2. ENTIDADES DE VIGILANCIA
SISTEMA NACIONAL AMBIENTAL (SINA)
MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE
CORPORACIONES AUTONOMAS REGIONALES
COORPORACIONES DE DESARROLLO
SOSTENIBLE.
DEPARTAMENTOS, DISTRITOS Y MUNICIPIOS.
MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL
3. PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA COCINA.
distribucion de comidas
elaboracion de comidas aplicando
tecnicas gatronomicas
pre-elaboracion de materias
primas
adquisicion y almacenamiento de
materias primas
diseño de oferta gastronomica
recojida y limpieza
no tener en cuenta el desarrollo
sostenible, no reutilizacion de generos
perdida de materias primas
no reciclaje de envases
no consumo sostenible
consumo y contaminación de agua
residuos
cosumo de energia
generacion de residuos
accidentes laborales
residuos
desperdicios - subproductos
contaminacion de agua
accidentes (prod. limpieza)
4. CONSUMO Y DESARROLLO SOSTENIBLE
El uso de bienes y servicios que
responden a necesidades básicas y
proporcionan una mejor calidad de vida,
al mismo tiempo que minimizan el uso
de recursos naturales, materiales tóxicos,
emisiones de desperdicios y
contaminantes sobre el ciclo de vida
•Satisfacer.
•Favorecer.
•Compartir.
•Actuar .
•Considerar el impacto.
•Minimizar.
5. ADQUISICION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Condiciones de los almacenes.
Ambiente constante.
Temperatura y humedad correctas.
Buena circulación de aire.
Espacio adecuado.
Ambiente limpio, libre de polvo, suciedad,
insectos, aves, roedores y otras plagas.
Condiciones de control
Temperatura.
Limpieza.
Ventilación.
Rotación.
Espacio adecuado (volumen, manejo de stocks).
Personal adecuado.
Áreas separadas para diferentes alimentos.