2. Llamamos antioxidantes a un grupo muy amplio de sustancias, presentes
en su mayoría de manera natural en alimentos de origen vegetal. Estos
compuestos se pueden ver desde dos puntos de vista. El primero fue el
que imperó durante décadas y consiste en aislarlos de sus fuentes
naturales para su uso como aditivos para evitar el deterioro de los
alimentos. El segundo enfoque se ha desarrollado durante las últimas dos
décadas e insiste en el efecto que estos antioxidantes, tomados dentro de
un alimento, y como parte de una dieta sana, podrían tener combatiendo
el exceso de radicales libres de nuestro organismo y favoreciendo, por
tanto, un estado global de salud. Este enfoque nos abre un camino muy
prometedor para los próximos años y tal vez en breve podamos tener una
información aún más clara sobre la relación entre oxidación y
antioxidación, salud y enfermedad.

3. ¿Qué es un antioxidante?
Un antioxidante es
una molécula capaz de
retardar o prevenir
la oxidación de otras
moléculas. La oxidación
es una reacción
química de transferencia
de electrones de una
sustancia a un agente
oxidante. Las reacciones
de oxidación pueden
producir radicales
libres que
comienzan reacciones en
cadena que dañan
las células.

4. Los antioxidantes que se encuentran naturalmente en el organismo y
en ciertos alimentos pueden bloquear parte de este daño debido a
que estabilizan los radicales libres. Son sustancias que tienen la
capacidad de inhibir la oxidación causada por los radicales libres,
actuando algunos a nivel intracelular y otros en la membrana de las
células, siempre en conjunto para proteger a los diferentes órganos y
sistemas.

5. ¿Qué es un radical libre?
Son moléculas o átomos que contienen por lo menos un electrón si
aparear, es decir que no se encuentra formando un par electrónico en
un orbital atómico o molecular.
Esta es una estructura muy
inestable, por lo cual los
radicales libres reaccionan my
rápidamente con otras
sustancias y tienen una vida
media my corta, tal como una
millonésima de segundo.

6. Se divide en dos grupos

7. Enzimático
Glutatión peroxidasa
Es uno de los
mecanismos de defensa
antioxidante más
importantes presentes en
las células
Permiten la eliminación
de los peróxidos
Catalasa
La catalasa posee una
de las mayores tasas de
actividad
Eficiente para promover
la conversión del
peróxido de hidrógeno en
agua y moléculas de
oxígeno
Superóxido dismutasa
Antioxidante enzimático
intracelular más eficaz
Conversión de radicales
su peróxido en moléculas
de oxígeno y peróxido de
hidrógeno

8. NO ENZIMÁTICOS
VITAMINA E
Liposoluble; que
presenta
ocho isoformas
distintas
En los humanos, el
α-tocoferol es la
isoforma más
activa,
poderoso
antioxidante ligado
a la membrana
celular

9. NO ENZIMÁTICOS
VITAMINA C
hidrosoluble con un
poderoso efecto
antioxidante
participa en el sistema
de regeneración de la
vitamina E
desempeña
un importante papel en
la protección de
las proteínas contra la
oxidación del grupo tiol

10. NO ENZIMÁTICOS
ZINC
Función de
defensa
antioxidante
Reparación del
ADN.
Deficiencia de
este mineral
provoca estrés
oxidativo

11. NO ENZIMÁTICOS
TIOLES
ANTIOXIDANTES
Abundante en el
citoplasma, nnúcleo
y mitocondrias
Principal
antioxidante soluble
MELATONINA
Neurohormona
sintetizada
principalmente
en la hipófisis
Sirve para la
eliminación de los
radicales libres del
metabolismo del
oxígeno

12. NO ENZIMÁTICOS
CAROTENOIDES
pigmentos coloreados
contenidos principalmente
en las plantas
A mayor consumo, menor
riesgo de desarrollar
enfermedades
relacionadas con la edad.
TIPOS
LICOPENO
Importante en los
pacientes con cáncer de
próstata, pudiendo
retrasar su progresión.
BETACAROTENO
Protegen contra la
aparición de cáncer al
pulmón, boca y
estómago.

13. NO ENZIMÁTICOS
POLIFENOLES
Sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas por la
presencia de más de un grupo fenol por molécula.
Son fitonutrientes presentes en diversas
plantas que constituyen una parte integrante
de la alimentación humana.
FLAVONOIDES Poseen características antioxidantes,
propiedades quelantes y están asociados a la
prevención de patologías crónicas y
enfermedades relacionadas con la edad.

15. Su exceso puede ser muy perjudicial para el
organismo.
La vitamina A que protege las células de la piel, en exceso
puede producir lesiones en ella.
El betacaroteno, que en cantidades abundantes es todo
un riesgo para la buena salud de los pulmones.
La vitamina E, un antienvejecimiento natural, su consumo
en exceso puede provocar daños en el corazón.
Los flavonoides, que en el embarazo pueden llegar a ser
un enemigo a la hora de desarrollo fetal.

16. Los efectos nocivos del estrés oxidativo,
sobre la salud humana, pueden ser
reducidos a través de la ingesta de
antioxidantes dietarios, presentes en
diversos alimentos, principalmente las
frutas y verduras. Logrando además un
aumento en la esperanza y calidad de vida
de las personas.

17. http://www.federacioncafe.com/Documento
s/CafeYSalud/CafeYAntioxidantes/Radical
es%20libres.pdf
http://www.nabios.cl/esp/antioxidante.pdf
http://www.unirioja.es/ensaya/archivos/anti
oxidantes.pdf
http://www.uaeh.edu.mx/investigacion/icsa/
LI_TecNutri/Luis_Oliv/1.pdf