El documento habla sobre el almacenamiento de productos agroindustriales perecederos. Explica que el almacenamiento es necesario para garantizar la disponibilidad de alimentos fuera de las temporadas de cosecha y estabilizar los precios. Detalla los requisitos para el almacenamiento en refrigeración, congelación y a temperatura ambiente de diferentes productos como frutas, verduras, carnes y granos. También cubre temas como los costos de almacenamiento y los tratamientos necesarios para preservar la calidad de los alimentos.
Este documento presenta un estudio sobre el procesamiento mínimo de frutas y hortalizas. El objetivo del estudio fue evaluar las características organolépticas y fisicoquímicas de frutas cubiertas con películas comestibles de aloe vera en comparación con frutas sin cubrir, después de 6 días de almacenamiento. La hipótesis fue que las frutas cubiertas con aloe vera tendrían una vida útil más larga. El documento también describe los procesos de procesamiento mínimo de frut
Este documento describe los procedimientos para evaluar la calidad física de los granos de cereales. Explica cómo se realizó una práctica para seleccionar y clasificar cereales como maíz, cebada y trigo mediante pesaje y tamizado. Los resultados mostraron que el peso de los cereales disminuyó después del proceso de selección debido a la eliminación de impurezas y granos dañados. También resume los factores que afectan la calidad de los granos como las condiciones climáticas, daños mecánicos e
El documento proporciona información sobre los cereales. Explica que los cereales son los alimentos básicos más importantes para los humanos y algunos animales domésticos. Se originaron en Asia, con excepción del maíz y la quinua que provienen de América. Luego describe brevemente la clasificación científica de varios cereales importantes como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el arroz y el maíz. Finalmente, se enfoca en dar detalles sobre el cultivo y usos del arro
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe el método Appert para la conservación, el cual involucra envasar y esterilizar térmicamente los alimentos para destruir microorganismos. También discute factores como la acidez de los alimentos y el tiempo de esterilización requerido.
Este documento describe el proceso de deshidratación de alimentos como un método de conservación. La deshidratación consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua de los alimentos bajo condiciones controladas para prevenir el crecimiento microbiano. Existen dos tipos principales de secado: natural, que usa la exposición al aire, y artificial, que usa secadores mecánicos con aire caliente. La deshidratación permite conservar los alimentos por más tiempo, reducir su tamaño y peso para transporte, y retener la mayor
Este documento presenta un estudio sobre el procesamiento mínimo de frutas y hortalizas. El objetivo del estudio fue evaluar las características organolépticas y fisicoquímicas de frutas cubiertas con películas comestibles de aloe vera en comparación con frutas sin cubrir, después de 6 días de almacenamiento. La hipótesis fue que las frutas cubiertas con aloe vera tendrían una vida útil más larga. El documento también describe los procesos de procesamiento mínimo de frut
Este documento describe los procedimientos para evaluar la calidad física de los granos de cereales. Explica cómo se realizó una práctica para seleccionar y clasificar cereales como maíz, cebada y trigo mediante pesaje y tamizado. Los resultados mostraron que el peso de los cereales disminuyó después del proceso de selección debido a la eliminación de impurezas y granos dañados. También resume los factores que afectan la calidad de los granos como las condiciones climáticas, daños mecánicos e
El documento proporciona información sobre los cereales. Explica que los cereales son los alimentos básicos más importantes para los humanos y algunos animales domésticos. Se originaron en Asia, con excepción del maíz y la quinua que provienen de América. Luego describe brevemente la clasificación científica de varios cereales importantes como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el arroz y el maíz. Finalmente, se enfoca en dar detalles sobre el cultivo y usos del arro
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe el método Appert para la conservación, el cual involucra envasar y esterilizar térmicamente los alimentos para destruir microorganismos. También discute factores como la acidez de los alimentos y el tiempo de esterilización requerido.
Este documento describe el proceso de deshidratación de alimentos como un método de conservación. La deshidratación consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua de los alimentos bajo condiciones controladas para prevenir el crecimiento microbiano. Existen dos tipos principales de secado: natural, que usa la exposición al aire, y artificial, que usa secadores mecánicos con aire caliente. La deshidratación permite conservar los alimentos por más tiempo, reducir su tamaño y peso para transporte, y retener la mayor
Los documentos proporcionan diagramas de flujo para el procesamiento y transporte de varios productos agrícolas frescos como espárragos verdes, granadas, mandarinas, palta, holantao, alcachofas y uvas. Los diagramas describen las etapas de recolección, recepción, lavado, selección, empacado, almacenamiento en cámaras frigoríficas y despacho para cada producto.
El documento resume la historia del almacenamiento de alimentos desde la antigüedad hasta la actualidad. Explica que las primeras técnicas de salazón y ahumado fueron desarrolladas por los egipcios, mientras que los romanos conservaban el vino en ánforas herméticamente cerradas. Más tarde, en el siglo XIX, Nicolas Appert descubrió que cocer los alimentos en recipientes cerrados los conservaba por más tiempo, mientras que Pasteur explicó científicamente este método. Finalmente, el documento cubre
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
Este documento presenta un balance de materiales para la producción de cerveza. Detalla las etapas del proceso que incluyen macerado, molienda, malteado, filtrado, cocción, almacenamiento, enfriado, primera y segunda fermentación y embotellado. También enumera los equipos e insumos necesarios como molino, fermentador, olla, embotelladora y materiales como cebada, lúpulo, azúcar, levadura, agua y enzimas.
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LOS CEREALES
Introducción
Objetivo del almacenamiento
El valor del grano depende de
Deterioro de los granos
Humedad
Manejo de los granos
Muestreo
Graneles en reposo
Muestreo en camiones
En almacenamiento (Sacos)
En almacenamiento (Silos)
Control de calidad
Este documento describe los alimentos mínimamente procesados, incluyendo conceptos básicos, producción y comercialización en España. Los alimentos mínimamente procesados son productos frescos cortados o empacados con tratamientos suaves que mantienen su calidad igual al producto fresco. En España, la producción se concentra en Andalucía, Murcia y Cataluña, y ha crecido tres veces en la última década. La lechuga y mezclas de hojas verdes son los principales cultivos mínimamente procesados.
La congelación de alimentos se define como la aplicación de frío para detener procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos. Existen tres tipos principales de congelación - lenta, rápida y media - que dependen del equipo usado y la velocidad de congelación. Los métodos de congelación incluyen congelación por aire, contacto y criogénicos.
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la post-cosecha y su transporte, y cómo esto afecta su deterioro. Se dividen los daños en dos categorías: 1) Daños por lesiones como cortes, impactos y compresión, causados por problemas en el embalaje o manipulación. 2) Daños por condiciones ambientales como calor, frío, humedad y luz, causados por exposición inadecuada. Se provee un estudio de caso que mide la pérdida de peso en pl
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]Julia Mendoza
Este documento describe los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica cómo factores intrínsecos del alimento como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, humedad y gases afectan el crecimiento microbiano. También resume procesos clave de alteración como el pardeamiento no enzimático, enranciamiento de lípidos y acción de enzimas y microorganismos.
Este documento describe las atmósferas modificadas para la conservación de productos hortofrutícolas refrigerados. Se explica que la técnica consiste en envasar los productos con películas plásticas semipermeables para crear una atmósfera alrededor del producto diferente al aire, generalmente empobrecida en oxígeno y vapor de agua. Las atmósferas modificadas se pueden crear de forma pasiva por la respiración del producto o de forma activa mediante la introducción de gases como nitrógeno,
Este documento describe diferentes métodos para la conservación de frutas y hortalizas, incluyendo refrigeración, congelación, almacenamiento en atmósfera controlada y modificada, y almacenamiento hipobárico. Explica los principios de la refrigeración y congelación, como la importancia de enfriar rápidamente los productos y mantener la cadena de frío. También proporciona tablas con las temperaturas y condiciones de almacenamiento recomendadas para diversas frutas y hortalizas.
La esterilización es un proceso de conservación de alimentos que destruye todos los microorganismos a altas temperaturas, extendiendo la vida útil de los alimentos. Fue inventado por Nicolás Appert en el siglo XIX y consistía en calentar alimentos en botellas de vidrio. Hoy en día, la esterilización industrial usa equipos como autoclaves, hornos y esterilizadores UHT para tratar una amplia gama de alimentos a altas temperaturas y así eliminar bacterias.
Este documento describe el proceso de elaboración de conserva de piña en almíbar. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los pasos del proceso que incluyen la caracterización de la materia prima, la preparación del almíbar, el escaldado y envasado de la piña en el almíbar, y la pasteurización para conservar el producto. El objetivo es producir una conserva de alta calidad que mantenga las propiedades nutritivas y organolépticas de la piña.
El documento habla sobre el proceso de secado de arroz. El secado es importante para reducir la humedad del arroz y prevenir el deterioro durante el almacenamiento. En la región de Jequetepeque, el secado se realiza de forma natural usando la acción del sol. En los molinos, las personas extienden el arroz en mantas para secarlo al sol antes de almacenarlo. El tiempo de secado depende de la humedad inicial del arroz y puede tomar de 3 horas a 2 días.
El documento describe el proceso de elaboración de harina de trigo suprema, que incluye la recepción y almacenamiento del grano, su limpieza y acondicionamiento con agua e hipoclorito, reposo, trituración, molienda, tamizado para obtener la harina, adición de mejoradores y vitaminas, y empaque en bultos de 50 kg para su almacenamiento y venta. Los subproductos como granza, salvado y harina de segunda se empacan y almacenan por separado.
Este documento describe el uso de atmósferas controladas para conservar frutas y hortalizas. Explica que al reducir los niveles de oxígeno y/o aumentar los niveles de dióxido de carbono en un ambiente refrigerado, se puede reducir la respiración y ralentizar la maduración y descomposición, permitiendo una conservación más prolongada. También discute los posibles efectos favorables e desfavorables de diferentes composiciones atmosféricas y las recomendaciones para diferentes productos.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Los aceites son líquidos a temperatura ambiente compuestos principalmente por triglicéridos de ácidos grasos insaturados. Se obtienen de semillas y frutos vegetales mediante procesos de prensado, extracción con solventes o fusión, y requieren refinación para eliminar impurezas. Los principales aceites son de oliva, girasol, soja y maíz, los cuales se utilizan como alimentos, en la fabricación de margarinas y mayonesas, y tienen aplicaciones industriales.
El documento discute los cambios fisiológicos y bioquímicos que ocurren en frutas y hortalizas durante la postcosecha, así como métodos para su conservación y almacenamiento. Explica factores como la respiración, producción de etileno, transpiración y cambios en la composición que afectan la calidad y vida útil de los productos. También describe métodos de conservación como la refrigeración y congelación, y cómo mantener bajas temperaturas puede ayudar a reducir la tasa de deterioro al inhibir la activ
Este documento proporciona una guía sobre la prevención de riesgos laborales para el personal que manipula alimentos. Explica los posibles riesgos y cómo prevenirlos, así como las buenas prácticas para la manipulación de alimentos de forma segura, incluyendo el manejo adecuado de los alimentos, instrumentos, instalaciones e higiene personal. El objetivo es informar a los trabajadores sobre los riesgos de su puesto y formarlos en hábitos de trabajo seguros para proteger la salud de los consumidores.
Sesion 2 recepcion_ de_ materias_ primasCesar Cesar
La recepción de materias primas en la elaboración de alimentos requiere inspeccionar características como color, olor y temperatura para aceptar o rechazar las materias primas. Es importante medir y registrar la temperatura de productos refrigerados o congelados para asegurar que lleguen a las temperaturas adecuadas. Luego de recibirlas, se deben almacenar y rotar correctamente las materias primas de acuerdo a las fechas de vencimiento y en condiciones de temperatura adecuadas para cada alimento, a fin de pre
Los documentos proporcionan diagramas de flujo para el procesamiento y transporte de varios productos agrícolas frescos como espárragos verdes, granadas, mandarinas, palta, holantao, alcachofas y uvas. Los diagramas describen las etapas de recolección, recepción, lavado, selección, empacado, almacenamiento en cámaras frigoríficas y despacho para cada producto.
El documento resume la historia del almacenamiento de alimentos desde la antigüedad hasta la actualidad. Explica que las primeras técnicas de salazón y ahumado fueron desarrolladas por los egipcios, mientras que los romanos conservaban el vino en ánforas herméticamente cerradas. Más tarde, en el siglo XIX, Nicolas Appert descubrió que cocer los alimentos en recipientes cerrados los conservaba por más tiempo, mientras que Pasteur explicó científicamente este método. Finalmente, el documento cubre
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
Este documento presenta un balance de materiales para la producción de cerveza. Detalla las etapas del proceso que incluyen macerado, molienda, malteado, filtrado, cocción, almacenamiento, enfriado, primera y segunda fermentación y embotellado. También enumera los equipos e insumos necesarios como molino, fermentador, olla, embotelladora y materiales como cebada, lúpulo, azúcar, levadura, agua y enzimas.
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LOS CEREALES
Introducción
Objetivo del almacenamiento
El valor del grano depende de
Deterioro de los granos
Humedad
Manejo de los granos
Muestreo
Graneles en reposo
Muestreo en camiones
En almacenamiento (Sacos)
En almacenamiento (Silos)
Control de calidad
Este documento describe los alimentos mínimamente procesados, incluyendo conceptos básicos, producción y comercialización en España. Los alimentos mínimamente procesados son productos frescos cortados o empacados con tratamientos suaves que mantienen su calidad igual al producto fresco. En España, la producción se concentra en Andalucía, Murcia y Cataluña, y ha crecido tres veces en la última década. La lechuga y mezclas de hojas verdes son los principales cultivos mínimamente procesados.
La congelación de alimentos se define como la aplicación de frío para detener procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos. Existen tres tipos principales de congelación - lenta, rápida y media - que dependen del equipo usado y la velocidad de congelación. Los métodos de congelación incluyen congelación por aire, contacto y criogénicos.
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la post-cosecha y su transporte, y cómo esto afecta su deterioro. Se dividen los daños en dos categorías: 1) Daños por lesiones como cortes, impactos y compresión, causados por problemas en el embalaje o manipulación. 2) Daños por condiciones ambientales como calor, frío, humedad y luz, causados por exposición inadecuada. Se provee un estudio de caso que mide la pérdida de peso en pl
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]Julia Mendoza
Este documento describe los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica cómo factores intrínsecos del alimento como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, humedad y gases afectan el crecimiento microbiano. También resume procesos clave de alteración como el pardeamiento no enzimático, enranciamiento de lípidos y acción de enzimas y microorganismos.
Este documento describe las atmósferas modificadas para la conservación de productos hortofrutícolas refrigerados. Se explica que la técnica consiste en envasar los productos con películas plásticas semipermeables para crear una atmósfera alrededor del producto diferente al aire, generalmente empobrecida en oxígeno y vapor de agua. Las atmósferas modificadas se pueden crear de forma pasiva por la respiración del producto o de forma activa mediante la introducción de gases como nitrógeno,
Este documento describe diferentes métodos para la conservación de frutas y hortalizas, incluyendo refrigeración, congelación, almacenamiento en atmósfera controlada y modificada, y almacenamiento hipobárico. Explica los principios de la refrigeración y congelación, como la importancia de enfriar rápidamente los productos y mantener la cadena de frío. También proporciona tablas con las temperaturas y condiciones de almacenamiento recomendadas para diversas frutas y hortalizas.
La esterilización es un proceso de conservación de alimentos que destruye todos los microorganismos a altas temperaturas, extendiendo la vida útil de los alimentos. Fue inventado por Nicolás Appert en el siglo XIX y consistía en calentar alimentos en botellas de vidrio. Hoy en día, la esterilización industrial usa equipos como autoclaves, hornos y esterilizadores UHT para tratar una amplia gama de alimentos a altas temperaturas y así eliminar bacterias.
Este documento describe el proceso de elaboración de conserva de piña en almíbar. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los pasos del proceso que incluyen la caracterización de la materia prima, la preparación del almíbar, el escaldado y envasado de la piña en el almíbar, y la pasteurización para conservar el producto. El objetivo es producir una conserva de alta calidad que mantenga las propiedades nutritivas y organolépticas de la piña.
El documento habla sobre el proceso de secado de arroz. El secado es importante para reducir la humedad del arroz y prevenir el deterioro durante el almacenamiento. En la región de Jequetepeque, el secado se realiza de forma natural usando la acción del sol. En los molinos, las personas extienden el arroz en mantas para secarlo al sol antes de almacenarlo. El tiempo de secado depende de la humedad inicial del arroz y puede tomar de 3 horas a 2 días.
El documento describe el proceso de elaboración de harina de trigo suprema, que incluye la recepción y almacenamiento del grano, su limpieza y acondicionamiento con agua e hipoclorito, reposo, trituración, molienda, tamizado para obtener la harina, adición de mejoradores y vitaminas, y empaque en bultos de 50 kg para su almacenamiento y venta. Los subproductos como granza, salvado y harina de segunda se empacan y almacenan por separado.
Este documento describe el uso de atmósferas controladas para conservar frutas y hortalizas. Explica que al reducir los niveles de oxígeno y/o aumentar los niveles de dióxido de carbono en un ambiente refrigerado, se puede reducir la respiración y ralentizar la maduración y descomposición, permitiendo una conservación más prolongada. También discute los posibles efectos favorables e desfavorables de diferentes composiciones atmosféricas y las recomendaciones para diferentes productos.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Los aceites son líquidos a temperatura ambiente compuestos principalmente por triglicéridos de ácidos grasos insaturados. Se obtienen de semillas y frutos vegetales mediante procesos de prensado, extracción con solventes o fusión, y requieren refinación para eliminar impurezas. Los principales aceites son de oliva, girasol, soja y maíz, los cuales se utilizan como alimentos, en la fabricación de margarinas y mayonesas, y tienen aplicaciones industriales.
El documento discute los cambios fisiológicos y bioquímicos que ocurren en frutas y hortalizas durante la postcosecha, así como métodos para su conservación y almacenamiento. Explica factores como la respiración, producción de etileno, transpiración y cambios en la composición que afectan la calidad y vida útil de los productos. También describe métodos de conservación como la refrigeración y congelación, y cómo mantener bajas temperaturas puede ayudar a reducir la tasa de deterioro al inhibir la activ
Este documento proporciona una guía sobre la prevención de riesgos laborales para el personal que manipula alimentos. Explica los posibles riesgos y cómo prevenirlos, así como las buenas prácticas para la manipulación de alimentos de forma segura, incluyendo el manejo adecuado de los alimentos, instrumentos, instalaciones e higiene personal. El objetivo es informar a los trabajadores sobre los riesgos de su puesto y formarlos en hábitos de trabajo seguros para proteger la salud de los consumidores.
Sesion 2 recepcion_ de_ materias_ primasCesar Cesar
La recepción de materias primas en la elaboración de alimentos requiere inspeccionar características como color, olor y temperatura para aceptar o rechazar las materias primas. Es importante medir y registrar la temperatura de productos refrigerados o congelados para asegurar que lleguen a las temperaturas adecuadas. Luego de recibirlas, se deben almacenar y rotar correctamente las materias primas de acuerdo a las fechas de vencimiento y en condiciones de temperatura adecuadas para cada alimento, a fin de pre
Este documento describe varios procedimientos para el control de la temperatura y la humedad en frutas y hortalizas después de la cosecha, incluidos métodos de enfriamiento, diseño de almacenes frigoríficos, transporte y almacenamiento. También cubre el control del etileno y tratamientos poscosecha como curado, limpieza y fumigación para extender la vida útil de los productos.
es indispensable conocer los diferentes tipos de almacenes para llevar acabo una buen exposicion y retroalimentacion de conocimientos previos en el area de la alimentos y bebidas
Aplicación de frío a productos precocidos y preparados. Expo final.pptxVANIAYANIXANEIRAGUER
Este documento describe las características generales de una planta de alimentos preparados y precocidos. Incluye secciones sobre el almacenamiento de ingredientes y productos terminados a bajas temperaturas, el procesamiento y envasado de alimentos, y el uso de sistemas de refrigeración para mantener la inocuidad de los alimentos y prevenir el crecimiento microbiano. También discute métodos como el enfriamiento por vacío para enfriar rápidamente los alimentos preparados de manera segura y eficiente.
Este capítulo describe los controles necesarios en las etapas de preparación de alimentos para garantizar su inocuidad. Detalla recomendaciones para la compra, recepción, almacenamiento y transporte de alimentos, incluyendo inspeccionar proveedores, verificar temperaturas, fechas de vencimiento y condiciones de higiene. También cubre características para seleccionar diferentes tipos de alimentos como carnes, lácteos, frutas y verduras.
La cadena de frío es un sistema formado por los pasos de refrigeración o congelación necesarios para transportar de forma segura alimentos perecederos desde su producción hasta el consumidor final. Los cuatro eslabones principales son: 1) el frío en la producción, 2) el frío en el almacenamiento, 3) el frío en el transporte, y 4) el frío en la distribución. El mantenimiento de la temperatura adecuada a lo largo de toda la cadena es fundamental para preservar la calidad y vida útil de las frutas.
1) La hostelería es un sector donde ocurren muchas intoxicaciones alimentarias debido a la gran variedad y complejidad de los productos que manipula. 2) Dentro del sector hostelería se incluyen establecimientos como bares, restaurantes, comedores colectivos y catering. 3) Los principales gérmenes que causan brotes de intoxicación son Salmonella, Estaphilococcus y Clostridium perfringens.
Este documento describe los diferentes tipos de establecimientos hosteleros y los peligros asociados a la manipulación de alimentos en cada etapa del proceso, desde la recepción hasta el servicio. Se mencionan los gérmenes más comúnmente implicados en intoxicaciones y se explica el diagrama de flujo general de los alimentos a través de la recepción, almacenamiento, preparación, cocinado y servicio. Finalmente, se detallan algunas medidas de higiene y prevención de riesgos para cada etapa.
La conservación de alimentos busca mantener la calidad de los alimentos por más tiempo reduciendo los efectos de alteración. Existen varios tipos de conservación como el frío (refrigeración y congelación), calor (pasteurización, cocción y esterilización), y tecnologías recientes como la cocción al vacío. Es importante seguir buenas prácticas como la cadena de frío para asegurar la conservación adecuada desde la producción hasta el consumo.
El documento describe los problemas y objetivos relacionados con la cadena de frío en Colombia. Actualmente existe desconocimiento sobre el manejo adecuado de productos perecederos y falta de capacitación. El objetivo es recopilar información relevante sobre la cadena de frío para brindarla a las empresas a través de un documento que las ayude en su operación diaria.
El documento describe las técnicas de pre-enfriamiento para productos agrícolas. El pre-enfriamiento permite recolectar productos más maduros y preservar sus características frescas durante el transporte y almacenamiento. Existen tres métodos principales: pre-enfriamiento por vacío, que es rápido pero sólo se adapta al 40% de los productos; pre-enfriamiento por agua fría, que es rápido y se adapta al 60% de los productos; y pre-enfriamiento por aire frío, que es más polivalente y
El documento habla sobre la conservación de alimentos. Explica que los seres humanos desarrollaron técnicas para conservar los alimentos y evitar su descomposición, como la desecación, salado, encurtido y uso del azúcar. También describe métodos como la refrigeración, congelación, pasteurización y esterilización. Finalmente, cubre la importancia de la rotulación de alimentos envasados.
Este documento trata sobre el consumo y comercialización de alimentos. Explica los métodos de producción agrícola y ganadera, así como la conservación de alimentos a través de la refrigeración, congelación, deshidratación y el uso de aditivos. También describe cómo los alimentos son envasados y transportados a puntos de venta como supermercados, donde son almacenados hasta su compra por los consumidores.
Este documento trata sobre el consumo y comercialización de alimentos. Explica los métodos de producción agrícola y ganadera, así como la acuicultura. También describe técnicas de conservación como la refrigeración, congelación, deshidratación y el uso de aditivos. Finalmente, cubre temas relacionados con el envasado, transporte, almacenamiento y venta de alimentos.
El documento describe los diferentes métodos para conservar los alimentos, incluyendo el uso del calor, frío y métodos tradicionales. Explica cómo la aplicación de calor, frío o la reducción de humedad pueden detener el deterioro de los alimentos al destruir microorganismos o ralentizar su crecimiento. También describe técnicas específicas como la esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación y ahumado.
El documento presenta información sobre técnicas básicas de cocina. Explica la importancia de la higiene personal y de los alimentos, así como conceptos como la cadena de frío, la contaminación cruzada y las buenas prácticas de manufactura. También describe diferentes técnicas de cocción como blanquear y diferentes cortes de verduras. El documento proporciona información fundamental sobre seguridad alimentaria y procesos culinarios básicos.
Este documento describe la importancia del almacenamiento y conservación de granos y semillas. Explica que los granos son fundamentales para la alimentación humana y que su calidad depende de cómo se manejen, transporten y almacenen. También destaca que un mal almacenamiento puede ocasionar grandes pérdidas económicas. Finalmente, resume los principales tipos de almacenes y equipos necesarios para garantizar que los granos se mantengan secos, frescos y libres de plagas durante su almacenamiento.
La sublimación es una transición directa de la fase sólida a la fase gaseosa sin pasar por una etapa líquida intermedia. Ocurre cuando la presión y temperatura son menores que el punto triple de un elemento o compuesto, dándole energía a las partículas para escapar del estado sólido. Ejemplos son el yodo, hielo seco y hielo. El proceso inverso es la deposición, como la formación de hielo en las nubes. La sublimación se usa para purificar compuestos y crear alimentos lio
El punto triple del agua ocurre a una temperatura de 0.01°C y una presión de 0.6117 kPa, donde coexisten las tres fases del agua (sólido, líquido y vapor) en equilibrio. La presión y temperatura del punto triple determinan si una sustancia puede existir en la fase líquida o vapor. El diagrama de fases P-T muestra las líneas que separan las tres fases y convergen en el punto triple. La presión y temperatura de saturación tienen una relación definida para cada sustancia pura, como se muestra en
Este mapa muestra la velocidad del viento y la densidad de potencia en el cantón Tisaleo. Las áreas en color rojo indican las zonas con mayor velocidad de viento y densidad de potencia, lo que las hace ideales para la instalación de proyectos eólicos. El mapa provee información valiosa para el desarrollo de energías renovables en la región.
La actividad del agua (aw) en los alimentos es una medida de la cantidad de agua disponible para reacciones químicas y el crecimiento microbiano. Los alimentos con mayor contenido de agua tienen mayor riesgo de contaminación y deben mantenerse en la cadena de frío, mientras que los alimentos secos como las galletas pueden almacenarse a temperatura ambiente. Reducir la aw mediante la deshidratación o adición de sal o azúcar aumenta la vida útil de los alimentos al inhibir el crecimiento microbiano.
La sal de mina se extrae de rocas subterráneas y contiene alrededor de 85% de cloruro de sodio y 15% de impurezas. Es refinada para eliminar calcio, magnesio e impurezas y producir sal para consumo humano. La sal marina se obtiene por evaporación del agua de mar en lagunas y contiene mayores cantidades de minerales, por lo que es más saludable para el cuerpo humano.
Este documento describe el consumo de hielo necesario para enfriar y mantener frío el pescado. Explica que la cantidad de hielo requerida se compone de la cantidad necesaria para enfriar el pescado a 0°C y la cantidad adicional necesaria para compensar las pérdidas térmicas. Proporciona fórmulas para calcular ambas cantidades y describe pruebas de fusión para determinar empíricamente el consumo de hielo debido a las pérdidas térmicas. Finalmente, destaca que el consumo de hiel
El documento describe los métodos de salado y salmuera para la conservación de pescado. Se recomienda usar entre un 30-40% de sal en relación al peso del pescado para preservarlo de manera efectiva. Para preparar una salmuera saturada se disuelve sal en agua hasta que no se pueda disolver más, obteniendo una solución del 360 gramos de sal por litro de agua, la cual se usa para sumergir el pescado y que intercambie sal.
El documento presenta una introducción a tres equipos portátiles utilizados para ensayos no destructivos: un medidor de espesores de placas utilizando ultrasonido, un medidor de recubrimientos también con ultrasonido, y un kit para análisis por partículas magnéticas. Se describen los principios de funcionamiento, partes y accesorios de cada equipo, así como sus aplicaciones y ventajas/desventajas.
Este documento presenta una introducción a la función de mantenimiento industrial. Explica que el mantenimiento se refiere al conjunto de acciones para conservar o restablecer un sistema de manera que garantice su funcionamiento al menor costo posible. Detalla la evolución histórica del mantenimiento desde la simple reparación de equipos hasta un enfoque preventivo y predictivo. También cubre temas como los objetivos, áreas de acción y tipos de mantenimiento.
Este documento describe la mano de obra y su clasificación, costo e importancia. Define la mano de obra como el factor humano de la producción. Clasifica la mano de obra en directa e indirecta. Explica que el costo de la mano de obra representa el doble salario que recibe el empleado debido a los beneficios. También describe cuatro tipos de jerarquía en las organizaciones.
Este documento presenta una guía de laboratorio para una práctica de reconocimiento de equipos de soldadura. Los objetivos son identificar los principales equipos y sus partes, observar los encontrados en el taller de soldadura e identificar sus funcionalidades. Se describen varias soldadoras eléctricas, de arco y TIG, así como herramientas. También incluye conceptos teóricos sobre soldadura y cálculos de ciclos de trabajo de una soldadora. La metodología consiste en la identificación y comparación de los equipos
El documento describe las especificaciones y características de operación de una máquina extractora de viruta, incluyendo su capacidad por hora de 300 m3, potencia del motor de 1 hp, velocidad del motor de 3420 rpm, conexión trifásica, distancia de absorción de 4m, e instrucciones para su operación por personal calificado. También proporciona datos nominales del consumidor eléctrico como potencia de 1 hp, voltaje de 220/440 V, frecuencia de 60 Hz, velocidad nominal de 1725 rpm, corriente nominal de 22/11 A
SEMIOLOGIA DE HEMORRAGIAS DIGESTIVAS.pptxOsiris Urbano
Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
5.
Se entiende por "almacenamiento" la fase del
sistema de operaciones pos-cosecha durante la cual
los productos se conservan de manera apropiada
para garantizar la seguridad alimentaria de las
poblaciones fuera de los períodos de producción
agrícola.
6.
Utilización diferida en el año de los productos
agrícolas cosechados.
Garantizar la disponibilidad de semillas para
los próximos ciclos de cultivo.
Garantizar el aprovisionamiento regular y
continuo en materias primas de las industrias
de transformación.
Equilibrar la oferta y la demanda de productos
agrícolas, estabilizando así los precios en el
mercado.
7. Productos perecibles
Son aquellos que necesitan conservación en frío:
Cámaras de refrigeración, congelación: carnes
Deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza.
La estiba debe permitir la circulación del aire.
Cámaras limpias y ordenadas
No disponer de desagües dentro de la cámara.
8. Productos perecibles
Son los que tienen una fecha de caducidad, y al preparar la
expedición hay que dar salida primero a los más antiguos. Por
ejemplo: fármacos, comestibles, bebidas, etcétera.
Se cosechan frescos o como materia verde (hortalizas,
frutas, raíces y tubérculos).
Presentan deterioro fisicoquímico en poco tiempo debido a
sus altos contenidos de humedad
Debido a sus procesos normales de maduración son de más
fácil ataque por microorganismos e insectos.
Generalmente requieren ser refrigerados para su
comercialización.
El almacenamiento ocurre en periodos cortos, debido a su
rápido deterioro
9.
En función de las condiciones de conservación
1. Almacenamiento en congelación:
Son productos que se deben almacenar en cámaras
frigoríficas a una temperatura inferior a los -18º
centígrados, por ejemplo: carne, pescado, verduras
(guisantes, espinacas), postres (helados, tartas), etcétera.
10.
2. Almacenamiento en refrigeración: Lácteos, jugos,
postres, etc.
Son los que debemos conservar en cámaras frigoríficas y a
una temperatura comprendida entre 1º y 8º centígrados.
Por ejemplo, carne y pescado fresco, yogur, natillas, flan,
nata, mantequilla, postres (tartas y pasteles de cualquier
variedad), etcétera.
11.
3. Almacenamiento de alimentos secos y frescos
Son productos que necesitan estar ubicados en el lugar más
fresco del almacén sin ser en cámaras frigoríficas o
congeladores, pero el consumidor sí necesita, en algunos
casos, conservarlos en el frigorífico una vez abierto el
envase o empezado el producto
leche, zumos, refrescos, quesos, embutidos, vinos y cavas,
chocolate, bombones, frutas y verduras frescas, algunos
fármacos, etcétera.
12.
4. Almacenamiento de frutas y verduras.
A temperatura ambiente. Este grupo pertenecen las
conservas enlatadas, por ejemplo: atún, guisantes,
tomate, pimiento, melocotón en almíbar, café, chocolate
en polvo, galletas, y, en productos farmacéuticos, la
mayoría de medicamentos.
13.
Para una conservación cualitativa y prolongada de
los productos es preciso frenar o incluso detener los
procesos de degradación.
La degradación de los productos durante el
almacenamiento depende principalmente de la
combinación de tres factores:
la temperatura,
la humedad,
el contenido de oxígeno
Estos tres factores pueden ocasionar pérdidas a
veces importantes de los productos.
14.
El ambiente destinado al almacenamiento de
productos enfriados debe cumplir los siguientes
requisitos:
Nivel de temperatura y humedad de acuerdo al
requerimiento.
Adecuada circulación de aire.
Control permanente de los valores de variación de
temperatura.
Los productos deben estibarse de modo que no
dificulten la circulación de aire frio.
Inspección periódica del producto almacenado.
16.
¿Por qué existe la necesidad de
almacenar?
Porque no hay un comprador inmediato.
Porque no existe disponibilidad de
transporte u otras facilidades esenciales.
Para prolongar el periodo de mercadeo e
incrementar el volumen de ventas.
Para esperar un alza en los precios, aunque
en el Ecuador está referenciado el precio.
17.
Existen diferentes formas de almacenamiento, Sin
embargo, antes de pensar en el almacenamiento de
productos frescos, existen otros factores que deben
tomarse en consideración.
Historial de producción
Grado de Madurez
Calidad.
18.
Los costos del almacenamiento son difíciles de evaluar
con precisión, para lo cual deberá tomarse en cuenta:
LOS COSTOS OPERACIONALES: Costo de mano de obra,
utilidades y costos administrativos.
LOS COSTOS FIJOS: Incluyen los costos de financiamiento
y construcción de la bodega amortizados en un periodo
razonable, los gastos de arriendo y los costos generales.
EL FINANCIAMIENTO: El costo de financiamiento de la
cosecha mientras está almacenada, ya sea por parte de
quien ha almacenado el producto u otras entidades
financieras.
19.
Tratamiento Productos
Tratados
Puntos de
Aplicación
Función
1. Cloruro de Calcio Manzana Pulverización o
inmersión en la
pre-selección
Prevención de la
degradación de la
pulpa
2. Eliminación del color
verde
Naranja, tomate Antes del lavado Mejora la apariencia
3. Fungicida Plátano, cítricos,
piña, otros
Después del
lavado
Control de
enfermedades
4. Inmersión en agua
caliente
Mango, papaya Después del
lavado
Control de
enfermedades.
Estimulación de la
maduración
20.
5. Recubrimiento de
la superficie
Cítricos, piña Después del lavado Reduce la
deshidratación, mejora
la apariencia, prolonga
el almacenamiento.
6. Fumigación Uvas, frutas de
exportación
Después de la
cosecha y durante el
almacenamiento
Control de la pudrición
e infestación
7. Vapor caliente Cítricos, mango,
papaya, piña
Antes o después del
embarque
Requisitos de
cuarentena
8. Exposición a baja
temperatura
Frutas de árboles
caducos
Antes y durante el
viaje en barco
Requisitos de
cuarentena
9. Maduración Plátanos, paltas,
mango
Bodegas de
maduración en
mercados mayoristas.
Hace comestible la fruta
21.
El curado de tubérculos y raíces se logra usualmente
manteniendo el producto arriba de 18° C por un par de días
con humedad relativa alta y después enfriando
gradualmente hasta llegar a la temperatura de
almacenamiento. Las cebollas cuando no se curan en el
campo por secado al sol, pueden tratarse con aire seco a
temperaturas más altas que las ambientales.
22.
El almacenamiento con ventilación, es el
almacenamiento con aire ambiente en el que se utiliza la
ventilación controlada para enfriar el producto y
mantener bajas temperaturas. Requiere una inversión de
capital y costos de operación mucho menores que el
almacenamiento refrigerado y es perfectamente
adecuado para algunos cultivos y condiciones en donde:
a. La producción se almacena para uso local.
b. Los productos que se van a almacenar tienen una vida
de almacenamiento relativamente larga, como es el caso
de las hortalizas de raíz, repollo blanco, zapallo
(calabaza), peras y manzanas.
23.
PAPAS. Las papas cosechadas en el otoño se cultivan en
reglones con inviernos fríos y se guardan por períodos de 3 a
9 meses en bodegas no refrigeradas en donde la
temperatura se mantiene con el aire del exterior, por
ventilación controlada. Son necesarios tratamientos de
curado e inhibidores de la brotación
24.
CEBOLLAS. En algunas áreas de producción de cebollas las
bodegas con ventilación se diseñan y operan en forma muy
parecida a las papas. La diferencia en las operaciones está
en la utilización de una menor temperatura y humedad
relativa. Las cebollas se secan y curan principalmente en el
campo.
25.
Grupo 1: Frutas y verduras, 0° a 2°C (32° a 36°F), 90-
95% de humedad relativa. Muchos productos de este
grupo producen etileno.
Albaricoques cerezas ciruelas
cocos duraznos
frambuesa granada higos
manzanas melocotón membrillo
nabo naranjas peras
rábanos remolachas uvas
26.
Grupo 2: Frutas y verduras, 0° a 2°C (32° a 36°F), 95-
100% de humedad relativa. Muchos productos de este
grupo son sensibles al etileno.
Alcachofa amaranto anís
apio arveja brócoli
berro cereza col
coliflor espárrago espinaca
lechuga perejil zanahorias
27.
La inspección del producto almacenado y la limpieza de
los almacenes efectuadas regularmente, ayudarán a reducir
pérdidas, disminuirán la contaminación por insectos y
evitarán la difusión de plagas.
28.
Se tiene que utilizar rápidamente pues su tiempo de
almacenado es de 2 a 3 semanas.
El esparrago se transporta mayormente en vía aérea.
Lo que se evita es que el esparrago llegue a su punto
cercano al que éste se malogra.
La producción del esparrago a nivel nacional se realiza
durante todo el año.
29.
Si a la uva le llega a caer una gota de agua antes o durante
el almacenamiento se forman hongos (tipo telaraña blanca).
Primero se almacena en bolsas de plástico, luego en unas
cajas de cartón.
Características:
T. Variedades: +6°C / -0.57°C
Humedad relativa: 85% y 90%
Tiempo de almacenamiento: 6 a 8 semanas
Temperatura de congelamiento: -1.5°C
31.
ALMACENAMIENTO SECO
alimentos enlatados, cereales, galletas, té, café
Mantener la bodega de almacenamiento limpia, seca y ordenada.
El almacenamiento de los insumos o productos terminados se
realizará ordenadamente en
Pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con
respecto a las paredes y disponerse sobre paletas o tarimas
elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se
permita la inspección, limpieza y fumigación.
32.
Cereales empacados en sacos como (arroz, harinas),
azúcar, leguminosas, deben apilarse en forma cruz sobre la
plataforma, esto para que permita la circulación de aire por
debajo.
Ubicar no mas de ocho sacos por arrume.
33.
Verificar que la caja contenga lo que corresponde.
Colocar una sobre otra en la forma adecuada que indica
( este lado arriba)
Los rótulos de las cajas deben colocarse hacia fuera para
que se puedan ver con facilidad.
Los productos más pesados deben colocarse en la parte
inferior, y los livianos en la parte superior.
Los productos como pastas y grasas deben almacenarse
alejados de la luz solar.
34.
Las latas no se deben presentar:
Hinchadas
Perforadas
soldadura defectuosa
abombamientos en uno o ambos extremos
Corroídas
hundidas.
Las latas pueden almacenarse de 2 a 3 capas, dependiendo
de la amplitud de la estancia y del tamaño de la lata.
36.
En este punto estudiaremos los sistemas de almacenamiento más
utilizados, los equipos más apropiados para cada uno de ellos y las
ventajas e inconvenientes que nos podemos encontrar a la hora de
implantar en nuestro almacén cualquiera de ellos.
Sistema de bloques apilados
Sistema convencional
Sistema Drive-In (Compacto)
Sistema Dinámico
Sistema Móvil
Almacenes Rotativos
Almacenes Cantilever
Almacenes Autoportantes
Almacenes Automáticos
37.
Sistema de bloques apilados
Consiste en ir apilando las cargas unitarias en forma de
bloques que estarán separados por pasillos con el fin de
tener un acceso fácil a cada uno de los bloques.
38.
En el almacenaje en Bloque, las cargas se disponen
directamente en el suelo, apiladas, si es posible, en filas y
con pasillos para el acceso independiente.
En la medida de lo posible cada fila de paletas debe
contener únicamente paletas del mismo tipo para eliminar
la doble manutención y facilitar el control de stocks.
40.
Recomendado para:
Cargas preparadas para el apilamiento, sin exigencia de
rotación, cuando la altura del edificio está limitada y la
rotación es rápida y el número de referencia no muy
elevado, aunque con un relativamente alto nivel de stock.
También es adecuado para mercancías almacenadas en
cargas completas.
41.
Condiciones de uso
El pasillo entre cargas debe permitir el paso de los medios
de manutención utilizados. En el cálculo del espacio
necesario se deberá considerar alrededor de un 10% de
margen entre cargas.
Cada fila de paletas debería contener un único tipo de
producto.
Además cada fila tendría que vaciarse antes de ubicar
nuevo producto.
Pintar líneas en el suelo ayudan a mantener la disciplina
en la distribución en planta. Si estas no se utilizan es
habitual que las cargas estén repartidas sin orden.
42.
La ubicación de productos
puede ser aleatoria o fija, pero
siempre por filas.
El número de paletas en
profundidad no debiera superar
las 6 paletas por fila, por
motivos de seguridad en el uso
de los elementos de
manutención. Además un número
de filas elevado reduce la
utilización del espacio, por
termino medio
43.
Sistema Convencional
Consiste en almacenar productos combinando el empleo
de mercancías paletizadas con artículos individuales, de tal
forma que se puede preparar la expedición manualmente
en los niveles más bajos de las estanterías.
45.
Este tipo de almacenamiento es idóneo para almacenes
generalistas y según la altura del último nivel se utilizará el
medio de manutención más conveniente, siendo el de las
carretillas retráctiles el más empleado.
Los pasillos para la estiba deben tener una anchura de
1,40 m cuando utilicemos transelevadores, y una anchura
1,80 m cuando se empleen carretillas apiladoras en la
manutención de la mercancía.
48.
los pasillos que requiere cada tipo de carretilla es variable,
dependiendo de la medida de las paletas y del lado por el que se
accede a ellas.
Con paletas de 120x80 cm, y cogiéndolas por el lado de 80 cm,
los anchos aproximados de los pasillos entre cargas son:
Apiladores 2/2,2 metros
Convencionales 3/3,5 metros
Retráctiles 2.5/2,7 metros
Torre bilateral 1,4/1,5 metros
Torre trilateral 1,6/1,8 metros
Transelevador 1,4/1,6 metros
49.
Sistema Drive-In (Compacto)
En la búsqueda de aumentar el aprovechamiento del
volumen disponible se diseñan los sistemas compactos.
Estos son Sistemas de estanterías que permiten el paso a
través de ellas de carretillas convencionales.
59. *Fuente: McGregor, B.M. 1989. Tropical Products
Transport Handbook. USDA, Office of
Transportation, Agricultural Handbook Number
668.
*Fuente: FAO. 1985. Prevention of Post-Harvest
Food Losses: A Training Manual. Rome: UNFAO.
120 pp.
*Fuente: Wilson, J. No date. Careful Storage of
Yams: Some Basic Principles to Reduce Losses.
London, England: Commonwealth Secretariat /
International Institute of Tropical Agriculture.
60. *Universidad San Martin de Porres
*Enfriamiento y Almacenamiento de Productos
Agroindustriales
*Vicuña Solórzano, Katzy
*04 de noviembre de 2008
*Almacenamiento
*Lic. Ana María del Carmen Siancas Gallo
*Chiclayo-Perú
*2008
*GUÍA DE ALMACENAMIENTO SECO,
*REFRIGERADO Y CONGELADO
*Universidad Industrial de Santander