El proceso digestivo en los rumiantes se caracteriza por tener un estómago dividido en cuatro compartimentos: retículo, rumen, omaso y abomaso. En el rumen, una amplia población de microorganismos fermenta la celulosa y otros carbohidratos complejos, produciendo ácidos grasos de cadena corta. Los rumiantes re-mastican el alimento a través del proceso de rumia para mejorar la digestión.

1. Sistema digestivo de rumiante
Facultad de Ciencias Veterinarias
“José Benjamin Burela”
U.A.G.R.M.
Fisiología Veterinaria II
Dra. Rosa M. Teruya Burela
2013

2. Introducción
El vocablo rumiante procede del latín
ruminare que significa re-masticar o
masticar de nuevo el alimento.
Esta particularidad fisiológica, mediante la
cual los alimentos que fueron masticados y
deglutidos durante la ingestión, son
retornados de nuevo a la cavidad bucal
para una segunda masticación.

3. La rumia es el sello distintivo de este conjunto
de animales que se caracterizan por
presentar un estomago con varios
compartimientos previos que contienen una
amplia flora microbiana, que degrada la
hemicelulosa y celulosa.
Los rumiantes por lo tanto son herbívoros que
re-mastican el alimento,

4. • Las diferencias básicas entre el sistema
digestivo de rumiantes y los no-rumiantes
con ciego y colon funcional son las
siguientes:
• Boca. Los rumiantes no tienen incisivos
superiores ni caninos, la almohadilla
dentaria.
La prehension de los alimentos depende
de la acción de los labios, lengua, incisivos
inferiores y cojin dentario.

5. • Compartimentos estomacales. Los
rumiantes poseen en su tubo digestivo
regiones especiales, en la que los alimentos
ricos en fibra bruta permanecen un cierto
tiempo y donde sufren la acción de los
microorganismos allí existentes.
• El estómago pluri-cavitario de los rumiantes
adultos está subdividido en cuatro
compartimientos diferentes.

6. El estómago esta dividido en cuatro
compartimentos:
• 1.Retículo o bonete
• 2.Rumen o panza
• 3.Omaso o librillo
• 4.Abomaso, cuajar o estómado
verdadero.

8. Boca, paladar, dientes
Los rumiantes no tienen dientes
caninos ni incisivos superiores.
Tienen un cojinete dental que
reemplaza los incisivos superiores
Y provee una superficie contra la
Cual los incisivos inferiores pueden
presionar para cortar el forraje.
El maxilar superior es más amplio
que la mandíbula inferior, y esto
Permite que el animal utilice los
molares de un solo lado a la vez.
Debido a los movimientos laterales
de la mandíbula, los molares
desarrollan superficies
pulverizadoras en forma de cincel.
Esto incrementa la eficiencia de
masticación durante la rumia.

9. Boca: lengua,……
La lengua es el
órgano principal de
prehensión, jala el
pasto y otros
forrajes hacia la
boca.
La prehension de los
alimentos depende
de la acción de los
labios, lengua,
incisivos inferiores y
cojin dentario.

10. Boca: glándulas salivales.
• Hay múltiples
glándulas salivales
localizadas en la
boca, que secretan
saliva con una
composición
ligeramente diferente.
• El alimento y la saliva
se mezclan en la boca
y entran en el rumen a
través del esófago.

11. Esófago
• El esófago es un tubo
delgado de más de 1
metro de longitud.
• El alimento y la saliva
se mezclan en la boca y
bajan por el esófago
hasta el rumen.
• También, durante la
rumia, el contenido
ruminal cuando es
regurgitado, vuelve a
través del esófago a
la boca para una
masticación adicional.

12. Esófago

13. Rumen, retículo, omaso y
abomaso

14. Retículo, redecilla o bonete
• El retículo, situado por
delante del rumen al nivel
de las costillas 6ta a 8va en
el lado izquierdo del
abdomen y en íntimo
contacto con el diafragma.
• Se caracteriza por ser
relativamente un pequeño
saco ciego con una
mucosa que presenta
abundantes pliegues
dispuestos de forma
romboidal parecido a las
celdas de un panal de
abejas.

15. Rumen, panza o herbario
• El rumen, es divertículo
gástrico de mayor volumen
ocupa prácticamente la mitad
izquierda de la cavidad
abdominal al extenderse desde
la 8va costilla, hasta la pelvis,
por encima alcanza contacto con
las vértebras toraco-lumbares y
ventralmente llega casi al nivel
de la línea media.
• El rumen consta de dos grandes
sacos, dorsal y ventral, cada uno
dividido fisiológicamente en tres
zonas: anterior, media y
posterior.

16. Omaso, librillo o salterio
El omaso, o librillo tiene
forma elipsoidal, situado
a la derecha del plano
medio a la altura de la
7ma a 9na, costillas.
El omaso se caracteriza
por presentar una
curvatura dorsal amplia
y una curvatura ventral
pequeña, posee pliegues
parecidos a las hojas de
un libro.

17. Abomaso, cuajar o estómago glandular
• El abomaso estómago
verdadero o abomaso es
un saco elongado de
forma variable que se halla
en su mayor parte sobre el
suelo del abdomen a la
derecha del plano medio
en contacto con el retículo
en su polo anterior a nivel
del apéndice xifoides y
posteriormente se ubica
entre el omaso y el saco
ventral del rumen.

19. Intestino delgado
El intestino delgado es
un tubo largo
subdividido en: duodeno,
yeyuno e íleon.
El intestino delgado está
denominado por su
diámetro más que por su
longitud, dado que es un
tubo de aproximadamente
de 46 mts. de longitud y
de 1 a 4.5 cm. de diámetro
en una vaca adulta.

20. Intestino grueso
El ciego es la
primera sección del
intestino grueso.
El ciego funciona
como un sitio para
la fermentación
microbiana
después de la
digestión ácida
dentro del
abomaso y la
digestión
enzimática del
intestino delgado.

21. FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
DE RUMIANTES

22. Factores que intervienen en el proceso
digestivo
• a) Factor mecánico. El factor mecánico de la digestión
se debe a la acción primaria de la actividad muscular
para la reducción del tamaño físico del alimento
(partículas).
• b) Factor químico. Este factor desarrolla la actividad
hidrolítica o digestiva química del alimento produciendo
su reducción a compuestos químicos simples mediante
la acción de las enzimas, es decir, determina la
reducción en el tamaño químico (moléculas).
• c) Factor microbiológico. La fermentación es
desarrollada por los microorganismos celulolíticos,
principalmente bacterias (huéspedes), que establecen
una relación de simbiosis con los animales
(hospederos) de carácter pre-gástrica en el saco
retículo-ruminal en los herbívoros rumiantes (bovinos,
ovinos, caprinos, etc.)

23. El acto fisiológico de la rumia
La rumia es la función fisiológica que distingue a la familia de los rumiantes:

24. Tiempos de la rumia
2do tiempo: bucal-re-masticación
3er tiempo: re-deglución

25. LA DIGESTIÓN EN LOS PRE-ESTOMAGOS DE LOS
RUMIANTES

26. Rumen:
• Dividido en tres sacos (craneal, ventral
y dorsal) por fuertes bandas
musculares llamadas pilares. Conforma
2/3 del contenido total del tracto
digestivo.
• Es el componente más pesado del
tracto digestivo y contiene el 66% del
contenido total.

27. Retículo:
• Es un saco localizado en frente del
rumen. Como parte del ciclo de
contraccion del reticulo-rumen, el
desplazamiento de este pliegue
acompañado por una fuente contracción
del retículo, propulsan la digesta hacia
arriba y permiten vaciar el retículo.
• Las partículas mas pequeñas y densas
pasan a través de la apertura retículo-
omasal, hacía los pliegues del omaso y
las grandes regresan hacía el rumen
ventral.

29. Omaso:
• Está formado por muchos pliegues
musculares, representa el 4% del peso del
tracto digestivo. En una vaca adulta es del
mismo tamaño de una pelota de futbol.
• La funcion no es todavía totalmente
entendida , si bien su estructura juega un
papel fundamental en la absorción de
grandes cantidades de agua y minerales
(Na + y bicarbonato HCO3) derivados del
líquido que entre desde el rumen con la
digesta.

31. Abomaso:
• Es el cuarto compartimiento, es el estómago
verdadero o glandular del rumiante. Este
secreta enzimas y ácido clorhidríco
exactamente como el animal no rumiante o
de estomago simple.

32. Digestión y absorción en los
intestinos

33. Intestino delgado:
• Está dividido en duodeno, jejuno e
ileon.
• Las enzimas secretadas por el
páncreas, por las glándulas de la pared
intestinal y la bilis producida por el
hígado son responsables de la
digestión de proteínas, carbohidratos y
grasas.

34. Ciego e intestino grueso

35. Intestino grueso:
• El “ciego” es la primera sección del
intestino grueso. Actúa como un sitio
para la fermentación microbiana
después de la digestión acida del
abomaso y de la digestión enzimática
del intestino delgado (small intestine).
• En algunas especies como el conejo y
los caballos el “ciego” contribuye a la
fermentación microbiana.

36. RESUMEN DEL PROCESO DIGESTIVO
EN RUMIANTES

38. Proceso de digestión
• Ecosistema microbiano: permite al rumen
controlar la nutrición a través de energía y
nitrógeno en el ganado. Los
microorganismo en el rumen son:
bacterias, hongos y protozoos.
• A través de procesos enzimáticos los
microrganismos descomponen la
celulosa y los compuestos nitrogenados.
Está descomposición produce ácidos
grasos volátiles, NH3 , CH4, CO2 y células
de bacterias.

39. Proceso de digestión
• La desaparición de los productos de
fermentación dependen de:
• Propiedades físicas y químicas de los
alimentos
• Tasas de fermentación.
• Tasa de crecimiento microbial.
• Tasa de pasaje.

40. Microorganismos del Rumen
• Los agentes principales para desdoblar
carbohidratos son:
• Bacterias anaeróbicas: constituyen la mayor
parte de la masa microbial del rumen. Hay
diferentes grupos en el rumen.
• Bacterias libres en el medio líquido
• Bacterias adheridas a particulasde alimentos.
• Bacterias adheridas al tejido epitelial.

41. Microorganismos del Rumen
• 2. Protozoos anaerobicos: son
frecuentes en el rumen de ovejas y
bovinos con dietas altas en fibra y en
almidon y bajas en azúcares.
• 3. Hongos anaeróbicos: son los
primeros organismos que atacan los
alimentos, reduciendo la tension
superficial de las particulas con lo que
producen un efecto benefico para el
subsiguiente ataque de las bacterias.

42. Nutrición de Bacterias del
Rumen
• 1.Los microorganismos del rumen
necesitan una fuente de energía:
algunos necesitan C4 -C6 (ácidos
grasos volátiles), para la síntesis de
células y energía para mantenimiento
• 2.Nitrógeno: proviene del amonio,
péptidos y aminoácidos del forraje
consumido. En el caso de dietas bajas
en proteínas los microorganismos
utilizarán nitrógeno no proteíco.

43. Nutrición de Bacterias del
Rumen
• 3. Vitaminas.
• 4. Minerales: algunas especies como
Bacteriodes succinogenes necesitan
Mg, Ca, K, Na y fosfato. Estudios
muestran que la inclusión de azufre (S)
y fosfato incrementan la actividad
microbiana con dietas altas en
celulosa.

44. Microorganismos
Celulolíticos
• 1.En forma de bastón (Rod Shaped):
Bacteriodes succinogenes y
Ruminococcus flavefaciens. Estos
organismos desdoblan la celulosa de los
forrajes (heno y ensilaje). Otros fermentan
la glucosa, pectinas, almidon pero no
hemicelulosa.
• 2.Cocci celulolíticos: estos son
importantes en la fermentación de la
celulosa. La mayoría son responsables de
la fermentación de la hemicelulosa.

45. Microorganismos Celuloliticos
La degradación enzimática de materiales
celulosos depende de:
• Contenido de humedad de la fibra o alimento:
• El agua actúa como un medio de difusión de
las enzimas extracelulares, así como un medio
para el movimiento de nutrientes.
• Tamaño y capacidad de difusión de las
moléculas de las enzimas en relación al
tamaño y superficie de contacto.

46. Microorganismos
Celulolíticos
• 3. Digestores de hemicelulosa: estos
microorganismo desdoblan los
polímeros de xilosa y hexosa
• 4. Digestores de almidón: estos
incluyen el Streptococcus bovis y
Bacterioides amylophylus .
• La población de las diferentes especies
cambian según la dieta.

47. Microorganismos
Celulolíticos
• 5. Fermentadores de azúcares: estos
microorganismo fermentan xilosa,
glucosa, fructosa y sucrosa los cuales
se degradan rapidamente.
• 6. Bacterias proteolíticas: se involucran
en la degradación de proteínas. El pH
óptimo para la proteolisis y
desaminación es de 6-7. Las bacterias
se benefician con los precursores de
su propia proteína como lo son:
amonio y aminoácidos.

49. Metabolismo de la energía
• Respiración y fermentación
• En los animales superiores la energía
proviene de la respiración. Los protozoos y
bacterias obtienen su energía de separar la
glucosa de los carbohidratos y luego
fermentarla para formar metano, dioxido de
carbono (CO2), agua y ácidos grasos
volátiles (AGV): acético, propiónico y
butírico. Los AGV son muy importantes en
la alimentación del rumiante y son su mayor
fuente de energía.

53. Carbohidratos como fuente de
energía
• Del 30 al 50% de la celulosa y la
hemicelulosa ingerida por la vaca se
fermenta lentamente. Siendo retenida
en el rumen por periodos largos (21 a
48 horas).
• El 100% del almidon es fermentado en
el rumen. La degradación es rápida y el
que se escapa a la fermentación
ruminal puede ser digerido por las
enzimas del intestino delgado.

54. Importancia de los AGV
• Aproximadamente el 70% de la energía
se deriva de los AGV. Una vez
absorbidos proveen energía para:
• 1.Mantenimiento
• 2.Crecimiento de músculos
• 3.Reproducción
• 4.Producción
• 5.Síntesis de proteína de leche y
precursores de lactosa y de las grasas
de la leche.

55. Importancia de los AGV
• Acido Propiónico: es utilizado por el
hígado para sintetizar la glucosa.
• Una cantidad de glucosa es utilizada por
las glándulas mamarias como fuente de
energía y formación de lactosa.
• La concentración de lactosa en la leche
es de 4.5%.
• La cantidad de leche depende de la
síntesis de glucosa con ácido propiónico.

56. Importancia de los AGV
• Acido acético y Butírico: son utilizados
por las glándulas mamarias como
fuentes de energía.
• Son precursores de grasa en la leche.
Aproximadamente la mitad de la grasa
en la leche proviene del ácido acético.

57. METABOLISMO PROTEICO Y ENERGÉTICO

60. ¡¡Gracias!!

61. Trabajos encargados
• Haz un resumen de la fisiología de cada una
de las estructuras del aparato digestivo.
• Dibuja todas las estructuras que conforman el
sistema digestivo compuesto, identifica las
estructuras diferentes al sistema digestivo
simple y las glándulas anexas.