Este documento describe los diferentes tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica cómo se clasifican y nombran los monosacáridos más importantes como la glucosa, fructosa y ribosa. También describe carbohidratos complejos como el almidón, glucógeno y celulosa que cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía en plantas y animales.

2. carbohidratos

4.  Son la unidades más sencillas de los
carbohidratos.
a) Clasificación
 Los monosacáridos se clasifican en base a dos
criterios:
 Grupo funcional
 Número de átomos de carbono
Monosacaridos

5. En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en
dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo
de aldehídos).
◦ Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo.

6.  Por el número de átomos de carbono los
monosacáridos se clasifican en:
 Tipo Número de átomos de carbono Ejemplo
 Triosa 3
Gliceraldehído
 Tetrosa 4
Eritrosa
 Pentosas 5
Ribosa
 Hexosa 6
Fructosa

7.  GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa
conocida también conocida con el nombre
de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es
conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que
es el más abundante, además de ser
transportada por el torrente sanguíneo a todas
las células de nuestro organismo.
Monosacaridos importantes
glucosa

8.  A diferencia de la glucosa, la galactosa no se
encuentra libre sino que forma parte de la
lactosa de la leche. Precisamente es en las
glándulas mamarias donde este compuesto se
sintetiza para formar parte de la leche materna.
galactosa

9. fructosa

11.  Es una aldopentosa presente en el
adenosin trifosfato (ATP) que es una
molécula de alta energía química, la cual
es utilizada por el organismo. La ribosa y
uno de sus derivados, la desoxirribosa,
son componentes de los ácidos nucleicos
ARN y ADN respectivamente.
ribosa

12.  Este disacárido esta formado por una unidad de
glucosa y otra de fructuosa, y se conoce
comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa
se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caña de azúcar que contiene
de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce
que contiene del 10-17%.
Disacaridos

14.  Es un disacárido formado por glucosa y
galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5
al 7% de la leche humana es lactosa y la
de vaca, contiene del 4 al 6%.
lactosa

15.  Es un disacárido formado por dos
unidades de glucosa. Su fuente principal
es la hidrólisis del almidón, pero también
se encuentra en los granos en
germinación.
Maltosa

16.  Este polisacárido está formado por
unidades de glucosa, por tanto es un
polímero de ésta. Se encuentra en los
cereales como maíz, arroz y trigo,
también se encuentra en las papas.
Polisacaridos
almidon

17.  La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de
glucosa. El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa
en la celulosa, es diferente del enlace que une las del
almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse
por el organismo humano como alimento, ya que carece de
las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace,
pero tiene un papel importante como fibra en el intestino
grueso.
Celulosa

19.  Es la reserva de carbohidratos en el reino
animal. Se almacena especialmente en el
hígado y en los músculos. Conforme el
organismo lo va requiriendo, el glucógeno
se convierte a glucosa la cual se oxida
para producir energía.
Glucogeno

20.  Oligosacaridos: Formados por 2-9 monomeros
unidos entre si por enlaces glicosidicos, es decir,
al ser hidrolizados los oligosacaridos liberan de 2
a 9 monosacaridos (algunos dicen hasta 20
monosacaridos)
 De acuerdo al numero de monosacaridos
constituyentes los oligosacaridos se clasifican en
disacaridos, trisacaridos, tetrasacaridos, etc.

21.  Maltodextrina rafinosa
Estaquiosa
verbascosa

22.  Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía
inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva
a las células.
 Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes
celulares en los vegetales y les permiten soportar cambios en la
presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares.
 La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de
los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.
 Los oligosacáridos del glicocáliz tienen un papel fundamental en
el reconocimiento celular.
 Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los
vegetales (gramineas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno
en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a
glucosa.
 Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación y
reconocimiento de hormonas.
Funciones

23.  Se habla de carbohidratos como sacáridos
(algo dulce), lo que es inapropiado, la
mayoría no lo son.
 las moléculas antes mencionadas, como
otros carbohidratos se pueden nombrar
de acuerdo a las normas de la IUPAC.
NOMENCLATURA DE
CARBOHIDRATOS

24. GLICERALDEHIDO
Nombre IUPAC: 2,3-
dihidroxipropanal DIHIDROXIACETONA
Nombre IUPAC: 1,3-
dihidroxi-2-propanona
Otros Nombres: DHA

27. GLUCOSA
Nombre IUPAC: 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal
6-(hidroximetil) tetrahidro-2H-pirano-2,3,4,5-
tetraol
Otros Nombres: Dextrosa

28. Designaciones D y L: Dextrógiros y Levógiros
 Se refieren a la ubicación física del grupo –OH
en el lado derecho y izquierdo del carbono
quiral.
 El carbono quiral, es aquel carbono que tiene
cuatro grupos diferentes unidos a el.
 Cuando la molécula posee más de un carbono
quiral aumenta el número de isómeros
ópticos posibles. Dos isómeros ópticos por
cada carbono quiral.
Tema 4: ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACÁRIDOS

29.  Cuando en un monosacárido hay mas de
dos carbonos quirales, El carbono quiral
mas alejado del grupo carbonilo o cetonico
, es el que le da la designación D o L a un
monosacárido, porque se considera
equivalente al carbono dos del
gliceraldehído.

30. Enantiómeros o enantiomorfos
Cuando dos isómeros ópticos son imágenes
especulares entre sí.
Tipos de Isómeros Ópticos en Monosacaridos

31. Epímeros
Cuando dos isómeros ópticos difieren en la
configuración de un único átomo de
carbono.

32. Diastereoisómeros
Cuando dos isómeros ópticos no son
imágenes especulares entre si. tienen
propiedades físicas diferentes.

33.  Las estructuras de monosacáridos con
mas de tres carbonos se pueden dibujar
introduciendo un grupo CHOH (nuevo
centro quiral) en el gliceraldehido entre el
grupo carbonilo y el carbono quiral.
ALDOSAS

34.  Casi todos los monosacáridos naturales
proceden del D-gliceraldehido, todos
tienen en común la orientación Dextrógira
en el carbono mas alejado del carbonilo,
son D-Azucares. La configuración L de
cada aldosa, existe pero son poco
abundantes en la naturaleza.

37.  Insertando centros quirales en seguida del
grupo carbonilo en la dihidroxiacetona se
puede formar una familia de cetosas, al
igual como ocurre con las aldosas.

39. Proyecciones de Fisher:
- Formación de hemiacetales.
- Formación de Acetales.
- Formación de anillos.
Estructuras de Haworth.
- Conversión de Proyecciones de
Fisher a estructuras de Haworth
- Corversión de estructuras ciclicas
a formulas de Fisher.

47. -Oxidación de Carbohidratos
- Prueba de Fehling o Benedict
- Pruba de Tollens
- Reducción de monosacaridos
- Esterificación

52. Disacáridos y polisacaridos
La formación de acetales y cetales con
un mol de alcohol presentes en un
hemiacetal o hemiacetal es el
mecanismo principal atraves del cual
los monosacáridos se polimerizan a
oligo y polisacáridos, además de
reaccionar estas mismas con moléculas
bioquímicas.

53.  Los disacáridos están formados por la
unión de dos monosacáridos,
generalmente hexosas y son los
oligosacáridos de mayor importancia
biológica y están formados por la unión de
dos hexosas.
Disacáridos

54.  Las propiedades de los disacáridos son
semejantes a las de los monosacáridos:
son sólidos crista-linos de color blanco,
sabor dulce y soluble en agua. Unos
pierden el poder reductor de los
monosacáridos y otros lo conservan. Si en
el enlace O-glu-cosídico intervienen los -
OH de los dos carbonos anomericos de
ambos monosacáridos, el disacárido
obtenido no tendrá poder reductor.
Propiedades

55. Representación de enlace
glucosidico

56. Es un disacárido materno, presente
exclusivamente en la leche de los mamíferos,
la lactosa constituye el 4.5% de la leche de
vaca y el 6.7 de la leche humana- este
disacárido se compone de galactosa y glucosa
unidas por un enlace Beta-1,4 glicosidico.
Lactosa

57. Lactasa

58. Representación de molécula
lactosa

59. Intolerancia a la lactosa

60.  mejor conocida como el azúcar de mesa,
este disacárido es compuesto de una
unidad de glucosa y una unidad de
fructosa unidas por un enlace glicosidico
entre los dos carbonos anomericos, un
enlace alpha,beta-1.2. este compuesto no
posee carácter reductor.
Sacarosa

61.  los carbonos anomericos de ambas
unidades participan en el enlace
glucosidico y, por consiguiente ninguna de
ellos puede abrir la aldosa o cetosa libre.
esta no da una prueba positiva de fehling.
¿Por qué no es azúcar reductora?

63.  La maltosa o azúcar de malta es un
disacárido formado por dos glucosas
unidas por un enlace glucosídico
producido entre el oxígeno del primer Por
ello este compuesto también se llama alfa
glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa.
 Tiene una carga glucemica muy elevada.
Maltosa

64. Reaccion de maillard

66.  Los polisacáridos están formados por la unión de
centenares de monosacáridos, unidos por enla-ces
“O-glucosídicos”. Existen algunos formados por
unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los
que tienen importancia biológica son los polímeros de
unidades de hexosas, llamados también hexosanas, y
muy especialmente los polisacáridos formados de
glucosa.
Polisacáridos

67. Los polisacáridos son sustancias de gran
tamaño y peso molecular. Son totalmente
insolubles en agua, en la que pueden formar
dispersiones coloidales. No tienen sabor
dulce. Pueden ser cristalizados, mantienen el
aspecto de sólidos de color blanco y carecen
de poder reductor.
Propiedades y clasificación.

68.  Homopolisacáridos, formados por el mismo tipo de
monosacáridos. Destacan por su interés biológico el
almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
 Heteropolisacáridos, formados por diferentes
monómeros. Entre ellos se encuentran la pectina, la
hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y
mucopolisacáridos.
Se pueden clasificar en dos grandes
grupos:

69.  Es un polímero de alfa glucosa, con enlaces
1-4. Puesto que cada dos unidades forman
una maltosa, también se puede decir que
está compuesto por unidades de maltosa. La
molécula tiene una estructura lineal y de
aspecto helicoidal.
Almidón

72.  Está formada por varias cadenas que
contienen de 12 a 18 unidades de α-glucosas
formadas por enlaces glucosídicos 1,4; uno
de los extremos de esta cadena se une a la
siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-
glucosídico, tal y como sucede en la amilo
pectina.
Glucógeno

74.  La molécula tiene forma de cadena helicoidal, sin
ramificaciones. Unas moléculas se unen
lateral-mente a otras mediante puentes de
hidrógeno y forman micro fibrillas, que se
agrupan en otros haces mayores pudiendo, en
algunos casos, constituir fibras visibles a simple
vista, como las del algodón.
Celulosa

76.  Es un polímero de un derivado de la glucosa, la N-
acetil-glucosamina, con enlaces beta 1-4, y forma
cadenas semejantes a la celulosa que se unen
lateralmente, por lo que resultan muy resistentes al
ataque de agentes químicos.
 Las enzimas quitinasas, capaces de degradar la
quitina por hidrólisis, son muy escasas en la
naturaleza no es digerible.
Quitina

78. Análisis de Azúcar en la sangre

79. Grupos sanguíneos

80.  la sustancia que determina este grupo
sanguíneo son los azúcares, y según su
composición encontramos cuatro grupos:
A, B, AB y O.
Sistema ABO

83.  El grupo A tiene el antígeno A
 El grupo B tiene el antígeno B
 El grupo AB tiene los dos antígenos
 El grupo O no tiene antígeno.

84.  estas reacciones se basan por los antígenos, y
mediante la formación de cada tipo de sangre, estas
sustancias que comprenden de un polisacárido y
proteínas, denominadas glicoproteínas.
 Estos compuestos están en la facultad de rechazar
las diversas azucares en la sangre y aceptar sus
azucares adecuados, por ello se da la inmunidad
sanguínea.

85. Son los procesos bioquimicos de formacion
, ruptura y convesion de los carbohidratos
en los organismos vivos.
El metabolismo incluye 2 faces:
• Anabolismo
• Catabolismo

86. Usos y Abusos de los
Carbohidratos
La funcion de los carbohidratos es suministrar Energia al cuerpo en especial
al cerebro y al sistema nervioso
No se pueden consumir carbohidratos indiscrimindamente por que el cuerpo
necesita una cantidad determinadasegun su estado de salud y actividad
fisica.
Los carbohidratos que consumimos de mas se transforman en reserva de
energia , es decir grasa.
Pero el exeso de carbohidratos genera obecidad y la escases provoca
malnutricion

87. Obesidad y Raquitismo