Los tres documentos presentan fichas técnicas de platillos peruanos tradicionales. Cada ficha incluye el nombre de la preparación, la técnica culinaria utilizada, la cantidad de personas que rinde y una lista detallada de los ingredientes necesarios y sus cantidades respectivas. Los platillos incluyen la papa a la huancaína, el lomo saltado y los guargueros de manjar blanco.

1. 1er menú
FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Papa a la Huancaína
Argumentación Técnica: Salteado de ajíes
Rendimiento sugerido 2 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Verduras
- Cebolla roja - 1 unid
- Ajo pelado - 4 unid
- Ají amarillo - 5 unid
- Papa - 2 unid
- Lechuga - 1 unid
- Queso fresco - 250 gr.
 Abarrotes
- Galleta de soda - 1 paquete
- Oregano seco - 2 gr.
- Sal - 5 gr.
- Pimienta blanca - 5 gr.

2. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Lomo Saltado
Argumentación Técnica: Salteado, técnicas fusión china
Rendimiento sugerido 5 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Carnes
- Lomo de res - 600 gr.
 Verduras
- Papa amarilla - 5 unid.
- Cebolla roja - 4 unid
- Ajo pelado - 3 unid
- Tomate - 4 unid
- Aji amarillo - 1 unid
- Cilantro - 40 gr.
 Abarrotes
- Aceite vegetal - 1 litro
- Salsa de soja - 20 ml.
- Vinagre - 15 ml.
- Salsa Worchester - 5 ml.
- Pisco - 40 ml.
- Sal - 5 gr.
- Pimienta - 5 gr.
- Aceite vegetal - 100 ml.

3. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Guargueros de manjar blanco
Argumentación Técnica: Masa a base de yemas
Rendimiento sugerido 2 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Abarrotes
- Harina - 120 gr.
- Polvo de hornear - 10 gr.
- Mantequilla - 50 gr.
- Huevos - 5 unid.
- Pisco - ½ onza
- Azucar en polvo - 50 gr.
- Aceite vegetal - 1 litro

4. 2do Menú
FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Ceviche
Argumentación Técnica: Marinado
Rendimiento sugerido 2 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Carnes
- Lenguado o corvina - 400 gr.
 Verduras
- Cebolla roja - 2 unid.
- Ají limo - 3 unid
- Cilantro - 40 gr
- Limón (jugo) - 3 onzas
- Ajo - 10 gr.
- Apio - 30 gr.
- Camote amarillo - 1 unid
- Jengibre fresco - 1unid.
- Lechuga morada o fresse - 1 unid.
- Choclo o maiz - 1 unid.
 Abarrotes
- Hondashi - 10 gr.
- Sal - 10 gr.
- Pimienta - 5 gr.
- Oporto - 2 onzas
- Azúcar - 100 gr.

5. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Arroz con mariscos
Argumentación Técnica: Rehogado, aderezo rojo mixto
Rendimiento sugerido 4 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Carnes
- Camarones o langostinos - 200 gr.
- Calamares - 2 unid
- Conchas - 200 gr.
 Verduras
- Cebolla roja - 1 unid
- Ajo pelado - 3 unid
- Ají amarillo - 3 unid
- Ají panca - 3 unid
- Tomate - 2 unid
- Arveja verde - 150 gr.
- Choclo o maiz - 1 unid.
- Cilantro - 50 gr.
- Vainitas - 50 gr.
 Abarrotes
- Pisco - 30 gr.
- Arroz - 300 gr.
- Aceite vegetal - 150 ml.

6. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Suspiro de Limeña
Argumentación Técnica: Temperado de yemas
Rendimiento sugerido 5 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
- -
 Abarrotes
- Leche evaporada - 1 lata
- Leche condensada - 1 lata
- Huevos - 5 unid
- Azúcar - 2 tazas
- Vainilla - 2 gr.
- Oporto - 1 taza
- Canela en rama - 1 unid.

7. 3er menú
FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Causa Crocante a la chiclayana
Argumentación Técnica: Majado, escabechado, fritura
Rendimiento sugerido 4 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Carnes
- Filete de pescado blanco - 400 gr.
- Langostinos - 150 gr.
- Conchas - 6 unid
- Fumet - 200 ml.
 Verduras
- Papa amarilla - 5 unid.
- Cebolla roja - 2 unid
- Ajo pelado - 4 unid
- Tomate - 1 unid
- Aji amarillo - 3 unid
- Limón - 10 unid
- Ají panca - 2 unid.
- Lechuga suiza - 1 unid
- Aceituna verde sin pepa - 3 unid
 Abarrotes
- Vinagre blanco - 30 ml.
- Panko - 200 gr
- Huevos - 3 unid
- Harina pastelera - 150 gr.
- Aceite vegetal - 1 litro
- Comino - 5 gr.
- Sal - 5 gr.
- Pimienta - 5 gr.
- Huevo de codorniz - 5 unid
- Achiote molido - 3 gr.
- Orégano seco - 3 gr.

8. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Seco de cordero y tacutacu de frejoles
Argumentación Técnica: Aderezo verde mixto y técnicas de tacutacu
Rendimiento sugerido 4 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Carnes
- Lomo de cordero - 500 gr.
- Papada de cerdo - 100 gr
- Tocino - 70 gr
- Fondo de pollo - 2 litros
 Verduras
- Cebolla roja - 2 unid
- Ajo pelado - 4 unid
- Ají amarillo - 5 unid
- Ají mirasol - 5 unid
- Cúrcuma - 3 gr.
- Pimiento rojo - 1 unid.
- Zapallo - 250 gr.
- Arvejas - 150 gr.
- Cilantro - 1 atado
- Cerveza rubia - 330 ml.
 Abarrotes
- Crema de leche - 150 ml.
- Frejoles - 300 gr.
- Arroz - 250 gr.
- Aceite de oliva - 50 ml.
- Aceite vegetal - 100 ml.
- Bicarbonato de sodio - 3 gr.
- Comino - 5 gr.

9. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Encanelado y queso helado
Argumentación Técnica: Embebido de almibar y técnica de manjar blanco
Rendimiento sugerido 5 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Abarrotes
- Harina - 1 ½ taza
- Azúcar - 2 tazas
- Huevos - 7 unid.
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Canela en rama - 1 unid
- Leche condensada - 2 latas
- Pisco - 50 ml.
- Canela molida - 50 gr.
- Papel manteca - 1 unid.
- Mantequilla - 50 gr.
- -
- -
- -
- -

10. 4to menú
FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Solterito de queso
Argumentación Técnica: Marinado,
Rendimiento sugerido 5 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Verduras
- Cebolla roja - 1 unid
- Ajo pelado - 4 unid
- Habas verdes - 150 gr.
- Aceituna negra sin pepa - 50 gr.
- Choclo grande blanco - 2 unid
- Tomate - 2 unid.
- Cilantro - 60 gr.
- Pimiento rojo - 1 unid
- Limón peruano - 10 unid.
- Lechuga - 1 unid.
 Abarrotes
- Queso fresco (cuajada) - 250 gr.
- Aceite de oliva - 50 ml.
- Orégano seco - 5 gr.
- Comino - 3 gr.
- Sal - 5 gr.
- Pimienta - 5 gr.

11. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Carapulca
Argumentación Técnica: Aderezo rojo mixto, técnica de deshidratado
Rendimiento sugerido 4 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Carnes
- Pechuga de pollo - 1 unid
- Lomo de res - 300 gr
- Pierna de cerdo deshuesada - 300 gr
- Fondo de pollo - 3 litros
 Verduras
- Cebolla roja - 2 unid
- Ajo pelado - 4 unid
- Ají panca - 5 unid
- Ají mirasol - 5 unid
- Yuca amarilla(mandioca) - 1 unid
 Abarrotes
- Mani tostado molido - 100 gr.
- Papa seca amarilla - 500 gr
- Oporto - 70 ml.
- Chocolate bitter - 50 gr.
- Canela en rama - 1 unid
- Clavo de olor - 4 unid
- Aceite vegetal - 150 ml.
- Vinagre rojo - 100 ml.
- Sal - 5 gr.
- Pimienta - 5 gr.
- Comino - 5 gr.

12. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Mousse de queso y ranfañote
Argumentación Técnica: Aderezo amarillo mixto
Rendimiento sugerido 2 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Frutas
- Manzana verde Smith - 3 unid
- Naranja - 1 unid
- Limón - 1 unid
- Almendras - 100 gr.
- Nueces - 100 gr.
 Abarrotes
- Queso crema Phyladelphya - 260 gr.
- Leche condensada - 200 ml.
- colapez - 5 gr.
- Crema de leche - 125 ml.
- Canela en rama - 1 unid.
- Clavo de olor - 3 unid.
- Panela - 200 gr.
- Coquitos chilenos - 100 gr.
- Pisco - 5 ml.

13. 5to Menú
FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Ají de gallina
Argumentación Técnica: Aderezo amarillo mixto
Rendimiento sugerido 2 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Carnes
- Pechuga de gallina tierna - 1 unid
- -
 Verduras
- Cebolla roja - 1 unid
- Ajo pelado - 4 unid
- Ají amarillo - 5 unid
- Ají mirasol - 5 unid
- Papa amarilla - 2 unid
- Lechuga morada - 1 unid
- Poro (puerro) - 1 unid
- Apio - 1 unid
- Zanahoria - 1 unid
 Abarrotes
- Pan de molde blanco - 1 paquete
- Masa Phylo - 3 hojas
- Huevos - 1 unid
- Aceituna negra sin pepa - 3 unid
- Queso parmesano - 100 gr
- Nueces - 150 gr
- Crema de leche - 250 ml.
- Aceite vegetal - 100 ml.
- Sal - 5 gr.
- Pimienta blanca - 5 gr.
- Mantequilla clarificada - 100 ml.

14. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Cuchi Canca
Argumentación Técnica: técnica de horneado
Rendimiento sugerido 2 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Carnes
- Pierna de cerdo con piel - 1 unid
- Panceta fresca - 500 gr.
 Verduras
- Achiote en grano - 1 unid
- Ajo pelado - 4 unid
- Ají amarillo - 5 unid
- Huacatay - 10 gr.
- Vinagre rojo - 150 ml.
- Cilantro - 50 gr.
- Comino - 5 gr.
- Orégano - 5 gr.
- Plátano pintón - 3 unid.
- Limón - 2 unid
- Lulo - 2 unid
- Ají pique - 1 unid
 Abarrotes
- Aceite vegetal - 1 litro
- Huevos - 3 unid
- Cebolla china - 3 unid
- Leche evaporada - 1 lata

15. FICHA TÉCNICA
Nombre de la preparación:Mazamorra morada
Argumentación Técnica: Aderezo amarillo mixto
Rendimiento sugerido 2 personas.
INGREDIENTES CANTIDAD
 Frutas
- Maíz morado - 1 unid
- Piña - 4 unid
- Manzana - 5 unid
- Naranja - 5 unid
- Limón - 2 unid
 Abarrotes
- Canela - 1 paquete
- Clavo de olor - 3 hojas
- Azúcar granulada - 500 gr.
- Guindones (ciruela pasa) - 100 gr.
- Harina de camote - 50 gr.
- Duraznos deshidratados - 100 gr.