Este documento presenta las variedades principales de arroz, incluyendo arroz de grano largo, medio y corto, arroz glutinoso, aromático y pigmentado. También describe otros tipos como el arroz parbolizado, arborio, salvaje, jazmín, bomba y sushi, explicando sus características y usos culinarios.

1. VARIEDADES DE ARROZ
PRESENTADO POR:
RICHAR SALAZAR
02-03-2015

2. VARIEDADES DE ARROZ
• Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces
de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más
agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.
• Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces
utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un
grano más blando y algo pegajoso.
• Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China,
Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos
quedan pegados y blandos.
• Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de
grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su almidón es amilo
pectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas
de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni su
denominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.
• Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de
grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o
jazmín.
• Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma
de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere.

3. ARROZ PARVOLIZADO
Es un tipo de arroz que se
obtiene después de realizar
un proceso de cocción
húmedo y secado del arroz
con cáscara.
El arroz parbolizado pulido es
de color ligeramente mas
amarillo que el arroz blanco
pulido (no parbolizado)

4. ARROZ ARBORIO
Es una variedad italiana de arroz de grano
corto. Toma su nombre de la ciudad de
Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva.
Cocinados, los granos son redondos, firmes,
cremosos y masticables, gracias al alto
contenido en amilo pectina del almidón de esta
variedad,1 por lo que tienen un sabor propio,
aunque combina bien con otros. Se usaba para
hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli
y Vialone Nano se emplean con más frecuencia
para este fin. El arroz Arborio también se usa
para hacer arroz con leche.
Los valores nutritivos del arroz arborio son
similares al resto, por cada 100 gramos
proporciona unas 350 calorías, entre 6 y 8
gramos de proteínas y 78 gramos de
carbohidratos. Este arroz se puede adquirir en
casi cualquier comercio de alimentación de
nuestro país.

5. ARROZ SALVAJE
Este alimento, aunque
parece arroz y se le
llama arroz, no es arroz.
En realidad es la semilla
de una planta acuática
de América del norte,
incluyendo Canadá.
Los granos alargados
contienen más de 13%
de proteína y además
carbohidratos, vitamina
B, potasio y fósforo.

6. ARROZ JAZMIN
También conocido como arroz
fragante tailandés o arroz Hom
Malí, el arroz jazmín de grano
largo duplica el placer al comerlo
debido a su delicioso sabor a nuez
y su característico aroma floral.
Una taza de arroz jazmín cocido
contiene 4,2 g de proteínas, 44,5 g
de carbohidratos, alrededor de 200
calorías, 0,63 g de fibra, 2,3 mg
de niacina, 0,26 mg de tiamina,
1,9 mg de hierro y 11,8 mcg de
selenio. Las grasas totales
equivalen a 0,44 g.

7. ARROZ BOMBA
Es una variedad de arroz (oryza
sativa, L.) de grano redondo.1 Este
arroz es muy habitual en algunas
zonas de las cocinas de la costa del
este peninsular. Es un arroz muy
habitual en los arroces de esta área
de España, así como en la
elaboración de las paellas.
Es considerado un arroz de grano
corto debido a que contiene menos
amilo pectina y es conocido como el
arroz de Valencia, por ser en esta
zona donde mayor tradición había.

8. ARROZ SUSHI
Se usa para hacer los rolls o nigiris; se
puede comer como acompañamiento de
cualquier comida.

9. http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/21/tipos-de-arroz/
http://www.recetasymenus.net/ingredientes/arroz+arborio-482
http://elmapachefeliz.blogspot.com/2011/08/que-esel-arroz-
salvaje-y-como-cocinarlo.html
http://www.livestrong.com/es/arroz-jazmin-saludable-info_10995/
http://cytcereales.blogspot.com/2008/12/arroz-parbolizado-que-
es-el-arroz.html
http://elgranchef.imujer.com/2007/09/27/como-hacer-el-arroz-
sushi-perfecto
BIBLIOGRAFIA

10. GRACIAS