Guías para estudiantes de industria

1. ELABORACION DE BEBIDA HIDRATANTE A
PARTIR DE AGUA DE COCO (Cocus nucifera)

2. 1. INTRODUCCION
El coco es una palma cultivada principalmente en áreas
del continente asiático, Durante años el coco ha sido
usado para diversos fines, de los cuales se aprovecha
varios productos como son agua, copra, fibra, hojas de
la palma, entre otros.
El agua de coco es uno de los principales productos
mas utilizados del cocotero.

3. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El mercado se encuentra con una amplia oferta de
bebidas deportivas, que son elaborados a partir de
aditivos como mezcla de sales, colorantes y
saborizantes, al no ser bebidas naturales tienden a
dañar el organismo en cierto modo y no cumplen por
completo la función que deberían desempeñar como
bebidas hidratantes.

4. 3. JUSTIFICACION
La producción de coco es más para consumo familiar, pero
como la producción del cocotero en fruto es rentable hay
suficiente producción para un mercado pequeño.
A pesar del desconocimiento que existe de las
propiedades del agua de coco esta es bastante apetecido
por los consumidores, aprovechar estas propiedades que
constituye el agua de coco es una alternativa en la
industria de bebidas deportivas.

5. 4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar una bebida hidratante a partir de agua de
coco (Cocus nucifera)

6. 4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Obtener agua de coco tomando en cuenta como
variable los grados de madurez.
• Encontrar el proceso adecuado para la formulación
de la bebida de agua de coco
• Realizar un análisis fisicoquímico a la bebida
hidratante formulada y comparar con bebidas
deportivas comercializadas.

7. 5. FUNDAMENTO TEORICO
AGUA DE COCO
“Es una bebida isotónica natural con el mismo equilibrio
electrolítico que nuestra sangre es el líquido de la vida
por así decirlo” Satin [2001]
Esta agua natural es suavemente dulce y tiene un valor
calórico de 17-20 Kcal por 100g.

8. Componentes Contenido
Energía (kcal)
Proteína (g)
Grasa (g)
Carbohidratos (g)
Fosforo (mg)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Vitamina C (mg)
21
0.35
0.10
4.73
8.2
24.3
0.11
0.8
Composición nutricional del agua de coco por cada 100 mL
Fuente: tabla de composición de alimentos Bolivianos

9. Composición Nutricional del Agua de Coco
Componentes Contenido
(mg/100ml)
Potasio 294
Sodio 25
Magnesio 10
Azúcares 5
Contenido de electrolitos del agua de coco para 100 mL

10. Bebidas hidratantes
La deshidratación es una condición en la cual el
cuerpo pierde suficiente líquido para funcionar
correctamente.
Si el cuerpo no vuelve a reponer el agua que perdió,
se pueden producir complicaciones como disminución
del nivel de actividad, debilidad, desequilibrio de
electrolitos y, en casos de deshidratación grave, la
muerte.
El 55 % del agua corporal total de un adulto joven se
encuentra en el interior de sus células; el 45 %
restante se encuentra fuera de las células.

11. Tipos de bebidas deportivas
Bebidas hipotónicas
Presentan una concentración de solutos inferior a la
plasma sanguínea
Bebidas isotónicas
Presentan una concentracion de solutos parecida a la
del plasma
Bebidas hipertónicas
Tienen concentraciones de solutos superiores a la del
plasma

12. Diagrama de flujo
RECEPCION DE LA M.P.

LAVADO DESINFECTADO  Fruta de desecho

DESCONCHADO  Fibra

EXTRACCION DEL AGUA

FORMULACION

PASTEURIZACION

ENVASADO

REFRIGERADO .

ALMACENADO