Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades que los componen. Los monosacáridos pueden ser aldosas u osas dependiendo de si el grupo carbonilo terminal es un aldehído o cetona. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa, manosa y galactosa. Los oligosacáridos incluyen la lactosa y sacarosa y los polisacáridos principales son el almidón, glucógeno y celulosa

3. CARBOHIDRATOS
• SACARIDOS O GLUCÍDOS
• POLIHIDROXIALDEHÍDOS O POLIHIDROXICETONAS
• (CH2O)n
CLASIFICACIÓN
• Monosacáridos: unidad
• Oligosacáridos: 2-10 unidades
• Polisacáridos: mas de 10 unidades

4. CONFORMACIÓN QUÍMICA
(CH2O)n n > 3
• Esqueleto carbonado
• n-1 = grupo hidroxilo
• Grupo funcional carbonilo
ALDEHÍDO CETONA

5. • Grupo carbonilo al final: ALDOSA
• Grupo carbonilo en otra posición: CETOSA
(Dihidroxiacetona) cetotriosa
?
(gliceraldehido) Aldotriosa

6. MONOSACARIDOS
• Son solidos cristalinos, blancos, solubles en agua, dulces
ALDOSAS
• Aldotriosas: gliceraldehido
• Aldotetrosas: eritrosa
• Aldopentosas: ribosa, arabinosa
• ALDOHEXOSAS: GLUCOSA, MANOSA, GALACTOSA
CETOSAS
• Cetotriosas: dihidroxiacetona
• Cetotetrosas: eritrulosa
• Cetopentosas: ribulosa
• CETOHEXOSAS: FRUCTOSA

7. Isomeria
Misma formula química, diferencia estructural
y propiedades fisicas y químicas diferentes
carbon asimetrico
Manosa Glucosa Galactosa Fructosa

8. Ciclación de monosacaridos
• Formula fisher: lineal o abierta
• En disolución: Pentosas y hexosas en forma
cerrada o fórmula Haworth
• Reacción de grupocarbonilo y OH de lamisma
molécula originandoce un puente de oxigeno
intramolecular

9. • Aldohexosas: formas piranósicas (grupo
aldehído del C-1 y grupo alcohólico del C-5)
glucopiranosa

10. • Cetohexosas: formas furanósicas (grupo
cetónico del C-2 y grupo alcohólico del C-5)
fructofuranosa

11. • Aldopentosas: formas furanósicas ( el grupo
aldehído del C-1 y grupo alcohólico del C-4)
Ribofuranosa

12. OLIGOSACÁRIDOS
• LACTOSA: GLUCOSA Y GALACTOSA
• SACAROSA: GLUCOSA Y FRUCTOSA
Enlace glucosídico

13. POLISACARIDOS
• ALMIDÓN
• GRUCOGENO
• CELULOSA