Arequipa es un departamento del sur de Perú con costa en el océano Pacífico. Tiene una población de 1,15 millones de habitantes, la mayoría de los cuales viven en la capital Arequipa. Arequipa fue fundada en 1540 por los españoles y desempeñó un papel importante en la historia del Perú. La gastronomía de Arequipa incluye platos típicos como el pisco sour, el cuy chactado y el chairo.

3. Geografía de Arequipa
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 Arequipa es un departamento del Perú ubicado en la parte sur del país.
Cuenta con 528 km de costas en el océano Pacífico —el litoral regional
más extenso— y limita con los departamentos
de Ica, Ayacucho, Apurímac, Cuzco, Puno y Moquegua. La zona costera
es una de las porciones más secas del desierto costero, entretanto la región
interior andina presenta valles escarpados y cañones.
 El departamento tiene una población de 1,15 millones de habitantes, el
71,3% de los cuales reside en la capital, la ciudad de Arequipa

4. Mapa de Arequipa
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5. Historia de Arequipa
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 Arequipa es la capital y mayor ciudad de la provincia de Arequipa, es la
sede del Tribunal Constitucional y la «Capital Jurídica del Perú» y
desempeñó en dos ocasiones la función de sede del gobierno peruano en
1835 y en 1886 como capital de la República.
 La ciudad fue fundada el 15 de agosto de 1540, bajo la denominación
de «Villa Hermosa de Nuestra Señora de la Asunta» en nombre del
marqués don Francisco Pizarro y el 22 de setiembre de 1541 el
monarca Carlos V en Cédula Real ordena que se la llame «Ciudad de
Arequipa».

6. Plaza de Armas de Arequipa
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7. Fundación Española
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 El 15 de agosto de 1540, Don García Manuel de Carbajal, Teniente de
Gobernados y Gobernador, por mandato del Conquistador Don Francisco
Pizarro, fundó la Villa Hermosa de Nuestra Señora de la Asunción,
Arequipa en el sitio denominado La Chimba (San Lázaro) a la margen
izquierda del río. Al hallarse entre los fundadores y vecinos, algunos
nobles e hidalgos andaluces, extremeños y castellanos, la villa
inmediatamente fue elevada a la categoría de ciudad el 22 de septiembre
de 1541.

8. Independencia de Arequipa
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 Según el historiador José Agustín de la Puente Candamo en Arequipa se
vivió la independencia igual que todas las provincias de Perú, en guerra
civil. Por su geografía y ubicación, tuvo circunstancias especiales; por
ejemplo cuando la revolución de Pumacahua y las tropas rebeldes
entraron a Arequipa por poco tiempo. Hubo un momento de euforia pero
luego salieron, y se mantuvo el poder virreinal en Arequipa hasta la
batalla de Ayacucho; no es que Arequipa estuviera en contra de la
independencia, sino que libraba una guerra civil.

10. El Habla Popular Arequipeño
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 En el habla Arequipeña abundan los quechuismos, como llamar pajla
al calvo, ccala (y no calato) al desnudo y huíshuí a lo grasiento y
desaseado.
 Chinicolquero (chacarero que no trabaja y vive de sus rentas) y quirco
(fatuo, arrogante).
 Saber por soler y recoger por llegar: “¿A qué hora sabe usted
recogerse a su casa?”.
 “Poner breque’’ (poner freno, derivado de to brake, ‘frenar’ en inglés)
y ser un “jedeche” (alguien molesto, derivado de headache, ‘dolor de
cabeza’ en inglés).

11. Pelea de toros
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 Sus combates y su fama ha trascendido suelo nacional. El programa de
peleas de toros más importante tiene lugar el 15 de Agosto de todos los
años, por homenaje a la fundación española de Arequipa, realizada ese día
de 1540.

12. Pelea de Gallos
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 Arequipa no escapó a su influencia, convirtiéndola en una estampa
costumbrista, que no podía faltar al conmemorarse la fiesta del Santo
Patrón del Pueblo. Pasaron los años y la pelea de gallos se hace dominical.

13. Aniversario de Arequipa
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 Para conmemorar el aniversario de su fundación española el 15 de agosto
de 1540, Arequipa desarrolla una serie de costumbres culturales y
festivas que abarcan todo el mes de agosto, y que alcanzan su apogeo en
la Semana de Arequipa, esperada tanto por sus habitantes como por los
turistas nacionales y extranjeros.

14. Virgen de Chapi
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 La veneración a la imagen de la Santísima Virgen de Chapi es una de las
devociones más fuertes en Arequipa. recordando la Purificación de la
Virgen María es de factura española y fue traída a Perú a principios del
siglo XVIII.

16. Baños termales de Yura
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 Proviene de la provincia de la Unión, es bailada en honor a las actividades
de agricultura y de ganadería de la región.

17. Carnaval de Arequipa
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 Se realiza en honor al Dios Momo.

18. Camile o K’Jamile
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 Es bailada dando las gracias a San Isidro labrador, el patrón de los
agricultores, su origen era por el cultivo y sembrío de la papa.

19. Danza ajchatac pallaichis
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 Proveniente de la provincia de los Conde suyos, representa al poblador
del distrito de Chichas en su cosecha y cultivo de la palta.

20. Danza del Chaco
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 Es representativa de la pampa Cañahuas celebrando la captura de las
vicuñas que habitan el departamento de Arequipa lo cual llaman Chaco.

21. Marinera arequipeña
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 La danza nace entre los años 1867 y 1895. Este baile fue compuesto por
Jorge Huirse Reyes y adaptado por Fernando Valdivia con el cantante Julio
Santos Gonzales y los Violines de Lima.

22. Negrillos de Chivay
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 Pertenece a la provincia de Caylloma y especialmente a su distrito Chivay,
que representa a las personas de piel negra después de terminar con la
esclavitud que había por estos lugares.

23. Pampeña arequipeña
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 El creador de este género fue Benigno Ballón Farfán, es una variación o
tipo de Huayno tomando su nombre debido que Arequipa ha tenido
inmigrantes de Puno.

24. Pisado de Habas
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 Este baile es usado para celebrar las actividades de agricultura y
ganaderas, es originaria de la provincia de Caylloma.

25. Turcos de Arequipa
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 También pertenece a la provincia de Caylloma, la cual es usada como un
rito cristiano católico.

26. Turcos de Cacharpari
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 Proviene de la provincia de Caylloma, donde los campesinos dan un
homenaje al que consideran su santo patrón San Isidro.

27. Wititi
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 Es una danza que también tiene el nombre de Wifala, mayormente es
bailada en Caylloma el mes de Diciembre para celebrar la fiesta de la
Virgen Inmaculada.

28. Otras danzas arequipeñas
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 Añu tarpuy
 Atook tusuy
 Barrenderos
 Camate
 Carnaval de Cotahuasi
 Carnaval de Kilcata
 Carnaval de Pampamarca
 Castaño.

29. Otras danzas arequipeñas
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 Chucchos de Cabanaconde
 Cosecha de arroz
 Escarbe de acequias
 Mambo de Huachahuay
 Pausiñas
 Pucllay Carnaval
 Qocha Haspiy
 Tsaka Rurey.

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 Se destacan particularmente los chupes de diversas clases, que
corresponden a cada día de la semana. Así:
 El lunes: Chaqué
 El martes: Chairo
 El miércoles: Pebre
 El jueves: Chupe de frejoles
 El viernes: Chupe de camarones
 El sábado: Timpusca
 El domingo: Caldo blanco o Pebre de lomos.

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 El siglo XVI es considerado el siglo de transición culinaria.
 Los primeros pobladores preferían el pan y los indígenas el mote y la
chicha, de manera que el cabildo exigió cantidades de trigo como
impuesto a los indígenas para abastecer a las primeras panaderías.
 Para la preparación de sus alimentos usaban fogones que usaban leña o
carbón como combustible. Aún existen viejas picanterías que mantienen
la tradición de cocinar los potajes y la chicha de jora con este sistema
dando ese sabor incomparablemente arequipeño.

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Formato

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Conocido y reconocido en el Perú y fuera de él. Este delicioso plato está relleno
de carne picada con queso, leche, y se le acompaña con pastel de papas.

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Se trata de un cuy frito en abundante aceite bajo una piedra que hace las
veces de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, maíz, etc. Tiene como
una de sus características distintivas el hecho de que el animal es
presentado entero en el plato.

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Consiste en una salsa a base de huacatay y ají mirasol servido sobre papas
hervidas, similar a otro plato peruano conocido como papas a la huancaína.

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El chairo es una sopa caracterizada por la papa deshidratada (chuño), carne
de cordero, carne seca (chalona), papa, zanahoria, cebolla, habas y/o arvejas,
granos de maíz, hierbabuena, huacatay, orégano, comino, ajo, perejil y sal.

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Es un plato típico destacado de la gastronomía peruana y plato típico de la
ciudad de Arequipa; Además de estar muy difundido en Lima, se prepara
también en todo el país y particularmente los valles de la Costa.

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El solterito arequipeño, otra de las entradas con mucha tradición en la
zona sur del Perú. Un plato sencillo y fácil de preparar, se come frío y es
delicioso.
Sur.

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Se trata de la mezcla de leche, coco y vainilla, las cuales son congeladas
y se aromatizan con canela y clavo. Cuando se sirve, sale como trocitos
de queso. Esta es la razón de su denominación.