Este documento describe la carne cultivada o in vitro, que se produce cultivando células madre musculares en lugar de criar y sacrificar animales. La carne cultivada podría ayudar a abordar problemas como la escasez de alimentos y el cambio climático. Aunque actualmente es cara de producir, los investigadores han logrado desarrollar carne de cerdo cultivada y predicen que en 2013 podría estar disponible la primera hamburguesa cultivada, aunque todavía trabajan en mejorar su sabor y color.

1. TEMA: CARNE IN VITRO
O
CARNE CULTIVADA
POR:
CARLOS I. MARISCAL F.
POS GRADO EN DOCENCIA
SUPERIOR
FACILITADOR:
PROF. REYNALDO MORALES

2. • Cultivo de células madre de músculo. Fuente:
Universidad Tecnológica de Chalmers.

3. La llamada “carne in vitro" presenta
numerosos beneficios frente a una
potencial crisis alimentaria y los retos
ambientales actuales.
Consiste en convertir, a través de
varias procesos alternativos, conjuntos
de células en células musculares de
carne destinadas a crear alimentos.

4. Estos alimentos estarían libres de
componentes animales, es decir,
podría decirse que la carne cultivada
es aquella carne que nunca ha sido
parte de un animal vivo.
• Hasta ahora no se había producido carne para
consumo público.
• Los primeros productos destinados a este fin
serán, probablemente, carne picada, siendo
un objetivo a largo plazo la obtención de
tejido muscular completamente desarrollado.

6. Consenso de los especialistas sobre
cuestiones importantes en este campo

7. Un grupo de investigadores holandeses ha logrado desarrollar carne
de cerdo in vitro, es decir, carne cultivada desarrollada a partir de
células de un cerdo vivo en placas de Petri (recipientes de plástico o
cristal utilizados en la investigación bacteriológica)

8. • Será caro, pero es posible que en el 2013 dispongamos de la primera
hamburguesa de carne “in Vitro” o cultivada.
• Se trata de hamburguesas y salchichas cultivadas en placas de Petri, un
producto animal real que nunca ha formado parte de un animal vivo
completo.
• Uno de los aspectos en los que han de trabajar es en el sabor y en el color,
pues al ser una carne que no contiene sangre, su color y escaso sabor la
hacen poco apetecible.