Este documento proporciona información sobre las vitaminas. Explica que las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el metabolismo corporal normal. Describe las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y las hidrosolubles (C y las del complejo B), así como sus funciones, fuentes alimenticias y efectos de la deficiencia.

1. VITAM
INAS
VITAM
INAS

2. VITAMINASVITAMINAS
Las Vitaminas son
compuestos orgánicos
que son necesarios en
pequeñas cantidades
para que el
metabolismo corporal
sea normal.

3. Vitaminas
Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas
Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12
CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

4. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

5. VITAM
INAS
LIPOSOLUBLES

6. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3 CH3
CH CHC CHCH CHC CHCH2OH
CH3
CH3 CH3
4 3
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas, la col y
la batata.

7. EFECTOS DE LA DEFICIENCIAEFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA ADE VITAMINA A
• Ceguera nocturna
• ceguera permanente
• sequedad en la piel

8. VITAMINA A ( RETINOL)
ALIMENTOS EN LOS QUE SEALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:ENCUENTRA:
Hígado
Vegetales
Productos lácteos

9. VITAMINA DVITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas mas
importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) La vitamina D3
(colecalciferol )

10. VITAMINA D
FUNCIONESFUNCIONES
PRINCIPALESPRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de calcio y
fósforo. También protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

11. FUENTESFUENTES DE VITAMINA DDE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta

12. HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismoraquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo,
una curvatura de la columna
vertebral o de las piernas. Esta
imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo

13. VITAMINA EVITAMINA E
Es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3CH3 CH3
CH3
CH3
CH3
HO
H3C
O

14. FUNCIONES DE LA VITAMINA EFUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en
la prevención de la oxidación de la vitamina A
y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos
y carne, huevos, cereales, nueces y verduras
de hoja verdes y amarillas.

15. VITAMINA K.VITAMINA K.
Se trata de un grupo de vitaminas liposolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formación de la
protrombina (una proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación
de la sangre

16. FUENTES DE VITAMINA KFUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el
hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hígado.

17. VITAM
INAS
HIDROSOLUBLES

18. Excepto el acido ascórbico, todas las vitaminas
hidrosolubles pertenecen al grupo de vitaminas b.
algunas todavía conservan sus denominaciones
originales , como b1, b6 y b12, mientras que nombres
comparables de otras vitaminas se han vuelto
obsoletos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES

19. VITAMINA CVITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un papel
muy importante en la formación de huesos y dientes.
También favorece la absorción de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.
O
OHOH
H
HOCH
CH2OH O

20. QUE ES EL ESCORBUTO ?QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los
adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses.
Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de
encías, caída de dientes, inflamación y dolor de
articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con
frecuencia también aparece la anemia como
consecuencia de estas pequeñas hemorragias.

21. FUENTES DE VITAMINA CFUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y repollo) y
en la cereza cubana.

22. VITAMINAS DEL COMPLEJO BVITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son
sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre
todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

23. VITAMINA BVITAMINA B11 O TIAMINAO TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como
catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el
sistema nervioso.

24. FUENTES DE TIAMINAFUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la
aportan en cantidades importantes. Los alimentos más
ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras
(hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las
carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde,
la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las
bayas, los frutos secos y las legumbres.

25. QUE ES BERIBERI ?QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la
dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis,
atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se
basa en arroz molido. La recuperación es rápida
cuando se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.

26. RIBOFLAVINARIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que
la tiamina, actúa como coenzima, es
decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de
las proteínas que participan en el
transporte de oxígeno.

27. La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes.
ACIDO NICOTINICO O NIACINAACIDO NICOTINICO O NIACINA
N
CONH2
NICOTIAMIDA

28. FUENTES DE NIACINAFUENTES DE NIACINA
• El hígado
• la carne
• el salmón
• el atún enlatados
• los cereales enteros o enriquecidos
• las legumbres
• los frutos secos.

29. PELAGRAPELAGRA

30. PIRIDOXINA ( BPIRIDOXINA ( B66))
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa
en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos o eritrocitos.
CH2OH
CH2OH
N
H3C
HO

31. FUENTES DE PIRIDOXINAFUENTES DE PIRIDOXINA
HIGADO
PLATANOAGUACATE
LAS
ESPINACAS
LAS JUDÍAS VERDES
PAN
CEREALES
LECHE
HU
EVO
S

32. ACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICO
C C C NHCH2CH2COOH
OH
HCH3
CH3
HOCH2
O
Acido D- pantotenico

33. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICOFUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la
carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .

34. BIOTINABIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de
numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de
energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación
de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales
Los huevos crudos contienen una proteína, denominada avidina, que
impide la absorción intestinal de biotina. Otras fuentes de esta
vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hígado.

35. ACIDO FOLICOACIDO FOLICO
El acido fólico es necesario para el crecimiento y la
formación adecuada de la sangre. Su deficiencia
produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es
decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal
y lesiones neurológicas irreversibles.
Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El
ácido fólico se pierde en los
alimentos conservados a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

36. VITAMINA BVITAMINA B1212
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para
la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos
rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso.
La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche. Los
alimentos vegetales son muy pobres
en cobalamina, por lo que a las
personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda tomar
suplementos de esta vitamina.

37. MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCION!