Este documento describe los principales antioxidantes presentes en frutas y hortalizas, incluyendo la vitamina C, la vitamina E, los carotenoides, y los polifenoles. Estos compuestos naturales tienen la capacidad de contrarrestar los efectos de los radicales libres en el cuerpo al reaccionar directamente con ellos o quelar iones metálicos que los producen. Algunas de las frutas y verduras más ricas en antioxidantes mencionadas son bayas rojas, kiwi, tomates, espinaca, cereales integrales, nue

1. Antioxidantesenfrutas y hortalizas
Recientemente,se hapodidoatribuirel efectode unadietaricaen frutasy hortalizasal altopoder
de acción contra losradicaleslibres.Enefecto,losantioxidantesnaturales presentes enfrutasy
hortalizas poseenlacapacidadde contrarrestarel efectoenel organismode losradicaleslibres,
resultantesde lasreaccionesoxidativas que atacana lascélulashaciéndolassusceptiblesal
deterioro.
Entre losprincipalesantioxidantesse encuentran:
VitaminaC(ácidoascórbico):Es unagente reductorfuerte hidrosoluble,fácilmente oxidablea
ácidodehidroascórbico,mejoralarespuestainmune yfavorece laeliminaciónde xenobióticosy
radicales.De hecho, reaccionadirectamente conlosanionessuperóxido, radicaleshidroxiloy
varioshidroperóxidosde lípidos.SonricosenvitC Bayasrojas, kiwi,pimientorojoyverde,
tomates,espinaca,zumosde naranja,limón,guayaba,brócoli,fresas.
VitaminaE (tocoferol): Esun poderosoantioxidante liposolubleque actúasinérgicamentecon
selenioparaprevenirlaoxidaciónde losácidos grasos,fosfolípidos de lamembrana,ylas
proteínasde las células, prevenciónde laapoptosis.SonricosenvitE Cereales,semillasysus
aceites,almendras,albaricoques,aceitunas,avellanas,espinacas,brócoli,nueces,pimientos.
Carotenoides:Pigmentosliposolublesnaturales responsablesde lagranmayoría de los colores
amarillos,anaranjadosorojos,funcionancomoantioxidantesprotegiendocontrala peroxidación
de lípidosquelando losradicaleslibres,especialmenteel oxígeno atómico. Entre losprincipales
están:
 Licopeno:responsable del colorrojoentomates,sandiasypomelos.
 Beta caroteno:responsablesde coloracionesamarillo-anaranjadasenzanahorias,
mangos,calabazas
 Luteína yzeaxantina:pigmentosde coloramarillopresentesen:lechuga,espinaca,
zapallo,papaya,espárragos,naranjas.
Polifenoles:posee unoomásanillosaromáticos,conunoo 21 más gruposhidroxilo. Laactividad
secuestrante de radicalesconsiste en lacapacidadde inactivarlasROSdirectamente oenlazar
ionesmetálicos prooxidante atravésde susgrupos-OH.
Entre lospolifenolesse encuentran:
 Ácidosfenólicos:comprendendosgruposprincipales:ácidobenzoicoyácido cinámico.
Los cerealesintegralessonespecialmente ricosenácidosfenólicos.
 Los estilbenos soncompuestosfenólicosque contiene dosanillosbencénicos unidospor
un puente de etanooetileno. Resveratrolesel miembrode estafamiliaquímicaque se
encuentraenlasuvas yel vino.
 Flavonoides:pigmentosque contienenensuestructuraquímicaunnúmerovariable de
gruposhidroxilofenólicosyexcelentespropiedadesde quelacióndel hierroyotros
metalesde transición,loque lesconfiere unagran capacidadantioxidante. se clasifican
como flavonoles,flavonas,flavanoles(catequinas), flavanonas,antocianinas,e
isoflavonoides Lasprincipalesfuentesde flavonoides sonlasfrutastalescomoloscítricos,

2. albaricoques,cerezas,uvas, pasas,arándanos,ylasmanzanas,entre los vegetalesse
incluyencebolla,brócoli,tomatesespinaca,hojasde remolacha,sojayhierbas aromáticas.
Fuente:
Mancera, J. (2010). Diseño de una pulpa funcionaldefrutasy hortalizascon
Propiedadesantioxidantesy probióticas (tesisde maestría),UniversidadNacional de
Colombia,Bogotá,Colombia.