Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos abundantes que se encuentran en plantas y animales. Incluyen monosacáridos como la glucosa, galactosa y fructosa, disacáridos como la sacarosa y lactosa, y polisacáridos como el almidón y la celulosa. Proporcionan energía al cuerpo y se metabolizan a través de la glucólisis y gluconeogénesis. Los trastornos relacionados con los hidratos de carbono incluyen la obesidad, la diabetes, las caries

2. HIDRATOS DE CARBONO
Son los compuestos orgánicos
más abundantes y a su vez los
más diversos.
Normalmente se encuentran
en las partes estructurales de
los vegetales (almidón) y
también en los tejidos
animales (glucógeno).

4. MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
A. GLUCOSA: Es el azúcar más importante. Es
conocida como “el azúcar de la sangre”. Al
oxidarse la glucosa, produce dióxido de
carbono, agua y energía, la cual es utilizada
por el organismo para realizar sus funciones
vitales.

5. B. GALACTOSA: forma parte de la
lactosa de la leche.
C. FRUCTOSA: se conoce como
azúcar de frutas o levulosa

6. DISACÁRIDOS
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino
que éste los convierte a glucosa.
Azúcar de mesa
Es el azúcar de la leche
Fuente hidrólisis del almidón
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN CELULOSA
Son los carbohidratos más complejos formados por muchas
unidades de monosacáridos

7. Funciones de los carbohidratos
• Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta
normal.
• Aportan energía para el trabajo muscular, 1g/4 kcal.
• A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y
lípidos.
• Mejora la flora intestinal bacteriana.
• La fibra dietética, ayuda a la captación y permite eliminar
residuos y toxinas del organismo.

8. Funciones de los carbohidratos
• Reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y
triglicéridos en sangre.
• Reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y
triglicéridos en sangre.
• A partir de la glucosa, se forma glucógeno (reserva de
glucosa en hígado y musculo).
• En forma eficiente evitan la formación de cuerpos
cetónicos

9. Metabolismo
BOCA
Ingestión de CHO
Monosacáridos,
Disacáridos,
Polisacáridos
MASTICACION: 10%
de la hidrólisis por la
enzima Ptialina
(Amilasa salival)
ESOFAGO –
ESTOMAGO: Una vez
deglutidos los alimentos
pasan al esófago, y
mediante movimientos
peristálticos llegan al
estomago.
DIGESTIÓN:
Estomago, 30 – 40% de
la hidrólisis por mezcla
de jugo gástrico.
DUODENO: La acción
de la amilasa
pancreática completa la
hidrolisis de los
Carbohidratos oligo y
disacáridos.
YEYUNO: Enzimas de las
micro vellosidades (lactasa,
sacarasa, maltasa,
isomaltasa, alfadextrasa)
termina de hidrolizar los
disacáridos a
monosacáridos.
SANGRE: El enterocito
permite el paso de
glucosa hasta alcanzar
la sangre o el líquido
intersticial de los tejidos
periféricos donde será
utilizado.
Utilización: Los productos del metabolismo de
los carbohidratos pueden ser almacenados en el
hígado o músculos (glucógeno), almacenados
en el tejido adiposo o utilizado por las células
(directamente por el cerebro y corazón a través
de la insulina en el resto del organismo).

10. • La glucólisis es la vía metabólica encargada de oxidar
la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.
• La gluconeogénesis es la producción de nueva glucosa.

11. Transportador de Glucosa
• Los Gluts son una familia de proteínas con una secuencia
determinada, codificada por diferentes genes.
Glut 1: se ha encontrado en el cerebro y en los eritrocitos;
Glut 2 : es el transportador de glucosa en hígado, riñón,
intestino y células Beta del páncreas.
Glut 4: Es la isoforma dependiente de insulina, presente en el
músculo y en las células adiposas.

12. Transportador de Glucosa
– Glut 5: Se encuentra en el intestino delgado en el lado arterial de la
célula epitelial, y actúa conjuntamente con el cotransportador de la
glucosa y el sodio en el lado luminal.
– Glut 1 y Glut 3: Están presentes en la membrana plasmáticas de casi
todas las células
– SGLT 1: Es un sistema específico de transporte dependiente de Na +
para la D-glucosa y la D-galactosa, realiza el cotransporte activo de
estos azúcares junto con Na+ desde la superficie luminal de las células
con borde en cepillo
– GLUT 7: Se expresa en células del RE de hepatocitos. Función: está
encargado del proceso de gliconeogénesis hepática

13. Patología Relacionada
Obesidad
Se produce generalmente por el consumo en
exceso de los carbohidratos llamado refinados
que son los azucares, almidones y sus
combinaciones: golosinas, confitería, panes y
pasta.

14. Patología Relacionada
Diabetes
La diabetes es un desorden metabólico, debido al cual
el cuerpo no es capaz de regular adecuadamente los
niveles de glucosa en sangre. En función de los motivos
por los que este control presente en el organismo falla,
se distingue entre dos tipos de diabetes, tipo 1 y tipo 2

15. Patologías Relacionadas
Caries Dental
Los alimentos que contienen carbohidratos
fermentables (azúcares, almidón) pueden ser
desdoblados por las enzimas y las bacterias de la boca,
produciendo ácidos que atacan el esmalte de los
dientes.

16. Patologías Relacionadas
Síndrome Pilórico
El síndrome metabólico es una serie de signos
(factores de riesgo metabólico) que nos hablan del
aumento de posibilidades de presentar una
enfermedad cardiaca, un derrame o diabetes (azúcar
alta).

17. Patologías Relacionadas
Galactosemia
La galactosemia clásica es una enfermedad
hereditaria. Debido a un gen defectuoso, existe una
deficiencia de la enzima galactosa-I fosfatos uridil
transferasa. Esta enzima es necesaria para convertir
la galactosa en glucosa.
La galactosa es una azúcar simple que se encuentra
en los productos lácteos.

18. Alteraciones de la fructuosa
Las alteraciones en el metabolismo de la fructosa se
producen por 3 defectos enzimáticos. 1.- Por
deficiencia de fructoquinasa, la que no genera
ningún síntoma clínico y por tanto no requiere
tratamiento. 2.- La deficiencia de la aldolasa B, que
ocasiona la Intolerancia Hereditaria a la Fructosa, e
impide la transformación de la fructosa-1-fosfato en
fructosa 1,6 difosfato.