Este documento evalúa las características físico-químicas y el crecimiento microbiano predominante del tocosh durante su proceso de fermentación. Se encontró que la humedad, acidez y población de bacterias lácticas aumentaron durante la fermentación, mientras que el pH disminuyó. Los Lactobacillus brevis y Lactobacillus acidophilus fueron los microorganismos lácteos dominantes. El estudio concluye que la fermentación del tocosh mejoraría con un proceso y condiciones higiénicas de
Este informe describe el desarrollo de un protocolo para la obtención de callos embriogénicos en Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) en el laboratorio de cultivo de tejidos vegetales de la Universidad Nacional de San Martín en Tarapoto, Perú. Inicialmente, se introdujeron embriones de semillas de Sacha Inchi en condiciones de cultivo in vitro para obtener brotes sanos. Luego, los brotes fueron transferidos a un medio de cultivo que indujo la formación de callos no diferenciados. Finalmente,
Este documento describe el cultivo del rotífero Brachionus plicatilis para su uso en acuacultura. B. plicatilis se puede cultivar exitosamente alimentándolo con microalgas como Chlorella o levaduras como Saccharomyces cerevisiae. La levadura permite altas densidades de rotíferos pero proporciona un valor nutricional deficiente. Un tratamiento verde usando Chlorella después de cultivar con levadura mejora la calidad nutricional. El documento también discute diferentes métodos de cultivo masivo de rotíferos y
Este documento presenta el plan de prácticas de microbiología de alimentos para estudiantes de ingeniería agrícola. El objetivo es que los estudiantes aprendan técnicas microbiológicas como el cultivo de microorganismos, tinción, recuentos bacterianos y más. Incluye 12 prácticas de microbiología general y 4 prácticas enfocadas en alimentos, examinando la contaminación microbiológica de alimentos, ambientes y manipuladores. El documento también proporciona normas de seguridad para el trabajo en el labor
El documento evalúa el efecto de la bioconservación de hamburguesas de cerdo con Lactobacillus acidophilus y Staphylococcus carnosus. El análisis microbiológico mostró que el recuento de coliformes totales y fecales fue <3 UFC/g durante 30 días a temperatura ambiente debido a la acción inhibitoria de las bacterias lácticas por producción de ácido láctico. Ambas cepas fueron resistentes a pH ácido y no hubo efecto antagónico entre ellas. Los resultados muestran el potencial
El documento describe el aislamiento y evaluación de bacterias fijadoras de nitrógeno y disolventes de fosfatos de la rizósfera y semillas de lechuga con potencial para promover el crecimiento de la lechuga. Se aislaron siete cepas de Rhizobium de la rizósfera mediante pruebas de nodulación y crecimiento en medios selectivos. Algunas cepas toleraron hasta un 32% de NaCl y disolvieron fosfatos. Las bacterias aisladas de semillas produjeron ácido indolacético. La
Este documento resume una tesis de grado sobre el efecto de una mezcla probiótica de Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus rhamnosus en el comportamiento productivo y la fisiología digestiva de gallinas ponedoras White Leghorn L33 de 24 a 36 semanas de edad. Los resultados principales mostraron que el 0.2% de la mezcla probiótica produjo los mejores resultados productivos como peso, conversión alimenticia y producción de huevos. El 0.1% de la mezcla probiótica tuvo los mejores efect
Este informe describe el desarrollo de un protocolo para la obtención de callos embriogénicos en Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) en el laboratorio de cultivo de tejidos vegetales de la Universidad Nacional de San Martín en Tarapoto, Perú. Inicialmente, se introdujeron embriones de semillas de Sacha Inchi en condiciones de cultivo in vitro para obtener brotes sanos. Luego, los brotes fueron transferidos a un medio de cultivo que indujo la formación de callos no diferenciados. Finalmente,
Este documento describe el cultivo del rotífero Brachionus plicatilis para su uso en acuacultura. B. plicatilis se puede cultivar exitosamente alimentándolo con microalgas como Chlorella o levaduras como Saccharomyces cerevisiae. La levadura permite altas densidades de rotíferos pero proporciona un valor nutricional deficiente. Un tratamiento verde usando Chlorella después de cultivar con levadura mejora la calidad nutricional. El documento también discute diferentes métodos de cultivo masivo de rotíferos y
Este documento presenta el plan de prácticas de microbiología de alimentos para estudiantes de ingeniería agrícola. El objetivo es que los estudiantes aprendan técnicas microbiológicas como el cultivo de microorganismos, tinción, recuentos bacterianos y más. Incluye 12 prácticas de microbiología general y 4 prácticas enfocadas en alimentos, examinando la contaminación microbiológica de alimentos, ambientes y manipuladores. El documento también proporciona normas de seguridad para el trabajo en el labor
El documento evalúa el efecto de la bioconservación de hamburguesas de cerdo con Lactobacillus acidophilus y Staphylococcus carnosus. El análisis microbiológico mostró que el recuento de coliformes totales y fecales fue <3 UFC/g durante 30 días a temperatura ambiente debido a la acción inhibitoria de las bacterias lácticas por producción de ácido láctico. Ambas cepas fueron resistentes a pH ácido y no hubo efecto antagónico entre ellas. Los resultados muestran el potencial
El documento describe el aislamiento y evaluación de bacterias fijadoras de nitrógeno y disolventes de fosfatos de la rizósfera y semillas de lechuga con potencial para promover el crecimiento de la lechuga. Se aislaron siete cepas de Rhizobium de la rizósfera mediante pruebas de nodulación y crecimiento en medios selectivos. Algunas cepas toleraron hasta un 32% de NaCl y disolvieron fosfatos. Las bacterias aisladas de semillas produjeron ácido indolacético. La
Este documento resume una tesis de grado sobre el efecto de una mezcla probiótica de Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus rhamnosus en el comportamiento productivo y la fisiología digestiva de gallinas ponedoras White Leghorn L33 de 24 a 36 semanas de edad. Los resultados principales mostraron que el 0.2% de la mezcla probiótica produjo los mejores resultados productivos como peso, conversión alimenticia y producción de huevos. El 0.1% de la mezcla probiótica tuvo los mejores efect
Este documento describe un estudio que buscó determinar la concentración óptima de almidón de cáscaras de papa para la producción de polihidroxialcanoatos (PHA) por bacterias halófilas nativas. Se aislaron 203 bacterias halófilas de muestras de agua de salinas, de las cuales el 38.92% produjeron PHA cuando se les dio glucosa. Tres bacterias que produjeron altos rendimientos de PHA con glucosa luego se probaron con diferentes concentraciones de almidón de papa. Se encontr
Tesis de extracción de pigmentos carotenoides a partir de la jaibaCuauhtemoc de Dios
Este documento presenta un resumen de tres oraciones del trabajo de investigación titulado "Caracterización de los pigmentos extraídos de residuos de jaiba (Canellectes sapidus) fermentada y no fermentada", realizado por Cuauhtémoc de Dios Naranjo. El documento introduce el tema de estudio, que es la extracción y caracterización de pigmentos a partir de residuos de jaiba azul fermentada y no fermentada. Además, revisa aspectos generales de la jaiba azul como su ciclo de vida, anatomía, compos
Art. producción de bacteriocina utilizando como sustrato chicha de jora y eva...Norma Silvia Huaman
RESUMEN
Las bacteriocinas son proteínas o péptidos bactericidas sintetizados en el ribosoma de las BAL, producción ocurrida durante la fase logarítmica o al final del desarrollo bacteriano. El objetivo de la investigación fue inducir la producción de bacteriocina producida por Lactobacillus Plantarum 32plp, en sustrato de chicha de jora y evaluar la capacidad inhibitoria in vitro frente a patógenos: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus y Salmonella sp.
La investigación contempla la incidencia de variables evaluadas: tratamiento térmico del sustrato (pasteurización, esterilización) y temperatura de fermentación (25°C, 35°C); los resultados obtenidos se encuentran en función de pH, % de acidez, D.O., recuento de colonias, durante el tiempo de fermentación. La purificación parcial de la bacteriocina se realizó a extractos crudos que brindaron formación de halos de inhibición sometiéndose a centrifugación a 4000 rpm por 20 minutos refrigerados (temperatura de 4 °C ±1), con solución de Sulfato de amonio al 65%, la actividad inhibitoria se realizó por método gota sobre césped (discos de sensibilidad con bacteriocina) en placas de Petri con agar nutritivo y método de difusión de bacterias patógenas, la lectura se realizó a placas que presentaron halos(expresados en mm) de inhibición. La evaluación fisicoquímica sirvió para confirmar la acción inhibitoria por la bacteriocina y no por otros metabolitos producidos. La conclusión de la investigación muestra al 3er tratamiento (sustrato esterilizado, 25ºC de fermentación), como mejor tratamiento (P<0.05); para inhibir el crecimiento de Bacillus cereus Staphylococcus aureus y Salmonella sp., logrando halos de inhibición: 1.95 mm, 1.80 mm y 1.30 mm respectivamente.
Este documento describe un estudio sobre el efecto de la modificación de la atmósfera en la conservación del tomate. Se sometieron tomates a tres tratamientos: ambiente, refrigeración y refrigeración con envoltura de plástico. Tras 8 días, el tratamiento con mayor pérdida de peso fue la refrigeración (-10.94%), mientras que la refrigeración con envoltura de plástico tuvo la menor pérdida (-4.8%). Los tomates en ambiente mostraron una textura suave y sabor dulce, mientras que los refrig
Este documento describe un estudio sobre estrategias de cultivo para optimizar la producción de alginatos por la bacteria Azotobacter vinelandii. Los autores evaluaron diferentes fuentes de carbono y nitrógeno, y relaciones carbono/nitrógeno para determinar las condiciones óptimas. También estudiaron el efecto de componentes del medio de cultivo provenientes de cultivos previos. Sus resultados mostraron que el jugo de caña como fuente de carbono y la peptona como fuente de nitrógeno orgánica produjeron los mayores rendimientos de
Este documento describe la preparación de cuatro medios de cultivo diferentes (caldo común, agar común, medio puro y medio saboraud) para el cultivo de microorganismos en el laboratorio. Se explican los pasos para pesar e incorporar los ingredientes necesarios como peptona, extracto de carne, cloruro de sodio y agar en agua destilada. Finalmente, los medios preparados se esterilizan en autoclave para su uso posterior en el cultivo de microorganismos.
EVALUACIÓN DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y SENSORIALES DE CUATRO VARIEDADES INDET...Angelica Morales
Este documento presenta los resultados de un estudio realizado en la Granja Experimental de Tumbaco sobre cuatro variedades indeterminadas de tomate de mesa cultivadas bajo invernadero. Se evaluaron parámetros productivos como rendimiento, número de tomates por racimo y días a floración, así como propiedades sensoriales y de calidad de los frutos. La variedad San Francisco Fog presentó el mayor rendimiento total y número de frutos por racimo. La variedad Tropic VFT produjo los frutos de mayor tamaño, mientras que la variedad Brandywine Red tuvo
Este documento describe un estudio que evaluó el efecto del humus líquido, hongos micorrícicos y la bacteria Bacillus subtilis en el crecimiento y producción de lechuga (Lactuca sativa var. Crespa) en hidroponía. El estudio se realizó en dos fases, la primera evaluó cuatro tratamientos (humus líquido solo, humus líquido + micorrizas, humus líquido + bacteria, testigo) y encontró que el tratamiento de humus líquido más micorrizas produjo plantas significativamente más
Este documento proporciona dos planes para el mantenimiento de cepas de control de calidad para garantizar su viabilidad y características durante un mes. El Plan A implica un subcultivo semanal mientras que el Plan B requiere un subcultivo cada 7 días y la preparación de placas diarias para paneles de control. Ambos planes incluyen instrucciones para la reconstitución, almacenamiento y descarte adecuados de las cepas para mantener su viabilidad y características durante el periodo de uso recomendado.
Caracterización microbiológica del pulqueDigui Carl
Este documento presenta los resultados de un estudio microbiológico y análisis de contenido de etanol del pulque, una bebida alcohólica mexicana, durante cuatro etapas de fermentación. Se estudió la presencia de Saccharomyces sp, Zymomonas sp y Leuconostoc sp y sus efectos sobre los azúcares, proteínas y etanol. También se desarrolló un método de espectroscopia Raman para cuantificar el contenido de etanol de manera simple y precisa. Los resultados mostraron variaciones en las
Este documento describe un estudio en el que se evaluó el uso de cáscaras de mango como soporte para la producción de enzimas polisacaridasas mediante la fermentación del hongo Trichoderma. Se encontró una alta actividad celulasa y menor actividad poligalacturonasa debido a la composición del soporte. El complejo enzimático obtenido representa una alternativa para aprovechar residuos agroindustriales y puede usarse en el tratamiento enzimático de pulpas de frutas.
Este documento describe un estudio sobre el proceso de elaboración de guayabas deshidratadas osmóticamente. Se estudió el efecto de diferentes temperaturas en los parámetros de color (luminosidad y cromaticidad) de la guayaba almacenada. Se determinó que el mejor tratamiento de almacenamiento es a 5°C, donde la guayaba mantiene su aceptabilidad por 30 días. También se determinó la cinética de reacción de la deshidratación osmótica de la guayaba y los parámetros del proceso té
Rapco 2009 ceniacua tilapia roja agua marina + biofloclucymorelo
Este documento describe un ensayo de cultivo de tilapia roja en un sistema súper intensivo de agua de mar y biofloc en el departamento de Bolívar, Colombia. Se sembraron alevinos de tilapia roja a 20 peces/m3 en dos estanques de 1260 m3 cada uno. Se evaluó el crecimiento, supervivencia y productividad usando diferentes porcentajes de proteína en el alimento. Los resultados mostraron que este sistema puede producir entre 4-7 veces más tilapia roja por hectárea que los cultivos intensivos tradic
Este documento describe el cultivo de copépodos, pequeños crustáceos que son una alternativa para la acuicultura. Se ha cultivado con éxito la especie Tigriopus japonicus, que mide alrededor de 230 μm de largo y pasa por seis estadios larvarios y seis subestadios de copepodito antes de alcanzar la madurez. El cultivo de T. japonicus ha sido más exitoso cuando se usan algas marinas como sustrato, ya que proveen alimento y purifican el agua, aunque se
Este documento describe un estudio sobre la caracterización fitoquímica del aceite esencial de romero y la evaluación de su actividad acaricida contra Tetranychus tumidus. Se encontró que los componentes mayoritarios del aceite esencial fueron 1,8-cineol, alcanfor y alfa-pineno. Los tratamientos con aceite de romero a dosis de 0,25-0,75% causaron 100% de mortalidad de los ácaros en 48 horas, mientras que dosis más bajas requirieron 72 horas para alcanzar efect
SISTEMA DE CONTROL Y MONITOREO DE HUMEDAD EN LOMBRICOMPOSTA - HUMIDITY MONITO...Fernando Marcos Marcos
Diseño e complementación de un sistema de Monitoreo y control de humedad.
Antecedentes
En la Universidad Autónoma de Baja California ECITEC, en el área de Ingeniería en Renovables se ha implementado un proyecto coordinado por la Dr. Ma. Cristina Castañón el cual es llamado Vermicultura (Biotecnología para el desarrollo sostenible) el cual tiene como fin la producción de lombrices por medio de la lombricomposta. Para el buen desarrollo de las lombrices es importante considerar diversos factores químicos y físicos como lo son el nivel de oxigeno de la tierra, el potencial hídrico, la temperatura, la humedad, entre otros, el único factor que había sido controlado fue la humedad y de forma manual y empírica.
Justificación
Este proyecto ha sido implementado por el hecho de que el control de humedad no era muy efectivo por el hecho de ser de forma manual y debido a que la frecuencia de riego de la lombricomposta no era muy frecuente, lo que provocaba que los porcentajes de humedad de la lombricomposta variaran afectando el desarrollo de las lombrices, por ello se ha desarrollado el presente proyecto, para tener un control de humedad más eficiente, mejorando las condiciones físicas de la lombricomposta, y además ofreciendo al usuario un monitoreo en tiempo real de la humedad del lugar.
Este documento presenta los resultados de un estudio microbiológico de la harina de trigo realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Piura. Se evaluó la presencia de Enterobacteriaceae, mohos y levaduras, y Salmonella. Los resultados mostraron que la harina tenía 3,200 UFC/ml de mohos y levaduras, pero fue negativa para Enterobacteriaceae y Salmonella.
Este documento describe las actividades realizadas durante una pasantía en la Estación Experimental Surcolombiana de Recursos Hidrobiológicos, incluyendo el ensayo de toxicidad de glifosato en la microalga Chlorella vulgaris, la alimentación y reproducción de peces nativos, y el aislamiento de microorganismos.
biofertilizantes t productos bioactivosLuciana Zilke
El documento describe un experimento de campo que evaluó el efecto de usar biofertilizantes y productos bioactivos en la asociación de maíz y tomate. Los tratamientos que combinaron microorganismos benéficos (Glomus clarum y Azospirillum brasilense) con los productos Biostan y Biobras-16 mostraron mayores contenidos de nitrógeno, fósforo y potasio en las hojas del tomate y mayores rendimientos entre 26-29 t/ha, 12-19% más que el testigo. Los frutos de estos trat
Este documento evalúa la efectividad del permanganato de potasio (KMnO4) como agente desinfectante en agua superficial turbia para uso agrícola. Se evaluó la actividad bactericida del KMnO4 contra Escherichia coli y Bacillus subtilis usando dos concentraciones de desinfectante, tres tiempos de contacto y agua con 170 unidades de turbidez. Los resultados mostraron una reducción de 99.9999% y 99.99% para E. coli y B. subtilis respectivamente, demostrando la efectividad del KMnO4 como altern
Este documento presenta una guía de prácticas de laboratorio de química de alimentos. Incluye 12 prácticas sobre temas como la determinación de humedad y materia seca, isotermas de adsorción, carbohidratos, proteínas, lípidos, enzimas, y colorantes en alimentos. Cada práctica describe los objetivos, fundamentos teóricos, materiales, procedimientos, y cuestionarios para analizar los resultados. La guía provee información para que los estudiantes aprendan conceptos químicos clave relacion
Este documento describe un estudio que buscó determinar la concentración óptima de almidón de cáscaras de papa para la producción de polihidroxialcanoatos (PHA) por bacterias halófilas nativas. Se aislaron 203 bacterias halófilas de muestras de agua de salinas, de las cuales el 38.92% produjeron PHA cuando se les dio glucosa. Tres bacterias que produjeron altos rendimientos de PHA con glucosa luego se probaron con diferentes concentraciones de almidón de papa. Se encontr
Tesis de extracción de pigmentos carotenoides a partir de la jaibaCuauhtemoc de Dios
Este documento presenta un resumen de tres oraciones del trabajo de investigación titulado "Caracterización de los pigmentos extraídos de residuos de jaiba (Canellectes sapidus) fermentada y no fermentada", realizado por Cuauhtémoc de Dios Naranjo. El documento introduce el tema de estudio, que es la extracción y caracterización de pigmentos a partir de residuos de jaiba azul fermentada y no fermentada. Además, revisa aspectos generales de la jaiba azul como su ciclo de vida, anatomía, compos
Art. producción de bacteriocina utilizando como sustrato chicha de jora y eva...Norma Silvia Huaman
RESUMEN
Las bacteriocinas son proteínas o péptidos bactericidas sintetizados en el ribosoma de las BAL, producción ocurrida durante la fase logarítmica o al final del desarrollo bacteriano. El objetivo de la investigación fue inducir la producción de bacteriocina producida por Lactobacillus Plantarum 32plp, en sustrato de chicha de jora y evaluar la capacidad inhibitoria in vitro frente a patógenos: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus y Salmonella sp.
La investigación contempla la incidencia de variables evaluadas: tratamiento térmico del sustrato (pasteurización, esterilización) y temperatura de fermentación (25°C, 35°C); los resultados obtenidos se encuentran en función de pH, % de acidez, D.O., recuento de colonias, durante el tiempo de fermentación. La purificación parcial de la bacteriocina se realizó a extractos crudos que brindaron formación de halos de inhibición sometiéndose a centrifugación a 4000 rpm por 20 minutos refrigerados (temperatura de 4 °C ±1), con solución de Sulfato de amonio al 65%, la actividad inhibitoria se realizó por método gota sobre césped (discos de sensibilidad con bacteriocina) en placas de Petri con agar nutritivo y método de difusión de bacterias patógenas, la lectura se realizó a placas que presentaron halos(expresados en mm) de inhibición. La evaluación fisicoquímica sirvió para confirmar la acción inhibitoria por la bacteriocina y no por otros metabolitos producidos. La conclusión de la investigación muestra al 3er tratamiento (sustrato esterilizado, 25ºC de fermentación), como mejor tratamiento (P<0.05); para inhibir el crecimiento de Bacillus cereus Staphylococcus aureus y Salmonella sp., logrando halos de inhibición: 1.95 mm, 1.80 mm y 1.30 mm respectivamente.
Este documento describe un estudio sobre el efecto de la modificación de la atmósfera en la conservación del tomate. Se sometieron tomates a tres tratamientos: ambiente, refrigeración y refrigeración con envoltura de plástico. Tras 8 días, el tratamiento con mayor pérdida de peso fue la refrigeración (-10.94%), mientras que la refrigeración con envoltura de plástico tuvo la menor pérdida (-4.8%). Los tomates en ambiente mostraron una textura suave y sabor dulce, mientras que los refrig
Este documento describe un estudio sobre estrategias de cultivo para optimizar la producción de alginatos por la bacteria Azotobacter vinelandii. Los autores evaluaron diferentes fuentes de carbono y nitrógeno, y relaciones carbono/nitrógeno para determinar las condiciones óptimas. También estudiaron el efecto de componentes del medio de cultivo provenientes de cultivos previos. Sus resultados mostraron que el jugo de caña como fuente de carbono y la peptona como fuente de nitrógeno orgánica produjeron los mayores rendimientos de
Este documento describe la preparación de cuatro medios de cultivo diferentes (caldo común, agar común, medio puro y medio saboraud) para el cultivo de microorganismos en el laboratorio. Se explican los pasos para pesar e incorporar los ingredientes necesarios como peptona, extracto de carne, cloruro de sodio y agar en agua destilada. Finalmente, los medios preparados se esterilizan en autoclave para su uso posterior en el cultivo de microorganismos.
EVALUACIÓN DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y SENSORIALES DE CUATRO VARIEDADES INDET...Angelica Morales
Este documento presenta los resultados de un estudio realizado en la Granja Experimental de Tumbaco sobre cuatro variedades indeterminadas de tomate de mesa cultivadas bajo invernadero. Se evaluaron parámetros productivos como rendimiento, número de tomates por racimo y días a floración, así como propiedades sensoriales y de calidad de los frutos. La variedad San Francisco Fog presentó el mayor rendimiento total y número de frutos por racimo. La variedad Tropic VFT produjo los frutos de mayor tamaño, mientras que la variedad Brandywine Red tuvo
Este documento describe un estudio que evaluó el efecto del humus líquido, hongos micorrícicos y la bacteria Bacillus subtilis en el crecimiento y producción de lechuga (Lactuca sativa var. Crespa) en hidroponía. El estudio se realizó en dos fases, la primera evaluó cuatro tratamientos (humus líquido solo, humus líquido + micorrizas, humus líquido + bacteria, testigo) y encontró que el tratamiento de humus líquido más micorrizas produjo plantas significativamente más
Este documento proporciona dos planes para el mantenimiento de cepas de control de calidad para garantizar su viabilidad y características durante un mes. El Plan A implica un subcultivo semanal mientras que el Plan B requiere un subcultivo cada 7 días y la preparación de placas diarias para paneles de control. Ambos planes incluyen instrucciones para la reconstitución, almacenamiento y descarte adecuados de las cepas para mantener su viabilidad y características durante el periodo de uso recomendado.
Caracterización microbiológica del pulqueDigui Carl
Este documento presenta los resultados de un estudio microbiológico y análisis de contenido de etanol del pulque, una bebida alcohólica mexicana, durante cuatro etapas de fermentación. Se estudió la presencia de Saccharomyces sp, Zymomonas sp y Leuconostoc sp y sus efectos sobre los azúcares, proteínas y etanol. También se desarrolló un método de espectroscopia Raman para cuantificar el contenido de etanol de manera simple y precisa. Los resultados mostraron variaciones en las
Este documento describe un estudio en el que se evaluó el uso de cáscaras de mango como soporte para la producción de enzimas polisacaridasas mediante la fermentación del hongo Trichoderma. Se encontró una alta actividad celulasa y menor actividad poligalacturonasa debido a la composición del soporte. El complejo enzimático obtenido representa una alternativa para aprovechar residuos agroindustriales y puede usarse en el tratamiento enzimático de pulpas de frutas.
Este documento describe un estudio sobre el proceso de elaboración de guayabas deshidratadas osmóticamente. Se estudió el efecto de diferentes temperaturas en los parámetros de color (luminosidad y cromaticidad) de la guayaba almacenada. Se determinó que el mejor tratamiento de almacenamiento es a 5°C, donde la guayaba mantiene su aceptabilidad por 30 días. También se determinó la cinética de reacción de la deshidratación osmótica de la guayaba y los parámetros del proceso té
Rapco 2009 ceniacua tilapia roja agua marina + biofloclucymorelo
Este documento describe un ensayo de cultivo de tilapia roja en un sistema súper intensivo de agua de mar y biofloc en el departamento de Bolívar, Colombia. Se sembraron alevinos de tilapia roja a 20 peces/m3 en dos estanques de 1260 m3 cada uno. Se evaluó el crecimiento, supervivencia y productividad usando diferentes porcentajes de proteína en el alimento. Los resultados mostraron que este sistema puede producir entre 4-7 veces más tilapia roja por hectárea que los cultivos intensivos tradic
Este documento describe el cultivo de copépodos, pequeños crustáceos que son una alternativa para la acuicultura. Se ha cultivado con éxito la especie Tigriopus japonicus, que mide alrededor de 230 μm de largo y pasa por seis estadios larvarios y seis subestadios de copepodito antes de alcanzar la madurez. El cultivo de T. japonicus ha sido más exitoso cuando se usan algas marinas como sustrato, ya que proveen alimento y purifican el agua, aunque se
Este documento describe un estudio sobre la caracterización fitoquímica del aceite esencial de romero y la evaluación de su actividad acaricida contra Tetranychus tumidus. Se encontró que los componentes mayoritarios del aceite esencial fueron 1,8-cineol, alcanfor y alfa-pineno. Los tratamientos con aceite de romero a dosis de 0,25-0,75% causaron 100% de mortalidad de los ácaros en 48 horas, mientras que dosis más bajas requirieron 72 horas para alcanzar efect
SISTEMA DE CONTROL Y MONITOREO DE HUMEDAD EN LOMBRICOMPOSTA - HUMIDITY MONITO...Fernando Marcos Marcos
Diseño e complementación de un sistema de Monitoreo y control de humedad.
Antecedentes
En la Universidad Autónoma de Baja California ECITEC, en el área de Ingeniería en Renovables se ha implementado un proyecto coordinado por la Dr. Ma. Cristina Castañón el cual es llamado Vermicultura (Biotecnología para el desarrollo sostenible) el cual tiene como fin la producción de lombrices por medio de la lombricomposta. Para el buen desarrollo de las lombrices es importante considerar diversos factores químicos y físicos como lo son el nivel de oxigeno de la tierra, el potencial hídrico, la temperatura, la humedad, entre otros, el único factor que había sido controlado fue la humedad y de forma manual y empírica.
Justificación
Este proyecto ha sido implementado por el hecho de que el control de humedad no era muy efectivo por el hecho de ser de forma manual y debido a que la frecuencia de riego de la lombricomposta no era muy frecuente, lo que provocaba que los porcentajes de humedad de la lombricomposta variaran afectando el desarrollo de las lombrices, por ello se ha desarrollado el presente proyecto, para tener un control de humedad más eficiente, mejorando las condiciones físicas de la lombricomposta, y además ofreciendo al usuario un monitoreo en tiempo real de la humedad del lugar.
Este documento presenta los resultados de un estudio microbiológico de la harina de trigo realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Piura. Se evaluó la presencia de Enterobacteriaceae, mohos y levaduras, y Salmonella. Los resultados mostraron que la harina tenía 3,200 UFC/ml de mohos y levaduras, pero fue negativa para Enterobacteriaceae y Salmonella.
Este documento describe las actividades realizadas durante una pasantía en la Estación Experimental Surcolombiana de Recursos Hidrobiológicos, incluyendo el ensayo de toxicidad de glifosato en la microalga Chlorella vulgaris, la alimentación y reproducción de peces nativos, y el aislamiento de microorganismos.
biofertilizantes t productos bioactivosLuciana Zilke
El documento describe un experimento de campo que evaluó el efecto de usar biofertilizantes y productos bioactivos en la asociación de maíz y tomate. Los tratamientos que combinaron microorganismos benéficos (Glomus clarum y Azospirillum brasilense) con los productos Biostan y Biobras-16 mostraron mayores contenidos de nitrógeno, fósforo y potasio en las hojas del tomate y mayores rendimientos entre 26-29 t/ha, 12-19% más que el testigo. Los frutos de estos trat
Este documento evalúa la efectividad del permanganato de potasio (KMnO4) como agente desinfectante en agua superficial turbia para uso agrícola. Se evaluó la actividad bactericida del KMnO4 contra Escherichia coli y Bacillus subtilis usando dos concentraciones de desinfectante, tres tiempos de contacto y agua con 170 unidades de turbidez. Los resultados mostraron una reducción de 99.9999% y 99.99% para E. coli y B. subtilis respectivamente, demostrando la efectividad del KMnO4 como altern
Este documento presenta una guía de prácticas de laboratorio de química de alimentos. Incluye 12 prácticas sobre temas como la determinación de humedad y materia seca, isotermas de adsorción, carbohidratos, proteínas, lípidos, enzimas, y colorantes en alimentos. Cada práctica describe los objetivos, fundamentos teóricos, materiales, procedimientos, y cuestionarios para analizar los resultados. La guía provee información para que los estudiantes aprendan conceptos químicos clave relacion
Este documento evalúa el efecto de diferentes tratamientos sanitizantes para reducir la carga microbiana en brotes de alfalfa envasados en atmósfera modificada durante 7 días a 5°C. Los resultados mostraron que los lavados con clorito de sodio acidificado (250 y 500 mg/L) combinados con envasado en atmósfera modificada disminuyeron la carga microbiana sin afectar la calidad sensorial, mientras que los otros tratamientos tuvieron recuentos microbianos más altos y una calidad sensorial más baja.
Este documento describe diferentes tipos de abonos orgánicos y sus usos en la producción hortícola. Explica que los abonos orgánicos son fuentes de nutrientes esenciales y materia orgánica que mejoran las condiciones del suelo. Luego detalla varios abonos naturales y procesados como estiércoles, guano, abonos verdes y compost, así como sus composiciones. Finalmente presenta resultados de ensayos con biol, compost y aji-no-fer aplicados en cultivos como vainita, pepin
Diferentes proporciones de etanol, agua y ácido clorhídrico fueron utilizados para extraer y cuantificar compuestos fenólicos, antocianinas y capacidad antioxidante en frutos de mora de castilla. El solvente de extracción y el pH afectaron la estabilidad y recuperación de los compuestos. Los sistemas de extracción más apropiados fueron etanol acidificado al 1,0% y 2,0% v/v, los cuales permitieron obtener los mayores contenidos de los analitos evaluados.
docente e investigador Escuela Profesional Ingeniería Agronómica-UNHEVAL HUAN...Juan Villanueva Reategui
El resumen evalúa el efecto de diferentes niveles de abonos foliares (Biol y EM) en el rendimiento y calidad de la chala forrajera variedad Chuska bajo condiciones de Cayhuayna, Huánuco-Perú en 2017. Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar con 7 tratamientos y 3 repeticiones. Los resultados mostraron que el tratamiento con EM 2.0 l/20 l de agua obtuvo el mayor rendimiento de forraje verde de 106.06 t/ha, mientras que no hubo difer
Este documento describe los pasos para elaborar el abono orgánico fermentado conocido como bocashi. Explica que el proceso consta de varias etapas clave como la estabilización y maduración donde la temperatura y actividad microbiana descomponen gradualmente los materiales orgánicos. También destaca factores como el pH, humedad, aireación y relación carbono-nitrógeno que afectan la fermentación. El documento provee detalles sobre los ingredientes básicos para preparar bocashi y sus beneficios para mejorar la
Este documento describe una investigación que compara la remoción de DBO y DQO en filtros percoladores con dos tipos de lombrices: Eisenia foetida y Lumbricus terrestris. La metodología incluyó el diseño, construcción y monitoreo de dos filtros percoladores, uno con cada especie de lombriz. Los resultados mostraron que el filtro con E. foetida tuvo una mayor eficiencia de remoción de DBO, mientras que el filtro con L. terrestris tuvo una mayor eficiencia de remoción de DQO. Ad
Este documento describe un estudio que evaluó el efecto del humus líquido, hongos micorrícicos y la bacteria Bacillus subtilis en el crecimiento y producción de lechuga (Lactuca sativa var. Crespa) en hidroponía. El estudio se realizó en dos fases, la primera evaluó cuatro tratamientos (testigo, humus líquido solo, humus líquido + micorrizas, humus líquido + bacteria) y la segunda optimizó la dosis de humus líquido + micorrizas. Los resultados mostraron
El documento describe un estudio sobre el efecto de la fertilización química y biológica en el rendimiento y características agronómicas de la soya. Se evaluaron seis tratamientos: dos inoculantes, micorriza, inoculante más micorriza, fertilizante químico y testigo sin tratamiento. El inoculante Nitrastik-S aumentó significativamente el rendimiento en 290% respecto al testigo, al tiempo que mejoró variables como altura de planta, número de vainas y peso de follaje y raíz.
El suelo es considerado un espacio heterogéneo definido por sus propiedades físicas, químicas y biológicas, que bajo condiciones naturales tiende a desarrollar un equilibrio dinámico entre sus diferentes atributos, lo que genera las condiciones adecuadas para una diversidad de organismos simbióticos, transformadores y descomponedores de sustratos. En el presente estudio se aislaron hongos y bacterias procedentes de la rizósfera de plantas de Café (Coffea arabica L.) con y sin inoculación microbiana. Se usaron diversos medios de cultivo según la metodología de Reyes y Valery (2007). Los resultados se expresaron en ufc.g-1 de suelo. Se determinaron densidades poblacionales muy bajas al comparar las rizósfera de plantas sin inoculación y con inoculación microbiana.
El documento evalúa tres dietas con diferentes contenidos proteicos para crías de langosta de agua dulce. Se asignaron 6,000 larvas a tres canales, cada uno con una dieta diferente: Dieta I con 25% de proteína, Dieta II con 31% y Dieta III con 43%. Se midió el crecimiento y supervivencia durante dos meses. Los resultados mostraron que el nivel óptimo de proteína es de al menos 31%, y que la Dieta I resultó en un peor desempeño en términos de ganancia de peso y supervivencia.
diapositivas hoja 1 y2 hasta metodods analitiocos.pptxFrancoDominguez12
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1. Prospectiva Universitaria
Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2006-4116
p- ISSN: 1990-2409 / e - ISSN 1990- 7044
2017
Resumen
Se evaluaron las características fisicoquímicas
y el crecimiento microbiano predominante del
tocosh durante su proceso de fermentación. El
tocosh es producto de un proceso de fermentación-
putrefacción, durante el cual ocurren cambios
fisicoquímicos, la humedad se incrementó en un
22.16%, el pH varió de 5.5 a 3.6 y la acidez aumentó
de 0.088 a 0.485% de ácido láctico, estas condiciones
facilitaron el desarrollo de una flora microbiana sui
géneris del tocosh. Los microorganismos aerobios
mesófilos viables aumentaron de 18 x 103 a 36 x 106
ufc g-1
, los hongos y levaduras de 24 x 10 a 44 x 103
ufc g-1
disminuyendo en la etapa final a 50 x 10 ufc g-1
.
El recuento de bacterias ácido lácticas, van desde 15
x 103
hasta 66 x 108
dentro de ellas los Lactobacillus
brevis-Lactobacillus acidophilus se incrementaron
de 102
a 36 x 104
ufc g-1
. La fermentación del tocosh
debesermejoradatantoensuprocesoycomoen las
condiciones higiénicas de manejo y comercialización
Palabras clave: alimentos andinos, fermentación-
putrefacción, Lactobacillus
Abstract
Physicochemical characteristics and predominant
microbial growth were evaluated during
fermentation of tocosh during its fermentation
process. Tocosh is the product of a fermentation-
putrefaction process, during which physicochemical
changes occur, the moisture increased by 22.16%,
pH varied from 5.5 to 3.6 and acidity increased from
0.088 to 0.485% of lactic acid, these conditions
allowed the development of a sui generis microbial
flora of tocosh. Viable aerobic mesophilic bacteria
increased from 18 x 103
to 36 x 106
cfu g-1
, the fungi
and yeasts increased from 24 x 10 to 44 x 103 cfu g-1
but decreased at the end of the stage to 50 x 10 cfu
g-1
. The count of lactic acid bacteria, ranging from
15 x 103
to 66 x 108
within them the Lactobacillus
brevis-Lactobacillus acidophilus were increased
from 102
to 36 x 104
cfu g-1
. Tocosh fermentation
must be improved in its process and in its hygienic
handling and marketing conditions.
Keywords: Andean foods, fermentation-
putrefaction, Lactobacillus
Caracterización fisicoquímica y microbiológica del tocosh de
papa (solanum tuberosum) durante su elaboración
Emilio F. Yábar V.(1)
y Vilma J. Reyes D.(1)
(1)
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional del Centro del Perú.
Email: eyabar@uncp.edu.pe / vreyes@uncp.edu.pe
Physicochemical and microbiological characterization of potato
tocosh (solanum tuberosum) during its elaboration
2. 32
Prospectiva Universitaria
Introducción
El tocosh, alimento tradicional andino, causa
beneficios en la salud. Una de las dificultades
para ampliar su consumo es su peculiar fuerte
olor, además el estudio de sus características
fisicoquímicas y microbiológicas en el proceso son
escasas. El proceso de fermentación- putrefacción
sigue siendo un problema, los posibles cultivares de
papa factibles de ser utilizados, cuándo termina el
proceso?, los puntos críticos de proceso, su calidad
higiénica y cómo valorar su inocuidad. Los objetivos
del trabajo fueron determinar las características
fisicoquímicas y evaluar el crecimiento microbiano
predominante del tocosh durante su proceso de
fermentación.
Materiales y métodos
2.1. Lugar de ejecución
El estudio se ejecutó en el laboratorio de
microbiología de alimentos de la Facultad de
Ingeniería en Industrias Alimentarias de la
UNCP-Huancayo.
2.2. Materia prima
Papas de tercera calidad de las variedades
Yungay y Peruanita.
2.3. Métodos de análisis
a. Análisis fisicoquímico de la materia prima
• Humedad y materia seca. Método
propuesto por la AOAC (2000).
• Acidez total. Método propuesto por AOAC
(2000).
• pH. Método potenciométrico.
b. Análisis microbiológico
• Numeración de aerobios mesófilos viables.
Método propuesto por ICSMF (2000).
• Numeración de mohos y levaduras.
Método propuesto por ICSMF (2000).
• Numeración de bacterias acido lácticas.
Método propuesto por De MAN J.C.
ROGOSA M. ELISABETH SHARPE M. (1960).
• Numeración de Lactobacillus acidophilus-
L. Brevis Método propuesto por Jvo
Siegrist (2009).
2.4. Diseño experimental
La figura 1, representa el diseño experimental
T0= Tiempo de inicio, T1= Tiempo de fermentación 15
días T2= Tiempo de fermentación 30 días, T3= Tiempo
de fermentación 45 días, T4= Tiempo de fermentación
60 días (Tocosh fresco)
Figura 1. Diagrama del diseño experimental
2.5. Análisis estadístico
Se realizó tres repeticiones en todos los
análisis. Los resultados se procesaron mediante
el modelo lineal general multivariante. Se utilizó
la prueba de Duncan y Tuckey para evaluar
la diferencia de medias entre los diferentes
tratamientos. Las diferencias a un p <0.05
fueron considerados como significativos. Se
utilizó el software SPSS 14.0 para Windows
(SPSS, Chicago, IL) para llevar a cabo todos los
análisis estadísticos.
Emilio F. Yábar V.y Vilma J. Reyes D.
3. 33
Prospectiva Universitaria
Resultados
Tabla Nº 01. Contenido de humedad, materia seca
y características fisicoquímicas de las papas
variedad Yungay y Peruanita
Determinación
Variedad de papa
Yungay Peruanita
Peso unitario (n=20) 39.51 ± 3.58b
27.46 ± 5.50a
% Humedad 72.77 ± 1.22b
65.46 ± 3.30a
% Materia seca 27.23 ± 122a
34.54 ± 330b
pH 5.5a
5.8b
Acidez (% ácido láctico) 0.101 ± 0.014b
0.088 ± 0.010a
Tabla Nº 02. Análisis microbiológico de las papas
variedad Yungay y Peruanita
Determinación
Variedad de papa
Yungay Peruanita
Numeración de microorganismos
aerobios mesófilos viables (ufc g-1
) 18 x 103
12 x 104
Numeración de hongos y levaduras
(ufc g-1
) 28 x 10 24 x 10
Numeración de bacterias acido
lácticas (ufc g-1
) 15 x 103
20 x 103
Numeración de Lactobacillus brevis-
Lactobacillus acidophilus (ufc g-1
) 102 27 x 10
Tabla Nº 03. Variación de la humedad de las papas
variedad Yungay y Peruanita durante la
fermentación-putrefacción
Tiempo de fermentación
(días)
Variedad de papa
Yungay Peruanita
0 72.77 ± 1.22 65.46 ± 3.30
15 74.77 ± 1.63 68.95 ± 2.96
30 79.04 ± 2.49 71.94 ± 1.92
45 87.45 ± 0.95 83.41 ± 1.10
60 87.62 ± 0.82 83.68 ± 0.31
Tabla Nº 04. Variación del pH y % de acidez durante
la fermentación-putrefacción
Tiempo de
fermentación
(días)
Variedad de papa
Yungay Peruanita
pH % acidez pH % acidez
0 5.5 0.101 ± 0.014 5.8 0.088 ± 0.010
15 5.1 0.185 ± 0.010 5.2 0.186 ± 0.013
30 4.3 0.273 ± 0.025 4.6 0.260 ± 0.060
45 4.1 0.384 ± 0.020 4.3 0.377 ± 0.006
60 3.8 0.438 ± 0.016 3.6 0.485 ± 0.20
Tabla Nº 05. Variación del recuento de
microorganismos aerobios mesófilos viables (ufc
g-1
) durante la fermentación-putrefacción
Tiempo de fermentación
(días)
Variedad de papa
Yungay Peruanita
0 18 x 103
12 x 104
15 34 x 104
72 x 104
30 88 x 104
97 x 104
45 56 x 105
10 x 106
60 18 x 105
36 x 106
Tabla Nº 06. Variación del recuento de hongos
y levaduras (ufc g-1
) durante la fermentación-
putrefacción
Tiempo de fermentación
(días)
Variedad de papa
Yungay Peruanita
0 28 x 10 24 x 10
15 25 x 102
14 x 102
30 20 x 103
41 x 103
45 33 x 103
44 x 103
60 50 x 10 90 x 10
Emilio F. Yábar V.y Vilma J. Reyes D.
4. 34
Prospectiva Universitaria
Tabla Nº 07. Variación del recuento de bacterias
acido lácticas (ufc g-1
) durante la fermentación-
putrefacción
Tiempo de fermentación
(días)
Variedad de papa
Yungay Peruanita
0 15 x 103
20 x 103
15 12 x 104
22 x 104
30 54 x 105
36 x 105
45 44 x 106
97 x 106
60 18 x 107
66 x 108
Tabla Nº 08.Variación del recuento de Lactobacillus
brevis-Lactobacillus acidophilus (ufc g-1
) durante la
fermentación-putrefacción
Tiempo de fermentación
(días)
Variedad de papa
Yungay Peruanita
0 102 27 x10
15 29 x 10 21 x 10
30 70 x 102
58 x 102
45 84 x 103
17 x 103
60 56 x 103
36 x 104
Discusión
4.1. Caracterización de las materias primas
Las materias primas utilizadas fueron papas
de tercera de las variedades Yungay y Peruanita.
Se observó mayor uniformidad en los pesos
de la variedad blanca y mayor variabilidad en
las papas nativas, la humedad en la variedad
mejorada es mayor que la variedad nativa con
un pH y acidez moderadamente ácidos (Tabla
01). Estas características iniciales condicionan el
progreso de un cambio bioquímico como es el
caso de una fermentación láctica.
Luego de un lavado moderado queda un
residuo de impregnaciones de naturaleza
orgánica e inorgánica procedente del terreno
de cosecha, además de la carga microbiana
pre-cosecha y post-cosecha. Los resultados
presentados en la Tabla 2, son aproximados a los
reportados por Jiménez et al. (2018) en papas
nativas utilizadas como materia prima para
producir tocosh (Comunidad de Tambogan-
Huanuco).
4.2. Caracterización de las materias primas
La Tabla 3 muestra la evolución de la
humedad durante el proceso de fermentación-
putrefacción del tocosh, se observa un
incremento en ambas variedades de papa,
similar a lo que ocurre en una fermentación del
almidón de yuca durante los primeros 30 días y
por razones de proceso luego disminuye hasta
7.7% a los 60 días para mantener su estabilidad
(Gonzáles y Arévalo, 2001). Naupari (1992)
reportólahumedaddelapapavariedadHualash
77.92% y tocosh 79.66%, valores distintos por
la variedad utilizada y la naturaleza del tocosh
analizado. No hay diferencia significativa en
la humedad de las papas de 0 a 15 días de
fermentación, sin embargo de 0 a 60 días existe
gran diferencia significativa. También se debe
mencionar que a partir de 60 días el tocosh se
empieza a deshacer eliminando gran cantidad
de líquido. Según la tabla 03, la papa Yungay
tiene ligeramente más humedad que la papa
peruanita.
4.3. Variación del pH y % de acidez durante la
fermentación-putrefacción
Las bacterias ácido lácticas son un grupo
diverso de Gram-positivos, desarrollan en el
rango de pH de 3.5-10.0 y una temperatura
de 5-45 °C (Abdel-Rahman et al., 2013). El
pH asociado a la acidez varía de acuerdo al
desarrollo de la fermentación-putrefacción
durante la producción del tocosh, la papa
Hualash en su estado fresco presentó un pH de
5.5, al mes y a los ocho meses el tocosh reportó
un pH de 3.8 y 4.2 respectivamente (Jiménez et.
al, 2018), valores relativamente aproximados a
los encontrados en el trabajo de investigación
(Tabla 04), los valores varían de 5,5 hasta 3,6
y no son significativamente diferentes a nivel
0,05, El pH cae drásticamente de 0 a 15 días
y luego disminuye ligeramente hasta los 60
días, mientras que la acidez se eleva en forma
homogénea durante los 60 días, en ambas
variedades
4.4. Variación del recuento de microorganismos
aerobios mesófilos viables durante la
fermentación-putrefacción
Son microorganismos, capaces de desarrollar
en presencia de oxígeno, temperaturas entre
Emilio F. Yábar V.y Vilma J. Reyes D.
5. 35
Prospectiva Universitaria
20°C y 45°C estima la carga microbiana total,
implica condiciones de manipulación durante
el procesamiento (Tabla 05). Por tratarse
del tocosh, su interpretación está ligada a la
capacidad fermentativa de la carga microbiana,
que implica una mayor fermentación-
putrefacción a un mayor número de este grupo
de microorganismos. Jiménez et al. (2018)
reportó en la papa fresca 4.3 x 106
y en tocosh
al mes 5.8 x 107
y a los 8 meses 1.2.x 102
ufc
g-1
, valores de tendencia ascendente como
los encontrados en el trabajo que varía desde
18 x 103
hasta 36 x 106
que según el análisis
estadístico no hay diferencia significativa.
4.5. Variación del recuento de mohos y levaduras
durante la fermentación- putrefacción
La presencia de mohos y levaduras en
los alimentos representa la capacidad de
producir diferentes grados de deterioro,
además producen diversos metabolitos que
es necesario determinarlos. Los resultados
de la Tabla 6 muestran que inicialmente su
número es limitado, se incrementa durante
el proceso pero al final del mismo disminuye
significativamente, resultado que no concuerda
con los valores encontrados por Jiménez et al.
(2018); sin embargo, las bacterias ácido lácticas
demostraron ser eficaz en la inhibición de varios
hongos toxigénicos y no toxigénicos como
Aspergillus, Penicillium y Fusarium, razón por la
cual disminuyen al final del proceso (Yépez, Luz,
Meca, Vignolo, Mañes y Aznar, 2017). También
se puede observar en la figura 6 que los hongos
(mohos y levaduras) crecen ligeramente hasta
los 15 días, luego crecen en forma logarítmica
hasta los 30 días, se estabiliza ligeramente hasta
los 45 días para caer finalmente a los 60 días
hasta 50 x 10 ufc/g
4.6. Variación del recuento de bacterias acido
lácticas (BAL) y Lactobacillus brevis-
Lactobacillus acidophilus durante la
fermentación-putrefacción
Los resultados mostrados en las Tablas 07
y 08 se reporta los recuentos de las bacterias
ácido lácticas encontrados durante el proceso
de elaboración del tocosh que va desde 15 x 103
hasta 66 x 108
, que según el análisis estadístico
no hay diferencia significativa, sin embargo se
puede notar que el crecimiento de las bacterias
se han mantenido casi estables de 0 a 45 días,
acelerandosucrecimientoenlaetapafinal,hasta
los 60 días. En lo concerniente a Lactobacillus
brevis o Lactobacillus acidophilus, considerado
dentro de las bacterias acido lácticas, se ha
notado también crecimiento desde 102
hasta
36 x 104 que según el análisis estadístico no
hay diferencia significativa, pero se sugiere
una tipificación molecular para identificarlas
plenamente. El número de bacterias crece muy
ligeramente hasta los 45 días y en la etapa final,
hasta los 60 días se observa un crecimiento
bacteriano muy alto.
Los resultados al inicio y durante el proceso
de fermentación-putrefacción muestran
un incremento significativo en este grupo
de microorganismos característicos de una
fermentación acido láctica, similares a los
reportados por Jiménez et al. (2018).
Conclusiones
1. El tocosh es producto de un proceso de
fermentación-putrefacción, durante el cual
ocurren cambios fisicoquímicos, la humedad varió
de 65.46 a 87.62%, el pH de 5.5 a 3.6 y la acidez
de 0.088 a 0.485% de ácido láctico, condiciones
que permiten el desarrollo de bacterias ácidos
lácticos.
2. El recuento de microorganismos aerobios
mesófilos viables se incrementó de 18 x 103
a 36
x 106
ufc g-1
y el de mohos y levaduras de 24 x 10
a 44 x 103
ufc g-1
, para disminuir en la etapa final
hasta 50 x 10 ufc g-1
.
3. El recuento de bacterias ácido lácticas (BAL) se
incrementó de 15 x 103
hasta 66 x 108
dentro
de ellas los Lactobacillus brevis-Lactobacillus
acidophilus se incrementaron de 102
a 36 x 104
ufc g-1
. En ambas variedades de papa el mayor
incremento se dio en la última etapa de 45 a 60
días de Fermentación-putrefacción
Referencias
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Emilio F. Yábar V.y Vilma J. Reyes D.
6. 36
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Susignificado y métodos de enumeración Vol. 1.
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Española. Editorial Acribia.
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Emilio F. Yábar V.y Vilma J. Reyes D.