas importantes pues son la base de la vida,
además de su interesante actividad química. Por
lo mismo es que se debe continuar su estudio en
el futuro próximo para comprender mas
profundamente su comportamiento químico; lo
que nos llevara no solo a adelantar en la
investigación química sino también en el área de
la bioquímica y por que no soñar algún día con
poder sintetizar la vida en un laboratorio.
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12. Bibliografía
• http://proteinas.org.es/aminoacidos
• http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/amino
acidos.htm
• http://www.youtube.com/watch?v=w9kiP7kn
mdg
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