DESCRIPCION DE LAS PRINCIPALES AGUAS DE MESA UTILIZADAS EN EL AREA DE BAR.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
ESPECIALIDAD DE HOTELERIA Y TURISMO
SOMMELIER: ANTONIO PALOMINO CRISPIN
TARMA PERU
ASIGNATURA: HOTELERIA III

2. 
1.- Marco Técnico
1. Norma Técnica Peruana de
Agua de Mesa NTP 214.004
2. Norma Técnica Peruana de
Agua Potable NTP 214.003
3. Codex Alimentarius CODEX
STAN 227 – 2001
4. R.M.N° 615-2003-SA/DM –
Criterios Microbiológicos de
Alimentos y Bebidas
I. AGUA DE MESA

3. Definición de agua de mesa
Es el agua potable tratada, adicionada o nó
con gas carbónico (anhidrido carbónico),
con o sin la adición de saborizantes y
colorantes alimentarios permitidos,
embotellada por procedimientos sanitarios,
en envases herméticos e inocuos.
Clases de Agua de Mesa
1. Aguas de Mesa sin carbonatar
2. Agua de Mesa Carbonatada (adicionada
con gas carbónico CO2)
3. Agua de Mesa Saborizada (adicionada con
saborizantes y/o colorantes)

5. II. El agua mineral
 es agua bacteriológicamente sana, de origen
subterráneo, con una composición
caracterizada por un contenido de sales
minerales, y con una pureza original que
conserva intactas estas características en el
tiempo y presenta unos determinados
efectos sobre el organismo.

6. EVIAN
 Es una marca de agua mineral natural
originaria de Francia. Esta agua es muy
famosa y patrocina varios eventos
internacionales como partidos de tenis
e incluso las olimpiadas.

 El agua Evian es obtenida de los Alpes
franceses a una altura de 2.200 msnm.
 La marca también posee una cadena de
SPA en Europa conocida como EVIAN'S
SPA en donde se utiliza esta agua para
diversos tratamientos.

7.  VITTEL
 Fue en 1855 cuando el
abogado Louis
Bartolomé, decidió
embotellar el agua
mineral natural Vittel,
después de descubrir
cuan beneficiosa era.
 Vittel es una población y
comuna francesa, en la región
de Lorena, departamento de
Vosgos, en el distrito de
Neufchateau y cantón de
Vittel. Sus aguas minerales son
muy conocidas.

8. Aguas minerales del Perú

9.  FIJI WATER
 Actualmente, la marca de
agua de lujo de moda es Fiji
Water, ya que muchas
estrellas de Hollywood
afirman solo consumir esa.
Fiji Water es agua de lluvia
de la isla volcánica Viti Levu
del archipiélago de las islas
Fiji del Pacífico. Contiene
un 85% de silicio, el cual es
muy beneficioso para el
pelo y la piel.
III. AGUAS DE LUJO

10.  ENSELHAM
 En el sureste de Inglaterra,
Hertfordshire, nace en un
manantial el agua Elsenham rica
en minerales y baja en sodio. El
atractivo de este agua se
encuentra en el diseño, ya que
lo fabrica la misma empresa
que hace los recipientes de
perfume para Chanel. El litro de
Elsenham cuesta 12€.

11.  CHATELDON
 En el manantial de Puy de Donne
en Auvergne, Francia, se embotella
el agua Chateldon desde 1650. La
botella lleva el símbolo del
monarca Luis XIV, o el Rey Sol, ya
que fue él quien la popularizó. Creó
un cuerpo especial para que le
trajesen este agua, les hizo llamar
“Oficiales de la Copa de Caballo”.
Chateldon es agua con gas con alto
contenido en calcio, sodio y
bicarbonatos. Es muy exclusiva, ya
solo se ponen a la venta 700.000
botellas al año.

12. CLOUD JUICE
 Existe un agua que esta
formada por 9.750 gotas
de agua de lluvia de King
Island, Tasmania
(Australia). Cloud Juice es
muy aterciopelada y con
un sabor almendrado. El
precio del litro es de 10 €.

13.  San Pellegrino
 Es un agua mineral
con gasificación
natural procedente
del manantial de San
Pellegrino Terme, en
el corazón de los
Alpes. Se trata de un
agua muy fina pero
con mucho carácter,
muy refrescante y
con una larga
historia.

14. Acqua Panna:
Posee un efecto diurético,
ayuda a la prevención de
trastornos gástricos.
Origen: Florencia (Italia).
Variedades: natural.
Características: ayuda a la
prevención de la
formación de cálculos
renales, efecto que
provoca la expulsión y
eliminación del ácido
úrico.

15. OGO
 En Tilburg, Países
Bajos, se embotella el
agua OGO, con 35
veces más oxígeno de
lo habitual. La botella
tiene forma de gota de
agua y su buen sabor y
cuerpo armoniza con
platos y bebidas.

16.  SPEYSIDE GLENLIVET
 Existen unas aguas de lujo
para acompañar comidas
concretas o mezclar con
ciertas bebidas. Speyside
Glenlivet es un agua
escocesa perfecta para
mezclar con whisky
maltés.

17. KAROO,
Es ideal para
acompañar copas
de vino gracias a
su suave textura .
esta agua es
sudafricana

18.  LAUQUEN
 Para acompañar
ensaladas y pescados
recomendamos
Lauquen, un agua que
se coge en la
Patagonia de
Argentina. Tiene un
diseño muy atractivo.

19. ISKILDE
 Agua potente
para comer carne
se recomienda
Iskilde, un agua
que se embotella
en las montañas
danesas.

20. IV. OTRAS AGUAS
El agua tónica
 O simplemente, tónica es un
refresco carbonatado
aromatizado con quinina. La
bebida toma el nombre de los
efectos médicos de este
aromatizante amargo. La
quinina es un alcaloide que se
extrae de la corteza del árbol de
la quina, y tiene propiedades
tónicas digestivas y nerviosas
(de ahí el nombre de la bebida),
antipiréticas, analgésicas y
antimalaria.

21.  Es una gaseosa especial
a base de jengibre,
agua destilada y gas
carbónico. Se usa como
refresco y para
acompañante de
bebidas alcohólicas y
cocteles, tiene un
gusto algo picante.
Ginger Ale

22.  Gaseosas
 Son compuestos de
agua destilada,
azúcar, sabores
artificiales y gas
carbónico, se toman
como refresco y
algunas de ellas como
acompañantes para
bebidas alcohólicas
muy fuertes.

23. Bebidas de cola
 Una bebida de cola es un refresco
usualmente saborizado con
caramelo colorado, y que
frecuentemente posee cafeína
 Creada por el farmacéutico John
Pemberton, originalmente se
vendía en farmacias.
 En la elaboración de las primeras
recetas de bebida de Cola se
usaban hojas de coca y semillas de
Cola acuminata, en una búsqueda
de un remedio contra el dolor de
cabeza gracias que contienen
alcaloides psicoestimulantes. Se
dice que de allí proviene el
mundialmente famoso nombre
Coca cola

24.  Nortza Goirigolzarri , www.modernika.com, www.evian.com, wikipedia.org/wiki/