chef monografía

Centro de Formación Artesanal Particular
Silvia
Memoria Técnica Descriptiva
Previaa la ObtencióndelTítulo deMaestrade Taller en la Rama
Artesanal de:
Jefe de cocina chef
Alumna:
Ámbar Susana Cajas Cobeña
Profesora:
Ms. Grace Tómala Catagua
Directora:
M.S.C. Silvia Riofrío de Contreras
Año Lectivo
2014-2015

Poema a la mujer.
Ese ángel eres tú, mujer divina;
quien se arropa de amor entre mis brazos;
quien me llena de luz en mis ocasos
y a mis noches de alboradas ilumina.
Ese ángel que en mi ser deja su rastro
para darme un dulzor en mis silencios;
y me lleva a ella, cuando pienso,
reponerme de luchas y cansancios.
Simplemente eres luz que a mi reclamo
se enciende para mí, toda ternura;
cielo esplendente sobre mi llanura,
y horizonte final para mi paso.

Dedicatoria
Dedico este esfuerzo primeramente a Dios,
porque gracias a El que me dio inteligencia,
sabiduría y fortaleza, para culminar con éxito
esta etapa de mi vida, y no me cansare de
darle gracias por su infinito amor.
A mi hijo Cesar Eduardo Barzola Cajas, por
ser mi inspiración y el motivo para luchar en
la vida.

Agradecimiento
Agradezco infinitamente a mi Dios
porque siempre ha estado a mi lado,
encaminándome siempre por el camino
del bien.

Repostería y Decoración de
Pasteles

Antecedentes del Proyecto
Que es la Repostería?
El término de Repostería es el que se utiliza para denominar el tipo de gastronomía que se basa en la
preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces, tales como: tartas, galletas, pasteles,
budines y más.
Materiales básicos de la Repostería.
 Batidora de brazo.- para batir diferentes ingredientes o triturarlos.
 Cuchillos: utensilios que sirven para cortar alimentos.
 Brocha: pincel que se utiliza para dar brillos a masas.
Coberturas.
 El concepto general que denomina a todos los glaseados dulces usados para decorar cupcakes o
tartas es el Frosting. Esta palabra es la que se usa en Estados Unidos, pero en Inglaterra en
lugar de Frosting se usa el termino Icing, pero designan a lo mismo.
Tipos de Cobertura.
 Glass.- el azúcar glass se conoce también como azúcar en polvo, azúcar impalpable, azúcar
lustre, azúcar nevada o nevazucar, azúcar flor, azúcar glasé y un galicismo del francés sucre
glasé (azúcar hielo en español).
 Fondant Básico de chocolate.- gelatina sin sabor, 6 cda. De agua fría, media taza de glucosa, 2
cdtas De glicerina, 1 cda de goma tragacanto. Disolver la gelatina y añadirle junto a la glucosa
y la glicerina, preparar la masa.
 Fondant extendido.- 1 cda de gelatina sin sabor, ¼ de agua fría, 1 cda de glicerina. Disolver la
gelatina en el microondas por 20 segundos, mezclar bien todos los ingredientes hasta formar
una masa homogénea.
 Cobertura de mazapán.- 400 gr de almendra molida, 325 grs. De azúcar glasé, 2 claras de
huevos. Poner las almendras, el azúcar glasé, añadimos las claras de huevo y mezclamos todo,
si deseamos podemos poner colorantes vegetales.

 Baño de chocolate.- 250 gr de crema de leche, 340 gr de chocolate de cobertura picado, colocar
la crema de leche a fuego lento, hasta que rompa el hervor, la cobertura de chocolate picada,
dejar reposar por unos minutos y listo.
 Merengue Italiano.- 4 claras de huevo, 250 gr de azúcar glass, 125 ml de agua. Colocar en una
olla el azúcar y el agua, hasta que se forme el almíbar, batir las claras a punto de nieve, una
vez que el almíbar este en su punto, mezclar las claras lentamente, hasta que quede consistente.
Pasos Básicos para cubrir con pasas una torta.
 1 lb de pasas, ½ taza de agua, ¼ de taza de azúcar, 15 gr de gelatina sin sabor. Hervir todos
los ingredientes, enfriar, licuar y colar. Disolver la gelatina sin sabor, mezclar todo en un bowl,
luego con esa pasta cubrir la torta.
Decoración de pasteles con hojas y flores de glass.
 Hojas en glass.- las hojas rosas, flores en glass se usan con mucha frecuencia en el decorado de
tartas, cuando están bien confeccionadas se guardan en cajas bien tapadas y duran mucho
tiempo.
 Palmeras.- las palmeras de glass se pueden hacer directamente sobre el pastel, también se los
puede hacer del color a su elección. Se necesita glass elaborado, color vegetal a su elección,
boquillas y manga pastelera.
 Flores en glass.- glass elaborado, colores, vegetales, clavos para hacer flores, mantequilla, poner
al glass el color a su elección, se coloca en la manga pastelera con la boquilla # 104, ir armando
pétalo por pétalo hasta formar la flor.
 Flores glaseadas.- glass ya elaborado, boquilla, manga pastelera, color vegetal. Colar en la
parte de arriba del clavo mantequilla; colocar el glass en la manga pastelera, con su respectiva
boquilla, formar el pétalo de adentro hacia afuera.
 Flores con empleos de clavos: las flores son pomos, rosas, dalias, narcisos, claveles. Se utilizan
clavos, color vegetal, boquillas, glass ya elaborado. Y hay un sinnúmero de flores que se pueden
realizar los clavos y alambres.

 Flores de duraznos.- estas flores son sencillas de realizar, se utiliza glass ya elaborado, manga
pastelera, boquilla, color vegetal durazno; se le puede realizar en papel encerado o con clavo,
una vez realizada la flor se la deja secar.
 Flores de violeta.- se realizan con la boquilla # 1, se hacen los tronquitos muy juntos, en el
extremo superior se forman las hojas con la boquilla # 64, se hacen las flores con glass de color
violeta, el cual se logra mezclando el color rojo y azul.
 Flores pensamientos.- se coloca en papel encerado o manteca, se las realiza de un tamaño
pequeño de diferentes colores, se las puede elaborar con la boquilla # 2 o 3, una vez seco el
papel y las flores se las desprende.
 Flores margaritas.- los pétalos se los realiza con la boquilla # 64, se las realiza primero 1
pétalo después 2, 3 y así hasta armar la flor, los primeros pétalos son cerrados y los últimos
abiertos después se hace el tronquito.
 Flores narcisos.-primero se hace el centro de las flores de un color pastel las hojas son un poco
largas se necesita papel manteca o enserado y se le coloca mantequilla se leda forma a la flor y
se deja secar.
 Flores junquillo.-estas flores son muy parecidas a las palmeras tienen flores blancas de
junquillo se utiliza glass elaborado, color vegetal, manga pastelera, boquilla, se arma la flor
poco a poco dejarla secar.
 Rosas.-se pueden hacer de distintas formas más cerradas más abiertas, pimpollos, con un glass
bien consistente, bien batido, con boquilla # 63 o #64 se van formando las rosas cuando ya
están hechas se las deja secar.
 Rosas de chocolate.-se prepara un glass bien consistente, palillos o clavos para armar las rosas
de adentro hacia afuera se utiliza color vegetal café oscuro boquillas manga pastelera se coloca
mantequilla en el clavo una vez hechas se las dejan secar.
 Crisantemos.-se los realiza con la boquilla chata calada de un lado #46 pétalo por pétalo del
centro hacia afuera al terminar se levanta la boquilla para que la punta del pétalo quede
levantada y en punta

 Flores con uso de armadores.-los armadores o clavos hacen la misma función en ellos se pueden
hacer un sinnúmero de flores tenemos las margaritas, rosas, narcisos, crisantemos, pimpollos,
yaritas, etc.
 Flores alambradas: pimpollos y yaritas.- se cortan alambres de 15 a 20 cm. de largo y se forman
del color que usted desee con la mano izquierda se coge el alambre y con la derecha se va
armando la flor del tamaño a su elección.
Decoración de pasteles con hojas y flores en fondant.-.
 Hojas de chocolate.-tenemos fondant ya elaborado mezclar chocolate en polvo y amasar hasta
que coja bien el color café una vez ya lista la masa procedemos con los cortadores en forma de
hoja.
 Hojas de fondant.- estirar el fondant poner el color vegetal a su elección amasarlo hasta que
quede homogénea estirar con un rodillo utilizar los cortadores en forma de hoja los colores son a
su elección.
 Flores de fondant.-tenemos fondant ya elaborado color vegetal a su elección estirar la masa con
un rodillo cuando ya esté lista la masa empezar a cortar con los cortadores las flores del
tamaño que usted desee.
 Flores de durazno.- tener masa de fondant ya elaborado amasada con el rodillo cuando ya este
y la masa mezclar con el color vegetal color durazno utilizar los cortadores y acocadores de su
elección.
 Flores de violeta.- tener masa de fondant ya elaborado amasada con el rodillo cuando ya esté
la masa mezclar con el color violeta este color se lo obtiene mezclando el color rojo y azul luego
utilizar los cortadores.
 Flores no me olvides.-tener masa de fondant ya elaborada amasada con el rodillo cuando ya
esté la masa mezclar con el color vegetal de su elección estas flores tienen distintas formas hay
muchos modelos de cortadores.

 Flores narciso.-se utilizan cortadores redondos para el centro de la flor color vegetal amarillo,
blanco, cmc, cuando ya estén cortadas las flores con los pétalos ir formado la flor poco a poco
hasta que esté lista.
 Rosas pequeñas y grandes.- las rosas en fondant las hay de diferentes tamaños y colores se
utiliza fondant ya elaborado color vegetal a su elección cortadores de rosas los hay en todos los
tamaños.
Decoración de pasteles con el sistema de presión.-
Fantasmas, nota musical, osos, perros, ovejas, león, ardillas, elefante, cisne, gato, para decorar estas
figuras tenemos que tener glass elaborado, manga pastelera, boquillas, colores vegetales, papel de arroz.
Técnica del glass fluido y la mermelada reducida. (Preparación y usos).
 Glass reducido.-azúcar impalpable, 1 limón exprimido, 1 clara de huevo, batir la clara a punta
de nieve agregar azúcar impalpable el limón exprimido de ahí con una cuchara de palo mover
hasta que este liquida tiene que quedar liquida no consistente.
 Mermelada reducida.-4cdas.de mermelada de damasco pasada por dedazo de alambre, 4 cdas.
Llenas de azúcar, 4cdas.de agua mezclar todos los ingredientes sobre el fuego fuerte hasta
formar un almíbar.

Proyecto productivo del servicio
1.1 Datosreferenciales del proyecto
1.2 Tema del proyecto: Repostería y decoración de pasteles
1.3 Ubicación del proyecto
Provincia: Guayas Cantón: Guayaquil Parroquia: Bolívar
1.4 Ámbito de trabajo del proyecto
El ámbito de trabajo del presente Proyecto Productivo de Servicio en la rama Artesanal de Jefe de
Cocina Chef se realizó en el Centro de Formación Artesanal Particular Silvia ubicado en la
Provincia del Guayas, Cantón Guayaquil , Parroquia Bolívar y las Parroquias circundantes al
Plantel las cuales son:
• Sucre
• Ximena
• Febres cordero
• Letamendi
• Rocafuerte
• Francisco Roca
• Urdaneta
• Pedro Carbo
• Olmedo
• Bolívar
1.5 Beneficiariosdel Proyecto.
Los beneficiarios del presente Proyecto Productivo del servicio son las personas de la
comunidad en general que se beneficiaron trabajos gratuitos o con valores módicos trabajados
con una excelente mano de obra artesanal calificados que se educa en el plantel.
1.6 Fecha de inicio del Proyecto, Guayaquil 28 de enero del 2015
1.7 Fecha de culminación del Proyecto, Guayaquil 31 de septiembre del 2015
1.8 Costo general del Proyecto: $55,00

Descripción del Proyecto
1. Que es la repostería
El término de Repostería es el que se utiliza para denominar el tipo de gastronomía que se basa en
la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces, tales como: tartas, galletas, pasteles,
budines y más.
2. Materiales básicos de la repostería
 Batidora de brazo.- para batir diferentes ingredientes o triturarlos.
 Cuchillos: utensilios que sirven para cortar alimentos.
 Brocha: pincel que se utiliza para dar brillos a masas.
3. Coberturas.
El concepto general que denomina a todos los glaseados dulces usados para decorar cupcakes o
tartas es el Frosting. Esta palabra es la que se usa en Estados Unidos, pero en Inglaterra en lugar
de Frosting se usa el termino Icing, pero designan a lo mismo.

4. Tipos de Cobertura.
 Glass.- el azúcar glass se conoce también como azúcar en polvo,
azúcar impalpable, azúcar lustre, azúcar nevada o nevazucar,
azúcar flor, azúcar glase y un galicismo del francés sucre glace
(azúcar hielo en español).
 Fondant Básico de chocolate.- gelatina sin sabor, 6 cda. De
agua fría, media taza de glucosa, 2 cdtas De glicerina, 1 cda de
goma tragacanto. Disolver la gelatina y añadirle junto a la
glucosa y la glicerina, preparar la masa.
 Fondant extendido.- 1 cda de gelatina sin sabor, ¼ de agua
fría, 1 cda de glicerina. Disolver la gelatina en el microondas
por 20 segundos, mezclar bien todos los ingredientes hasta
formar una masa homogénea.
 Cobertura de mazapán.- 400 gr de almendra molida, 325
grs. De azúcar glace, 2 claras de huevos. Poner las
almendras, el azúcar glace, anadimos las claras de huevo y
mezclamos todo, si deseamos podemos poner colorantes
vegetales.
 Baño de chocolate.- 250 gr de crema de leche, 340 gr de
chocolate de cobertura picado, colocar la crema de leche a
fuego lento, hasta que rompa el hervor, la cobertura de
chocolate picada, dejar reposar por unos minutos y listo.
 Merengue Italiano.- 4 claras de huevo, 250 gr de azúcar
glass, 125 ml de agua. Colocar en una olla el azúcar y el
agua, hasta que se forme el almibar, batir las claras a punto
de nieve, una vez que el almibar este en su punto, mezclar las
claras lentamente, hasta que quede consistente.

5. Pasos Básicos para cubrir con pasas una torta.
1 lb de pasas, ½ taza de agua, ¼ de taza de azúcar, 15 gr de
gelatina sin sabor. Hervir todos los ingredientes, enfriar, licuar
y colar. Disolver la gelatina sin sabor, mezclar todo en un bowl,
luego con esa pasta cubrir la torta.
6. Decoración de pasteles con hojas y flores de glass.
 Hojas en glass.- las hojas rosas, flores en glass se usan con
mucha frecuencia en el decorado de tartas, cuando están
bien confeccionadas se guardan en cajas bien tapadas y
duran mucho tiempo.
 Palmeras.- las palmeras de glass se pueden hacer
directamente sobre el pastel, también se los puede hacer
del color a su elección. Se necesita glass elaborado, color
vegetal a su elección, boquillas y manga pastelera.
 Flores en glass.- glass elaborado, colores, vegetales, clavos
para hacer flores, mantequilla, poner al glass el color a su
elección, se coloca en la manga pastelera con la boquilla #
104, ir armando pétalo por pétalo hasta formar la flor
• Flores glaseadas.- glass ya elaborado, boquilla, manga
pastelera, color vegetal. Colar en la parte de arriba del clavo
mantequilla; colocar el glass en la manga pastelera, con su
respectiva boquilla, formar el pétalo de adentro hacia afuera.
 Flores con empleos de clavos: las flores son pomos, rosas,
dalias, narcisos, claveles. Se utilizan clavos, color vegetal,
boquillas, glass ya elaborado. Y hay un sinnúmero de flores que
se pueden realizar los clavos y alambres.

 Flores de duraznos.- estas flores son sencillas de realizar, se
utiliza glass ya elaborado, manga pastelera, boquilla, color
vegetal durazno; se le puede realizar en papel encerado o con
clavo, una vez realizada la flor se la deja secar.
 Flores de violeta.- se realizan con la boquilla # 1, se hacen los
tronquitos muy juntos, en el extremo superior se forman las hojas
con la boquilla # 64, se hacen las flores con glass de color
violeta, el cual se logra mezclando el color rojo y azul.
 Flores pensamientos.- se coloca en papel encerado o manteca, se
las realiza de un tamaño pequeño de diferentes colores, se las
puede elaborar con la boquilla # 2 o 3, una vez seco el papel y
las flores se las desprende.
 Flores margaritas.- los petalos se los realiza con la boquilla #
64, se las realiza primero 1 petalo después 2, 3 y asi hasta armar
la flor, los primeros petalos son cerrados y los últimos abiertos
después se hace el tronquito.
 Flores narcisos.-primero se hace el centro de las flores de un color
pastel las hojas son un poco largas se necesita papel manteca o
enserado y se le coloca mantequilla se leda forma a la flor y se
deja secar.
 Flores junquillo.-estas flores son muy parecidas a las palmeras
tienen flores blancas de junquillo se utiliza glass elaborado, color
vegetal, manga pastelera, boquilla, se arma la flor poco a poco
dejarla secar.
 Rosas.-se pueden hacer de distintas formas mas cerradas mas
abiertas, pimpollos, con un glass bien consistente, bien batido,
con boquilla # 63 o #64 sevan formando las rosas cuando ya
están hechas se las deja secar.

 Rosas de chocolate.-se prepara un glass bien consistente, palillos
o clavos para armar las rosas de adentro hacia afuera se utiliza
color vegetal café oscuro boquillas manga pastelera se coloca
mantequilla en el clavo una vez hechas se las dejan secar.
 Crisantemos.-se los realizacon la boquilla chata calada de un lado
#46 petalo por pétalo del centro hacia afuera al terminar se
levanta la boquilla para que la punta delpetalo quede levantada
y en punta
 Flores con uso de armadores.-los armadores o clavos hacen la misma
función en ellos se pueden hacer un sinnúmero de flores tenemos las
margaritas, rosas, narcisos, crisantemos, pimpollos, yaritas,etc
 Flores alambradas :pimpollos y yaritas.- se cotan alambres de 15
a 20 cm. de largo y se forman del color que usted desee con la
mano izquierda se coje el alambre y con la derecha se va armando
la flor del tamaño a su elección.
7.-Decoracion de pasteles con hojas y flores en fondant.-.
 Hojas de chocolate.-tenemos fondant ya elaborado mezclar
chocolate en polvo y amazar hasta que coja bien el color café una
vez ya lista la masa procedemos con los cortadores en forma de
hoja.
 Hojas de fondant.- estirar el fondant poner el color vegetal a su
elección amasarlo hasta que quede homogénea estirar con un rodillo
utilizar los cortadores en forma de hoja los colores son a su elección.

 Flores de fondant.-tenemos fondant ya elaborado color vegetal a
su elección estirar la masa con un rodillo cuando ya este lista la
masa empezar a cortar con los cortadores las flores del tamaño
que usted desee.
 Flores de durazno.- tener masa de fondant ya elaborado
amasada con el rodillo cuando ya este y la masa mezclar con el
color vegetal color durazno utilizar los cortadores y acocadores
de su elección.
 Flores de violeta.- tener masa de fondant ya elaborado amasada
con el rodillo cuando ya este la masa mezclar con el color violeta
este color se lo obtiene mezclando el color rojo y azul luego
utilizar los cortadores.
 Flores no me olvides.-tener masa de fondant ya elaborada
amasada con el rodillo cuando ya este la masa mezclar con el
color vegetal de su elección estas flores tienen distintas formas
hay muchos modelos de cortadores.
 Flores narciso.-se utilizan cortadores redondos para el centro de
la flor color vegetal amarillo, blanco, cmc, cuando ya estén
cortadas las flores con los petalos ir formado la flor poco a poco
hasta que este lista.
• Rosas pequeñas y grandes.- las rosas en fondant las hay de
diferentes tamanos y colores se utiliza fondant ya elaborado
color vegetal a su elección cortadores de rosas los hay en todos
los tamanos.

8. Decoracion de pasteles con el sistema de presión.-
Fantasmas, nota musical, osos, perros, ovejas, león, ardillas, elefante, cisne, gato, para decorar estas
figuras tenemos que tener glass elaborado, manga pastelera, boquillas, colores vegetales, papel de
arroz
9. Tecnica del glass fluido y la mermelada reducida. (preparación y usos).
Glass reducido.-azucar impalpable, 1 limon exprimido, 1 clara de huevo, batir la clara a punta de
nieve agregar azúcar impalpable el limón exprimido de ahí con una cuchara de palo mover hasta
que este liquida tiene que quedar liquida no consistente.
Mermelada reducida.-4cdas.de mermelada de damasco pasada por dedazo de alambre, 4
cdas.llenas de zucar, 4cdas.de agua mezclar todos los ingredientes sobre el fuego fuerte hasta
formar un almibar .

Objetivo General del Proyecto
Este proyecto se lleva a cabo para incrementar mas los conocimientos de la ciencia y la gastronomía
especialmente en la rama de repostería y decoración de pasteles, y así abrir campo a a un mayor
conocimiento

Nombre de mi proyecto productivo de servicio
Ofrece a su distinguida clientela deliciosos postres como; tortas bocaditos manjares y demás venga y
deléitese con sus infinidad de sabores que deleite. Pedidos a domicilio: 0969711016aproveche por su
primer pedido reclame su obsequio a elegir.

Índice
1. Que es la repostería
2. Materiales básicos de la repostería
3. Que son coberturas
4. Tipos de cobertura
 Glass
 Fondant básico de chocolate,
extendido, mazapán
 Baño de chocolate
 Merengue
 italiano
5. Pasos básicos para cubrir con pasas una torta
• Hojas en glass
• Piñetos de glass-
• Palmeras
• Flores en glass
• Flores glaseadas
• Flores con empleos de clavos
• Flores de durazno
• Flores de violetas
• Flores pensamientos
• Flores margaritas
• Flores narciso
• Flores junquillos
• Rosas
• Rosas de chocolates
• Crisantemos
• Flores con uso de armadores
• Flores alambradas: pimpollosy
yaritas
7 Decoración de pasteles con hojas y flores en fondant
• Hojas chocolates
• Hojas de fondant
• Flores de fondant
• Flores de durazno
• Violeta
• No me olvides
• Narciso
• Rosas pequeñasy grandes
8 Decoración de pasteles con el sistema de presión
 Fantasma
• Nota musical
• Perros
• Ovejas
• Oso
• León
• Ardilla
• Elefante
• Cisne
• Gato
9 Técnica del glass fluido y la mermelada reducida

Tipo de coberturas.
Glass:
Ingredientes:
-Azúcar impalpable.
-Zumo de un limón.
-Clara de huevo.
-Color vegetal (opcional).
Preparación:
1) Separar la clara de la yema.
2) Batir la clara a punta de nieve.
3) Mezclar el azúcar impalpable.
4) Mover con cuchara de palo.
5) Incorporar el zumo de 1 limón.
6) Seguir mezclando con la cuchara de palo.
7) Formar una masa homogénea.
8) Si la masa queda un poco suave mezclar más azúcar impalpable.

Fondant básico de chocolate.
Ingredientes:
-1cda.de gelatina sin sabor.
-6cdas.de agua fría.
-1cda.de goma tragacanto o cmc.
-1 kl. De azúcar impalpable.
-75g. De chocolate en polvo.
-2cdas. De glicerina.
-1/2 cda. De glucosa.
Preparación:
1) Disolver la gelatina sin sabor en las 6 cdas. De agua fría.
2) Dejar reposar por 20mts.par que la gelatina se hidrate.
3) Poner en el microondas por 8seg.para que la gelatina se disuelva.
4) Una vez ya disuelta se le incorpora la glucosa y glicerina mover.
5) En un recipiente tener el chocolate en polvo junto con el azúcar impalpable.
6) Mezclar todo con la goma tragacanto y amasar hasta que esté la masa.
7) Formar el bollo y guardarlo en la nevera.
8) Retirarlo de la nevera estirar la masa y proceder a utilizar.

Fondant básico de chocolate.
Ingredientes:
-6cdas.de agua fría.
-1cda.de goma tragacanto o cmc.
-75g.de chocolate en polvo.
-2cdas.de glicerina.
-1/2 cda. De glucosa.
Preparación:
1) Disolver la gelatina sin sabor en las 6 cdas. De agua fría.
2) Dejar reposar por 20mts.par que la gelatina se hidrate.
3) Poner en el microondas por 8seg.para q la gelatina se disuelva.
4) Una vez ya disuelta se le incorpora la glucosa y glicerina mover.
5) En un recipiente tener el chocolate en polvo junto con el azúcar impalpable.
6) Mezclar todo con la goma tragacanto y amasar hasta que esté la masa.
7) Formar el bollo y guardarlo en la nevera.
8) Retirarlo de la nevera estirar la masa y proceder a utilizar.

Fondant Extendido:
Ingredientes:
-1/4 tz. De agua fría.
-1cdta. De extracto de vainilla o almendra.
-1/2 tz. De almíbar de azúcar.
-1cda.de glicerina.
Preparación:
1) Disolver la gelatina sin sabor en ¼ de agua fría para que se hidrate.
2) Colocar en el microondas por 20mts.
3) Mezclar con el extracto de vainilla, almíbar de azúcar y glicerina.
4) Llevar nuevamente esta mezcla al microondas.
5) Poner al azúcar impalpable a la mezcla salida del microondas.
6) Untarse las manos con mantequilla para poder amasar bien la mezcla.
7) Formar la masa cuando ya esté hacer los bollos y llevarlos a la nevera.
8) Sacar la mezcla de la nevera y utilizarla a su gusto.

Fondant Extendido:
Ingredientes:
-1/4 tz. De agua fría.
-1cdta. De extracto de vainilla o almendra.
-1/2 tz. De almíbar de azúcar.
-1cda. De glicerina.
Preparación:
1) Disolver la gelatina sin sabor en ¼ de agua fría para que se hidrate.
2) Colocar en el microondas por 20mts.
3) Mezclar con el extracto de vainilla, almíbar de azúcar y glicerina.
4) Llevar nuevamente esta mezcla al microondas.
5) Poner al azúcar impalpable a la mezcla salida del microondas.
6) Untarse las manos con mantequilla para poder amasar bien la mezcla.
7) Formar la masa cuando ya esté hacer los bollos y llevarlos a la nevera.
8) Sacar la mezcla de la nevera y utilizarla a su gusto

Cobertura de Mazapan:
Ingredientes:
-400g.de almendras molidas.
-325g.de azúcar impalpable.
-2 claras de huevo.
-colorantes vegetales.
Preparación:
1) Moler lar almendras.
2) Mezclar las almendras molidas con el azúcar impalpable.
3) Incorporar las 2 claras de huevo a la mezcla anterior.
5) Aparte de las manos nos ayudamos con una cuchara de palo.
6) Amasar hasta obtener una masa homogénea.
7) Hacer reposar la masa por 1/2h.
8) Cuando ya esté la masa proceder a utilizarla.

Cobertura de Mazapán:
Ingredientes:
-400g.de almendras molidas.
-325g.de azúcar impalpable.
-2 claras de huevo.
-colorantes vegetales.
Preparación:
1) Moler lar almendras.
2) Mezclar las almendras molidas con el azúcar impalpable.
3) Incorporar las 2 claras de huevo a la mezcla anterior.
5) Aparte de las manos nos ayudamos con una cuchara de palo.
6) Amasar hasta obtener una masa homogénea.
7) Hacer reposar la masa por 1/2h.
8) Cuando ya esté la masa proceder a utilizarla

Baño de Chocolate.
Ingredientes:
-250g.de crema de leche.
-340g.de chocolate de cobertura picado
Preparación:
1) Colocar en una olla la crema de leche.
2) Llevar la olla a fuego lento hasta que rompa en hervor.
3) Mezclar el chocolate de cobertura picado.
4) Una vez q se mezcla no mover o no revolver.
5) Dejar reposar por 5mts.
6) Aquí si mezclar con una cuchara de palo.
7) Poco a poco ver q s este disuelto todo el chocolate.
8) Se hace una masa suave y ya está lista para su uso.

Baño de Chocolate.
Ingredientes:
-250g.de crema de leche.
-340g.de chocolate de cobertura picado.
Preparación:
1) Colocar en una olla la crema de leche.
2) Llevar la olla a fuego lento hasta que rompa en hervor.
3) Mezclar el chocolate de cobertura picado.
4) una vez q se mezcla no mover o no revolver.
5) Dejar reposar por 5mts.
6) Aquí si mezclar con una cuchara de palo.
7) Poco a poco ver q s este disuelto todo el chocolate.
8) Se hace una masa suave y ya esta lista para su uso.

Meregue Italiano.
Ingredientes:
-4 claras de huevo.
-250g.de azúcar granulada.
-1 tz. de agua fría.
Preparación:
1) Batir las claras de huevo a punto de nieve.
2) Poner en una olla la azúcar granulada y la taza de agua.
3) Llevar a fuego lento.
4) Dejar que hierva el agua con el azúcar hasta que se forme un almíbar.
5) Una vez que ya este almíbar.
6) Mezclar las claras a punto de nieve lentamente.
7) Envolver con cuchara de palo hasta que este consistente.
8) Ya listo el merengue italiano procedemos a utilizarlo.

Meregue Italiano.
Ingredientes:
-4 claras de huevo.
-250g. De azúcar granulada.
-1 tz. De agua fría.
Preparación:
1) Batir las claras de huevo a punto de nieve.
2) Poner en una olla la azúcar granulada y la taza de agua.
4) Dejar que hierva el agua con el azúcar hasta que se forme un almíbar.
5) Una vez que ya este almíbar.
6) Mezclar las claras a punto de nieve lentamente.
7) Envolver con cuchara de palo hasta que este consistente.
8) Ya listo el merengue italiano procedemos a utilizarlo

Pasos básicos para cubrir con pasas una torta.
Ingredientes:
-1 libra de pasas.
-1/2 tz. De agua.
-1/4 tz. De azúcar.
-1 sobre de gelatina sin sabor.
Preparación:
1) Poner en una olla las pasas el agua el azúcar.
3) Una vez que ya este hirviendo retirar del fuego.
4) Dejar enfriar.
5) Cuando ya esté frio licuar y colar.
6) Disolver el sobre de gelatina sin sabor con agua caliente.
7) Mezclar la gelatina disuelta con lo licuado y colado.
8) Si quedo liquida la mezcla se le puede poner maicena disuelta.

-Palmeras.
Ingredientes:
-Glass ya elaborado.
-Colores vegetales.
-Manga pastelera.
-Boquillas.
Preparación:
1) Poner al glass ya elaborado el color vegetal a su elección.
2) Si no tiene glass elaborado hacer uno en ese instante.
3) Se puede hacer las palmeras directamente en la torta o en papel de arroz.
4) Hacer hoja por hoja ya que son alargadas.
5) Se coloca el galss en manga pastelera.
6) Poner la boquilla del número q desee hacer la palmera.
7) Formar las palmeras de la cantidad a su elección.
8) Dejar secar y listo.

-Flores en Glass.
Ingredientes:
-glass.
-Colores vegetales.
-Clavos para hacer flores.
-Mantequilla o papel encerado.
-Manga pastelera.
-Boquillas.
Preparación:
1) Poner al glass el color vegetal a su elección.
2) En la manga pastelera poner el galss.
3) En el clavo poner en la parte de arriba mantequilla.
4) Colocar en la manga pastelera la boquilla 104.
5) Ir armando la flor del tamaño de su gusto.
6) Pétalo por pétalo para que se forme bien.
7) Cuando ya estén formadas dejas que se sequen.
8) Una vez ya secas se las utiliza.

Flores Glaseadas.
Ingredientes:
-Glass.
-Manga pastelera.
-Boquillas.
-Color vegetal.
-Clavos para haces flores.
Preparación:
1) Mezclar el glass con colores vegetales.
2) Tener ya lista los modelos de flores.
3) Colocar en la manga pastelera el glass.
4) Poner la boquilla en la manga.
5) Incorporar mantequilla en la parte de arriba del clavo.
6) Coger el clavo e ir formando la flor de adentro hacia afuera.
7) Una vez terminada la flor dejarla secar.
8) La flor lista separarla y utilizarla a su gusto.

-Flores con empleo de clavos.-
Ingredientes:
-Glass.
-Manga pastelera.
-Colores vegetales.
-Clavos.
-Cortadores de flores.
-Mantequilla.
Preparacion:
1)Se coloca al glass colorante vegetal a su elección.
2)Poner en la parte de arriba del clavo mantequilla.
3)Colocar en la manga pastelera el glass y la boquilla.
4)Coger el clavo ir formando la flor pétalo por pétalo.
5)Se pueden formar las flores de pomos,dalias,narcisos,claveles.
6)Empezar a formar la flor de adentro hacia afuera.
7)Una vez ya formada la flor dejarla secar
8) )Ya seca la flor se la puede utilizar para todo decorado.

-Flores de durazno:
Ingredientes:
-Glass.
-Colores vegetales.
-Manga pastelera.
-Boquillas.
-Clavos.
Procedimiento:
1)Poner al glass color durazno.
2)Se puede formar la flor directamente en el pastel.
3)Si desea utilizar el clavo colocarle en la parte de arriba mantequilla.
5)Ir formando la flor pétalo por pétalo.
6)Depende si desea una flor o pequeña .
7)Una vz ya hecha la flor dejarla secar.
8)Ya seca la flor utilizarla de la forma que usted desee

-Flores de violeta:
Ingredientes:
-Glass.
-Manga pastelera.
-Boquilla.
-Colores vegetales.
-Clavos.
Preparacion:
1)Poner al glass color violeta.
2)El color violeta se forma mezclando el color rojo y el color azul.
3)En la manga pastelera poner el glass y la boquilla.
4)Si desea la puede hacer directamente en el pastel o en el clavo.
5)Ir formando la flor dependiendo del tamaño que desee.
6)Formar la flor pétalo por pétalo.
7)Una vez ya formada la flor dejarla secar.
8)Ya seca podemos utilizarla.

-Flores pensamiento.-
Ingredientes:
-Glass.
-Manga pastelera.
-Boquilla.
-Color vegetal.
-Mantequilla.
-Papel manteca .
Preparacion:
1)Mezclar el glass con el color vegetal a su elección.
2)Poner al papel manteca mantequilla.
4)En el papel ya engrasado ir formando las flores.
5)Estas flores son pequeñaspor lo tanto se van formardo varias de ellas.
6)Todas pueden ser del mismo o de diferentes colores.
7)Una vez ya hechas se las deja secar.
8)Ya secas se las retira del papel y se utiliza o se las guarda.

-Flores margaritas:
Ingredientes:
-Glass.
-Clavos.
-Colores vegetales.
-Manga pastelera
Preparacion:
1)Mezclar el glass con color vegetal de su elección.
2)Poner en la parte de arriba del clavo mantequilla.
3)En la manga pastelera poner el glass y la boquilla.
4)Ir formando la flor pétalo por pétalo.
5)Los primeros petalos son cerrados y los demás un poco abiertos.
6)Cuando ya estén formadas las flores dejarlas secar.
7)Una vez ya secas se las retiran de los clavos.
8)Se las utiliza de a cuerdo a su gusto.

-Flores Narciso.-
Ingredientes:
-Glass.
-Color vegetal.
-Boquillas.
-Mantequilla.
-Clavos.
-Manga pastelera.
Preparacion:
1)Mezclar el galss con el color vegetal de su elección.
2)Untar mantequilla en la parte de arriba del clavo.
3)Poner en la manga pastelera el glass.
4)Comenzar a fornar la flor que es un poco alargada.
5)Los petalos se forman de abajo hacia arriba.
6)Primero se forma el centro de flor.
7)Se verifica el tamaño par que se aprecie el diseño.
8)Una vez hache la flor se la deja secar.

-Flores Junquillo.
Ingredientes:
-Glass.
-Boquilla.
-Manga pastelera.
-Boquilla.
-Color vegetal.
Preparacion:
2)Colocar en la manga pastelera el glass.
3)Esta flor se la puede hacer directo en la base del pastel.
4)La flor junquillo esparecida a la palmera.
5)Se la forma primero del centro hacia arriba.
6)Para hacer una buena flor de junquillo las boquillas son especiales.
7)Son de varias medidas.
8)Se las deja secar y listo.

-Rosas.-
Ingredientes:
-Glass.
-Boquillas.
-Manga pastelera.
-Color vegetal.
-Clavos.
Preparacion:
2)Colocar en la manga pastelera el glass.
3)Las boquillas pueden ser la #63 o #64.
4)Si se utiliza clavo poner en la parte superior mantequilla.
5)Se va formado la rosa pétalo por pétalo.
6)La rosa es del tamaño a su elección.
7)Los petalos pueden bien unidos o un poco separados.
8)Una vez formada la rosa se la deja secar.

Rosas De Chocolate
-Crisantemos.-
Ingredientes:
-Glass.
-Color vegetal.
-Boquilla.
-Manga pastelera.
Preparacion.
2)Colocar en la manga pastelera el glasss.
3)La boquilla puede ser la #46 o #6.
4)Se elabora petelo por pétalo del centro hacia afuera.
5)A lo que se va formando el pétalo al terminar elevar la boquilla.
6)Se elava la boquilla el pétalo quede levantado y en punta.
7)Se forma el tronquito de la flor.
8)Una vez ya terminado se deja secar.

-Flores con uso de Armadores.-
Ingredientes.-
-Glass.
-Color vegetal.
-Clavos o armadores.
-Boquillas.
-Manga pastelera.
Preparacion.-
1)Mezclar el glass con el color vegetal de su elección.
2)Los clavos y armadores hacen la misma función.
3)Se coloca mantequilla en la parte de arriba del clavo.
4)Las flores con uso de armadores son: margarita,narciso,crisantemos,etc.
5)Cuando se utiliza armadores se recomienda que el glass este bien hecho.
6)Los petalos se los forman de acuerdo sea el porte de la flor.
7)Una vez ya hechas las flores se las retira de los armadores.
8)Tienen que estar secar para poderlas utilizar.

Flores Alambradas: Pimpollos y Yaritas.-
Ingredientes:
-Glass.
-Color vegetal.
-Clavos o alambres.
-Boquillas.
-Manga pastelera.
Preparacion:
1)Mezclar el glass con el color vegetal de su elección.
2)Para utilizar alambres se los forran con cinta de color.
3)Para utilizar clavos se coloca mantequilla en la parte de arriba.
4)Estas flores se utilizan para formar hermosos ramos.
5)Se coloca el glass en la manga pastelera.
6)Formar la flor de arriba hacia abajo hasta el porte que usted desee.
7)Una vez formada se deja secar.
8)Sirven para decorar un pastel o una mesa.

Decoracion de pasteles con hojas y flores en fondant.-
-Hojas de Chocolate.-
Ingredientes:
-Fondant.
-Cortadores.
-Chocolate en polvo.
Preparacion:
1)Amazar el fondant hasta que este la masa lista.
2)Incorporarle el chocolate en polvo.
3)Dejar reposar la masa por 20mts.en la nevera con un plástico.
4)Sacar la masa de la nevera y con el rodillo estirarla.
5)Ya estirada la masa cortar con los cortadores y darles forma.
6)La masa que sobra volverla a amazar.
7)Cortar las flores que mas pueda.
8)Dejar secra las flores para decorar.

-Hojas de Fondant:
Ingredientes:
.-Fondant.
-color vegetal
-Cortadores.
Preparacion:
1)Mezclar el fondant con el color que usted desee.
2)Dejar reposar el fondat con un plástico por 20mts.
3)Amazar el fondant con el rodillo hasta estirarlo.
4)Una vez ya amasado comenzar a cortarlos con los cortadores.
5)Si usted sedea puede ponerla esencia a su elección.
6)Puede formar las flores tantas que usted desee.
7)Ya formadas las flores se las deja secar bien.

-Flores de Durazno.-
Ingredientes:
-Fondant.
-Cortadores.
-Color vegetal.
-Acocadores.
Preparacion.-
1)Mezclar el fondant con el color durazno.
2)Hacer reposar el fondant por 20mts.
3)Con el rodillo amazar el fondant hasta estirarlo.
4)Una vez ya estirado cortar con los cortadores.
5)Los acocadores son para mejorarle la forma a la flor.
6)A las flores de durazno se le puede poner esencia.
7)Puedeformar varias flores de durazno.
8)Se las tiene que dejar secar para utiltizarlas..-

-Flores de Violeta.-
Ingredientes:
-Fondant.
-Color vegetal.
-Cortadores.
-Acocadores.
Preoaracion:
1)Mezclar el fondant con el color violeta.
2)El color violeta se lo forma con la mezcla del color rojo y azul.
3)Se deja reposar por 20mts.
4)Con el rodillo amazar el fondant hasta estirarlo.
5)Empezar a cortar con los cortadores.
6)Los acocadores son para corregir las formas de las flores.
7)Cortar la cantidad que usted desee.
8)Dejar que se sequen para utilizarlas.

-Flores no me Olvides.-
Ingredientes.-
-Fondant.
-Cortadores.
-Acocadores.
-Color vegetal
Preparacion:
1)Mezclar el fondant con el color vegetal a su elección.
2)Amazar con el rodillo hasta extender la masa.
3)Dejar reposar la masa de fondant.
4)Cortar el fondant con los cortadores.
5)Con los acocadores darles forma a las flores.
6)Las flores no me olvides son de diferentes tamaños.
7)Ya hechas las flores dejarlas secar.
8)Una vez ya secas utilizarlas.

-Flores Narcisos.-
Ingredientes:
-Fondant.
-Cortadores.
-Acocadores.
-Rodillo.
-Color vegetal.
Preparacion:
2)Dejar reposar la masa por unosminutos.
3)Amazar el fondant con el rodillo haa estirarla.
4)Cortar con lo cortadores el fonant.
5)Con los acocadores arles forma a la flor.
6)La flor narciso es alargada con un centro.
7)Ya formada la flor se la deja secar.
8)Una vez seca se la puede utilizar.

-Rosas Pequeñas y Grandes.-
Ingredientes:
-Fondant.
-Cortadores.
-Acocadores.
-Rodillo.
-Color vegetal.
Preparacion.-
1)Mezclar el fondant con el color vegetal de su elección.
2)Amazar con el rodillo hasta extender la masa.
3)Dejar reposar el fondant por unosminutos.
4)Cortar el fondant con los cortadores.
5)Con los acocadores darles forma a las flores.
6)Se pueden hacer varios tipos de rosas grandes y pequeñas.
7)Una vez ya formadas las flores dejarlas secar.
8)Ya secas se las puede utilizar.

8.- Decoracion de pasteles con el sistema de presión:
-Fantasmas. -Leon.
-Nota musical. -Ardilla.
-Perros. -Elefante.
-Oso -Cisne.
-Ovejas. -Gato.
Ingredientes:
-Fondant. –Acocadores.
-Cortadores. –Rodillo.
Preparacion:
2)Cada animal es un color diferente.
4)Amazar el fondant con el rodillo hasta estirarla la masa.
5)Cortar con los cortadores la masa.
6)Con los acocadores darles forma.
7)Dejar secar el fondant ya hechaslas figuras.
8)Una vez ya secas las figuras utilizarlas.

8.- Decoración de pastelescon el sistema de presión:
-Fantasmas.
-León.
-Nota musical.
-Ardilla.
-Perros.
-Elefante.
-Oso.
-Ovejas.
-Gato.
-Cisne.

Ingredientes:
-Fondant.
–Acocadores.
-Cortadores.
–Rodillo.
Preparacion:
2)Cada animal es un color diferente.
4)Amazar el fondant con el rodillo hasta estirarla la masa.
5)Cortar con los cortadores la masa.
6)Con los acocadores darles forma.
7)Dejar secar el fondant ya hechaslas figuras.
8)Una vez ya secas las figuras utilizarla.

Tecnicas del glass fluido y la mermelada reducida:
-Glass Fluido:
Ingredientes:
-Azucar impalpable.
-Zumo de 1 limon.
-Clara de 1 huevo.
Preparacion:
1)Batir las claras a punto de nieve.
2)Agragar azúcar implapable a la clara ya batida.
3)Mover con una cuchara de palo.
4)Agregar el zumo de limón.
5)El glass tiene que quedar un poco liquido.
6)Si hace falta se le puede agregar mas azúcar impalpable.
7)Cuando ya este en su punto esta lista.
8)Se la utiliza para cubrir tortas.
8)Se la utiliza para cubrir tortas.

-Mermelada Reducida.-
Ingredientes:
-4 cdas.de damasco.
-4 cdas.de azúcar granulada.
-4 cdas.de agua.
Preparacion:
1)Colar las cucharadas de damasco.
2)Mezclar todos los ingredientes.
3)Llevar a fuego lento.
4)Hasta que se forme un almibar.
5)Dejar reposar hasta que se enfrie.
6)Una vez ya fría colocarla en un recipiente de cristal.
7)La mermelada ya reducida tiene un aproximado de 1año.
8)Se la utiliza para tortas o dulces.
Practicas del proyecto (fotos)

Evaluación del Proyecto
Hace un tiempo estuve investigando sobre la historia de la repostería (soy historiadora...se dice que la
cabra tira al monte...je je) e hice un pequeño documento que guardé en un pendrive con un resumen.
Hoy lo he rescatado y os lo traigo para que paséis un rato agradable leyendo sobre este arte tan
increíble como es el de los dulces:
Historia De La Repostería
Ya en Egipto existían recetas simples de repostería. Aún no se conocía el azúcar, por lo que el sabor
dulce se conseguía gracias a la miel de abeja. A principios de la era cristiana, hace 2000 años, no se
diferenciaba el oficio de pastelero y el de panadero, sino que era la misma persona quien ejercía ese
trabajo, y que usaba la miel en sus recetas, así lo demuestra la Biblia, donde se pueden encontrar
numerosas citas referentes a ella.
Ya en la Roma antigua se empezaron a emplear nuevas técnicas y medios para dulcificar, como
el mulsum (un vino meloso) y mezclaban la harina con miel para elaborar pasteles. Numerosos autores
mencionan postres como latripartina, a base de huevos, leche y miel, o el globus¸una especie de buñuelo.
Sin embargo, en el lejano Oriente se conocía la caña de azúcar. En un principio, hace 8000 años, se
utilizaba como elemento decorativo en las casas, aunque también se masticaba por su dulce sabor. Fue
por eso que su cultivo se extendió por el Pacífico y llegó a la India, de donde antes se creía que
procedía. Griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado, hay que recordar que Alejandro Magno
llegó hasta la India, por lo que también utilizaban este ingrediente para endulzar. Pero fue gracias a la
llegada de los árabes que el consumo de azúcar se extendió por toda la cuenca mediterránea. Eran
famosos los dulces árabes hechos a base de azúcar y frutos secos.
Durante esta época, la Edad Media, empezaron a surgir en Francia los obloiers, un gremio que se
dedicaba a hacer obleas, es decir, las hostias para las misas religiosas. Poco a poco, el pueblo tendrá
acceso a estos dulces, que se regirán por el calendario, de igual forma que ahora comemos turrón en
diciembre, torrijas en semana santa, etc. Es también gracias a las Cruzadas que nuevos ingredientes se
incorporaron al recetario repostero.
En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la palabra "pasteleros", un siglo más tarde, en 1556,
bajo el reinado de Carlos IX de Francia, nace la corporación de pasteleros que establece el aprendizaje y
acceso al grado de maestro pastelero.
El descubrimiento del Nuevo Mundo hizo posible el intercambio de ingredientes, pues de la mano de
Colón, Cortés, Pizarro... fue llevada a América la caña de azúcar y traído al Viejo Mundo el cacao, lo
cual a su vez, incrementó el cultivo de azúcar debido a la buena combinación de ambos.

En España, antes de que los Reyes Católicos los expulsaran en 1492, los judíos acompañaban sus
celebraciones con todo tipo de dulces, tales como losletuarios de membrillo que se elaboran para la fiesta
del Yom Kipur, o los buñuelos y pasteles de pasas de Hanukah.
Fue frecuente también en el siglo XVI el chocolate caliente como bebida. En el siglo XVII se descubre
la levadura biológica, lo que permite que se desarrolle mucho más la pastelería y se diferencie aún más
de la panadería, ya que surgen bollos nuevos, tales como los brioches y otros similares.
El Siglo de Oro español nos deja también obras escritas donde encontramos una exhaustiva descripción
de la pastelería de esa época en las altas esferas, como las elaboraciones que se llevaban a cabo en la
Corte, que conocemos gracias a Francisco Martínez Montiño, autor de Arte de cozina, Pastelería y
Conservería, de 1611 y cocinero de Felipe II, o la cocina de los Colegios Mayores de Salamanca, que
describe Domingo Hernández de Maceras.
En 1786, Juan de la Mata, repostero real, publica en Madrid Arte de Repostería, una obra que será
clave hasta el siglo XIX en que se publiquen otras.
En Francia, durante este siglo, el XVIII, se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que inicia la pastelería
moderna. También se desarrolla con fuerza la pastelería en Austria, que la reina María Antonieta
llevará a Francia cuando se case con Luis XVI. Ya entonces se hacían pasteles creativos que podrían
parecernos obras de arte. Sin embargo, otros postres no surgen de la creatividad, sino de la necesidad,
como por ejemplo, la de conservar la leche. Se descubrió que calentándola con azúcar hasta que se
concentrase, hacía que la leche durase mucho tiempo, pues los soldados la consumían durante las
campañas militares, surge así la leche condensada. Lo mismo ocurre con las mermeladas y confituras,
que no son más que frutas y azúcar sometidos a cocción. Es, pues, el azúcar, un conservante natural.
También tenemos el caso de postres que surgen debido al excedente de productos, como el turrón, nacido
de la abundancia de almendras y miel.
El siglo XIX supone un gran auge para el mundo de la repostería, pues empiezan a aparecer pastelerías
y confiterías abiertas al público, como las que se abrieron en Madrid (un ejemplo es Lhardy). Se
mejoran los equipos y maquinarias y surgen otras nuevas, como las primeras máquinas de hacer hielo, lo
que permitió la producción en masa, gracias a su poder conservante.
También se escriben obras y revistas especializadas, como La confitería española. Antoine de Carême,
padre de la repostería moderna, escribe a principios del siglo XIX El Pastelero Real, con un gran
repertorio de recetas y descripciones de herramientas, utensilios y productos especializados, por lo que
la pastelería alcanzó un gran importancia.
En 1930 la Marquesa de Parabere escribe Confitería y Repostería.
Con el siglo XX llegan más avances tecnológicos que permiten la conservación, la fermentación, la
congelación... que no hacen sino aumentar la calidad de los productos.

1. Recursos
RecursosTécnicos:Libros de consulta
RecursosHumanos:Profesora
Recursos Materiales:
 Decorador
 Boquillas
 Rodillo
 Tabla de Cortar
 Sazonadores
 Cuchillos
 Ollas
 Fuentes
 Moldes

Recursos Económicos: Se utilizó 55.00 para culminar este proyecto.
Técnicos
Humanos
Materiales
Económicos

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