Experimentacion y eficiencia de metodos de análisis microbiologicos en el area de alimentos desde el punto de vista de inocuidad en productos y sus procesos.

1. Análisismicrobiológicode aguas:
Filtraciónpormembrana:
Para el análisismicrobiológicode lamuestrade agua para irrigaciónde cultivos de la P.T.A.Rdel
municipiode LaCalera,Cundinamarca. se utilizó el métodode filtraciónpormembranaconel fin
de identificarcoliformestotalesy/ofecales.Luegode filtrarlamuestrade 100 mL con ayuda de la
bomba,Los microorganismosse quedabanatrapadosenel filtroque,enpromediotieneunporo
de 45 micrometros,al ubicarloenel fondode unacaja de Petri y verterel agar EMB líquido,se
incuboa 37°C durante 48 h obteniendocoloniasincolorasyrosa. La literaturaindicaque enel agar
EMB (1) lascoloniasde E. coli,sonverdosasconbrillometálicoycentronegroazulado,comose
puede observarenlailustración1,no haypresenciade este tipode coloniasyporlo tantose
descartapresenciade E. coli enestamuestra,por otro ladose vencoloniasrosa,incolorasy
pequeñas correspondiendoabacteriasque formanparte de loscoliformestotales.Segúnel
decreto1594 para usode aguasy residuoslíquidos,loscriteriosde calidadparadestinacióndel
recurso(agua) establece paracoliformestotales:NMP2000 Microorganismos(MO)/100mL y
fecales:NMP2000 M.O./100 mL. Aunque lanormativaindicalacarga máximamicrobianaenNMP,
la pruebaindicasololapresenciaoausenciade coliformes,entonces,haypresenciade coliformes
totalesyno de fecales, loque lahace óptimapara riegoperonopara consumopuesenel decreto
1575 de 2007, la carga microbianatantopara coliformestotalescomoparafecalesesde 0 UFC/
cm3
Tambiénse aplicólatécnicade agar cromogénicoel cual permite ladiferenciaciónde
microorganismosusandosustratocromogénicoque daorigenadiferentescolores específicospara
cada microorganismo. (2) Espropiode la E. coli la presenciade laenzimaBglucoronidasa,lacual
actua sobre el sustratocromogénicoliberandouncompuestode colorverdoso.(3) Éste tipode
coloniasnofueronobservadasen el mediode cultivocromogénicodescartandoasílapresenciade
E. coli por lotanto, al comparar con la normativa1594, se reportaque el agua esapta para riego
(aunque solose indiquelapresenciamasnolacantidadencontrada) yno apta para consumo
humanosegúnla1575.
Bibliografía:
(1) E.M.B. Agar,Tomado de : http://www.britanialab.com.ar/esp/productos/b02/embagar.htm
(2) Conda,MediosCromogénicos.Preguntasfrecuentes,tomadode :
http://www.condalab.com/pdf/ChromogenicMediaSpanish.pdf
(3) Cromobrit,tomadode: http://www.britanialab.com.ar/esp/productos/b04/chromobritiu.htm