Este documento describe las entidades de vigilancia ambiental en Colombia y los procesos productivos en la cocina que pueden afectar el medio ambiente, como la adquisición y almacenamiento de materias primas, el consumo y desarrollo sostenible, y la generación y manejo de residuos. También resalta la importancia de aplicar sistemas como HACCP para minimizar los impactos ambientales de la industria gastronómica.

1. LA COCINA Y EL MEDIO
AMBIENTE

2. ENTIDADES DE VIGILANCIA
 SISTEMA NACIONAL AMBIENTAL (SINA)
 MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE
 CORPORACIONES AUTONOMAS REGIONALES
 COORPORACIONES DE DESARROLLO
SOSTENIBLE.
 DEPARTAMENTOS, DISTRITOS Y MUNICIPIOS.
 MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL

3. PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA COCINA.
distribucion de comidas
elaboracion de comidas aplicando
tecnicas gatronomicas
pre-elaboracion de materias
primas
adquisicion y almacenamiento de
materias primas
diseño de oferta gastronomica
recojida y limpieza
no tener en cuenta el desarrollo
sostenible, no reutilizacion de generos
perdida de materias primas
no reciclaje de envases
no consumo sostenible
consumo y contaminación de agua
residuos
cosumo de energia
generacion de residuos
accidentes laborales
residuos
desperdicios - subproductos
contaminacion de agua
accidentes (prod. limpieza)

4. CONSUMO Y DESARROLLO SOSTENIBLE
 El uso de bienes y servicios que
responden a necesidades básicas y
proporcionan una mejor calidad de vida,
al mismo tiempo que minimizan el uso
de recursos naturales, materiales tóxicos,
emisiones de desperdicios y
contaminantes sobre el ciclo de vida
•Satisfacer.
•Favorecer.
•Compartir.
•Actuar .
•Considerar el impacto.
•Minimizar.

5. ADQUISICION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
 Condiciones de los almacenes.
 Ambiente constante.
 Temperatura y humedad correctas.
 Buena circulación de aire.
 Espacio adecuado.
 Ambiente limpio, libre de polvo, suciedad,
insectos, aves, roedores y otras plagas.
 Condiciones de control
 Temperatura.
 Limpieza.
 Ventilación.
 Rotación.
 Espacio adecuado (volumen, manejo de stocks).
 Personal adecuado.
 Áreas separadas para diferentes alimentos.

6. SISTEMA HAZARD (HACCP O APPCC)

7. MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS.
 RECICLAJE
 LAS 4 “R” DE LA ECOLOGIA
 REDUCIR
 REUTILIZAR
 RECICLAR
 RECOMPRAR

8. PRODUCCION DE RESIDUOS