El documento describe el análisis de vino mediante destilación para obtener alcohol. Explica los conceptos teóricos de destilación simple y fraccionada, y describe las propiedades de los componentes volátiles del vino como el agua y el etanol. El objetivo es analizar el vino y obtener alcohol a través de un proceso de destilación.
Este documento describe el proceso de elaboración del dulce de leche. Explica que se trata de un producto lácteo obtenido mediante la concentración de leche y azúcar por evaporación del agua. Luego detalla la formulación requerida, que incluye 50 litros de leche fresca, 9.5 kg de azúcar blanca y otros ingredientes. Finalmente, enumera los 9 pasos del proceso de producción, como la neutralización de la acidez de la leche, la adición sucesiva de almidón, glucosa y azúcar al
Este documento presenta las normas de seguridad y limpieza que deben seguirse en el laboratorio. Algunas de las principales normas incluyen el uso obligatorio de guardapolvos, no comer dentro del laboratorio, ordenar la entrada de estudiantes, nombrar un jefe de equipo por mesa de trabajo, y limpiar cuidadosamente después de cada práctica. También describe posibles peligros como derrames, objetos obstruyendo salidas, y materiales calientes, e insta a los estudiantes a seguir las instrucciones del docente.
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
El documento describe el proceso de manufactura del ácido acético a través de la carbonilación de metanol, un método industrial que involucra la reacción del metanol con monóxido de carbono usando un catalizador de rodio. El proceso tiene lugar en un reactor donde el metanol y el monóxido de carbono reaccionan en varias etapas para formar yoduro de acetilo que luego se hidroliza a ácido acético. El proceso ofrece altas selectividades y rendimientos bajo condiciones suaves de temperatura y presión.
Este documento describe la determinación del poder edulcorante de azúcares naturales y artificiales. Explica que existen edulcorantes naturales como la sacarosa, glucosa y fructosa, así como edulcorantes artificiales como la sacarina, aspartamo y acesulfame K. El objetivo es determinar cualitativamente el poder edulcorante de varios azúcares naturales y artificiales, y conocer los métodos para intensificar o disminuir el sabor dulce. También define los conceptos de edulcorante, poder edulcorante y clasifica los
El documento presenta el reporte de laboratorio de un experimento sobre el equilibrio de fases binario entre la acetona y el cloroformo. El objetivo fue analizar este equilibrio a presión constante y comparar los resultados con la teoría. Se realizaron varias mezclas de estos componentes y se midieron propiedades como la densidad. Luego, se calcularon las fracciones molares y se construyó un diagrama de composición vs temperatura. Finalmente, se comparó el diagrama experimental con el teórico, encontrando un buen acuerdo general entre
Este documento describe los aspectos básicos para la elaboración adecuada del dulce de leche, incluyendo su historia, composición, requisitos legales, proceso de elaboración, equipamiento necesario y datos estadísticos sobre su producción y comercio. Explica que el dulce de leche se obtiene por la concentración y acción del calor de la leche con azúcar, y detalla los ingredientes permitidos, características sensoriales requeridas y parámetros físico-químicos. Además, brinda información
El documento presenta dos problemas de transferencia de calor. El primero involucra calcular la cantidad de vapor requerida para calentar 2000 L/h de puré de tomate de 20°C a 80°C usando vapor saturado a 220°C. El segundo involucra calcular el área de intercambio requerida para precalentar 10000 kg/h de aceite vegetal de 20°C a 100°C usando agua caliente en contracorriente de 100°C a 43°C. También presenta un tercer problema sobre diseñar un evaporador para concentrar jugo de naran
Este documento describe el proceso de elaboración del dulce de leche. Explica que se trata de un producto lácteo obtenido mediante la concentración de leche y azúcar por evaporación del agua. Luego detalla la formulación requerida, que incluye 50 litros de leche fresca, 9.5 kg de azúcar blanca y otros ingredientes. Finalmente, enumera los 9 pasos del proceso de producción, como la neutralización de la acidez de la leche, la adición sucesiva de almidón, glucosa y azúcar al
Este documento presenta las normas de seguridad y limpieza que deben seguirse en el laboratorio. Algunas de las principales normas incluyen el uso obligatorio de guardapolvos, no comer dentro del laboratorio, ordenar la entrada de estudiantes, nombrar un jefe de equipo por mesa de trabajo, y limpiar cuidadosamente después de cada práctica. También describe posibles peligros como derrames, objetos obstruyendo salidas, y materiales calientes, e insta a los estudiantes a seguir las instrucciones del docente.
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
El documento describe el proceso de manufactura del ácido acético a través de la carbonilación de metanol, un método industrial que involucra la reacción del metanol con monóxido de carbono usando un catalizador de rodio. El proceso tiene lugar en un reactor donde el metanol y el monóxido de carbono reaccionan en varias etapas para formar yoduro de acetilo que luego se hidroliza a ácido acético. El proceso ofrece altas selectividades y rendimientos bajo condiciones suaves de temperatura y presión.
Este documento describe la determinación del poder edulcorante de azúcares naturales y artificiales. Explica que existen edulcorantes naturales como la sacarosa, glucosa y fructosa, así como edulcorantes artificiales como la sacarina, aspartamo y acesulfame K. El objetivo es determinar cualitativamente el poder edulcorante de varios azúcares naturales y artificiales, y conocer los métodos para intensificar o disminuir el sabor dulce. También define los conceptos de edulcorante, poder edulcorante y clasifica los
El documento presenta el reporte de laboratorio de un experimento sobre el equilibrio de fases binario entre la acetona y el cloroformo. El objetivo fue analizar este equilibrio a presión constante y comparar los resultados con la teoría. Se realizaron varias mezclas de estos componentes y se midieron propiedades como la densidad. Luego, se calcularon las fracciones molares y se construyó un diagrama de composición vs temperatura. Finalmente, se comparó el diagrama experimental con el teórico, encontrando un buen acuerdo general entre
Este documento describe los aspectos básicos para la elaboración adecuada del dulce de leche, incluyendo su historia, composición, requisitos legales, proceso de elaboración, equipamiento necesario y datos estadísticos sobre su producción y comercio. Explica que el dulce de leche se obtiene por la concentración y acción del calor de la leche con azúcar, y detalla los ingredientes permitidos, características sensoriales requeridas y parámetros físico-químicos. Además, brinda información
El documento presenta dos problemas de transferencia de calor. El primero involucra calcular la cantidad de vapor requerida para calentar 2000 L/h de puré de tomate de 20°C a 80°C usando vapor saturado a 220°C. El segundo involucra calcular el área de intercambio requerida para precalentar 10000 kg/h de aceite vegetal de 20°C a 100°C usando agua caliente en contracorriente de 100°C a 43°C. También presenta un tercer problema sobre diseñar un evaporador para concentrar jugo de naran
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de pardeamiento enzimático. La práctica busca identificar y controlar el pardeamiento enzimático mediante la identificación de las condiciones que aceleran o retardan este proceso. Se estudia el efecto de la temperatura, el pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento en muestras de manzana, limón y naranja. Los resultados muestran que el pardeamiento es mayor en áreas con más contacto al oxígeno y a temperatura ambiente, y menor a temper
Este documento describe un ejercicio de evaporación en un evaporador de doble efecto. La alimentación con un 5% de sólidos se introduce al efecto 2 a 40°C y se concentra hasta un 30% de sólidos. Se calcula el área promedio requerida para los evaporadores, la cantidad de vapor necesaria y la economía de vapor del proceso.
Cxs 074s norma de codex para alimentos elaborados a base de cereales para lac...DIEGO DAYS.
Este documento establece la norma de Codex para alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños. Define cuatro categorías de productos y especifica requisitos de composición como contenido energético mínimo, límites de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. También describe ingredientes facultativos permitidos, factores de calidad y prohibiciones como el uso de radiaciones ionizantes o grasas parcialmente hidrogenadas. El objetivo es garantizar la inocuidad y adecuación nutricional de estos
Este documento describe el proceso de pelado químico de frutas y hortalizas utilizando una solución de NaOH. Explica que el pelado químico implica la desintegración del tejido en contacto con la piel mediante un ataque químico y choque térmico, lo que permite separar la piel posteriormente. Luego detalla el procedimiento específico para el pelado químico de duraznos utilizando una solución de NaOH al 0,1%, incluyendo los pasos de calentar el agua, agreg
Este documento pretende explicar en que ámbito se origina las altas presiones hidrostaticas. Así como explicar de que se trata, sus características, ventajas y desventajas.
El proceso y el equipamiento de esta tecnología de conservación de alimentos no térmica también se explica.
Este documento resume las ventajas de la técnica de escaldado en frutas y verduras. El escaldado inhibe la actividad enzimática para preservar el color, sabor y valor nutricional. También inactiva enzimas como la polifenoloxidasa y peroxidasa. Además, el escaldado permite la expulsión de gases de la respiración para reducir la corrosión durante el procesamiento, suaviza los alimentos para facilitar el llenado y procesamiento, y fija el color natural de ciertos productos.
Cultivos starter = seguridad, funcionalidad y propiedades tecnologicasUniversity of Pamplona
Discusión sobre la seguridad, funcionalidad y las propiedades tecnológicas de los cultivos estárter aplicados en la industria de alimentos para el sector cárnico, lácteo, vegetales y producción de bebidas.alcoholicas.
El documento describe los fundamentos de las columnas de destilación. Explica que estas se usan para separar mezclas volátiles en componentes más y menos volátiles mediante la evaporación y condensación repetida en contracorriente. Describe dos tipos de estructuras comunes: platos y empaques, los cuales maximizan el contacto entre el vapor ascendente y el líquido descendente. También explica brevemente cómo funciona el proceso de destilación continua con reflujo.
El documento analiza los resultados de la producción de mermelada de mora. La mermelada tiene un color brillante y sabor exquisito, y debe estar bien gelificada sin ser demasiado rígida. La producción requiere ingredientes como moras frescas, limpias y maduras, y azúcar. El azúcar ayuda a la gelificación al combinarse con la pectina. La mermelada debe cocinarse a la temperatura adecuada para romper las membranas celulares y extraer la pectina.
Respecto a la composición química las frutas y hortalizas son productos ricos en agua, normalmente poseen escaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. Entre los componentes sólidos, destacan normalmente los carbohidratos (excepto en la palta y frutas oleaginosas). La mayoría presentan bajo aporte calórico, siendo normalmente mayor en las frutas; debido a que su contenido en carbohidratos suele ser más elevado que el de las verduras. Destacan por su aporte de vitaminas (especialmente vitaminas C, vitamina A como Betacaroteno y folato), minerales (especialmente potasio y magnesio) y fibra. Además contienen numerosos componentes bioactivos (fitoquímicos) que presentan efectos beneficiosos sobre la salud10.
Este documento presenta información sobre la elaboración de néctar de papaya y maracuyá. Se describen los objetivos del proyecto, que son elaborar néctar combinando papaya y maracuyá en diferentes concentraciones y diluciones, y determinar cuál fórmula presenta mejores características organolépticas y fisicoquímicas. También se detallan las propiedades fisicoquímicas de la papaya, la maracuyá y los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar, como el agua, azú
Este documento describe los métodos de análisis de aceites y grasas utilizando cromatografía. Define la margarina y sus ingredientes principales. Explica tres métodos para identificar el tipo de emulsión en una margarina. Resume los análisis comunes de aceites y grasas, incluyendo la identificación de grasas, determinación de la calidad y composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases.
El documento habla sobre los aditivos alimentarios. Explica que son sustancias no nutritivas que se añaden a los alimentos para mejorar su apariencia, sabor, textura o conservación. Menciona que los aditivos confieren colores, sabores y cualidades que no existen de forma natural en los alimentos. También señala que una gran variedad de aditivos químicos se usan comúnmente en la mayoría de los alimentos procesados modernos.
Los gelificantes y espesantes cumplen la misión de dar al producto la textura deseada. También llamados gomas hidrosolubles, son macromoléculas que se disuelven o dispersan en el agua, para producir una gran viscosidad y en ciertos casos la formación de geles.
SENA
Densidad Real Y Densidad Aparente De Un Alimentogueste95e25a
Esta presentación fue especialmente diseñada como complemento de la clase referida a "Densidad Real y Densidad Aparente de un alimento", correspondiente a la cátedra "Laboratorio de Ingeniería en Alimentos" de la Universidad Nacional de Mar del Plata.
La destilación al vacío es un proceso de separación que se utiliza cuando la temperatura de ebullición del compuesto a destilar es demasiado alta o puede descomponerse a alta temperatura. Se reduce la presión para disminuir el punto de ebullición de la mezcla sin descomponerla. Se aplica principalmente en la industria petrolera y farmacéutica para purificar productos inestables térmicamente como vitaminas.
Este documento proporciona información sobre cuajo líquido. Describe el cuajo líquido como un líquido ámbar en solución salina con olor característico de cuajada de ternero lechal. Sus ingredientes principales son la quimosina. Tiene apariencia líquida y amarillenta, olor característico y pH entre 5.30 y 5.50. Se envasa en recipientes plásticos de 500 ml y se recomienda almacenarlo en lugar fresco y seco, a temperatura ambiente entre 25 y 30°C.
Escaldado de frutas y hortalizas y encarado (2)Ernesto Abello
Este documento describe experimentos de escaldado de habichuelas y encerado de mandarinas realizados por estudiantes de ingeniería de alimentos. El escaldado de las habichuelas se realizó en soluciones de ácido cítrico y agua a diferentes temperaturas para inactivar enzimas. El encerado de las mandarinas consistió en aplicar una solución de cera sobre las frutas. Los resultados mostraron que a mayor tiempo de escaldado había mayor oscurecimiento de las habichuelas y pérdida del color verde. El
Practica #3 Química Analítica Equipo#6 "Alcalimetria"Sooey Wong
En esta práctica de laboratorio, el equipo preparó una solución de hidróxido de sodio y determinó su concentración mediante valoración con una solución de ácido clorhídrico usando fenolftaleína como indicador. Midieron los volúmenes de NaOH requeridos para la neutralización y calcularon la normalidad de la solución, obteniendo un resultado de 0.1201N.
Este documento presenta los procedimientos de varias prácticas de laboratorio para identificar proteínas. Incluye información sobre la estructura y función de las proteínas, así como métodos como la reacción de Biuret, la reacción xantoproteica, la coagulación por calor y la obtención de caseína de la leche. Los estudiantes realizaron estas prácticas para observar cómo se manifiesta la desnaturalización de proteínas bajo diferentes condiciones y para identificar la presencia de proteínas.
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de pardeamiento enzimático. La práctica busca identificar y controlar el pardeamiento enzimático mediante la identificación de las condiciones que aceleran o retardan este proceso. Se estudia el efecto de la temperatura, el pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento en muestras de manzana, limón y naranja. Los resultados muestran que el pardeamiento es mayor en áreas con más contacto al oxígeno y a temperatura ambiente, y menor a temper
Este documento describe un ejercicio de evaporación en un evaporador de doble efecto. La alimentación con un 5% de sólidos se introduce al efecto 2 a 40°C y se concentra hasta un 30% de sólidos. Se calcula el área promedio requerida para los evaporadores, la cantidad de vapor necesaria y la economía de vapor del proceso.
Cxs 074s norma de codex para alimentos elaborados a base de cereales para lac...DIEGO DAYS.
Este documento establece la norma de Codex para alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños. Define cuatro categorías de productos y especifica requisitos de composición como contenido energético mínimo, límites de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. También describe ingredientes facultativos permitidos, factores de calidad y prohibiciones como el uso de radiaciones ionizantes o grasas parcialmente hidrogenadas. El objetivo es garantizar la inocuidad y adecuación nutricional de estos
Este documento describe el proceso de pelado químico de frutas y hortalizas utilizando una solución de NaOH. Explica que el pelado químico implica la desintegración del tejido en contacto con la piel mediante un ataque químico y choque térmico, lo que permite separar la piel posteriormente. Luego detalla el procedimiento específico para el pelado químico de duraznos utilizando una solución de NaOH al 0,1%, incluyendo los pasos de calentar el agua, agreg
Este documento pretende explicar en que ámbito se origina las altas presiones hidrostaticas. Así como explicar de que se trata, sus características, ventajas y desventajas.
El proceso y el equipamiento de esta tecnología de conservación de alimentos no térmica también se explica.
Este documento resume las ventajas de la técnica de escaldado en frutas y verduras. El escaldado inhibe la actividad enzimática para preservar el color, sabor y valor nutricional. También inactiva enzimas como la polifenoloxidasa y peroxidasa. Además, el escaldado permite la expulsión de gases de la respiración para reducir la corrosión durante el procesamiento, suaviza los alimentos para facilitar el llenado y procesamiento, y fija el color natural de ciertos productos.
Cultivos starter = seguridad, funcionalidad y propiedades tecnologicasUniversity of Pamplona
Discusión sobre la seguridad, funcionalidad y las propiedades tecnológicas de los cultivos estárter aplicados en la industria de alimentos para el sector cárnico, lácteo, vegetales y producción de bebidas.alcoholicas.
El documento describe los fundamentos de las columnas de destilación. Explica que estas se usan para separar mezclas volátiles en componentes más y menos volátiles mediante la evaporación y condensación repetida en contracorriente. Describe dos tipos de estructuras comunes: platos y empaques, los cuales maximizan el contacto entre el vapor ascendente y el líquido descendente. También explica brevemente cómo funciona el proceso de destilación continua con reflujo.
El documento analiza los resultados de la producción de mermelada de mora. La mermelada tiene un color brillante y sabor exquisito, y debe estar bien gelificada sin ser demasiado rígida. La producción requiere ingredientes como moras frescas, limpias y maduras, y azúcar. El azúcar ayuda a la gelificación al combinarse con la pectina. La mermelada debe cocinarse a la temperatura adecuada para romper las membranas celulares y extraer la pectina.
Respecto a la composición química las frutas y hortalizas son productos ricos en agua, normalmente poseen escaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. Entre los componentes sólidos, destacan normalmente los carbohidratos (excepto en la palta y frutas oleaginosas). La mayoría presentan bajo aporte calórico, siendo normalmente mayor en las frutas; debido a que su contenido en carbohidratos suele ser más elevado que el de las verduras. Destacan por su aporte de vitaminas (especialmente vitaminas C, vitamina A como Betacaroteno y folato), minerales (especialmente potasio y magnesio) y fibra. Además contienen numerosos componentes bioactivos (fitoquímicos) que presentan efectos beneficiosos sobre la salud10.
Este documento presenta información sobre la elaboración de néctar de papaya y maracuyá. Se describen los objetivos del proyecto, que son elaborar néctar combinando papaya y maracuyá en diferentes concentraciones y diluciones, y determinar cuál fórmula presenta mejores características organolépticas y fisicoquímicas. También se detallan las propiedades fisicoquímicas de la papaya, la maracuyá y los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar, como el agua, azú
Este documento describe los métodos de análisis de aceites y grasas utilizando cromatografía. Define la margarina y sus ingredientes principales. Explica tres métodos para identificar el tipo de emulsión en una margarina. Resume los análisis comunes de aceites y grasas, incluyendo la identificación de grasas, determinación de la calidad y composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases.
El documento habla sobre los aditivos alimentarios. Explica que son sustancias no nutritivas que se añaden a los alimentos para mejorar su apariencia, sabor, textura o conservación. Menciona que los aditivos confieren colores, sabores y cualidades que no existen de forma natural en los alimentos. También señala que una gran variedad de aditivos químicos se usan comúnmente en la mayoría de los alimentos procesados modernos.
Los gelificantes y espesantes cumplen la misión de dar al producto la textura deseada. También llamados gomas hidrosolubles, son macromoléculas que se disuelven o dispersan en el agua, para producir una gran viscosidad y en ciertos casos la formación de geles.
SENA
Densidad Real Y Densidad Aparente De Un Alimentogueste95e25a
Esta presentación fue especialmente diseñada como complemento de la clase referida a "Densidad Real y Densidad Aparente de un alimento", correspondiente a la cátedra "Laboratorio de Ingeniería en Alimentos" de la Universidad Nacional de Mar del Plata.
La destilación al vacío es un proceso de separación que se utiliza cuando la temperatura de ebullición del compuesto a destilar es demasiado alta o puede descomponerse a alta temperatura. Se reduce la presión para disminuir el punto de ebullición de la mezcla sin descomponerla. Se aplica principalmente en la industria petrolera y farmacéutica para purificar productos inestables térmicamente como vitaminas.
Este documento proporciona información sobre cuajo líquido. Describe el cuajo líquido como un líquido ámbar en solución salina con olor característico de cuajada de ternero lechal. Sus ingredientes principales son la quimosina. Tiene apariencia líquida y amarillenta, olor característico y pH entre 5.30 y 5.50. Se envasa en recipientes plásticos de 500 ml y se recomienda almacenarlo en lugar fresco y seco, a temperatura ambiente entre 25 y 30°C.
Escaldado de frutas y hortalizas y encarado (2)Ernesto Abello
Este documento describe experimentos de escaldado de habichuelas y encerado de mandarinas realizados por estudiantes de ingeniería de alimentos. El escaldado de las habichuelas se realizó en soluciones de ácido cítrico y agua a diferentes temperaturas para inactivar enzimas. El encerado de las mandarinas consistió en aplicar una solución de cera sobre las frutas. Los resultados mostraron que a mayor tiempo de escaldado había mayor oscurecimiento de las habichuelas y pérdida del color verde. El
Practica #3 Química Analítica Equipo#6 "Alcalimetria"Sooey Wong
En esta práctica de laboratorio, el equipo preparó una solución de hidróxido de sodio y determinó su concentración mediante valoración con una solución de ácido clorhídrico usando fenolftaleína como indicador. Midieron los volúmenes de NaOH requeridos para la neutralización y calcularon la normalidad de la solución, obteniendo un resultado de 0.1201N.
Este documento presenta los procedimientos de varias prácticas de laboratorio para identificar proteínas. Incluye información sobre la estructura y función de las proteínas, así como métodos como la reacción de Biuret, la reacción xantoproteica, la coagulación por calor y la obtención de caseína de la leche. Los estudiantes realizaron estas prácticas para observar cómo se manifiesta la desnaturalización de proteínas bajo diferentes condiciones y para identificar la presencia de proteínas.
Este documento describe un experimento para determinar los niveles de proteína en diferentes muestras de leche. Los resultados mostraron que las muestras de Mansiche y Monserrate tenían menos del 2.5% de proteínas y por lo tanto eran de mala calidad y estaban adulteradas. La muestra de Gloria tenía los niveles más altos de proteína y caseína y se consideró de buena calidad. El documento también discute los métodos analíticos para medir los niveles de proteína en la leche y la importancia de la prote
Trabajo practico de laboratorio tecnologia alimentos 2014joshelote
Este documento presenta la guía de trabajos prácticos de laboratorio para la asignatura Tecnología de Alimentos de la carrera de Licenciatura en Química en la Universidad Nacional de Catamarca. Incluye 10 objetivos de aprendizaje, la descripción de 7 trabajos prácticos a realizar y los requisitos para su aprobación. El primer trabajo práctico describe los procedimientos para determinar la acidez y contenido graso en leche en polvo, mientras que el segundo explica cómo determinar las proteínas en harina de trig
Este documento describe varios experimentos realizados por un grupo de estudiantes sobre proteínas. En el primer experimento, se mezcló alcohol con clara de huevo, lo que causó la desnaturalización de las proteínas del huevo. En el segundo, se mezcló leche con vinagre, separando la leche en suero y caseína desnaturalizada. Finalmente, se demostró que la catalasa descompone el peróxido de hidrógeno en oxígeno y agua.
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosaline_19
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. Se describen los antecedentes y objetivos de cada prueba, así como los materiales y pasos a seguir. Se realizan pruebas cualitativas como la de Fehling y Biuret para detectar la presencia de estos nutrientes. Los resultados se registran en cuadros y se incluyen preguntas para analizar los conceptos clave.
Este documento presenta los resultados de un laboratorio en el que se determinó el contenido de proteínas y acidez en muestras de leche Pura Vida, Laive y leche chocolatada Laive utilizando el método de Sorensen. Los resultados mostraron variaciones en el contenido de proteínas entre las muestras de un mismo producto, posiblemente debido a factores en el procesamiento o en la composición de la leche cruda original. En general, los valores obtenidos en el laboratorio diferían ligeramente de los declarados en las etiquetas
Este documento presenta una guía de trabajos prácticos sobre la determinación de diversos componentes en alimentos, incluyendo contenido de agua, cenizas, azúcares y proteínas. Describe los métodos para realizar análisis de estos nutrientes clave, como la desecación, destilación, reducción química y el método de Kjeldahl para la cuantificación de proteínas. El objetivo es proporcionar instrucciones detalladas para que los estudiantes aprendan a realizar análisis bioquímicos
Este documento describe los procedimientos para determinar la calidad de la leche mediante análisis. Se explican las pruebas para medir la acidez, pH y contenido de grasa de la leche, los cuales son parámetros importantes para controlar la calidad. También se mencionan otras pruebas como la estabilidad y detección de fosfatasa para completar el análisis de calidad de la leche.
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos (1)Christian Martínez
Este documento presenta un formato de actividad experimental para identificar nutrientes orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. Incluye objetivos, antecedentes, materiales, procedimientos, observaciones y resultados para cada nutriente. El resumen provee información sobre los pasos generales para identificar cada nutriente a través de pruebas químicas y comparar los resultados obtenidos con muestras de referencia.
Este documento describe los procedimientos para determinar la calidad de la leche y algunos derivados lácteos mediante pruebas de densidad, pH y acidez. Incluye los objetivos, materiales, muestras y procedimientos para realizar las pruebas, así como tablas para registrar los resultados. El propósito es medir parámetros clave que indican la calidad de la leche y derivados para su adecuada procesamiento y prevención de productos de baja calidad.
Este documento presenta los procedimientos y resultados de varios análisis realizados en muestras de leche, incluyendo la determinación de la densidad relativa, pH, coagulación en ebullición, y prueba de reductasa. Explica los métodos, materiales e insumos utilizados, y presenta tablas con los resultados de las pruebas en diferentes tipos de leche. Adicionalmente, incluye un cuestionario relacionado con conceptos teóricos de análisis de leche.
El documento describe los procedimientos para realizar análisis físico-químicos y sensoriales en leche fresca para determinar su calidad. Estos análisis incluyen medir la densidad, acidez, sólidos solubles y presencia de almidón para detectar adulteración. Los resultados mostraron que la leche fresca cumple con los estándares, mientras que la leche almacenada tiene valores más bajos de sólidos solubles y mayor acidez, indicando una calidad inferior.
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosaline_19
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos a través de pruebas químicas. Se explican los antecedentes de cada nutriente y se detallan los materiales, procedimientos y resultados observados para cada prueba. El objetivo es que los estudiantes aprendan a identificar la presencia de estos nutrientes orgánicos clave en alimentos comunes.
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de carbohidratos. Los objetivos son estudiar fenómenos típicos de los carbohidratos como la inversión de la sacarosa y su cristalización. Se evalúa cómo factores como el pH, tiempo y temperatura afectan la inversión de la sacarosa, y cómo sustancias como el bitartrato de potasio controlan la cristalización para producir fondant. Los estudiantes elaboran fondant y lo analizan bajo microscopio para evaluar el tamaño de
1) El documento describe dos ensayos para reconocer proteínas, el ensayo de Biuret y el ensayo Xantoproteico. 2) Se aplican los ensayos a muestras como leche, gelatina, clara de huevo, aspartamo y glicina para identificar la presencia de proteínas. 3) Los resultados muestran que la leche, clara de huevo y glicina dan positivo en al menos uno de los ensayos, mientras que la gelatina y el aspartamo dan negativo en ambos, indicando la ausencia de
La práctica determinó la acidez total de la leche mediante una valoración con NaOH usando fenolftaleína como indicador. Se midió el volumen de NaOH consumido y se calcularon moles de ácido láctico presentes. La acidez total fue de 0.1579% en ácido láctico, dentro del límite permitido del 0.2%. La estudiante concluyó que la práctica fue sencilla y le permitió determinar la acidez de sustancias de la dieta.
Anexo 4.0 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosMarce Sanchez Flores
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos a través de pruebas químicas. Describe los materiales, sustancias de prueba y pasos para realizar las pruebas en muestras sólidas y líquidas. Los resultados se registran en cuadros y se incluyen preguntas sobre la clasificación y función de los nutrientes analizados. El objetivo es que los estudiantes aprendan a identificar la presencia de estos nutrientes orgánicos en los alimentos.
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosUlises Antonio Vazquez
Este documento describe experimentos para identificar nutrientes orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. Se realizan pruebas cualitativas en muestras de alimentos como manzana, galletas, jugo de naranja y leche para detectar la presencia de carbohidratos. Para lípidos, se analizan nuez, cacahuate, aguacate y leche. Finalmente, para proteínas se prueban huevo, leche y carne. Los resultados se registran en cuadros y se formulan preguntas
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GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
1. ANALISIS DE LA LECHE
1) OBJETIVOS
Analizarlaimportanciadel control de lacalidadde la leche,reconociendoy
aplicandolaspruebasque determinanlaaceptaciónoel rechazode la misma,
pudiendointerpretarlosresultadosarrojadosporesta,adquiriendo asíel
conocimientonecesarioparaidentificarunaleche de buenacalidad
Descartar la leche que se hayafermentado,porlocual no esapta para el
consumoenuna pruebaorganoléptica
2) MARCO TEORICO
La lactosa es el azúcar principal de la leche. Este disacárido se encuentra en una
concentración de entre 40 y 50 g/l en la leche de vaca y en 75 g/l en la leche materna.
Este azúcar esta formado por glucosa y por galactosa. La lactosa tiene una gran
importancia en el cuerpo humano: primero, porque favorece el desarrollo de la flora
intestinal y segundo, y más importante, porque uno de los monosacáridos que la forman, la
galactosa es fundamental para el desarrollo del sistema nervioso central. Este azúcar es
imprescindible en la síntesis de los cebrósidos, sustancias complejas que forman parte de
las estructuras del sistema nervioso central. Incluso se ha llegado a demostrar, en algunos
mamíferos una coincidencia bastante asombrosa entre la cantidad de lactosa contenida en
su leche y la velocidad del desarrollo del sistema nervioso central.
Cuando la lactosa esta disuelta se produce un equilibrio entre sus formas
y que depende de la
temperatura y del pH. A temperatura ambiente el 40%La leche animal ysusderivadoses
unode losproductosde mayor consumoen mundo,debidoaque tienenunaltovalor
nutritivo,laleche máscomercializadaparael consumohumanoprocede de unavaca
3) DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Preparacióndel equipoymaterialespararealizarel experimentoconextremocuidadode
no contaminarni el equiponi lamuestra
4) MATERIALES Y EQUIPO
Vasode precipitado
Probetas250 mL
Leche de bolsa
Lactoscan MCC30
5) PROCESAMIENTO
Se abre la bolsade leche yse vierte 250 mL de muestraen unaprobetapara realizarun
análisissensorial de lamuestradel coloryaspectode la leche luegose vierte enunvaso
precipitadounacantidadde 10 mL para la degustaciónde lamuestraysaber el aroma yel
sabor que tiene lamuestra,seguidamentese sacaenotro vasoprecipitadootros10 mL
de la muestrapara que sea analizadaenel equipodenominadoLactoscanMCC30 para
saberla cantidadde grasas totales,el pH,losSolidosNoGrasos(SNG),ladensidad,la
lactosa,proteínas,adición de agua,puntode congelación,conductividad,asíparapoder
2. compararloscon losdatosque estánen el envase se obtuvieronlossiguientesresultados
RESULTADOS
6) CONCLUSIONES
De acuerdocon el análisisde datos enlaslecturasllevaunpequeñomargende errortolerabledel
0.1% segúnla comparaciónde datosexperimentalesconel equipoconlosdatosteóricosque
estánimpresosenel envase
7) ANEXOS
Muestra Datos del envase Datos del equipo Lactoscan MCC30
Leche
de bolsa
Temperatura
°C
Grasas
%
Proteínas
%
Temperatura
°C
Grasa
%
pH Densidad Lactosa Solidos Proteínas
%
Agua
adicionada
22 2.7 3 21.7 02.78 11.28 28.46 04.30 00.64 02.87 05.57
3. ANALISIS DE CEREALES
1. OBJETIVOS
El objetivo general de laprácticaesconocer laspropiedadesynutrientesde la
harían de trigoy arroz, el cual es untipode cereal ouna semilla
Determinarlaspropiedadesfisicoquímicasde laharinade trigoy arroz
Determinarlascaracterísticasnutrimentalesde laharinade trigoy arroz
2. MARCO TEORICO
Conocerlaspropiedadesynutrientesde laharían de trigoy arroz, el cual esun tipode
cereal o unasemilla,formadaporvariaspartes:lacubiertao envolturaexterna,que está
compuestabásicamente porfibrasde celulosaque contiene vitaminaB1. En el interior
del grano se distinguenfundamentalmente dosestructuras:el germenyel núcleo.Enel
germenoembriónabundanlasproteínasde altovalor biológico,que contienegrasas
insaturadasricasen ácidosgrasosesencialesyvitaminaEy B 1 que se pierdenenlos
procesosde refinadoparaobtenerharinablanca.
Los experimentosllevadosacaboendicha práctica sonbastante variados,puesninguno
llevalamismametodologíapararealizarlaspruebas fisicoquímicas.
Los cerealesconstituyenungrupode plantasdentrode otromás amplio:lasgramíneas.
Los más utilizadosenlaalimentaciónhumanasonel trigo,el arrozyel maíz, aunque
tambiénsonimportanteslacebada,el centeno,laavenayel mijo. El granodel cereal,que
constituye el elementocomestible,esunasemillaformadaporvariaspartes:lacubiertao
envolturaexterna,compuestabásicamenteporfibrasde celulosaque contiene vitaminaB
1, se retiradurante lamoliendadel granoyda origenal salvado.En el interiordel grano
distinguimosfundamentalmentedosestructuras:el germenyel núcleo.Enel germeno
embriónabundanlasproteínasde altovalorbiológico,contiene grasasinsaturadasricas
enácidosgrasos esencialesyvitaminaEy B 1 que se pierdenenlosprocesosde refinado
para obtenerharinablanca.
3. DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Prepararel equipoconsumocuidadode no dañarlo,losmaterialesylasmuestrasparano
contaminarni que existamargende error
4. MATERIALES Y EQUIPO
Equipopara análisisMininfra-ScanTNITAnalyser
Bolsade 100gr de Arroz
Bolsade 100gr de Harina de TrigoProcesada
4. 5. PROCEDIMIENTO
Se vacía una muestrade harinade trigo de la bolsay se coloca enel contenedorde
muestradel equipoparael análisiscon sumocuidadose compactasin contaminarla
muestrapara que no existamargende errorenloscálculoscuidadosamente insertarel
contenedoral equipoparanoquebrarloyesperara q el equipohagael análisisrespectivo
y arroje losresultadosde dichoanálisis.
El mismoprocedimientoconel arrozenotro contenedorsinque existacontaminaciónen
la muestra
6. RESULTADOS
Muestra Datos del Equipo
Ceniza
%
Glutina
%
Humedad
%
Proteína
%
Det 2
%
Harina de
Trigo
1.59 22.8 12.2 9.06
Arroz 12.4 4.72 4.17
7. CONCLUSIONES
En el análisisconel equipose demostróel valornutricional que tiene el arrozyla harina
de trigo sinmargende error, se determinólascaracterísticasnutricionalesy
fisicoquímicasde cadauno
8. ANEXOS
5. ANALISIS DE VINO
1. OBJETIVO
Analizarel vino.
Obtenermediantedestilaciónalcohol
2. MARCO TEORICO
Destilaciónsimple:
En la destilaciónsimplelosvaporesproducidossoninmediatamente canalizadoshaciaun
condensador,el cual losrefrescaycondensade modoque el destiladonoresultapuro.Su
composiciónseráidénticaala composiciónde losvaporesala presiónytemperaturadadosy
puedensercomputadosporlaleyde Raoultla cual establece que larelaciónentrelapresiónde
vapor de cada componente enunasoluciónideal esdecirque lapresiónde vapordel solutocrece
linealmenteconsufracciónmolar.
DestilaciónFraccionaria:
La destilaciónfraccionariaincorporaunacolumnade fraccionamientoode rectificaciónentrela
disoluciónyel refrigerante,loque equivale arealizaretapasconsecutivasde destilaciónsimple.
Suele utilizarse paralaseparaciónde líquidos.DestilaciónVacio:Enel casode ladestilacióna
vacio,se trata de una destilaciónsencillaofraccionariarealizadaapresiónreducida.Lapresión
reducidahace que las temperaturasde ebulliciónseanmásbajas,loque permite separar
sustanciasconpuntosde ebulliciónelevadosoque puedandescomponerse atemperaturas
elevadas.
Sustancia pura: Sonaquelloselementos,loscualesposeenunacomposiciónparcial de
estado,porende,nose puedencrearni destruir,debidoaque sonelementosreales; es
decirse encuentranenlanaturalezade formafija.
Compuesto:Es una sustanciapura formadapor lacombinaciónde doso más elementos
diferentespormediode diversasreaccionesquímicas
Mezcla:Materia compuestade doso más sustanciaspuras.Usualmente esllamada
solución.Existendosclasesde mezclas,lascualesson:MezclahomogéneayMezcla
heterogénea.
Solución:Es la cantidadde solutoque se disuelve enunsolvente.Existentresclasesde
solución,lascualesson:Solucióndiluida,Solución concentrada,Soluciónsaturada
Destilación:Destilación:Procesoque se utilizaenlapurificaciónde unlíquidoyque
consiste ensucalentamientohastael puntode ebulliciónyel enfriamientode losvapores
enun condensador.Esdecirque este procesoradicaen e bulliryevaporarla sustancia
para así aislarloscomponentesorgánicosde lasustancia,porende,extraeunasustancia
pura 6. Sublimación:Eslaconversióndirectade unsólidoenvaporsinhaberpasadopor el
estadolíquido;se trata de un cambioendotérmico;esdecirque se absorbe laenergía
(calor) suficiente paradescomponerel sólidoengas. La destilaciónesunatécnicade
laboratorioutilizadaenlaseparaciónde sustancias.Consisteenhacerhervirunamezcla,
6. normalmente unadisolución,ycondensardespués,porenfriamiento,losvaporesque han
producido.Si se parte de unamezclade dos sustanciasenlaque sólouna de ellases
volátil,se puedensepararambasmediante unadestilación.El componentemásvolátil se
recogerápor condensacióndel vaporyel compuestonovolátil quedaráenel matrazde
destilación.Si amboscomponentesde unamezclasonvolátilesladestilaciónsimpleno
logrará sucompletadestilación.Lamezclacomenzaráa hervira unatemperatura
intermediaentre lospuntosde ebulliciónde losdoscomponentes,produciendounvapor
que esmás rico enel componente másvolátil (de menorpuntode ebullición).Si
condensamoseste vaporobtendremosunlíquidoenriquecidonotablementeeneste
componente,mientrasque el líquidoque quedaenel matrazestaráenriquecidoenel
componente menosvolátil (mayorpuntode ebullición).Portanto,enuna destilación
simple noconseguimossepararcompletamente lasdossustanciasvolátiles.Para
conseguirestaseparaciónhabríaque someteranuevasdestilacionestantoel destilado
como el residuoobtenido.Estoharíael destiladocadavezmás ricoen el componente más
volátil separandoéste delmenosvolátil.Lasllamadascolumnasde destilaciónefectúan
este procesode modocontinuo.En una columnade destilaciónel vaporse condensayse
vuelve adestilarmuchasvecesantesde abandonarlacolumna.Normalmente se recogen
pequeñasfraccionesde productodestilado,llamándose al procesodestilación
fraccionada.Un vinoesuna mezclamuycompleja;contieneagua,etanol,azúcares,ácidos
orgánicos,pigmentosque le dancoloryotros ingredientes.Loscomponentesvolátilesque
se encuentranencantidadconsiderablesonprecisamente el aguayel etanol,cuyos
puntosde ebulliciónson,respectivamente,100,0°C y 78,3 °C. Ambospuedenformarun
azeótropoque hierve a78,2 °C y cuya composiciónes96 % de masa de etanol (97 %en
volumen).Enel vino,el contenidoenalcohol se expresaenporcentajede volumenalgo
mayor del 10 %. En la destilación de vinonose puede obtenerningunafracciónque
contengaalcohol al 100 %,debidoaque el componente másvolátil esprecisamenteel
azeótropo.
Destilacióndel Vino:Si destilamosunvinose puede observarcomomínimo,laaparición
de dos fracciones;alcohólicalaprimera,yaque el etanol tiene unpuntode ebulliciónde
78ºC y otra fundamentalmenteacuosaque permanece enel matraz.Estaseparaciónnoes
nunca perfecta,ysiempre se obtiene unamezclade ambas.Se obtienenmejores
resultados,realizando el fraccionamiento(separaciónde sustancias) conladestilación
fraccionadao rectificación
3. DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Prepararel equipoylas muestrascorrectamente paraverificarel gradoalcohólico
mediante laseparaciónpormediode ladestilaciónpormediodel equipoKeldar
4. MATERIALES Y EQUIPO
Muestrasde vino
Destiladorenológico.
Aguadesionizada
Tubo keldar
Vasoprecipitado
7. 5. PROCEDIMIENTO
En una probetade 250 ml vaciar el vino,despuésde estovolveravaciara untubo keldar,
abrir el grifode agua desionizada,encenderel destiladorenológicoyempezarcone
destilado,latemperaturaque llegapuedealcanzarhastalos300°C una vezterminadoel
destiladomedirel alcohol obtenido,medirel gradoalcohólico.
6. RESULTADOS
Se logró separarel alcohol existente enel vino,graciasal procesode destilado,
obteniendounapequeñaporciónde alcohol de este.De 100 ml que se usaron para el
destiladosolose obtuvieron20ml de alcohol.Si se deseaobteneralcohol máspurose
tiene que volverarepetirel procesode destiladoconel líquidoresultante delprimero.
Este procesode destilacióntambiénse puede realizarconsustanciasliquidas
7. CONCLUSUIONES
Llegamosa laconclusión,que podemosextraerel alcohol que se encuentrapresente enel
vinou otra sustanciaa travésde un procesode destilado,yaseasimple oporfiltrado,y
para obtenerunaconcentraciónmáspura de este se debe repetirel procesode destilado
8. ANEXOS