En esta cartilla encontraras actividades referentes a la seguridad alimentaria que se pueden desarrollar en las instituciones

1. CARTILLA ALIMENTACIÓN
ESCOLAR SALUDABLE Y
SEGURA

2. INTRODUCCION
La educación en nutrición, entendida como la combinación de
experiencias de aprendizaje diseñadas para facilitar la adopción
voluntaria de conductas alimentarias y otras conductas
relacionadas con la nutrición que conduzcan a la salud y el
bienestar, ha sido reconocida como uno de los elementos
esenciales para contribuir a la prevención y control de los
problemas relacionados con la alimentación en el mundo.
Para cambiar los hábitos alimentarios y de actividad física serán
necesarios los esfuerzos combinados de muchas partes
interesadas, públicas y privadas, se necesita la combinación de
acciones racionales y eficaces a nivel regional y local, así como
un atento seguimiento y evaluación de sus repercusiones

3. TEMA 1 INICIO DE FORMACION EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
TALLER N°1
¿QUE ES SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el
consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad
e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que
permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida
saludable y activa.
¿Cuáles son los componentes de la seguridad alimentaria?
La seguridad alimentaria está compuesta por 5 ejes que son:
 Disponibilidad de alimentos.
 Acceso a los alimentos.
 Consumo
 Aprovechamiento y utilización biológica de los alimentos
 Calidad e inocuidad de los alimentos.
¿Cómo saber si tenemos seguridad alimentaria?
Para saber si tenemos seguridad alimentaria debemos mantener los
5 ejes estables en el tiempo y no deberían verse afectadas por
factores naturales, sociales, económicos o políticos.
Ejemplo: si tenemos el dinero suficiente (acceso), y si los alimentos
no están disponibles en el mercado (disponibilidad) secorre el riesgo
de que experimenten no seguridad alimentaria.
Ejemplo 2: si tenemos el dinero suficiente (acceso), y encontramos
los alimentos con gran facilidad en el mercado (disponibilidad), pero
solo compramos harinas, grasas, almidones (consumo), también
caemos en no seguridad alimentaria ya que nuestra alimentación no
será balanceada, con frutas, verduras, carnes.
EXPERIMENTEMOS LO APRENDIDO
 Une con una línea el dibujo y la frase correspondiente a cada uno
de los componentes de la seguridad alimentaria.
Consumo
Acceso a los alimentos
Calidad e inocuidad de
alimentos
Disponibilidad de alimentos

4. TALLER N°2
TENEMOS SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿SI O NO?
La Seguridad Alimentaria y Nutricional, es un derecho individual,
familiar y comunitario, que se logra cuando todas las personas, en
todo momento, tienen acceso físico y económico a alimentos
nutritivos, seguros y en cantidades suficientes para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias , que les permita llevar
una vida sana y activa.
La seguridad alimentaria debe ir en conjunto con los estilos de vida
saludable como lo es realizar actividad física y tener hábitos
higiénicos.
¿Si se tiene seguridad alimentaria?
 Cuando hay consumo de varios alimentos y realizamos ejercicios.
 Cuando vamos al mercado y encontramos todo lo necesario para
una alimentación balanceada.
 Cuando tenemos el dinero suficiente para comprar los alimentos
que se usan en casa.
 Cuando la distancia o el camino para conseguir o comprar los
alimentos no estén retirados y podamos utilizar un medio de
transporte para llevarlo a casa.
 Cuando tenemos hábitos higiénicos y nos mantenemos sanos.
¿No se tiene seguridad alimentaria?
 Cuando no tenemos el dinero suficiente para la compra de los
alimentos necesarios para nuestro hogar como lo son los granos,
cereales, verduras, carnes, frutas.
 Cuando no tenemos una alimentación balanceada y caemos en la
obesidad
 Cuando consumimos alimentos en mal estado y nos enfermamos
 Cuandoen nuestros hogares es muy difícil conseguir alimentos ya
sea por la distancia o por que no se tiene el dinero para
conseguirlos,y siendo la falta de alimentos la causa primordial de
la desnutrición.
EXPERIMENTEMOS LO APRENDIDO
1. Encierra en un círculo de color azul las imágenes que tienen
seguridad alimentaria y de color rojo las imágenes que no
tienen seguridad alimentaria.

5. TEMA 2 HABITOS ALIMENTRIOS
TALLER N°3
LOS ALIMENTOS
Una buena educación en nutrición puede concienciar a los niños de la
forma de conseguir una dieta nutritiva con recursos limitados; cómo
preparar y manejar alimentos de forma segura y la forma de evitar
las enfermedades de origen alimentario.
Para empezar hablar de hábitos alimentarios o alimentación
saludable debemos saber que son los alimentos, como se dividen y
que alimentos son mejores para nuestro crecimiento y desarrollo.
Para iniciar nuestros hábitos alimentarios iniciaremos con la
actividad:
EXPERIMENTEMOS LO APRENDIDO
 ¿Qué son los alimentos constructores? Escribe ejemplos
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
 ¿Qué son los alimentos energéticos? Escribe ejemplos
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
 ¿Qué son los alimentos reguladores? Escribe ejemplos
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
 ¿Para qué se inventó la licuadora?
_______________________________________________
_______________________________________________
 ¿Para qué se inventó la tostadora?
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_______________________________________________
 ¿Para qué se inventó la nevera?
_______________________________________________
_______________________________________________

6. TALLER N°4
INICIEMOS NUESTROS ALIMENTACION SALUDABLE
Alimentación saludable: es la que cubre las necesidades
nutricionales que permiten a todas las personas mantenerse sanas
y activas.
Para estar sanos y activos debemos adquirir estas recomendaciones
de alimentación saludable.
VARIADA: Significa que cada vez que nos alimentemos
debemos comer Alimentos de los diferentes grupos.
SUFICIENTE: es la cantidaddealimentos de acuerdo conlas
necesidades de cada persona y según…
SEGURA: Que no cause daño.
Edad
Sexo
Crecimiento
Condición especial
Actividad Física

7. TEMA 3 HABITOS HIGIENICOS PERSONALES
TALLER N°5
HIGIENE PERSONAL
La higiene personal es el conjunto de conocimientos y técnicas que
deben aplicar las personas para el control de factores que ejercen o
pueden ejercer efectos nocivos sobre la salud. La higiene personal
es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado del cuerpo
¿Cuáles son los hábitos higiénicos personales?
 Baño diario
 Cambio diario de ropa
 Cepillarse los dientes
 Lavado de manos
 Mantener uñas limpias
COMO DEBEMOS REALIZAR ESTAS ACCIONES HIGIÉNICAS
EL BAÑO DIARIO
Porque debes realizar el baño diario?
Al bañarte diariamente, eliminas
microorganismos que se adhieren a tu cuerpo que
están presentes en el aire, en el polvo y en
objetos que tocamos.
Si después de despertarte realizas tu baño
diario, inicias tu día con más energía y permaneces activo para
realizar las actividades que estén planeadas para ese día.
Recuerda que tu bañodebes realizarlocon shampoo o jabón,
para que se eliminen las bacterias que pueden estar
adheridas a la grasa que produce tu cuerpo.
CAMBIO DIARIO DE ROPA
Porque debemos cambiarnos la ropa todos los días?
Se debe cambiar la ropa a diario por que al igual
que a nuestro cuerpo las bacterias también se
adhieren a nuestra ropa además está en más
contacto con el ambiente donde se encuentran
los microorganismos.
Además el cambio de ropa o mantener tu
uniforme LIMPIO, muestra tu buena presentación personal.
CEPILLARSE LOS DIENTES
Recuerda que el cepillarse los dientes es un habito que nunca debe
faltarte y debes realizarlo
¿PORQUE DEBEMOS CEPILLARNOS?
El cepillado de los dientes es una de las partes de
mayor importancia dentro de la higiene y el cuidado
personal. Nos recomiendan cepillar los dientes y usar
el hilo dental al menos tres veces al día, después de
cada comida.

8.  Debemos cepillarnos para mejorar el aliento, ya que las
bacterias de la boca descomponen los restos de comida y
comienza a oler mal.
 Y en segundo lugar, porque el cepillado evita las caries y que
los dientes se pudran, lo que ocasiona la pérdida de piezas y
el dolor agudo que no nos deja llevar una vida agradable.
LAVADO DE MANOS
QUE DEBES SABER?
 El lavado de manos se debe realizar en 4 casos principales
ANTES DE MANIPULAR
ALIMENTOS.
ANTES Y DESPÚES DE COMER.
DESPÚES DE IR AL BAÑO
DESPÚES DE JUGAR
DESPÚES DE CARICIAR UNA MASCOTA
 Cuál es la manera más correcta de lavarnos las manos, sigamos
estos pasos
Mójate las manos con suficienteagua
Enjabónate y frótate las manos por lo menos 20
segundos
Enjúagate con abundanteagua
Sécate las manos con una toalla de
papel
Cierra la llavedel agua con la toallade
papel
Deposita la toalla depapel en el
basurero

9. UÑAS LIMPIAS
¿SABIAS QUE?
El propósito de las uñas en nuestro cuerpo es la de proteger los
dedos frente a los agentes externos, además de ayudarnos a tener
una mayor precisión a la hora de llevar a cabo labores manuales.
Pero recuerda que las uñas deben permanecer limpias, porque de lo
contrario se vuelve casa de las bacterias.
EXPERIMENTEMOS LO APRENDIDO
Enumera los siguientes dibujos teniendo en cuenta los pasos a seguir
en un correcto lavado de manos.

10. TEMA 4
ESTILOS DE VIDA SALUDABLE
TALLER N°6
INICIEMOS NUESTRO ESTILO DE VIDA SALUDABLE
¿QUÉ ES ESTILO DE VIDA SALUDABLE?
El estilo de vida saludable es iniciar, tener y mantener hábitos
alimentarios sanos es decir, consumir más frutas, verduras, tomar
más agua, NO consumir mucho azúcar, grasas, y harinas. Tener
buenos hábitos higiénicos y se debe complementar con la actividad
física.
¿QUÉ ES LA ACTIVIDAD FÍSICA?
La actividadfísica es realizar ejercicios o hacer algún deporte, como
caminar, correr, andar en bicicleta, nadar, jugar microfútbol,
baloncesto o los juegos que sean de movimiento es decir que
impliquen correr, saltar, etc.
COMÓ INICIAR UNA VIDA SALUDABLE
1. ALIEMNTACION EQUILIBRADA: Una alimentación
equilibrada es aquella formada por los alimentos que aportan
una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes
que necesitamos para tener una salud óptima.
2. HIDRATACION:Para tener un cuerpo sano se debe consumir
como mínimo 2 litros de agua por día.
3. BUEN DESCANSO: Para estar enérgicos y saludables
debemos dormir 8 horas diarias.
4. ACTIVIDAD FISICA: Recuerda debes ejercitarte todos los
días.
5. HIGIENE: Mantiene tu higiene personal diaria.

11. TEMA 5
TIENDAS ESCOLARES
TALLER N°7
¿QUÉ DEBEMOS ENCONTRAR EN LA TIENDA ESCOLAR?
- Fruta entera en la tienda escolar. Disponer diariamente de la
fruta de cosecha de la región.
- Oferta de preparaciones con fruta sin adición de azúcares y
salsas, como: salpicón, ensalada de frutas, fruta picada, jugos,
helados de fruta natural.
- Disposición de dispensadores de agua segura para el
consumo de niños, niñas, adolescentes y la comunidad
educativa.
- Disminuir la oferta de bebidas azucaradas como: gaseosas,
refrescos, productos envasados.
RECUERDA POR TU SALUD Y BIENESTAR
QUE…
Todos somos responsables de nuestra salud y
en cierta forma de la salud de los demás
.
Por lo tanto, la invitación es a que generemos
en nosotros comportamientos sanos para que
tengamos una vida saludable y una mejor
calidad de vida. Los hábitos alimentarios No
correctos y el no hacer deporte son
importantes factores de riesgo de
enfermedades crónicas.
COMO QUIERES ESTAR

14. TEMA 6
HÁBITOS HIGIÉNICOS EN EL LUGAR DE TRABAJO
TALLER N°8
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
¿Quién es un manipulador de alimentos?
Un manipulador de alimentos es toda persona que está en
contacto con los alimentos como:
¿Cómo debe vestir un manipulador de alimentos en su lugar de
trabajo?
Un manipulador de alimentos debe tener una vestimenta
adecuada cada vez que valla a manipular alimentos y debe
constar de:
- Uniforme preferiblemente de color blanco
- Gorro blanco, para evitar que el cabello se caiga en los
alimentos
- Tapabocas
- Zapatos cerrados o botas plásticas de color blanco
-
¿Que debe tener en cuenta un manipuladorde alimentos en su lugar
de trabajo?
1. No usar anillos, aretes, ni pulseras
2. No fumar en el lugar de trabajo
3. Tener uñas cortas, limpias y sin esmalte
4. No debe estornudar ni toser encima de los alimentos
5. Tener buenos hábitos higiénicos personales
ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA ¿Qué?
 Si un manipulador se encuentra enfermo no debe cocinar si
tiene heridas, uñeros, enfermedades respiratorias o
diarrea.
Quien los produce
Quien los prepara
en la cocina
Quien los sirve y
los lleva a la mesa

15. TALLER N°9
EL RESTAURANTE ESCOLAR
Recuerda que el restaurante escolar es el lugar donde
preparan y consumes tus alimentos en la semana de clases por
lo tanto debe tener un proceso de limpieza y desinfección para
que los alimentos estén libres de microorganismos.
PARA QUE SIRVE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION
Nos asegura la calidad de los alimentos, y en conjunto con las
buenas prácticas de los manipuladores, se reducen al mínimo
el peligro de contaminación y por lo tanto permita garantizar
la inocuidad de los productos
COMO LIMPIAR EN EL RESTAURANTE ESCOLAR
- Siempre limpiar de adentro hacia afuera, de arriba hacia
abajo y de lo más limpio a lo más sucio. (Mesones,
comedores, pisos, paredes)
- Los paños, esponjas y cepillos deben usarcé para un solo
lugar.
PARA LOS UTENSILIOS, EQUIPOS Y VAJILLAS SE DEBEN:
- Eliminar los restos de comida y
suciedad.
- Desarmar todas las partes que
lo permitan.
- Sumergir en agua caliente con
detergente frotando las superficies.
- Enjuagar con agua corriente.
COMO HACER LA DESINFECCION…
- Para desinfectar se debe utilizar Hipoclorito de sodio
comercial conocido como LIMPIDO.
- Las soluciones de hipoclorito deben ser preparadas justo
antes de usarse.
- Se debe realizar sumergiéndolos en la solución preparada
- También se puede hacer con agua caliente a 80 ºC x 30Sg
- Realiza el secado en un escurridor.
LIMPIAR
Es un proceso en el que
la suciedad se disuelve o
suspende, generalmente
en agua ayudada de
detergentes.
DESINFECTAR
Consiste en destruir la
mayor parte de los
microorganismos de las
superficies mediante
agentes químicos.