Cavas
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El documento proporciona recomendaciones para diseñar, optimizar y almacenar alimentos en cavas. Sugiere construir las cavas en bloque y ubicar el módulo de congelación en el centro o contra una pared posterior. Además, recomienda separar los diferentes tipos de alimentos en módulos independientes y controlar la temperatura y humedad de cada uno de acuerdo a sus necesidades, como carnes a -1°C a 2°C y 70-75% de humedad, y frutas y verduras a 4°C a
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Negocio carne de paiche (Arapaima gigas)
Trabajando en el desarrollo de la actividad acuicola en la región Ucayali, conjuntamente con las autoridades del sector y los mercados en su apertura, cheff, restaurantes, ferias, y mas que todo que el consumidor reconozca y valore, lo que se esta sirbiendo es de alta calidad nutricional y la especie es protegida , ya que esta desarrollada sus tecnologia de reproducción en cautiverio, engorde.
Productos sofia
El catálogo de productos de Sofía incluye alas de pollo, salchichas de pollo y cerdo, quesos de cerdo, pollo a la brasa, mortadelas y jamones elaborados con carne de pollo y cerdo. Todos los productos se envasan y almacenan para mantener su frescura y calidad por varios días.
Mapa 2 procesos de frio
Este documento describe los procesos de conservación de alimentos mediante el uso del frío. Explica que las bajas temperaturas retardan las reacciones químicas, la acción de las enzimas y el crecimiento microbiano, prolongando la vida útil de los alimentos. Se detalla que la refrigeración entre 0°C y 8°C reduce la velocidad de las transformaciones microbianas y bioquímicas. Finalmente, se enumeran los métodos y factores clave para lograr una adecuada refrigeración y conservación de diferentes tipos de alimentos
Wooden boxed mini campoestrella
Este documento es una hoja técnica para un queso de oveja envasado en una caja de madera. Proporciona información sobre los ingredientes, especificaciones microbiológicas y físico-químicas, etiquetado, almacenamiento y transporte. El queso se elabora con leche cruda de oveja y madura durante 4-6 meses antes de envasarse en cajas de madera que contienen 2 piezas cada una.
Las 10 mejores jamon en 2018
Las 10 mejores jamon en 2018
Haga clic enlace enlace web directamente debajo: http://los-mas-vendidos.com/las-10-mejores-jamon-en-2018/
1. Ruffles Patatas Fritas con Sabor a Jamón - 312 g
2. Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4-4.5 Kg | Paleta Ibérica (Pata Negra)
3. Navidul - Jamón Reserva Cuatro Estaciones + Jamonero + Cuchillo (7,2-8,2Kg)
4. Jamón de plástico de 66 cm. de largo
5. Paleta de Jamón Serrana con Chorizo y Salchichón Ibéricos más Jamonero, cuchillo y chaira
6. Paleta de Jamón Curado - Paleta Serrana Duroc Reserva 4.5-5 Kg
7. Paleta de Jamón Serrana con Chorizo y Salchichón Ibéricos
8. Cojin Jamon Iberico de Bellota
9. Jamones De Serón Checa Jamón - 7500 gr
10. Jamonprivé - Paleta de Jamón Curado Reserva Qualitas + Jamonero, Paletilla, 4.5-5 kg
Descripcion del producto
Este documento describe un producto de empanadas de maíz amarillo rellenas de guiso, carne o pollo que se ofrecerán listas para freír en diferentes presentaciones y empaques. Las empanadas podrán mantenerse en refrigeración durante aproximadamente una semana sin perder su calidad, presentación ni sabor.
Conservación de los alimentos
El documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo la refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización y el uso de aditivos. Explica que la descomposición de los alimentos puede ocurrir por fenómenos vitales o no vitales y causa cambios en el color, sabor, olor y textura de los alimentos. Los métodos de conservación indirectos incluyen envasado al vacío, deshidratación, refrigeración y congelación, mientras que los métodos directos son la esterilización, past
Semana 11 utensilios de cocina (1)
El documento describe los cuchillos, sus partes principales (hoja y mango), los materiales comunes para cada parte, y diferentes tipos de cuchillos según su uso. También ofrece consejos sobre el manejo y mantenimiento seguros de los cuchillos.
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Utensilios de cocina
El documento clasifica los utensilios de cocina en livianos, semipesados y pesados dependiendo de su tamaño y facilidad de transporte. Explica que los livianos son fáciles de manejar, como sartenes y cuchillos, mientras que los semipesados como las picadoras de carne requieren más fuerza. Los pesados como hornos y freezers son fijos y difíciles de mover. También discute materiales comunes como aluminio, acero inoxidable y silicona, e importancia del mantenimiento para prevenir daños e infe
Etas
La escuela colombiana de negocios presenta un documento sobre Juan Pablo Jiménez Carvajal. Brevemente describe que Juan Pablo es un estudiante de la escuela colombiana de negocios y su nombre completo es Juan Pablo Jiménez Carvajal.
Etas klinger
El documento trata sobre enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Explica que las ETAs pueden ser causadas por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos vivos o toxinas producidas por microorganismos. Describe los principales síntomas, factores que favorecen el crecimiento de bacterias en los alimentos, ejemplos de bacterias causantes de ETAs y los alimentos asociados. También incluye dos casos prácticos sobre brotes de ETAs para analizar.
Conservación y almacenamiento de alimentos
El documento trata sobre la conservación y almacenamiento de alimentos. Explica que los alimentos son perecederos y necesitan métodos de conservación para evitar su deterioro por microorganismos. Describe los principales métodos de conservación como el calor, frío, desecación y adición de sustancias antimicrobianas. Además, clasifica los alimentos según su tiempo de duración y explica los mecanismos de descomposición microbiana, físico-química e infestación.
Ficha tecnica equipos sena empresa
Este documento presenta una ficha técnica de una marmita volcable utilizada para calentar y cocinar productos alimenticios. Describe las características físicas, especificaciones técnicas, instrucciones de uso, mantenimiento y limpieza del equipo. La marmita tiene una capacidad de 100 litros, está hecha de acero inoxidable y se usa para procesos como la concentración y pasteurización de derivados lácteos y pulpas de frutas.
Limpieza y Desinfección en Industria Alimentaria
El documento habla sobre la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Explica que la limpieza elimina la suciedad físicamente mediante procesos de solubilización, emulsificación y micelación. La desinfección es importante para prevenir la contaminación de los alimentos. Se detalla el proceso de limpieza manual y cómo realizar cada etapa como el cepillado, remojo, enjuague y secado para eliminar microorganismos.
La cocina y el medio ambiente
Este documento describe las entidades de vigilancia ambiental en Colombia y los procesos productivos en la cocina que pueden afectar el medio ambiente, como la adquisición y almacenamiento de materias primas, el consumo y desarrollo sostenible, y la generación y manejo de residuos. También resalta la importancia de aplicar sistemas como HACCP para minimizar los impactos ambientales de la industria gastronómica.
Trazabilidad.
El documento presenta información sobre trazabilidad y su definición según la norma ISO y el Comité de Seguridad Alimentaria. También describe los objetivos de la trazabilidad y los tres pasos clave para su implementación: definir lotes y codificación, elaborar fichas técnicas, y registrar la salida de productos.
Introducción a la cocina de prealistamiento
El documento habla sobre la cultura organizacional y la seguridad alimentaria. Explica que la cultura organizacional se compone de las normas, hábitos y valores dentro de una organización. Define cada uno de estos elementos y da ejemplos. También define la seguridad alimentaria como el acceso a una cantidad suficiente de alimentos inocuos y nutritivos para mantener una vida saludable.
Mise en place
El documento explica el concepto de "mise en place" en gastronomía, que se refiere a los procesos de preparación previa para asegurar la calidad y agilidad en la cocina y el servicio. Incluye preparar los ingredientes, utensilios y equipamiento necesarios antes de cocinar o servir. La mise en place es fundamental en cocinas profesionales para cumplir con los tiempos requeridos. También cubre conceptos como porcionado, cortes y métodos de cocción básicos.
Refigeración y congelación
Este documento describe los métodos de refrigeración y congelación para la conservación de alimentos. La refrigeración mantiene los alimentos a temperaturas ligeramente por encima del punto de congelación para retardar el deterioro microbiano y químico, mientras que la congelación detiene estos procesos al convertir el agua del alimento en hielo. La refrigeración y congelación son técnicas efectivas utilizadas ampliamente en la industria alimentaria para preservar alimentos por más tiempo y retrasar el crecimiento microbiano.
Tipos de almacen
es indispensable conocer los diferentes tipos de almacenes para llevar acabo una buen exposicion y retroalimentacion de conocimientos previos en el area de la alimentos y bebidas
Opiniones de alimentos congelados
ALGUNAS RECOMENDACIONES BÁSICAS
EN EL CONGELADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ¿CÓMO SE DEBE CONGELAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS? ¿CÓMO SE DEBE DESCONGELAR LOS ALIMENTOS DE FORMA CORRECTA? ¿QUE ALIMENTOS NO PUEDEN SER CONGELADOS? ¿QUE NO SE DEBERÍA HACER CON LOS ALIMENTOS CONGELADOS?
PPT ORGANIZACION.pptx
Este documento proporciona consejos sobre la organización de alimentos en la nevera y en granos. Recomienda colocar carnes y pescados en la parte más fría de la nevera (unos 2°C), lácteos y embutidos en el centro (4-5°C), y frutas y verduras en los cajones inferiores. Además, sugiere almacenar granos como harina y arroz en recipientes rígidos sellados para evitar la humedad o plagas.
Microbiologia diapositis[1]
El documento describe cómo las bajas temperaturas se pueden usar para conservar los alimentos mediante la inhibición del crecimiento microbiano y la desaceleración de las reacciones químicas. Se detalla que la refrigeración a temperaturas entre 0-7°C y la congelación por debajo de -18°C son métodos efectivos, mencionando algunos alimentos que se pueden almacenar de esta manera y los factores que afectan su conservación. También se explican conceptos como psicrófilos, psicrótrofos y los efectos de
Almacenamiento
El documento habla sobre el almacenamiento de productos agroindustriales perecederos. Explica que el almacenamiento es necesario para garantizar la disponibilidad de alimentos fuera de las temporadas de cosecha y estabilizar los precios. Detalla los requisitos para el almacenamiento en refrigeración, congelación y a temperatura ambiente de diferentes productos como frutas, verduras, carnes y granos. También cubre temas como los costos de almacenamiento y los tratamientos necesarios para preservar la calidad de los alimentos.
94133705 conservacion-1
Este documento describe diferentes métodos para la conservación de frutas y hortalizas, incluyendo refrigeración, congelación, almacenamiento en atmósfera controlada y modificada, y almacenamiento hipobárico. Explica los principios de la refrigeración y congelación, como la importancia de enfriar rápidamente los productos y mantener la cadena de frío. También proporciona tablas con las temperaturas y condiciones de almacenamiento recomendadas para diversas frutas y hortalizas.
Métodos de conservación para pescados
Este documento describe varios métodos tradicionales y no tradicionales para la conservación de pescados. Los métodos tradicionales incluyen salazón, ahumado y refrigeración, mientras que los no tradicionales son congelación, atmósferas protectoras y conservas. También discute el flujo post-cosecha, transporte, almacenamiento y descongelación de pescados, destacando la importancia de mantener la cadena de frío.
1234801130037 ficha tecnica_reglas_basicas_para_evitar_la_contaminacion_y_rec...
1234801130037 ficha tecnica_reglas_basicas_para_evitar_la_contaminacion_y_rec...CARLOS ALBERTO - ZARZAL
Este documento presenta reglas básicas para evitar la contaminación de alimentos, como limpieza adecuada, evitar la contaminación cruzada, cocción a temperaturas seguras y enfriamiento rápido. Describe cómo mantener separados los alimentos crudos de los cocinados y asegurar que los huevos y carnes alcancen temperaturas suficientes para matar bacterias. También incluye recomendaciones generales sobre higiene personal y de instalaciones para la producción de alimentos.Sesion 2 recepcion_ de_ materias_ primas
La recepción de materias primas en la elaboración de alimentos requiere inspeccionar características como color, olor y temperatura para aceptar o rechazar las materias primas. Es importante medir y registrar la temperatura de productos refrigerados o congelados para asegurar que lleguen a las temperaturas adecuadas. Luego de recibirlas, se deben almacenar y rotar correctamente las materias primas de acuerdo a las fechas de vencimiento y en condiciones de temperatura adecuadas para cada alimento, a fin de pre
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1234801130037 ficha tecnica_reglas_basicas_para_evitar_la_contaminacion_y_rec...CARLOS ALBERTO - ZARZAL
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Cavas
- 1. CAVAS COMO DISEÑARLAS, OPTIMIZARLAS, Y CÓMO ALMACENAR EN ELLAS
- 2. CAVA Deben ser construidas en bloque El módulo del congelación debe estar en en centro o contra una pared posterior, optimizando así la temperatura de congelación y trabajarán menos forzado Para frutas, vegetales y carnes deben estar equipados con deshumidificador. Pero en compartimentos separados ya que la función debe ser independiente para cada uno
- 3. TEMPERATURA Y % DE HUMEDAD Los módulos de almacenamiento de los diferentes grupos de alimentos debes estar separados y se contemplan como mínimo 5 módulos: Carnes y embutidos, pescados y mariscos, lácteos, frutas y verduras. Pero en casos dónde las cavas son de suma importancia como en cruceros, puden tener hasta 9 módulos: Frutas y verduras Tubérculos Curato de conservación de periodos cortos (mise en place) Carnes Módulo de congelación Pastelería y panadería Bebidas Cámara de atemperamiento
- 4. SITUACIÓN IDEAL Si tuviésemos acceso todo el año a productos frescos. Estas son las condiciones ideales de almacenamiento
- 5. CARNES Y EMBUTIDOS Temperatura: 30°F a 35°F/ -1°C a 2°C % humedad relativa: 70-75%
- 6. PESCADOS Y MARISCOS Temperatura: 30°F a 35°F/ -1°C a 2°C sobre hielo % humedad relativa: 85-100%
- 7. LÁCTEOS Temperatura: 35°F a 40°F/ 2°C a 4°C % humedad relativa: 75%
- 8. HUEVOS Temperatura: 33°F a 45°F/ 1°C a 7°C % humedad relativa: 75-85%
- 9. FRUTAS Y VERDURAS Temperatura: 40°F a 45°F/ 4°C a 7°C % humedad relativa: 80-90%
- 10. CUARTO DE CARNES PARA CARNES CONGELADAS BEBIDAS , VINOS Y CONSERVACIÓN CONSUMO RÁPIDO -21 °C/-23°C LICORES PERIODOS MUY O CORTOS MÓDULO DE MADURACIÓN 7°C/13°C PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS 2°C/4°C -1°C /2°C -21 °C/-23°C PANADERÍA Y AIRLOCK O LÁCTEOS PASTELERIA CÁMARA DE ATEMPERAMIENTO 2°C/4°C 4°c/7°c TUBÉRCULOS 7°C/10°C FRUTAS Y VERDURAS 4°c/7°c