El documento detalla la historia y operación de una microempresa familiar en Quito, dedicada a la venta de dulces tradicionales como el maní y cocadas, enfrentando desafíos económicos y robos en su local. La actividad, que se ha transmitido a lo largo de tres generaciones, lucha por mantenerse viable en un contexto donde las ganancias han disminuido y la demanda tiende a ser estacional. A pesar de las dificultades, se destaca la importancia cultural y económica de estos productos en la preservación de tradiciones y el apoyo al desarrollo local.

1. “El Maní tradicional de Quito”<br />1253490301625<br />Proyecto de Microeconomía<br />Aula 14<br />INTEGRANTES<br />Alejandra Chiguano<br />Ricardo Carrión<br />Santiago Salinas<br />Andrés Zamora<br />EL MANI TRADICIONAL DE QUITO<br />Reseña Histórica De Los Dulces Tradicionales En Quito <br />Al final de la calle de las siete cruces, un poco antes de llegar al arco de la reina, entre los grandes almacenes de ropa, electrodomésticos y “chucherías” encontramos escondido un pequeño puestito de los dulces tradicionales de Quito. Es un lugar oscuro, que casi pasa desprevenido pero los afiches amarillos de Pilsener que forran la pared le dan la poca luz que ilumina al lugar.<br />Es un negocio familiar que ya ha recorrido tres generaciones en la familia Gómez, lo inicio la abuela de Genoveva Gómez, posteriormente se encargo de sacarlo adelante su madre y actualmente su nieta Genoveva junto a la ayuda de sus hijos. Sin embargo, la vida del negocio no ha sido tan larga como parece, apenas funcionan seis años en el Centro de Quito.<br />En el pequeño almacén se vende cocadas, garrapiñada, melcochas, tostado enconfitado, maní de sal, habas de dulce y sal y dulces de guayaba, todo elaborado a mano. Es una labor cansada y que demanda mucho esfuerzo físico, “el maní a veces viene bien malo, aparte de los que es caro” señala desde la esquina del lugar María quien se encarga de mover los granos durante todo el día para sacar los malos. Sobretodo la vista se tiene que esforzar mucho para elegir los granos que sirven para la elaboración de estos dulces, lavarlos, tostarlos y todo bajo la luz de la mecha de una vela.<br />A pesar de todo el sacrificio que se dedica a esta actividad “las rentas no son como antes, han bajado totalmente si se vendía antes más pero ahorita están bajas”, comenta Genoveva con gran decepción. Una vez más se culpa a la economía del país que afecta a la pequeña industria con más fuerza que a cualquier otra así lo explica Genoveva, “las cosas suben, ya no es lo mismo que antes”.<br />Las fundas pequeñas las venden a 0.25 centavos y las grandes a 0.50 centavos ó un dólar dependiendo del producto. “Lo que se vende aquí la plata es bien ganada porque es muy sacrificado”, cuenta la señora Gómez mientras pesa el maní para meterlo en las bolsitas. No hay un promedio mensual estimado porque de repente las ganancias bajan notablemente, además los robos de la zona han afectado al almacén de dulces porque la gente ya no se aproxima hacia el lugar.<br />Datos de la microempresa<br />Esta actividad se la ha realizado años y se ha transportado esta tradición a varios lugares de la capital, uno de ellos es el que se encuentra ubicada en el sector del Pintado av. Mariscal Sucre y Chilibulo esquina encontramos al señor Gerardo Espinosa el dueño de un pequeño local donde expenden varios de estos productos q tienen una buena acogida en el sur de la capital.<br />El Sr. Gerardo hace cuatro años se ha dedicado a fabricar estos productos, y aunque en un inicio el solo era un trabajador, esto le sirvió para poder conocer los secretos de estos maravillosos dulces y es así como que con mucho esfuerzo y dedicación estableció un local propio cuyo nombre es: “EL MANI TRADICIONAL DE QUITO” y como su nombre lo indica hay todo tipo de dulces tradicionales.<br />En un inicio el Sr. Gerardo elaboraba, empacaba y vendía solo el producto; pero a sabiendas que su producto era bien acogido contrata el servicio de dos empleados que lo ayudan con sus actividades los cuales son remunerados con el sueldo básico y llevan ahí hace tres meses.<br />El dueño de esta microempresa nos comenta que en un principio no tenía muy buenas ventas y q los primeros 3 meses tenían perdidas pero hoy en día se venden 700 unidades diarias a 25 ctvs. Cada uno.<br />Entre los productos que expende están:<br />Habas de sal<br />Habas tostadas<br />Maní de dulce<br />Maní tostado<br />Maní con ajonjolí<br />Maní tostado<br />Dulces de guayaba <br />Turrones de ajonjolí<br />Colaciones<br />Melcochas<br />Dulces de leche<br />Elaboración de el maní de dulce<br />2548890114935Ingredientes: <br />■1 ½ tazas de maní<br />■½ taza de azúcar<br />■5 cucharadas de agua<br />■1 cucharada de cocoa<br />Preparación:<br />En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar que tome punto (cuando burbujee muy pequeñito). Agregar el maní y la cocoa. Mover suavemente con una cuchara de palo, o madera.<br />Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita por segunda vez y se adhiera al maní. Verter sobre una superficie plana. Dejar enfriar<br />Elaboración de las colaciones<br />333946510795Ingredientes<br />Harina 1 taza<br />yemas 4<br />azúcar 1 cda<br />polvo para hornear ½ cdita<br />fécula de maíz 1 cda<br />alcohol fino o gin ½ copita tamaño licor <br />dulce de leche repostero 250g<br />azúcar impalpable 1 taza<br />agua hirviendo 2 cdas<br />Preparación <br />Tamizar sobre la mesada, la harina con el polvo para hornear, el azúcar y la fécula.Hacer un hueco en el centro y poner allí las yemas.Unir todo mientras agrega el alcohol o gin.Trabajar la masa hasta que quede lisa y brillante.Dejar descansar 15´.Estirarla sobre la mesa apenas enharinada.Dejarla de 3 mm de espesor y recortar discos de 5 cm de diámetro.Tomar cada disco con los pulgares y estirarlo para darle forma ovalada y que quede una concavidad en el centro.Distribuir los discos en placas en mantecadas y apenas enharinadas.Colocarlos con el hueco hacia arriba y pinchar el centro con un tenedor.Cocinar hasta que la masa quede sequita pero sin dorar.Dejar enfriar.Rellenar con dulce de leche, alisar bien la superficie.Tamizar el azúcar impalpable y mezclar con el agua hirviendo hasta lograr un baño liviano.Bañar las colaciones, dejar secar a temperatura ambiente<br />¿Qué tipos de bines son los dulces (inferiores o normales)?<br />Los bienes inferiores son aquellos que cuando disminuye la renta aumenta su demanda. Un ejemplo de Bien inferiores son los dulces tradicionales. Si una persona tiene un aumento en la renta, compra menos comida rápida. Con la crisis, la renta de muchas familias se está reduciendo, por lo que los dulces tradicionales se demandan más.<br />De igual forma se debe saber la preferencia del producto con los clientes finales para determinar si es inferior o normal.<br />Bienes normales e inferiores: Esta clasificación está determinada por el ingreso de la persona, el cual a medida que aumenta no implica que aumente el consumo de todos los bienes de igual forma. Así un bien normal será aquel que su demanda aumenta cuando el ingreso lo hace y uno inferior será aquel cuya demanda disminuye cuando el ingreso aumenta. Ejemplo de bien normal sería la ropa, mientras que ejemplos de bien inferior serían alimentos básicos como el arroz y la papa los que al aumentar el ingreso disminuyen su consumo por otros más caros (carne, lácteos).<br />-21336090805<br />Los dulces tradicionales son más aceptables que los comunes.<br />Por lo tanto son sustitutos generalmente a continuación una breve explicación.<br />En este caso, cuando el precio de un bien aumenta, se incrementa el número de unidades vendidas del sustituto. Si el precio de los automóviles se incrementa por encima de la capacidad de pago de un cliente, este comprará un medio que lo sustituya por cuanto el bien sustituto incrementará sus ventas.<br />Ya que los dulces tradicionales pueden sustituir a los a los dulces comunes y viceversa.<br />Bienes sustitutos y complementarios: Un bien sustituto es aquel que puede usarse en lugar de otro bien. Por ejemplo, un viaje en autobús sustituye a uno en tren; una hamburguesa sustituye a una salchicha. Un bien complementario es aquel que se utiliza con otro como por ejemplo las zapatillas y la ropa deportiva, los Cd´s y los reproductores, los fideos y la salsa.<br /> <br />¿Importancia de los dulces tradicionales en los costos quiteños?<br />No hay un promedio mensual estimado porque de repente las ganancias bajan notablemente, De acuerdo con Luis Molina, de la Asociación de Microempresarios de Tiendas y Micro-mercados, las ventas de dulces, en este caso los tradicionales se incrementan en un 25%, entre julio y agosto. \"
Eso pasa todos los años, como un fenómeno causado por las vacaciones en donde los niños consumen más dulcesAna Lucía León, propietaria de la tienda de dulces tradicionales, en el centro de Quito, coincidió con este criterio. Según esta tendera, el período vacacional de la Sierra le significa ganancias extras. \"
Antes, cuando los estudiantes salían de vacaciones, las ventas disminuían, sobre todo las de consumo de golosinas. Pero como ahora se van a los cursos vacacionales, nos hemos recuperado\"
.<br />Escalas de producción del “Maní Tradicional De Quito”<br />En esta microempresa se pueden dar rendimientos crecientes constantes ya que si aumenta la producción en un 100% del capital (K) su producción aumenta en ese mismo 100%.<br />Esta microempresa es pequeña los costos Fv (L) y Ff (K)no serian de gran magnitud.<br />Producción<br />Análisis de la producción total, producción marginal, producción media<br />Ff (L)QtQmelQmg0 56001201206650108,333333350870087,5251075075251380061,5384615416,666666671585056,6666666725<br />Según este cuadro podemos ver los diferente niveles de producción con las distintas horas de trabajo empleadas<br />Según los datos aplicados no es posible las etapas o fases de producción por que el producto marginal medio es decreciente.<br />Análisis de los costos de producción <br />Tomando en cuenta que se elaboran como 11 productos diferentes se realiza un análisis de 2 de los productos que mayor acogida en el mercado.<br />Maní de dulce<br />Habas de sal <br />Costos fijos<br />Si se toma en cuenta que el lugar donde se elaboran los productos es el mismo lugar donde se los vende, por lo que los costos fijos se los podría dividir parar el número de productos.<br />Costos fijos<br />CFvalorvalor x productoarriendo35031,82sueldos48043,64agua100,91luz201,82tres tanques de gas7,50,6878,86<br /> El costo fijo de toda la producción es 78.86 si este dividimos para los 11 productos que tenemos 7.16 es el costo fijo de cada producto<br />Costos variables<br />Maní enconfitado <br />costos variablesprecio de mercadomani 100azucar12cocoa19fundas plasticas3,5utensillos de cocina25159,5<br />Análisis de todos los costos <br />qcfcvcticmecmgutilidadImg078,860,0078,860 -78,860,2560078,8695,70175,341500,292239390,1608-25,340,2565078,86103,68182,54162,50,280828670,1439-20,040,2570078,86111,65190,511750,272162340,1595-15,510,2575078,86119,63198,49187,50,264651520,1595-10,990,2580078,86127,60206,462000,258079550,1595-6,460,2585078,86135,58214,44212,50,252280750,1595-1,940,25100078,86159,50238,362500,238363640,159511,640,25110078,86175,45254,312750,231194210,159520,690,25120078,86191,4270,263000,22521970,159529,740,25130078,86207,35286,213250,220164340,159538,790,25140078,86223,3302,163500,215831170,159547,840,25150078,86239,25318,113750,212075760,159556,890,25<br />En que industria se encuentran estos dulces <br />En la industria alimenticia en que parte de los consumos están los dulces<br />Se puede decir que aún no está perdida la tradición, frente al embate de los fast-food, de la entrada masiva de los procesados como los fideos, el azúcar blanco, los embutidos, el plan blanco, las gaseosas, (que en Ecuador se llaman colas). A pesar de las baja de las ventas que han tenido en los últimos tiempos, Los dulces tradicionales no podrán desaparecer a pesar de la competencia existe de las demás industrias de este tipo ya que es una forma de preservar la cultura y también de incentivar el turismo, ambos factores que mueven al país y desde el punto de vista económico es una actividad de importancia por su incidencia en el desarrollo nacional, especialmente sobre la redistribución de la renta, sobre la balanza de pagos, sobre el nivel de empleo, sobre el producto bruto interno y sobre las economías regionales.<br />Costos de transacción <br />Aquí no existen costos de transacción <br />A QUE SE REFIEREN ESTOS COSTOS <br />Los costes de transacción.- iniciador de esta teoría, sostuvo intuitivamente que la aparición de las empresas se debía a la existencia de ciertos costes derivados de la utilización del mercado (recursos empleados en descubrir los precios relevantes y en negociar y cerrar los contratos de intercambio)<br />Cuando los costes de acudir al mercado sean elevados, la organización interna (empresa) sustituirá al mercado. No obstante, la empresa también incurre en costes de organización, por lo que, cuando los costes de organizar una transacción adicional dentro de la empresa igualan a los de su coordinación a través del mercado, éste recupera nuevamente su protagonismo. Ej.: si compro algo frecuentemente como el champú, ese proceso se hace en el mercado, no en la empresa. Sin embargo, lo contrario funciona en un mercado comprando por ejemplo un coche de 2ª mano, con lo que existe una mayor relación entre el comprador y el vendedor a través de contratos y demás. Luego podemos deducir que existen costes de transacción.<br />Existen según William son, 2 grupos de condiciones fundamentales para la existencia de costes de transacción en el mercado:<br />Condiciones relacionadas con el comportamiento de los individuos: Especialmente los asociados a la racionalidad limitada del ser humano y el oportunismo de los agentes económicos (no hay que fiarse de las apariencias y por eso en los contratos se deben de ver todos y cada uno de los puntos)<br />Condiciones relacionadas con el entorno de la transacción: En concreto, la incertidumbre sobre el futuro y la habitual existencia de grupos reducidos por los agentes con quien contratar (Hay que garantizar un proceso aunque existan unos costes de transacción)<br />Estos costes de transacción son de 3 tipos:<br />COSTES DE INFORMACIÓN: Derivados de la identificación y contacto entre las partes que intervienen en la transacción (ej : la información que existe en el mercado sobre los morosos y demás).<br />COSTES DE NEGOCIACIÓN: Causados por la redacción de las cláusulas y condiciones contractuales.<br />COSTES DE GARANTÍAS: Ocasionados por las garantías del cumplimiento de lo acordado o por la de protegerse de las consecuencias derivadas del incumplimiento de las cláusulas de un contrato (ej : las hipotecas y el embargo).<br />También, como hemos dicho, las organizaciones están sometidas a costes de transacción relacionados con las características contractuales propias de este mecanismo de coordinación. Las fuentes de costes más importantes son:<br />Costes fijos de funcionamiento: Están asociados a las necesidades de mantener una estructura de gobierno permanentemente adaptada a la naturaleza de los intercambios que tienen lugar en el interior de la misma, así como a los cambios que se produzcan en el entorno de la transacción.<br />Costes de transacción genéricos: Son los costes de información, negociación y garantía, como a las necesidades de cualquier transacción, independientemente del mecanismo contractual elegido. No obstante, se manifiestan en 3 tipos de costes específicos de las organizaciones: costes de control, de influencia y de agencia:<br />Costes de pérdidas de control: Se produce por las dificultades para transmitir información a través de las complejas redes de comunicación interna de las organizaciones.<br />Costes de influencia: El funcionamiento de las organizaciones supone la existencia de autoridad, es decir, la necesidad de un centro decisor que planifica y ordena las acciones de los individuos. Buena parte de las decisiones son adoptadas por el superior con la información proporcionados por los subordinados, que en muchos casos influirán en éste para obtener mejoras personales.<br />Costes de agencia: El diseño de las estructuras de gobierno, habitualmente, se realiza sobre el criterio de delegación. Se basa en la cesión de la capacidad para decidir a los niveles inferiores de la estructura jerárquica, lo cual reduce la necesidad de comunicaciones verticales, que únicamente se limitan a la transmisión de informaciones relevante para la adopción de decisiones en cada puesto. Este criterio favorece la aparición de conductas oportunistas por parte del delegado que pretenderá mejorar su situación particular en detrimento de los resultados de las organizaciones, lo que obliga a éstas a establecer sistemas de incentivos o mecanismos de supervisión de la actividad del subordinado.<br />Como hemos podido observar, tanto el mercado como las organizaciones consumen recursos en la coordinación de transacciones, lo que justifica la convivencia de las dos estructuras de gestión extremas (mercado y organización), así como multitud de alternativas contractuales intermedias.<br />Concluiremos señalando que el uso de uno de los dos mecanismos de coordinación extremos depende de la especificidad de los activos y de la frecuencia de la transacción.<br />Así, cuanto más específico es el activo intercambiado y más frecuente es la transacción, mayor es la propensión a la utilización de organizaciones sobre bienes estandarizados, recurrentes o no, se organizan a través del mecanismo del mercado.<br />Responsabilidad social de la empresa<br />Esta micro empresa paga su impuesto cumplidamente, pero su dueño marca tarifa cero ya que no cobrar a sus clientes el IVA y su pago es de $3 dolares mensuales <br />