Caracol corpometa catama

Acacias, Meta, Colombia.
EVALUACION DEL DESARROLLO DE LAS CRIAS DEL CARACOL
HELIX ASPERSA ETAPA DE NEONATOS (2 MESES) EN
CONDICIONES DEL PIEDEMONTE LLANERO ACACIAS - META

EVALUACION DEL DESARROLLO DE LAS CRIAS DEL CARACOL HELIX
ASPERSA ETAPA DE NEONATOS (2 MESES) EN CONDICIONES DEL
PIEDEMONTE LLANERO ACACIAS - META
DAYRO ENRIQUE CORTES MARTINEZ 1
JAIRO HUMBERTO ROJAS BONILLA 2..
FERNANDO PEÑUELA 3.
Acacias, Meta, Colombia
Julio de 2007.
1. Zootecnista, Egresado, Universidad Nacional Abierta y a Distancias, Cead Acacias.
2. M.V.Z. Director científico del trabajo de investigación. Docente de la UNAD.
3. Zootecnista Interventor, Universidad Nacional Abierta y a Distancias, Cead Acacias

Esta publicación fue posible gracias a los recursos de la corporación
para el desarrollo del Meta, Corpometa y Gobernación del Meta,
ejecutado por la Universidad Nacional Abierta y a Distancia “UNAD” en
el año 2006 y socializado en catama académico en enero de 2007.

CONTENIDO.
1 INTRODUCCION
2 JUSTIFICACION
3 REVISION LITERARIA
3.1 Descripción de la especie (Helix aspersa)
3.1.2 Clasificación en el reino animal.
3.2 Morfología
3.2.1 Externa
3.2.2 Interna
3.3 Usos del caracol de tierra.
3.4 Propiedades nutritivas.
3.5 Reproducción y ciclo de desarrollo.
3.5.1 Cópula.
3.5.2 Fecundación.
3.5.3 Postura.
3.5.4 Incubación.
3.5.5 Eclosión.
3.6 Ritmo biológico.
3.7 Ecología, parámetros ambientales.
3.8 Patología.
3.8.1 Parásitos e infecciosas.
3.9 Depredadores.
3.10 Crianza.
3.10.1 Características sistema intensivo de crianza.
3.11 Manejo del plantel.
3.12 Alimentación.
3.13 Carga animal.
3.14 Algunas forrajeras utilizadas en la alimentación del
Caracol en clima calido.
3.14.1 Bore (Alocasia Macrorrhiza).
3.14.2 Morera (Morus Alba).
3.14.3 Ramio (Bohemeria Nivea).
4 Materiales y métodos.
4.1 Localización.
4.2 Materiales y equipos.
4.2.1 Material de campo.
4.2.2 Material de laboratorio.

4.2.3 Formulación de raciones.
4.3 Metodología.
4.3.1 Distribución de la población.
4.3.2 Alimentación.
5 Resultados y discusión.
5.1 Rendimiento de reproductores.
6 Conclusiones.
7 Bibliografía.

1. INTRODUCCION
La helicicultura es una actividad agropecuaria que consiste en la crianza de
caracoles terrestres de género Helix, en régimen de cautividad industrial e
intensiva, este molusco tiene una gran relevancia para el hombre, puesto que
proporciona un alimento de alto valor nutritivo y muy sabroso. Se sabe que
en la antigüedad los griegos y los romanos eran muy aficionados a este
alimento llegando incluso a intentar criarlos. En la actualidad son altamente
demandados por los países Europeos y cada vez son más requeridos en
Chile y Sur América.
Actualmente se conocen mas de cuatro mil especies de caracol de las cuales
cuatrocientas se encuentran en Europa, pero son muy pocas las especies
designadas a la comercialización con fines gastronómico.
Entre las especies comerciales tenemos: la Helix Pomatia denominado
caracol de viña o caracol de borgoña, helix aspersa (Gros Gris y Petit Gris),
helix Locourom y Achatina Fulica como las principales.
En el momento son productores de caracol en América países como Brasil,
Argentina, Perú, Uruguay, México, Chile y Ecuador. En Colombia estudios
realizados en 1.980 por PROEXPO, bajo la asesoría de la Comunidad
Económica Europea, demostraron que la Helicicultura podría desarrollarse
perfectamente en ciertas regiones de nuestro país, ya que cuentan con las
condiciones apropiadas para el desarrollo y cría del caracol, tanto
geográficas como climáticas. (Zambrano 2004)
Esta actividad ha tenido gran acogida a nivel nacional y regional, sin
embargo los inversionistas se lanzan a la aventura de cultivar caracol
desconociendo las limitaciones que tiene cada región en particular, con lo
expuesto anteriormente el objetivo de este trabajo consiste en evaluar el
desarrollo de la etapa de neonatos (Primeros 2 meses), alimentados con
concentrado elaborado 14% P.C y vegetales (Ramio, morera y bore) ya que
es en este periodo donde el animal requiere de cuidados especiales para
obtener un buen desarrollo y en donde se presenta un porcentaje alto de
mortalidad.
Acompañado de los resultado obtenidos en esta evaluación, se hará una
descripción de los materiales y métodos que a criterio del investigador son
pertinentes y acordes con el microclima.

2. JUSTIFICACIÓN
La alta demanda de carne de caracol de tierra variedad helix aspersa, y las
ventajas comparativas de la región de los llanos orientales de Colombia
frente a otros productores, hacen de este proyecto una oportunidad
económica y comercial.
Para el desarrollo de esta actividad, la producción durante todo el año es una
ventaja que debemos aprovechar, pues los países consumidores de 4
estaciones, en donde la producción se realiza en un solo ciclo al a al año (6
meses, en el Mediterráneo se lo cosecha en temporada es decir desde abril
hasta septiembre), mientras que en nuestras condiciones es posible producir
durante todo el año.
La cría de escargot en Acacias ofrece grandes oportunidades no solo porque
posee muy buenas condiciones climáticas para explotación comercial, sino
también, por las bondades propias de este animal que es muy prolífico.
La carne de caracol tiene bondades nutritivas como son un alto contenido de
proteínas, vitaminas y minerales principalmente calcio, hierro y sobre todo su
bajísimo contenido de grasa.
El creciente interés de la helicicultura en el departamento del Meta, ha
obligado a los interesados buscar paquetes tecnológicos que le sirvan como
marco de referencia para iniciar con zoocriaderos. La información sumistrada
por la Internet y en cursos que ofertan empresas radicadas en el trópico
alto muestran una realidad confusa ya que el flujo de producción es muy
atractivo, pero sin mencionar un aspecto tan importante que estos resultados
son obtenidos en condiciones agroecologicas optimas que requiere el animal
para potencializar su productividad, es por este motivo que se hará un
seguimiento y una evaluación de crías en condiciones agroecologicas del
Piedemonte llanero específicamente en el municipio de Acacias.
Otra limitante en la explotación de este molusco es su alimentación, pues la
base de su alimento lo constituyen hortalizas que en esta región son difíciles
de cultivar ya que no se dan las condiciones adecuadas, es fundamental
buscar fuentes de alimentación económicas, disponibles de fácil
conservación y almacenaje. Si a esto le sumamos que la alimentación natural
del caracol tiene un elevado contenido de agua y un bajo porcentaje de
proteína y energía, el animal debe aumentar su consumo de material verde
para suplir sus requerimientos nutricionales, prolongándose el tiempo de su
etapa comercial.

3.1. REVISION LITERARIA
3.1.1 Descripción de la especie (Helix aspersa)
3.1.2.- Clasificación en el reino animal
El reino animal se clasifica en dos grandes grupos; los vertebrados y los
invertebrados. Los primeros poseen un esqueleto interno mientras que los
segundos no lo poseen, sin embargo su cuerpo puede estar protegido por
una estructura llamada exoesqueleto. El grupo al cual pertenecen los
caracoles de tierra (Helix aspersa), corresponde al filum moluscos, clase
Gasterópodos, orden pulmonados, familia Helicidae caracterizada en la
actualidad por tener concha enrollada (espiralada).
En Colombia se encuentra principalmente el caracol común Helix aspersa,
especie de mayor consumo humano.
3.2.- Morfología
3.2.1 Externa
La visión externa del caracol está formada por la concha y el cuerpo, unidos
entre sí.
Figura nº 1: Anatomía externa Helix aspersa
Fuente: El autor
CONCHA (caparazón): De forma esférica, de 20 a 35 mm. de alto y de 25 a
40 mm. de largo, color marrón claro o marrón verdoso con bandas en espiral
de color jaspeado más oscuro, características que varían según edad y

especie. En ella, a veces, se puede distinguir nervaduras transversales que
evidencian los períodos de hibernación por los que ha pasado el ejemplar. La
caparazón sirve como defensa ante las agresiones del medio ambiente
(viento y sol) y también contra los depredadores.
Es univalva, globulosa y enrollada en espiral en distintos planos,
generalmente de derecha a izquierda (dextrorsa) y excepcionalmente a la
derecha (sinistrorsa). El eje columelar es compacto en Helix aspersa, termina
en una extremidad superior o ápice y en otra inferior u ombligo, situado
debajo del reborde terminal o peristoma. La concha tiene 3,4 o 5 espiras
según la especie, presenta estrías o líneas de crecimiento, paralelas al eje, y
bandas coloreadas perpendiculares u horizontales a las estrías. El limite
entre espiras se denomina línea de sutura (Cuellar, 1986).
Figura nº 2. Diagrama concha Helix aspersa
Fuente: CEDEHA, 2001
La concha es producida por el manto (repliegue del tegumento que recubre
la masa visceral) a partir del calcio absorbido de los alimentos, siendo su
composición de un 98% de sales minerales y 2% de materia orgánica
(Cuellar 1986). Si el aporte mineral es insuficiente, el crecimiento se ve
severamente retrasado (Asociación Española Helicicultura, 2002).
Estructuralmente está constituida por tres capas: una externa o periostraco
compuesta por una fina película de materia orgánica, una media o
mesostraco formada por láminas prismáticas, impregnadas de compuestos
cálcicos cristalizados en el seno de la matriz proteica y la interna o
endostraco, conjunto de láminas superpuestas, formadas alternativamente,
por carbonato de calcio cristalizado y materia orgánica.
CUERPO: Está formado por un pié (que es la parte visible cuando el caracol
se desplaza), una masa visceral que está protegida dentro de la concha y la
cabeza, todo recubierto por el tegumento.

La cabeza presenta cuatro tentáculos, dos oculares que le permiten percibir
luz y bultos, y dos táctiles. En ésta, se distingue la boca limitada por un labio
superior bilobulado, dos labios laterales y un labio inferior, el orificio genital
situado sobre la región lateral derecha detrás de los tentáculos.
El pie, es de forma alargada y representa la mitad del peso corporal. Dada su
estructura de fibras lisas y su capacidad secretora de una sustancia mucosa
(musina) procedente del la glándula del pie, los caracoles poseen una lenta,
pero potente, capacidad de desplazamiento mediante reptación. En la parte
superior derecha del pie, por debajo del peristoma, desembocan los orificios
respiratorios, excretor y el ano. La concha se encuentra fuertemente unida al
pie por el músculo columelar (Cuellar, 1986).
La masa visceral recubierta por el manto, está situada al interior de la
concha, en ella se encuentran los aparatos circulatorio, digestivo (con una
voluminosa glándula digestiva o hepatopáncreas), respiratorio, excretor y
reproductor.
El cuerpo es de color beige-verdoso o gris-verdoso y cuando se lo toca
produce abundante musina (como mecanismo de defensa). De adulto, su
peso puede oscilar entre los 5 y los 15 g. (Asociación Española Helicicultura,
2002).
3.2.2 Interna
APARATO DIGESTIVO: Esta formado por boca, faringe, esófago, estómago,
intestino y ano.
La boca posee una mandíbula dura revestida de quitina y la lengua, que
recibe el nombre de rádula, esta recubierta de una sustancia córnea (con la
forma de miles de pequeños dientecillos), áspera que permite cortar y triturar
(como un rallador) los alimentos apretando, con un movimiento oscilatorio de
la rádula contra la mandíbula superior. En la base de la lengua existe una
glándula llamada odontóforo que permite restaurar en forma permanente la
estructura de ésta. En la boca desembocan dos glándulas salivares cuya
secreción favorece la deglución de los alimentos.
El estómago es voluminoso y es aquí donde se inicia la digestión. En la unión
con el intestino desemboca una glándula de gran tamaño llamada
hepatopáncreas cuyos fermentos ayudan a la digestión de los alimentos. El
resto de la digestión se realiza en los intestinos gracias a la presencia de
microorganismos capaces de desdoblar la celulosa.
El intestino es muy largo y se dobla hacia delante por la parte alta de la masa
visceral terminando en el ano, ubicado bajo la concha, cerca de la cabeza.

Presenta un solo riñón de forma triangular y color amarillo, (llamado órgano
de Bojanus) y una vejiga en la que se acumula el líquido, que es eliminado
por un conducto ubicado junto al ano. El resto de los productos metabólicos
de desecho se eliminan por las paredes de los intestinos (Colección
agropecuaria el agricultor, 2004).
APARATO CIRCULATORIO: Está constituido por el corazón y los vasos
sanguíneos. El corazón está formado por una aurícula y un ventrículo, de
éste último salen dos arterias: la anterior que irriga el pie y la cabeza; y la
posterior que dirige la sangre al hepatopáncreas y la ovotésis. El líquido que
recorre el sistema circulatorio es la hemolinfa, la que recibe el oxígeno en la
cavidad pulmonar pasa a la aurícula, luego al ventrículo, lugar desde el cual
se reparte por las arterias y venas a todo el cuerpo del caracol (la hemolinfa
al combinarse con el oxígeno, toma color azul, “hemocianina”, debido a una
molécula de cobre que enlaza el oxígeno). Posteriormente retorna al pulmón
y se repite el ciclo.
El ritmo cardiaco del caracol en actividad es de 20 a 30 contracciones por
minuto y durante los períodos de letargo baja a menos de 5 contracciones
por minuto (Colección agropecuaria el agricultor, 2004).
APARATO RESPIRATORIO: Está formado principalmente por la cavidad
paleal, saco pulmonar o pseudopulmón y que se comunica al exterior por un
orificio llamado pneumostoma ubicado a la derecha del borde de la concha.
Este pseudopulmón se encuentra fuertemente irrigado por vasos que
distribuyen la hemolinfa para producir la eliminación del anhídrido carbónico
y la asimilación del oxígeno (hematosis), la que se produce gracias a la
presencia de hemocianina.
La cavidad paleal produce movimientos inspiratorios y expiratorios para el
ingreso y salida del aire, con un ritmo de tres a cuatro movimientos por
minuto.
Los caracoles cuentan además con un sistema respiratorio a través de la
piel, que tiene gran importancia, pudiendo representar hasta el 60% de la
respiración total (Colección agropecuaria el agricultor, 2004).
APARATO NERVIOSO: Está formado por dos sistemas: central y simpático.
El sistema nervioso central está constituido por un conjunto de pares de
ganglios ubicados en la cabeza del caracol, formando un collar perisofágico.
De éste nacen dos cordones que inervan los distintos órganos del caracol
como los tentáculos, boca, la cavidad paleal y el músculo columelar.

El sistema simpático que inerva casi la totalidad del aparato digestivo, está
formado por un par de ganglios situados bajo el bulbo bucal.
APARATO SENSORIAL: La visión se encuentra ubicada en los tentáculos
más largos en cuyos extremos se alojan los ojos que tienen una importante
función fotorreceptora (visión de la luz) con muy poco poder visual para
detectar objetos.
El tacto, que es la parte sensorial más desarrollada de los caracoles, se
ubica principalmente en los tentáculos más cortos, en los bordes del pie y en
la cabeza.
El olfato se cree que se encuentra ubicado en los tentáculos más cortos.
La audición es escasa y no está claro donde se ubica (Colección
APARATO LOCOMOTOR: El avance de los caracoles es lento y se produce
por desplazamiento hacia delante. No tienen capacidad para retroceder. Este
movimiento lo realiza para buscar alimento, refugio, acoplarse, ubicar dónde
poner sus huevos. El deslizamiento se ve favorecido por la secreción de una
sustancia mucosa producida por glándulas ubicadas en el pie. Gracias esto
se puede movilizar tanto por superficies lisas como superficies rugosas,
sobre las que deja un rastro brillante. Sobre superficies absorbentes, como
aserrín o cenizas, el caracol no se puede desplazar, se queda pegado y
puede llegar a morir deshidratado, si ésta es muy ancha y gruesa (Colección
APARATO REPRODUCTOR: Comprende tres partes: una porción inicial
hermafrodita, otra intermedia, constituida por las vías genitales masculinas y
femeninas, y otra germinal en la que se unen dichas vías para finalizar en un
orificio genital común.
La primera porción está constituida por una glándula sexual hermafrodita u
ovotestis, productora de gametos masculinos y femeninos con diferente
secuencia temporal (protandria). La gónada continúa por un conducto
flexuoso, denominado canal hermafrodita, que desemboca en una dilatación
o «cámara de fecundación», donde también lo hace la glándula de la
albúmina.
La porción intermedia se inicia en la citada cámara, a partir de la cual parte
un grueso canal festoneado (ovispermiducto), formado por la yuxtaposición
de los otros dos, el oviducto y el espermiducto, que después se separan. El
espermiducto se divide para dar origen a un largo canal deferente que
termina en un pene dilatado y hueco provisto de un músculo retractor, y a un
conducto ciego helicoidal, también largo y muy fino, denominado flagelo, en

el que se aglomeran los espermatozoides en forma de un filamento llamado
espermatóforo. El oviducto termina en una dilatación que recibe la bolsa del
dardo unida a los dos grupos de glándulas multifidas, y el canal del
receptáculo seminal o espermateca. La bolsa del dardo es evaginable y aloja
un dardo, en forma de aguja prismática, de naturaleza calcárea, que sirve de
órgano excitador y fijador durante la cópula.
En la porción terminal se reúnen los conductos genitales masculino y
femenino, formando un vestíbulo genital común o vagina que termina en el
orificio genital situado cerca de la base del tentáculo ocular derecho (Cuellar,
1984).
Figura nº 3: Anatomía interna Helix aspersa.
1 – Pie, 2 - Orificio Genital, 3 – Rádula, 4 – Boca, 5 – Mandíbula, 6 –
Tentáculos, 7 – Estomago, 8 – Ano, 9 - Canal Excretor, 10 –Pulmón, 11
Gónada Hermafrodita
Fuente: CEDEHA, 2001
3.3 Usos caracol de tierra
La importancia del caracol de tierra se debe a los numerosos beneficios que
entregan al hombre. Además de ser un nutritivo alimento de origen animal,
aporta productos activos de usos farmacológicos como alantoina, limacina y
helicina; éstos se obtienen del mucus secretado por los caracoles para
desplazarse y para defenderse, poseen propiedades cicatrizantes y
regeneradoras de tejidos, proteínas y vitaminas que contribuyen al
enriquecimiento y suavidad de la piel, antibióticos naturales que combaten
las bacterias encontradas, comúnmente en las infecciones de la piel, con son
Eschericia coli, stafilococcus aureus, Pseudomona aureginosa y acne
vulgaris y ácido glicólico, que hace posible la exfoliación, eliminando las
células muertas que se encuentran sobre la piel; por lo que la industria
cosmética ha desarrollado diversos productos, como crema para la piel
(Andes Natura,2004).

La concha del caracol es usada en la elaboración de artesanías y como
fuente de calcio, la que se aplica en diferentes raciones alimenticias
(Colección agropecuaria el agricultor, 2004).
3.4 Propiedades nutritivas
La carne del caracol es un alimento completo, bajo en calorías y grasas y rico
en proteínas y minerales. El aporte proteico contiene casi la totalidad de los
aminoácidos esenciales necesarios para el hombre y en las proporciones
requeridas para la síntesis proteica, lo que la hace altamente digestiva, sana
y nutritiva (Asociación Española Helicicultura, 2002).
Los caracoles en letargo han eliminado los residuos, por eso su carne no
está contaminada por malos olores de la alimentación ingerida, no pueden
contener restos de plantas u hongos venenosos y han empleado gran parte
del calcio del que disponían para construir el opérculo o el epifragma, por lo
que son más digestibles.
La tabla 1 muestra la composición nutricional de los caracoles de tierra y una
comparación con las carnes más comúnmente consumidas por el hombre.
En promedio, los caracoles Helix aspersa, contienen niveles a minerales y
vitaminas que se muestran en la tabla 2.
Tabla 1. Composición nutricional media de un caracol terrestre
100 Gramos Caracol Bovino Pollo Pescado Huevo
Calorías 67 163 120 75 156
Agua % 85 72 71 81.5 74
Proteína % 13.4 22 18 15.9 13
Grasas % 0.8 5 12 2.6 11.1
Minerales 1.9 0.9 0.8 2.5
Fuente: Colección agropecuaria el agricultor, 2004, Asociación Española
Helicicultura, 2002, PUC, 2000.
Tabla 2. Contenido de minerales y vitamina en Helix aspersa
Vitamina C 15 Mg
Azufré 140 Mg
Calcio 170 Mg
Hierro 3.5 Mg
Magnesio 250 Mg
Yodo 0.006 Mg
Zinc 2.2 Mg
Fuente: Colección agropecuaria El agricultor 2004

3.5.- Reproducción y Ciclo de Desarrollo
Los caracoles silvestres viven entre tres y cuatro años, estando en
condiciones de reproducirse generalmente al año o año y medio. Cuando
llegan a adultos y forman el peristoma. La edad de madurez sexual depende
esencialmente de la humedad, temperatura, luminosidad ambiental y de la
época de nacimiento (Cuellar, 1986).
Aunque el caracol es hermafrodita con tendencia protándrica, la fecundación
requiere indispensablemente una cópula recíproca.
3.5.1 Cópula
La cópula va precedida de un período preliminar, durante el cual dos
animales se reconocen y se frotan repetidamente con las rádulas, adoptando
una postura horizontal en direcciones opuestas (Cuellar, 1986). Estos
movimientos se acompañan con la secreción de mucus proveniente de las
glándulas multífidas, lo que facilita la salida de los dardos calcáreos de sus
bolsas, actuando recíprocamente cómo órganos excitadores mediante
estímulos de picado alrededor de los órganos genitales. De esta forma, se
provoca la evaginación de los penes. El pene de cada uno de los animales
se mueve libremente y penetra la vagina del compañero merced a la acción
de los músculos peneanos y a su propia estructura, momento en el cual se
vierte el espermatóforo (elemento que suple la ausencia del órgano
eyaculador en los Helícidos) (Cuellar, 1986). La cópula dura entre cinco y 12
horas. Durante el período de actividad realizarán hasta seis acoplamientos
en dos meses, siendo normal uno cada 21 días.
Figura nº 4: Copula de caracol.
Fuente: El autor.
3.5.2 Fecundación
La fecundación requiere que los óvulos elaborados en la glándula
hermafrodita lleguen a la “cámara de fecundación” a través del canal

hermafrodita, que es el lugar donde se efectúa la unión de los óvulos con los
espermatozoides almacenados que remontaron el tracto genital.
Los óvulos fecundados se acumulan en el canal festoneado donde son
rodeados por una capa de albúmina secretada por la glándula del mismo
nombre y más tarde por una cubierta calcárea blanquecina procedente de la
secreción de las glándulas multífidas.
3.5.3 Postura
La postura se efectúa después de la cópula debiendo transcurrir un tiempo
variable según la especie, los individuos y las condiciones ambientales,
periodo que oscila entre 10 y 50 días (Cuellar, 1986).
Para realizar la puesta, el caracol excava un nido con la ayuda de la parte
anterior del pie, formando una cámara esférica de paredes lisas y sólidas,
precedida de una antecámara estrecha en forma de embudo. El Hélix
Aspersa presenta una cavidad que mide alrededor de 3-4 cm de diámetro 6-8
de profundidad y puede realizar, en ocasiones, la puesta al abrigo de
hojarascas, piedras, ramas vegetales, etc. (Cuellar, 1986).
Se recomienda, en crianza intensiva, sitios de postura en las jaulas con tierra
esterilizada y con niveles de pH en un rango de 5-6 (UNICO, 1998).
Seguidamente, el animal introduce profundamente toda la parte anterior del
pie en el agujero y deposita un huevo cada 5-20 minutos con un total variable
que oscila entre 50-120 huevos (de 4 mm). La cantidad dependerá de
múltiples factores (el estado sanitario del ejemplar, su edad, su estado
nutricional, si no sufrió un deterioro importante durante la hibernación
anterior, etc.) (Asociación Española Helicicultura, 2002). A continuación, el
caracol obtura el nido. La duración de la puesta, en Helix aspersa varía
según el número de huevos puestos, entre 15 y 40 horas (Cuellar, 1986).
En la primera cría, los ejemplares jóvenes suelen tener mayores posturas
que en las temporadas sucesivas, por lo que es conveniente usarlos como
reproductores un sólo año.

Figura nº 5 : Postura de caracol.
Fuente: El autor.
3.5.4 Incubación
Los huevos del Helix aspersa son blancos y esféricos de 3 mm de diámetro
al momento de la postura, al finalizar el periodo de incubación, miden en
promedio 25-35 mm (UNICO,1998).
Figura nº 6. Huevos de caracol.
Fuente: el autor.
El tiempo de incubación varía con la temperatura, la especie y la raza, siendo
de 10-25 días en el caracol común, con temperaturas de 20 a 25ºC.
3.5.5 Eclosión
La eclosión ocurre cuando el embrión se ha desarrollado y ocupa todo el
espacio interior del huevo, merced a la rotura y destrucción inducida de la
cáscara. Una vez liberado del huevo, el caracol juvenil permanece 5 a 10
días en la cámara de incubación alimentándose de los restos de la cubierta
calcárea y de los detritus orgánicos. Después eliminan la tierra que cubre el
nido y sale al exterior, generalmente en un día húmedo, lluvioso o por la
noche. Están provistos de una concha débil, blanquecina y frágil que va
endureciéndola progresivamente y adquiriendo un color parduzco.

No todos los huevos son fértiles, generalmente eclosionan más del 85%
dependiendo del estado del reproductor. Al nacer los caracoles pesarán
aprox. 0,04 grs. cada uno (Asociación Española Helicicultura, 2002).
3.6.- Ritmo biológico
La vida de los caracoles se caracteriza por tener tres fases de diferente
actividad biológica: vida activa, estivación e hibernación, dependientes de las
condiciones higrométricas y térmicas del ambiente.
La estivación, es un estado letárgico, más o menos acentuado, como
respuesta a los periodos secos de estiaje. Su duración puede llegar a ser de
cuatro meses, anualmente, durante los cuales el caracol disminuye o incluso
puede llegar a paralizar su metabolismo en consonancia con la humedad
ambiental.
La hibernación que coincide con las bajas temperaturas invernales y con
otros factores como la disminución de fotoperíodo, es un periodo de letargo
más pronunciado y duradero que la estivación. Durante este tiempo se
paralizan las funciones digestivas y la frecuencia cardiaca se reduce a tres
contracciones por minuto a 0ºC, viviendo el caracol a expensas de sus
reservas, especialmente del glucógeno acumulado en el hepatopancreas.
En ambas fases los caracoles se retraen dentro de su concha y secretan un
disco de mucus incoloro, que se solidifica en contacto con el aire, para
taponear el epifragma (orificio de la concha).
Según algunos autores, las fases de estivación e hibernación, corresponden
a un fenómeno de reposo fisiológico interno necesario para la recuperación
interna de los órganos reproductores y las funciones sexuales (Cuellar,
1986).
Temperaturas ambientales aumentadas hasta 10-12ºC y una adecuada
humedad ambiental, permiten al caracol salir de su letargo, el cual posee un
apetito desmedido, por las pérdidas energéticas sufridas en la fase anterior.
Durante la vida activa, se produce un rápido crecimiento de los caracoles
jóvenes supervivientes de la hibernación y una recuperación de los animales
adultos que, posteriormente, comenzarán su periodo reproductivo.
3.7 Ecología, parámetros ambientales
La actividad del caracol está condicionado esencialmente por tres
parámetros climáticos: humedad, temperatura y fotoperíodo.

Tabla 3. Requerimientos agroecologicos del caracol.
Humedad ambiental recomendada. Diurna: 75 – 85%
Nocturna: 85 – 90% No mayor a 95%
Temperatura optima recomendada. Diurna: 20 – 22 °C
Nocturna: 16 – 18°C.
Temperatura de hibernación. Bajo 6 °C.
Fotoperíodo. 18 Horas luz.
6 Horas de oscuridad.
Fuente: Colección agropecuaria El agricultor 2004
Temperaturas de 0ºC inducen la muerte del caracol por congelamiento del
agua de sus tejidos. Temperaturas de 30ºC son inocuas siempre y cuando el
grado de humedad sea idóneo (Cuellar, 1986).
El hecho de que sean animales lucífugos junto con el mayor grado
higrométrico nocturno, les lleva a desarrollar su actividad principalmente
durante la noche, buscando zonas de penumbra u oscuras durante el día.
El viento por sus efectos sobre la evaporación de la humedad tegumentaria
y, por tanto, sobre su hidratación corporal tiene también un efecto
desfavorable cuando adquiere una velocidad excesiva, de ahí que los
caracoles busquen lugares protegidos de las fuertes corrientes de aire.
3.8- Patologías
3.8.1 Parasitarias e infecciosas
Los caracoles son atacados por ácaros, nemátodos, hongos y bacterias que
influyen en general disminuyendo su apetito y en algunos casos produciendo
la muerte. En general, existen medios y métodos para el tratamiento de las
diferentes enfermedades, pero un buen sistema de higiene y de manejo
facilitarán el control de las enfermedades.
Un caracol goza de buena salud, si tiene el opérculo sólido, bombeado
adherente al borde exterior de la concha; en cambio, los otros presentan el
opérculo frágil y situado en el interior.
ACAROS: La acarosis puede ocasionar importantes pérdidas en un criadero.
El acaro más frecuentemente encontrado es Ricardoella limacum, que se
ubica en la parte externa y en la cavidad paleal o pseudopulmón, su talla no
excede de 0,4 mm y está cubierto de un tegumento blando de coloración
blanquecina finamente rayado. Posee en estado larvario tres pares de patas

y cuatro al estado adulto. Tiene además dos pares de pelos sensoriales
ubicados en la parte dorsal (Colección agropecuaria el agricultor, 2004).
El ciclo biológico del R. limacum sigue la secuencia: huevo-larva-protoninfa
dentoninfa- tritoninfa-adulto.
Las hembras depositan los huevos entre las fibras musculares y en los
repliegues de la cavidad paleal. Cuando el grado de infestación es elevado,
los huevos, por carencia de espacio material, se encuentran flotando en el
moco de la cavidad paleal, pudiendo entonces, ser fácilmente arrastrados al
exterior (Cuellar, 1986).
Las larvas penetran a través del pneumostoma en la cavidad paleal donde
succionan la hemolinfa del hospedero luego de degradar la pared que cubre
los pequeños capilares sanguíneos con su saliva (Colección agropecuaria el
agricultor, 2004).
NEMÁTODOS: Son parásitos, como gusanos, delgados, no segmentados, de
color blanquecino casi trasparentes. Se ubican en la cavidad paleal del
caracol. Al comienzo de la infección no se presentan síntomas visibles. Al
aumentar el número de nematodos, el caracol presenta un decaimiento,
llegando a extremos de dejar de comer y morir.
La contaminación se ve favorecida por la falta de aseo, afecta especialmente
a los recién nacidos. Por lo que la higiene debe comenzar desde los
ponederos.
HONGOS: Distintos géneros de hongos se pueden encontrar contaminando
la población, el género Fusarium que afecta a los huevos (postura rosa), los
que presentan una coloración rosada y pierden su fertilidad. El género
Vertillium, afecta especialmente a los embriones y los primeros estados de
desarrollo, estos se evitan desinfectando la tierra de los ponederos y el
género Aspergillus que es el responsable de intoxicaciones por alimentos
contaminados, que se presentan húmedos. Se evita con alimentos de
calidad.
BACTERIAS: En los criaderos se produce circunstancialmente un incremento
en la mortalidad, debido a la existencia en el medio de una flora bacteriana
no homogénea (bacterias Gram positiva y Gram negativa), aunque sin
manifestar caracteres de verdadera epizootia. El animal afectado pierde sus
reflejos, se incapacita para retraerse en el interior de su concha, el pie toma
un color amarillento o verdoso en la zona marginal, los tentáculos oculares
no se retraen, la región cefálica e incluso el pie están hinchados y hay una
dilatación del poro genital mientras que un líquido viscoso es emitido por la
boca. El animal se queda inmóvil y muere. El examen histológico revela que

la infección bacteriana se encuentra localizada únicamente a nivel del pie sin
que el resto del organismo sea invadido.
La única enfermedad bacteriana verdaderamente epizoótica descrita, es
debida a una infección intestinal y más tarde septicémica, que puede
ocasionar en poco tiempo una mortalidad estimada en un 70-80% de los
efectivos.
En la bibliografía revisada se afirma que dicha enfermedad es causada por la
Pseudomona aeruginosa. El síntoma más manifiesto es una parálisis
progresiva de los músculos, permaneciendo los caracoles en el interior de la
concha sin formar el epifragma. Posteriormente, se produce un líquido
verdoso en el interior de la concha, de olor desagradable, que hace suponer
que existe un proceso fermentativo provocado por dichas bacterias.
La afección primaria se encuentra localizada a nivel intestinal, donde se
acumulan las bacterias, para propagarse posteriormente a los demás tejidos
y a la hemolinfa, sobreviniendo rápidamente la muerte del animal.
Estas pseudomonas se comportan como un agente patógeno facultativo, que
está presente en el tubo digestivo de los animales sanos y que puede llegar
a ser patógeno en criaderos mantenidos en condiciones desfavorables de
alimentación, temperatura, humedad, aireación y/o manejo.
3.9 Depredadores
El caracol desempeña un importante papel en la escala alimenticia de
numerosos animales, siendo alimento corriente tanto de vertebrados como
de invertebrados. Sin embargo, en un plantel intensivo, no se presentan
grandes problemas cuando se realiza un manejo adecuado e higiénico de las
instalaciones. Los principales depredadores que afectan los planteles
helicícolas intensivos son los ratones, los que además de dañar a los
caracoles son portadores de numerosas enfermedades e infecciones.
Las hormigas, son grandes depredadores de los caracoles. Éstas se pueden
controlar rodeando los invernaderos con acequias con agua y en el interior,
poniendo las patas de las jaulas dentro de pocillos con aceite de auto
quemado (Colección agropecuaria el agricultor, 2004).
3.10. Crianza
3.10.1-Características sistema intensivo de crianza
La crianza de caracoles, o helicicultura, se realiza en sistemas extensivos,
semiextensivos o criadero mixtos. En el primero individualizan zonas por sus
características climáticas pueden asegurar la repoblación de los caracoles. El

sistema semi extensivos o criadero parcial donde se introducen en los
recintos los caracoles pequeños recogidos en estado libre en la misma
naturaleza, se alimentan y liberan después del letargo. También existen
sistemas intensivos, método de crianza utilizado para elaborar esta tesis y
que se describe a continuación.
SISTEMA INTENSIVO: Consiste en la introducción en recintos preparados y
estudiados de caracoles reproductores destinados a acoplarse y a
multiplicarse. La venta del producto se realiza cuando ya han criado y han
llegado los pequeños al peso comercial, siendo adaptados al nuevo hábitat
donde han nacido y siendo llevados hasta el engorde final.
INCONVENIENTES SISTEMA INTENSIVO:
1- Climatización: Control de la temperatura, humedad y fotoperíodo. De
estos factores depende en gran parte, el éxito o fracaso de las
explotaciones intensivas helicícolas.
2- Las condiciones higiénico-sanitarias y de manejo, tales como
encharcamientos, contaminación atmosférica, limpieza en una frecuencia
inadecuada o insuficiente, alta densidad de población, incorrecta
regulación de las condiciones climáticas interiores, etc., dan lugar a un
incremento en la aparición de agentes patógenos y provoca una
considerable reducción de productividad.
3- Se requiere una gran inversión en infraestructura y sistemas de control
ambiental y el riesgo es alto.
VENTAJAS SISTEMA INTENSIVO:
1- Producción más alta y en menor tiempo.
2- Mejor protección contra depredadores.
3.11 Manejo del Plantel
El plantel helicícola se divide en diferentes secciones según su fase de
crecimiento:
SECCIÓN REPRODUCTORES: Contiene jaulas con los caracoles
seleccionados para este objetivo, por tener cualidades sobresalientes de
tamaño, conformación de concha y aspecto saludable. En esta sección se
deben mantener constantemente ponederos y observarlos periódicamente
para retirarlos cuando tengan huevos. En esta fase, existe una mortalidad
promedio de 2%. Los caracoles son utilizados como reproductores durante
18 meses, máximo dos años.

SECCIÓN INCUBACIÓN: Lugar donde se trasladan los ponederos para el
desarrollo de los huevos. Esta fase de crecimiento tiene una duración
promedio de 15 días y registra un porcentaje de eclosión de 85-90%.
SECCIÓN CRIANZA: Primera jaula de crecimiento de los caracoles, es
necesario que el aseo se realice muy cuidadosamente para no dañar la
concha, estructura muy débil aun. La crianza dura aproximadamente dos a
tres meses. En esta fase, existe una mortalidad promedio de 13%.
SECCIÓN ENGORDA: Sector con jaulas similares a las de reproducción, los
caracoles están en engorda hasta alcanzar un peso superior a los diez
gramos o el peso de venta requerido (alrededor de 4-5 meses). En esta fase,
existe una mortalidad promedio de 3%.
SECCIÓN CUARENTENA: Zona productiva a la que ingresan todos los
caracoles que vengan de otro plantel o aquellos con síntomas visibles de
enfermedad o infecciones. El periodo de cuarentena se prolonga por 30 días.
3.12 Alimentación
Cada caracol consume al día alrededor del 0,5% de su peso vivo en alimento
balanceado, lo que corresponde para uno de 10 gramos de peso, 0,05
gramos de alimento concentrado, lo que suma al año aproximadamente 18
gramos.
Para producir un kilo de caracol se deben considerar 2 a 2,5 kilos de
concentrado. En caso de alimentar con hortalizas frescas se calcula en 7 a
10 kilos por kilo de caracol.
El agua, tanto la de bebida como la utilizada para asperjar para regular la
humedad ambiente, debe ser potable. El agua de los bebederos se debe
cambiar todos los días. Se ubica en recipientes de unos dos centímetros de
profundidad en los que se coloca una esponja en todo su interior o se tapiza
con piedrecillas de modo que el cuerpo del caracol no pueda quedar
sumergido en el agua. Esto para evitar que se hidrate demasiado debido a
que el caracol absorbe agua por su cuerpo (Colección agropecuaria el
agricultor, 2004).
Los requerimientos nutricionales de acuerdo a su etapa de desarrollo son los
siguientes:

Tabla 4. Requerimientos nutricionales del caracol.
Nutrientes Fase infantil y juvenil Fase engorda y reproductores
Proteína % 13 – 14 10 – 11
Energía
metabolizable.
2000 – 2100 Kcal/Kg 2600 – 2700 Kcal/Kg
Grasa % 1.3 – 1.4 3.0 – 3.1
Fibra % 3.7 – 3.8 3.9 –4.0
Fuente: Helicicultura R. Cuellar et al, 1991
3.13 Carga animal
En caracoles adultos la densidad recomendada es de 200 caracoles por
metro cuadrado, lo que corresponde en promedio a 1,5 kg de caracoles/m 2
para los reproductores y 2,5 kg de caracoles/m 2 para crecimiento y engorda.
3.14 Algunas forrajeras utilizadas en la alimentación del caracol en
clima cálido.
3.14.1 Bore (Alocasia macrorrhiza).
Figura nº 7. Bore.
Fuente: El autor.
Originario de la India y Sri Lanka (Brown, 1988). Su cultivo es muy primitivo,
domesticado posiblemente en India o Indochina donde se expandió a
Filipinas y Oceanía (León, 1987). En Colombia recibe el nombre vulgar de
bore y guaje en Venezuela. También se conoce como taro gigante o inhame
monstruo. Sinónimos botánicos: Alocasia indica Koch, Arum macrorhizum,
Aro mucronatum Lamk. Alocasia macrorrhiza (L) Schott es una hierba
gigante que puede alcanzar hasta 5 m de altura y sus hojas hasta un metro
de largo. Es muy eficiente captando energía solar bajo condiciones de
sombra, característica que es importante para asociarla con otras especies
arbóreas. En América tropical existen muchas plantas de esta familia, con la
característica principal de acumular almidón en tallos subterráneos llamados

cormos. Solo algunas especies lo acumulan en el tallo aéreo como la A.
macrorrhiza.
Crece rápidamente y se adapta bien en diversas zonas de vida pasando por
los climas medios hasta cálidos y suelos pantanosos y de baja fertilidad.
Características morfológicas
Es una especie herbácea, perenne que puede llegar a los 5 m de altura.
Acumula oxalatos de calcio en menor cantidad que otras especies de este
género, razón por la cual se ha generalizado más uso.
Las raíces son fasciculadas y se desprenden de un tallo rizomatoso
subterráneo alargado y cilíndrico que se extiende horizontalmente y que
alcanza gran desarrollo. A partir de él se desarrollan yemas que dan origen a
nuevas plantas pequeñas denominadas "hijuelos".
El tallo aéreo se va formando a medida que la yema terminal crece y las
hojas más viejas se desprenden de la roseta que forma el pseudotallo, el
cual posee un gran número de yemas y acumula almidones en su médula o
parte central, la cual es amarilla o blanca. Puede alcanzar hasta un metro de
altura al año de establecido. Este tallo incrementa en altura y diámetro
durante 1 a 3 años y pude pesar entre 15 y 25 kg (Ghani, 1988).
Calidad Nutricional
El bore es una planta promisoria que posee características especiales para
ser utilizada en alimentación ya que durante todo su ciclo de vida (3 años)
puede producir hojas que contiene un alto contenido de proteína 22.4 %, Ca
1.57 y P 0.14 simultáneamente, durante este tiempo forma su tallo aéreo,
quel puede alcanzar hasta 5 m y hasta 25 kg de peso, en el que acumula
carbohidratos en forma de almidón. Además de estos nutrientes se ha
reportado que las hojas contienen 10 por ciento de grasa y altas
concentraciones de vitamina A, C y minerales (Chowdhry y Hussain, 1979
citado por Wen, Luo y Zheng, 1997).
La presencia de oxalato de calcio (característica común para todas las
especies de familia) considerada como un factor antinutricional no ha sido un
limitante para ser utilizada en alimentación animal en condiciones de finca y
ofrecida como parte de la dieta junto con otras especies y/o tipos de
alimento.
Establecimiento.
La propagación se puede hacer de varias maneras utilizando material
vegetativo como: Un trozo de disco del tallo aéreo, con presencia de yemas
que darán origen a una nueva planta, por hijuelos que crecen alrededor de la

planta principal y/o por cogollos, esta resulta ser la más rápida con respecto
a su crecimiento (Basto, 1995).
Los trozos disco se siembran a una profundidad de 12 a 18 cm dependiendo
del tipo de suelo, en suelos sueltos 18 cm y en suelos pesados 12 cm para
las otras formas dependiendo del tamaño se preparan sitios de 18 x 20 x 20
cm, que asegure un buen desarrollo inicial de raíces.
3.14.2 Morera (Morus alba)
Figura nº 8. Morera.
Fuente: El autor.
Nombre vulgar: Morera
La morera es una planta originaria de la China; es dicotiledónea, pertenece
a la familia Moracea. El genero Morus posee 950 especies y a su vez tiene
miles de variedades. Del Asia se ha difundido a casi todo el mundo, tanto
en áreas templadas como tropicales. A Colombia la introdujo y aclimató el
médico Manuel Vicente de la Roche en los años 1.857 (Cifuentes y Sohn,
1998). Su uso como planta forrajera, ha sido reconocido en
Centroamérica.
La Morera es una especie perenne, leñosa, de porte medio, con hojas
alternas en bordes aserrados. Los tallos y ramas en la Morera tienen tres
posiciones de crecimiento: erectas, esparcidas y colgantes (pendulares).
Esta especie puede sobrevivir a podas permanentes de sus ramas gracias
a que tiene yemas básales y axilares que dan lugar a nuevas ramificaciones.
En nuestro país se adapta bien de 0 – 1800 msnm. Es una planta heliófita
porque para alcanzar un mejor crecimiento y desarrollo requiere de
abundante luminosidad.

Calidad nutricional
El follaje de Morera tiene un alto contenido de proteína cruda (PC) y una
elevada digestibilidad in vitro de la materia seca (DIVMS). Los contenidos de
PC están entre 15 y 25% y de DIVMS entre 75 y 90% lo que implica una
calidad igual o superior a la de los concentrados comerciales. La PC de la
hoja de Morera tiene una digestibilidad in vivo de 90%. Los contenidos de
nitrógeno, potasio y calcio son altos, alcanzando las hojas valores de 3,35;
2,0 y 2,5% para cada mineral, respectivamente.
Por su gran alta capacidad de producción y por la elevada concentración de
minerales en la biomasa, la Morera extrae gran cantidad de nutrimentos del
suelo. Por ello, se ha enfatizado en la utilización de abonos orgánicos
(estiércol y mulch) como fuente de nutrimentos. Con una densidad de 25000
plantas/ha se han obtenido más de 35 tn MS total/ha/año.
Establecimiento
La morera se puede reproducir mediante el uso de semilla sexual o
propagarse por material vegetal. El método comúnmente utilizado es la
propagación vegetativa y al interior de ella se puede utilizar la propagación
por estacas, injertos y acodos. Estos métodos, permiten que las variedades
e híbridos existentes, sean inmediatamente incorporadas, al sistema de
producción. De los tres métodos de propagación señalados, el uso de
estacas es el más difundido. Las estacas que se seleccionan deben tener
aproximadamente 1.8 – 2.0 cm de diámetro con 3 yemas, y una longitud de
15 – 20 cm; dichas estacas se seleccionan de la parte intermedia de la rama
porque estas enraízan mejor y el crecimiento y desarrollo de las yemas y
futuras ramas es más eficiente. Los terrenos destinados al cultivo de la
morera, deben ser preferiblemente planos, aunque se puede sembrar en
lotes de hasta 40º de pendiente, los terrenos para el cultivo de Morera
deben tener el mínimo de sombrío y no estar ubicados en zonas secas.
La siembra de la Morera puede hacerse en forma directa o con estacas
previamente enraizadas; cuando la siembra de las estacas se hace en forma
directa es recomendable aplicarles enraizador en el extremo que irá
enterrado. El ahoyado para la siembra se debe hacer conforme a la
distancia de siembra escogida. El hoyo para la siembra debe tener unas
dimensiones de 20 x 20 x 40 cm, al fondo del cual se aplicaran 200 gr de
materia orgánica (la que este disponible) y 50 gr de Calfos que se mezclan
con el suelo.
Es importante que al momento de la siembra el suelo tenga buena
humedad, lo contrario habrá que humedecer bien cada sitio de siembra.

3.14.3 Ramio (Bohemeria Nivea)
Figura nº 9. Ramio.
Fuente: El autor.
Nombre vulgar: Ramio, Pasto de la china, Ramio blanco, Ortiga mansa.
El ramio es una planta que pertenece a la familia Urticácea, originaria de
China; durante mucho tiempo se utilizó exclusivamente en la industria, para
producir fibra gracias a las cualidades de su corteza, con ese fin fue
introducido a Centroamérica, Estados Unidos de América, Colombia y otros
países del trópico y subtrópico, en la actualidad es ampliamente reconocida
como una planta forrajera muy apetecida e importante para la alimentación
del ganado bovino, cerdos, conejo, curies y aves de corral. Las hojas y
cogollos del Ramio a diferencia de los tallos son pobres en fibra y ricas en
proteína, lisina y caroteno.
Es una planta perenne, rizomatosa, arbustiva, erecta y sin ramificaciones.
Hojas grandes, pecioladas con bordes aserrados y vellosidades en el envés,
que le dan un aspecto blancuzco, razón por la cual es llamado Ramio
blanco. Produce gran cantidad de rizomas que brotan con facilidad en
suelos sueltos, formando tallos de 1.0 m o mayor altura, dependiendo de la
fertilidad y humedad del suelo. Florece profusamente a lo largo del tallo,
las inflorescencias son racimosas y están situadas en el ángulo de
inserción de las hojas con el tallo (axilares). Las flores son unisexuales y
monoicas. La producción de semilla es abundante y tiene aceptable
viabilidad y germinación.
En nuestro país se adapta desde 0 – 1800 msnm, pero el mejor crecimiento
lo alcanza en climas cálidos a temperaturas de 26 – 30 oC. Se desarrolla

muy bien en condiciones de mediana luminosidad, alta humedad
atmosférica y buena humedad en el suelo.
Calidad nutricional
El Ramio después de establecidos se puede cortar hasta 12 veces en el
año, siempre que el suelo donde se cultiva se maneje con una humedad y
fertilidad adecuadas; en estas condiciones se puede cortar con una
frecuencia de 4 – 5 semanas sin detrimento de la especie.
Tiene promedios de proteína entre 24 y 28 %, resaltando igualmente los
valores de calcio y magnesio que promedian 5.8 y 0.78 % respectivamente,
valores que superan a los máximos encontrados en cualquier otra planta
forrajera. Es de hacer notar que al aumentar la edad de corte se incrementa
el contenido de fibra, razón por la cual los mejores valores de proteína y
otros nutrientes se encuentran en el ramio cortado a los 30 días comparados
con el de 45 y 60 días.
Establecimiento
El Ramio se siembra, utilizando semilla sexual, rizomas o tallos con
raicillas.
El método de siembra por semilla sexual, es el menos utilizado aunque que
de muy buenos resultados. La razón por la que este método poco se utiliza
es porque se considera más dispendioso que la propagación vegetativa.
La siembra por rizomas (tallos subterráneos), se cataloga como el método
más rápido y efectivo. Para la siembra directa o en bolsa de polietileno
negras de 2 kg de capacidad, se siembran trozos de rizoma de 7 – 9 cm
(uno o dos por bolsa o sitio definitivo). Las bolsas deben colocarse a media
sombra. Cuando se utiliza la siembra en bolsa, las plántulas se trasladan a
sitio definitivo cuando alcanzan 20 – 30 cm de altura. Con este sistema el
primer corte puede hacerse a 80 – 90 días después de la siembra.
También se utiliza el sistema de siembra de tallos con raicillas o tallos de un
año de edad con 4 – 5 yemas.
Antes de la siembra de las plántulas procedentes de semilla, rizomas o tallos,
el terreno debe prepararse adecuadamente con arada y dos rastrilladas; si
se dispone de surcadora es aconsejable utilizarla, dejando los surcos
distanciados 60cm entre sí. La distancia de siembra adecuada es de 50, 60
cm en cuadro.

4. MATERIALES Y METODOS.
4.1 LOCALIZACION.
El trabajo fue realizado entre los meses de septiembre, octubre y noviembre
de 2006 en Acacias municipio localizado en la parte Noroccidental del
Departamento del Meta sobre el llamado Piedemonte Llanero, a una altura
de 552 m.s.n.m. La temperatura es máxima entre enero y abril, sobre los
27°C. Con picos mas altos en febrero, descendiendo entre marzo y julio con
pico en julio de 23.5°C, volviendo a ascender entre agosto y diciembre. Lo
que da por resultado una variación estable en cuanto a temperaturas.
La humedad relativa media anual es de 75% generalmente alta en horas de
la mañana (84% promedio), a medio día la humedad relativa disminuye hasta
un 65% y vuelve a aumentar en la tarde para registrar un promedio de 80%.
Los promedios mensuales de humedad más bajos se registran en los meses
de enero a marzo. En el resto de los meses, la humedad relativa media
mensual sube a valores superiores a 77% los meses de junio y julio son los
de más alto registro, entre 81% y 82%. La precipitación varia entre 3.522 y
9766 mm/año. (IDEAM 2000) Los suelos se ubican en el grupo de los
arcillosos arenosos con niveles de PH de 5.5.
4.2 MATERIALES Y EQUIPOS.
4.2.1. Material de campo
Los animales se confinaron en jaulas de 80 cm de ancho por 120 cm de largo
por 40 cm de alto, en las que se manejo una densidad poblacional de 200
individuos por jaula. En el manejo diario, se utilizo una bomba de espalda
Royal, recipientes plásticos para potes de postura y alojamiento de neonatos,
termomentros y un termohidrometro para el ambiente.
Para la elaboración de las raciones, las materias primas que se utilizaron
fueron: Torta de soya, harina de arroz, harina de maíz, mogolla de trigo y
carbonato de calcio. Vegetales como lechuga fresca, Ramio (Bohemeria
Nivea), morera (Morus Alba) y Bore (Alocasia macrorrhiza) cuyos
componentes nutricionales se encuentran en la tablas 5 y 6.

Tabla 5. Análisis bromatologicos de materias primas.
MATERIAS
PRIMAS
MATERIA
SECA
PROTEINA FIBRA GRASA
HARINA
DE ARROZ
94 15 7 14
TORTA DE
SOYA
90 45 5.5 1
HARINA
DE MAIZ
87 9.1 2.5 3.7
MOGOLLA
DE TRIGO
90 15 4.2 3.6
Fuente: laboratorio de nutrición universidad de los llanos 1985.
Tabla 6. Contenido químico de materia prima vegetal en base % de la
materia seca.
MATERIAL VEGETAL %
M.S P.C F.C E.E
MORERA 24.6 17.2 31.7 1.80
RAMIO 13.9 18 26.6 3.6
BORE 9.6 22.4 12.5 6.3
LECHUGA 4.9 1.1 1 0.20
Fuente: laboratorio de nutrición universidad de los llanos 2002.
4.2.2 MATERIAL DE LABORATORIO
Balanza electrónica con aproximación a 0.0001 Gr (Sartolius), termómetros,
termohidrometro y un calibrador de vernier de 1mm de precisión (Vis).
4.2.3 FORMULACION DE RACIONES
Se utilizaron dos concentrados balanceados tanto para la etapa de
reproductores como para neonatos a partir del mes y la dieta de vegetales
frescos compuesta por lechuga (primer mes neonatos) ramio, morera y
bore.
4.3 METODOLOGIA
4.3.1 DISTRIBUCION DE LA POBLACION.
Los caracoles fueron distribuidos en un diseño donde se clasificaron bajo
parámetros como la edad (mayores 6 meses) y pesos entre 8 a 11 gramos,
en tratamientos similares alternando vegetales y concentrado. Se alojaron

200 caracoles reproductores en una jaula y los seguimientos se realizaron en
tres de ellas para un total de 600 unidades experimentales.
Tabla 7. Dieta caracoles fase engorde y reproductores 12% P.C – 2700
Kcal/Em.
MATERIA PRIMA % INCLUSION
Torta de soya 7.5
Harina de maíz 43
Harina de arroz 9.5
Mogolla de trigo. 29
Carbonato de calcio. 11
TOTAL 100
Fuente: El autor.
Tabla 8. Dieta caracoles fase infantil 14% P.C – 2100 Kcal/Em.
MATERIA PRIMA % INCLUSION
Torta de soya 16
Harina de maíz 25
Harina de arroz 20
Mogolla de trigo. 23
Carbonato de calcio. 16
TOTAL 100
Fuente: El autor.
4.3.2 ALIMENTACION
El suministro de ración a los caracoles para los tratamientos se realizo según
lo descrito en las tablas .Los caracoles se alimentaron por un periodo de
tiempo de dos meses, la administración de las dietas, se inicio después de
un periodo de ayuno de 24 horas y cuatro días de acostumbramiento, estos
últimos días no se incluyeron en el tiempo de tratamiento nutricional, las
raciones fueron administradas sobre hojas de los vegetales presentes en la
alimentación de los animales y se rociaron varias veces al día para mantener
la humedad.

5. RESULTADOS Y DISCUSION
Tabla 9. Resultados de parámetros evaluados en reproductores.
VARIABLES JAULA 1 JAULA 2 JAULA 3
PESO INICIAL
REPRODUCTORES Gr.
PROMEDIO
8.5 8 9.0
PESO FINAL Gr.
PROMEDIO
9.5 9.3 9.8
GANACIA DE PESO Gr 1 1.3 0.8
MORFOMETRIA
LONGITUD DE CONCHA 2.8 mm 3.1 mm 3 mm
ANCHO DE CONCHA 2.2 mm 2.2 mm 2.3 mm
MORTALIDAD
REPRODUCTORES%
2.5 2 2.8
N° DE HUEVOS *
POSTURA
80 75 82
PESO HUEVOS mg 0.040 0.030 0.030
ECLOSIONES POR
POSTURA %
83 85 93
APAREAMIENTOS % 19 15 17
N° POSTURAS % 30 28 32
Fuente: El autor.
Tabla 10. Resultados de parámetros evaluados en neonatos.
VARIABLES JAULA 1 JAULA 2 JAULA 3
PESO NACIMIENTO 0.028 mg 0.027 mg 0.027 mg
PESO 15 DIAS. 0.047 0.051 0.049
MORTALIDAD % 8 8.5 9
PESO 30 DIAS. 0.090 0.105 0.090
MORTALIDAD % 6 5.8 6.5
PESO 45 DIAS. 0.129 0.138 0.126
PESO 60 DIAS. 0.478 0.503 0.456
MORTALIDAD % ACUMULADA 22 22.4 23.1
Fuente: El autor.

Figura nº 10. Ganancia de peso de neonatos.
Fuente: El autor.
Como se puede apreciar en la figura 10 los caracoles neonatos del
tratamiento 2 quienes fueron alimentados con hojas de ramio y concentrado
obtuvieron los mejores rendimientos en cuanto a ganancia de peso durante
los 60 días de evaluación, seguidamente de los tratamientos 1 y 3
alimentados con morera - concentrado y bore - concentrado
respectivamente. Los pesos finales de cada tratamiento fueron: Tratamiento
dos. 503 Mg, Tratamiento uno. 478 Mg y Tratamiento tres 456 Mg.
Es de anotar que en los primeros 30 días del experimento los caracoles
neonatos de los tres tratamientos fueron alimentados el 100% con lechuga
ya que en esta etapa los animales requieren de un vegetal que contenga
bajos contenidos de carbohidratos estructurales, una alta humedad, que les
permitan asimilarlo con facilidad, es por este motivo que los helicidos durante
este periodo deben ser alimentados con esta clase de alimento vegetal.
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
PESO (Mg)
1 2 3 4 5
MUESTREOS
GANANCIADE PESO DEL CARACOL (HELIX
ASPERSA) EN 60 DIAS
To 1
To 2
To 3

Figura nº 12. Mortalidad de neonatos evaluados.
La mortalidad presentada durante los días evaluados se realizo en cuatro
muestreos quincenales cuyo comportamiento muestra claramente que el
tratamiento tres presento el promedio mas alto.
Figura nº 13. Fertilidad de los reproductores evaluados.
5.1 RENDIMIENTO DE REPRODUCTORES.
Los reproductores utilizados recibieron el mismo tratamiento en cuanto a
suministro de vegetales pero el concentrado tiene características diferentes
ya que se balanceo de acuerdo a los requerimientos de la etapa productiva.
En cuanto al porcentaje de eclosión de huevos el tratamiento tres presento
una diferencia significativa en comparación con los dos tratamientos
restantes.
1 2
3
4
To1
To2
To3
0
2
4
6
8
10
MUESTREOS
QUINCENALES
%
MORTALIDAD
MORTALIDAD % POR MUESTREO.
To 1
To 2
To 3
1
To 1
To 2
To 3
75
80
85
90
95
I
%
% HUEVOS ECLOSIONADOS
To 1
To 2
To 3

Tabla 11. Comparación de flujos de producción ideal Vs Piedemonte.
CONDICIONES IDEALES CONDICIONES PIEDEMONTE
MESES 0 1 2 0 1 2
REPRODUCTORES 600 600
HUEVOS C/U 90 90 90 79 79 79
POSTURAS % 20 120 120 15 90 90
NACIMIENTOS 10800 10800 7110 7110
MORTALIDAD % 15 22.5
INFANTILES 9180 9180 5510.25 5510.25
Fuente: El autor.
Como lo muestra la tabla 11 el rendimiento de la producción de caracoles se
reduce significativamente en condiciones del Piedemonte llanero comparado
con los resultados ideales hay diferencias del 60.02 % o sea que la cantidad
de huevos puestos en promedio en estas condiciones oscila entre 79 en
promedio es de anotar que hubo posturas superiores y que mejoran cuando
las condiciones de precipitación fueron altas.

6. CONCLUSIONES.
La cría del caracol comestible terrestre o llamada heliciculura es una
actividad promisoria y promete ser uno de los negocios agropecuarios con
mayor perspectivas a futuro, sin embargo quien desee incursionar en este
negocio debe ineludiblemente conocer en detalle sobre la biología y la parte
técnica de su explotación o asesorarse de un profesional idóneo. De igual
manera debe establecer su zoocriadero en zonas con las características
agroecologicas que sean adecuadas o en su defecto invertir en instalaciones
que le den confort al animal; para que este exprese todo su potencial
genético productivo.
Es necesario que el productor inicie antes de realizar una inversión un
análisis investigativo con una pequeña población, pues de esta manera
puede sacar sus propias conclusiones y tomar una decisión con respaldo
científico, muchos aventureros en esta actividad han fracasado pues se dejan
llevar por la pasión y no por la razón.
El trabajo realizado en Acacias (Meta) demostró que en las condiciones
agroecologicas donde se desarrollo el experimento los rendimientos están
por debajo de lo que es productivo. Esto no indica que esta zona sea
inapropiada para desarrollar un proyecto helicicola, pues el municipio cuenta
con un relieve muy diverso y este trae como consecuencia temperaturas y
humedad relativa mas confortable para el desarrollo de la helicicultura.

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