producto a vasa de alpaca

1. Chichi.SAC1. INFORMACION GENERAL
1.1. ANTECEDENTE
 ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS
HECHOS A BASE DE CARNE DE ALPACA - Paola Pastor
Podestá- PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura
2007
 PRODUCTOS CÁRNICOS SALUDABLES DE CARNE DE ALPACA-
REVISTA INDUSTRIA ALIMENTARIA 2010- Salvá Ruiz, Bettit
Mateo Oyagüe, Javier Ramos Delgado, Daphne

 CARNE DE ALPACA ASADA, UNA NOVEDAD QUE VIAJÓ DESDE
AREQUIPA A MISTURA- 2007
1.2. RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA
CHICHI SAC, surge en enero del 2015 por la necesidad creciente
del mercado internacional y nacional de buscar nuevas opciones
alimentarias , lo que permitió facilidades de apertura a la empresa .
Sus inicios fueron cimentados en una pequeña fabrica artesanal
ubicada en el poblado de Marangani, provincia de Canchis
departamento del Cusco , funcionando solamente con dos
empleados y realizando ventas nacionales , las cuales, fueron el
factor experimental que saco paso a paso la empresa adelante, a
este factor experimental se le agrega el crecimiento de las
exigencias del mercado que fueron moldeando una empresa seria,
responsable y abierta al cambio. Gracias al crecimiento de la
demanda de productos cárnicos y del grado de competitividad
que fue adquiriendo la empresa y sus proveedores, se ha logrado
establecer una cadena productiva cárnica ahumada tecnificada donde
contamos con nuevas planta de procesos a nivel regional, la cual
está certificadas y aprobadas para exportación de carne ahumada de
alpaca . Posteriormente la empresa se estableció en oficinas
comerciales en la zona céntrica de la ciudad del Cusco contando
con la colaboración de profesionales en las áreas de comercio exterior,
logística, , entre otros.

2. Chichi.SACActualmente la empresa interactúa en la region del Cusco
abasteciéndose de materia prima tales como carne de alpaca .La
empresa proporciona a cada proveedor el soporte técnico
necesario a través de profesionales del sector agropecuario,
quienes cumplen la importante tarea de asegurar la calidad de los
productos desde su producción primaria. Ingenieros agrónomos,
ingenieros de alimentos, veterinarios, zootecnistas, son algunos
de los especialistas que acompañan nuestra labor de campo y
quienes dan solidez a nuestros procesos.
En estos momentos la empresa se encuentra en un ciclo de re-
estructuración y expansión de mercados trabajando arduamente
para realización de comercio exterior con países de centro América,
Europa y Norte America, todo esto se debe a los tratados de libre
comercio al que el país está suscrito.
1.3. DESCRIPCION GENERAL DEL NEGOCIO, PRODUCTOS Y VENTAS
COMPETITIVAS
 RAZON SOCIAL : CHCHI SAC
 TIPO DE EMPRESA : MYPE, SAC, PRIIVADA
 UBICACIÓN : PARQUE INDUSTRIAL A-5 , CUSCO
 TIPO DE PRODUCTO : CARNICO
 PRODUCTO : CARNE AHUMADA DE ALPACA
 PROPIEDADES DE PRODUCTO : PRESENTA UN BAJO NIVEL GRASO Y
UN PERFIL DE , ÁCIDOS GRASOS
SALUDABLE
 MERCADO : NACIONAL
 MERCADO OBJETIVO : EUROPEO, NORTE AMERICA, CENTRO
AMERIACA

3. Chichi.SAC ALIANZAS ESTRATEGICAS : RESTAURANTES TURISTICOS, MINI
MARKETS, FERIAS
2. ASPECTOS ORGANIZACIONALES
2.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
2.2. MISION
Somos CHICHI SAC. una empresa del sector alimenticio dedicada a la
transformación y comercialización de CARNE AHUMADA DE ALPACA, en cortes
especializados, de manera sostenida , que pretende proporcionar variedad con un
grado de nutrición importante para nuestros consumidores mejorando sus condiciones
de vida a través de productos con excelentes estándares de calidad higiénica y
nutricional.
Contribuyendo al desarrollo de nuestra región, creando riqueza para todos los
participantes en la empresa y sociedad.
GERENTE GENERAL
AREA DEEMPAQUE,
ETIQUETADO Y
SELLADO
AREA DEL PROCESO
DEAHUMACION
AREA DE LIMPIEZA,
SELECCION DECARNE
PROVEDORES
(GANADEROS
MARANGANI)
ADMINISTRADOR

4. Chichi.SAC
2.3. VISION
Ser una empresa rentable, líder en la producción y abastecimiento de carne ahumada
de alpaca, conformada por un equipo comprometido con la excelencia.
Aspiramos a ser reconocidos internacionalmente por incorporar al mercado
internacional un producto innovador, orientado a convertirse en un producto de
bandera con marcas identificadas y queridas por nuestros clientes y consumidores.
2.4. FACTORES CRITICOS DE ÉXITO
Alianzas estratégicas
Personal capacitado y especializado
Calidad del producto
Valor agregados
Reglamento de la empresa
Certificaciones de salud
Innovación y tecnología
Valores éticos de la empresa
Calidad de la materia prima
2.5. SISTEMA
Sprinx CRM: Es un gestor de carteras de clientes (Customer Relationship
Management- administración y relación de clientes) que incluye herramientas
de administración empresarial especialmente enfocadas para mejorar la
relación con los clientes. Se ha diseñado pensando en pequeñas y medianas
empresas. Este sistema, basado en la red permite que elijamos la información
del archivo de nuestros clientes haciendo análisis para aumentar el volumen de
ventas. El programa recoge la información de contacto de los clientes y
proveedores así como los datos relativos a las transacciones comerciales,

5. Chichi.SAC
historial de éstas, etc. aportando además herramientas para el análisis y el
marketing, orientadas a maximizar los beneficios a través de la optimización de
los recursos y una atención al cliente más eficaz.
Entre los detalles de los clientes es guardar no sólo los detalles del contacto
sino mucha información importante para nuestro negocio (volumen de ventas
esperado, categoría del cliente, descuentos…). Tampoco vamos a perder de
vista en ningún momento todas las entregas de las mercancías.
Sprinx puede almacenar gran cantidad de información como datos de contacto
con clientes y proveedores, movimientos comerciales, historiales de
operaciones, etc. También incorpora herramientas de marketing y optimización
de recursos. Todo ello centrado siempre en los clientes.
Los Software utilizados nos permitirá tener ventas y marketing de servicios
más eficaces. Estos también se pueden utilizar en un contexto de servicios
postventa:
 Catálogos de servicios.
 Generación de grupos de destino
 Planificación y presupuestación de proyectos de marketing
 Ejecución de campañas multicanal.
 Metodologías de ventas.
 Ofertas de servicios y gestión de pedidos.
 Venta de soluciones.
 Análisis de ventas y marketing de servicios.
 Obtener funcionalidades de ventas y marketing de servicios y otras, con estas
aplicaciones empresariales.
eProwin CRM: Es una aplicación CRM online, que permite la gestión de los
contactos, vinculando los datos existentes en las diferentes áreas. Es una
solución que permite gestionar las relaciones con los clientes y contactos,
además de la estrategia comercial.
La estrategia de negocios de eProwin CRM es poder dar respuesta a las
necesidades de los clientes de manera más rápida y mejor. Potenciar nuevos
contactos y oportunidades dando un mejor servicio. eProwin CRM te permite

6. Chichi.SACconocer todas las acciones que se están llevando a cabo, facilitando la gestión de
las mismas. Puedes planificar tus campañas comerciales, ver su evolución,
imputar nuevas oportunidades, etc.
CRM eProwin es una fuerte herramienta para el equipo comercial, ya que
aumenta las posibilidades de venta. Es una utilidad eficaz pero a la vez sencilla
que consigue mejorar los resultados en muy poco tiempo. Tu negocio crecerá con
éxito
2.6. RECURSO HUMANO
Contamos con:
• GERENTE (01)
Máxima autoridad encargado de funciones de monitoreo general finanzas así
como la comercialización con los diferentes mercados
• ADMINISTRADOR (01)
Encargado de la parte financiera de la empresa egresos e ingresos así como la
administración del personal
• AREA DE EMPAQUE, ETIQUETADO Y SELLADO(02)
En esta área se lleva a cabo los procesos de empaquetado según las normas
internacionales de empaquetado, así como los sellos respectivos, que incluye
las fechas de producción como las de vencimiento del producto
• AREA DEL PROCESO DE AHUMACION(02)
Mediante un proceso colateral con la tecnología se logra el ahumamiento de la
carne de alpaca que lleva un proceso largo y delicado para lograr el sabor
deseado, utilizando insumos agregados en este proceso, tales como
condimentos entre otros.
• AREA DE LIMPIEZA, SELECCION DE CARNE (02)

7. Chichi.SACEl personal encargado en esta área realiza el proceso de limpieza de la carne,
despojándolo de colgajos, grasas etc , para luego hacer cortes específicos de
la carne de alpaca
• PROVEDORES (GANADEROS MARANGANI)(alianza estratégica)
Asociación de ganaderos de Maranganí, criadores de alpacas con los que
tenemos un contrato colateral mediante el cual ellos nos proveen materia
prima de calidad y la empresa brinda capacitación continua así como ingresos
económicos para esta población
• AREA DE LOGISTICA Y DISTRIBUCION (02)
I. FODA
Con miras a identificar anticipadamente la situación referente al entorno al que
nos enfrentaremos, consideramos pertinente elaborar un análisis DOFA,
con el cual ayudaremos a reforzar las bases de nuestro plan exportador de
ahumado de alpaca a Francia.
2.7. DEBILIDADES:
- Desconocimiento empírico del comportamiento del consumidor
francés.
- Ausencia de publicidad en medios masivos de comunicación.
2.8. OPORTUNIDADES:
- Contar con una demanda nueva que por su volumen genere un
nivel de utilidad muy alto.

8. Chichi.SAC- Aportar a la comunidad francesa un producto saludable que
enriquezca su ingesta diaria de proteínas y grasas.
- Abrir camino a nuevas oportunidades de exportar otros productos
propios de nuestra región.
- Usar el voz a voz generado por la calidad de nuestros
productos y así abrir nuevos horizontes de mercado.
- Explotar el deseo de los europeos por consumir productos
saludables que les permitan cuidar su salud.
2.9. FORTALEZAS:
- Se cuenta con maquinaria de última tecnología para la
realización de todo el proceso de ahumamiento.
- Al paramétrica detalladamente los tiempos de cada parte del
proceso, desde el comienzo hasta que el producto llegue a las
manos del consumidor final, el margen de error en el cumplimiento de
los pedidos será mínimo.
- Al ofrecer la carne de alpaca en presentación ahumada se está
reduciendo a cero la posibilidad de que nuestro producto llegue
malogrado a su destino o por lo menos le da mayor tiempo de duración
.
- Se vende un producto novedoso y saludable.
- El producto tiene calidad garantizada desde un comienzo, es
decir, se está ofreciendo un paquete de carne de alpaca ahumada
que ha sido vigilado y controlado desde la crianza de la alpaca hasta
el momento en que llego a las manos del consumidor.

9. Chichi.SAC
2.10. AMENAZAS:
- La competencia de países desarrollados y altamente tecnificados,
ya que estos pueden tener ventaja en precio o calidad.
- Las demás carnes en presentación ahumada que se encuentren
en los puntos de venta; incluso en ocasiones la misma carne
de alpaca en presentación tradicional.
- Presencia de gran volatilidad en el comportamiento del euro, lo
que nos representa variaciones en los márgenes de ganancia.
3. INFORMACIÓN DE MERCADO
3.1. CARACTERÍSTICAS DEL PAÍS SELECCIONADO
FRANCIA, es un país soberano, miembro de la Unión Europea, constituido en Estado
social y democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la república semi
presidencialista. Su territorio, con capital en París, se extiende sobre una superficie
total de 675 417 km² y el 1 de enero de 2015 contaba con 66.3 millones de habitantes,
64.2 millones en la Francia metropolitana y 2.1 millones en los cinco departamentos de
ultramar
La población en cifras
 Población total: 66.206.930
 Población urbana: 79,3%
 Población rural: 20,7%
 Densidad de la población: 121 hab./km²
 Población masculina (en %): 48,7%
 Población femenina (en %): 51,3%
 Crecimiento natural: 0,43%
 Edad media: 39,0
 Orígenes étnicos: Mezcla de pueblos celtas y latinos con
minorías magrebíes, africanas y asiáticas.
Población de principales áreas metropolitanas

10. Chichi.SAC
3.2. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO META.
PARÍS, es uno de los motores de la economía mundial.En 2011, el PIB de la Región
de París fue estimado por el INSEE en 607 mil millones de euros (845 mil millones de
dólares). Si se tratara de un país, esta región sería la decimoséptima economía más
grande del mundo, con un PIB más grande que el de los Países Bajos y de Turquía, y
casi tan grande como el de Indonesia.
Aunque en términos de población, la zona urbana de París representa menos del 20 %
del área urbana de Francia, el PIB alcanza el 28,4 % del total. En cuanto a zonas
urbanas, según las Naciones Unidas, su PIB es el quinto más grande del mundo
después de Tokio, Nueva York, Los Ángeles y Chicago, y el primero de
Europa. Su PIB es comparable al PIB de pequeños países del primer mundo.
La economía de París es extremadamente diversa y todavía no ha adoptado una
especialización dentro de la economía global (semejante a Los Ángeles con la
industria del entretenimiento, o Londres y Nueva York con servicios financieros). París
es esencialmente una economía de servicios: el 45 % del PIB de la región de París
está compuesto porservicios financieros, inmobiliarios y soluciones de negocios.
Casi la mitad del PIB de la Región de París se genera con el sector empresarial y los
servicios financieros. El sector financiero del país se concentra en esta ciudad. La
región de París sigue siendo una de las potencias manufactureras de Europa, debido
al gran tamaño de su economía, con un cambio de la industria tradicional a la alta
tecnología. Su economía se sostiene fundamentalmente en la fabricación de
maquinarias de todo tipo. Es de destacar también la producción de artículos de lujo,

11. Chichi.SACcomo la alta costura, las joyas y los perfumes. En su puerto sobre el Atlántico en la
ciudad de El Havre, moviliza el cuarto mayor volumen de tonelaje en Europa. El sector
agrícola francés se mueve mayoritariamente en esta ciudad, que posee la mayor
bodega de mercancías agrícolas del mundo.
Dentro de la región de París, la actividad económica es más intensa en la porción
central del departamento de los Altos del Sena y en el triángulo entre la Ópera, La
Défense yVal de Seine. Los Altos del Sena se han convertido en una especie de
extensión del centro de París, con 873 775 trabajadores a finales de 2005, más de la
mitad que en la ciudad de París propiamente dicha (1 653 551 empleados a finales de
2005).
 RECURSO AL CRÉDITO POR PARTE DEL CONSUMIDOR
Cada año, alrededor de 50% de los franceses utilizan créditos al consumo. Los
jóvenes utilizan mucho más este tipo de financiación que las personas de 65
años.
 ASOCIACIONES DE CONSUMIDORES
 Instituto Nacional de Consumo
 UFC Que choisir , Unión Federal de Consumidores
 ECC , Centro Europeo del Consumidor en Francia
3.3. CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR.
El precio ha sido tradicionalmente un factor decisivo en el proceso de compra
de los consumidores franceses. Sin embargo, la calidad tiene cada vez más
importancia para el consumidor francés, que ahora tiende a preferir los
productos con sello o marca de calidad. Además, la calidad del servicio de
posventa es un elemento que tiene cada vez más peso en la elección del lugar

12. Chichi.SACdonde se va a realizar la compra. Los consumidores prefieren los productos
cuidadosamente embalados, creativos y llamativos.
En Francia, país con una población que envejece, comprar corresponde las
más de las veces a un placer. Francia se caracteriza por un consumo elevado
de productos de ocio, cultura y regalos. El consumidor francés, relativamente
acomodado, es impulsivo, compra frecuentemente y le gusta probar productos
nuevos e innovadores. En lo relativo a la alimentación, los franceses eligen
preferentemente productos nacionales, y se preocupan cada vez más del
medio ambiente y de su salud (auge de los productos orgánicos).
DISTRIBUCION DELAPOBLACION EN PARIS POR EDADES EN %
3.4. TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMO

13. Chichi.SACEl hecho de tener que compatibilizar vida familiar con vida laboral ha provocado que el
consumo de productos congelados y platos preparados, haya aumentado durante las
últimas décadas, puesto que son productos de consumo más fácil y rápido que la
cocina tradicional. De este modo, el consumo de productos congelados por parte de la
población francesa es prácticamente universal: 95,6% de los hogares franceses
consume productos congelados habitualmente. Cada francés consume, de media,
38,4 kg de congelados y 6 litros de helados al año.Al tratarse de un tipo de producto
tan implantado en los hábitos de consumo de la sociedad, no existe un público objetivo
específico. Teniendo en cuenta que la alimentación es el segundo gasto más
importante de los consumidores franceses (14% de su presupuesto total), los
productos congelados, representan algo menos del 5% del gasto total en alimentación
de los hogares (4,3%). Por otra parte, la alimentación ocupa, en Francia, el primer
lugar en cuanto a preocupación por el precio de los productos (57% de los hogares).
En el siguiente cuadro, se pueden apreciar los datos clave (tasa de penetración, nivel
de compra, frecuencia de compra, precio medio y el valor generado por este tipo de
producto en el total de los congelados) según las diferentes familias de productos
congelados:
3.5. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

14. Chichi.SACPAIS : FRANCIA
CIUDAD : PARIS
GENERO : MASCULINO/ FEMENINO
EDAD : 25 A 69 AÑOS (56.6%)
NIVEL ECONOMICO : MEDIO Y ALTO
3.6. COMPETENCIA DE LAALPACA COMO MATERIAPRIMA
.
3.7. ESTRATEGIACOMERCIAL
Dentro nuestras estrategias comerciales tenemos:
• ALIANZAS: Con empresas dedicadas al rubro de alimentos como son
restaurantes hoteles así como supermercados

15. Chichi.SAC
• MEDIOS DE COMUNICACIÓN : utilizamos el internet, revistas para dar
a conocer de mejor manera nuestro producto
• PRECIO : contamos con cortes de carne diversos, lo cual hace que los
precios varíen según la porción de nuestro producto siendo accesible
para la gran mayoría
• ASOCIACION : contamos con una contratación con ganaderos de
alpacas de la región Marangani, especialistas en la crianza de estos
animales, nuestra materia prima
4. INFORMACIÓN PRODUCTIVA
4.1. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
En un inicio nuestra planta estuvo ubicado en distrito de Marangani, Provincia de
Canchis , en el poblado mismo, pero según iban creciendo nuestras ventas nos
ubicamos en la ciudad del Cusco, actualmente ubicados en el PARQUE INDUSTRIAL
A-5 , CUSCO

16. Chichi.SAC
4.2. INFRAESTRUCTURA
Contamos con una planta de procesamiento de nuestro producto en el parque
industrial, de unos 500 m2 cuadrados donde contamos con tres edificaciones
distribuidas en áreas, donde contamos con lo siguiente:
AREAS DELA FABRICA DIMENSION
Área de proceso
Área de Almacén
Área de Oficinas
Área de Pistas yveredas
Área de envió
200
50
80
70
100
TOTAL 500
4.3. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL
a) Normas de seguridad
Protección personal para los trabajadores en los centros de trabajo.
 Guantes
 Mandil
 Gorra
 Uniforme
 Lentes
Señales yavisos de seguridad e higiene
 Señales de salida
 Restricciones
 Zonas seguras

17. Chichi.SAC
b) Higiene ocupacional
 Exámenes de ingreso yretiro
 Exámenes de control y ingreso
 Toxicidad de sustancias
 Primeros axilios
4.4. DISEÑO, PATRONAJE Y MUESTRA
El patronaje o el diseño de estos productos fue hecho por todos los miembros de la
sociedad en mutuo acuerdo y las etiqueta incluida el logotipo que nos diferencian (se
trató de hacer un logotipo llamativo y fresco). También nos basamos en escoger las
bolsas donde irá el producto con la finalidad de ofrecer un buen estándar de calidad.
4.5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
I. EL AHUMADO
El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la
cual descubre el
hombre cuando se
vuelve sedentario y
domina el fuego,
observando que los
alimentos expuestos
al humo de sus

18. Chichi.SAChogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además
mejoraban su sabor.
Por tanto el proceso del ahumado, en pocas palabras, lo que hace es quitar el agua a
los alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada.
Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la deshidratación para la
conservación y la adición de determinadas sustancias que se desprenden de las
maderas de tipo oloroso y les dan un sabor especial a los productos así conservados.
II. CLASIFICACIÓN DE AHUMAMIENTOS DE CARNE
A. AHUMADEROS EN FRÍO
Durante este proceso, la temperatura nunca debe elevarse al nivel en que la carne sea
cocida (es decir, la proteína no se desnaturaliza). En la práctica, el promedio de
temperatura está entre 15 y 35°C.
El tiempo del ahumado es variable de acuerdo con el producto; preferentemente será
mayor en las piezas de mayor volumen. Un producto ahumado en frío tiene las
condiciones óptimas para el almacenamiento sin refrigeración. El humo penetra más
profundamente en el músculo; puede decirse que todas las interiorporciones quedan
impregnadas de los componentes del humo. La desecación del producto es mayor, y
por consiguiente, su actividad del agua es menor.
El tiempo de conservación depende del porcentaje de sal en el músculo, de la
humedad del producto, del tiempo de ahumado y secado, y de las condiciones de
almacenamiento.
B. AHUMADEROS EN CALIENTE
Es un proceso mediante el cual la carne de pescado es cocida al ser sometida al humo
y al calor, cuya temperatura fluctúa entre 70 y 95°C, pudiendo alcanzar 110°C. En
general el producto ahumado en caliente es consumido sin previa cocción. Este tipo de
ahumado cocinará la pieza, destruirá enzimas y reducirá el número total de bacterias.
Las bacterias más peligrosas, aún con el pescado cocido, podrían sobrevivir, por lo

19. Chichi.SACcual es muy importante tener cuidados posteriores al ahumado. Se recomienda que
inmediatamente de ser sacado del ahumador se enfríe rápidamente a 0°C o -2°C,
manteniéndolo a esa temperatura hasta su consumo. El cocido, si bien disminuye la
carga bacteriana existente en el producto, no evita la multiplicación bacteriana que se
produce posteriormente al tratamiento, ya que la actividad del agua continúa siendo
alta mientras los tiempos de ahumado, y por consiguiente la penetración del humo,
son menores. Esto hace que los productos ahumados en frío tengan siempre un
período mayor de conservación que los ahumados en caliente.
Podrían utilizarse aditivos como antioxidantes en la etapa de salado para prevenir la
oxidación y enranciamiento de la grasa.
III. PROCESO DE AHUMADO TRADICIONAL
LOS PASOS SON LOS SIGUIENTES:
1. Encender la hoguera o los trozos de madera, y dejar que se caliente el área de
ahumado (alrededor de 40-50ºC). En este proceso se requiere calor no humo.
2. Disponer las carnes o colgarlas de tal manera que no choquen o se junten para
permitir que el humo se impregne por todos los lados.
3. Dejar que el calor o el aire caliente seque las superficies de las carnes.4. Producir
humo, ya sea agregando más trozos de madera y no dejar que se produzcan llamas, o
se puede agregar aserrín húmedo de las maderas no resinosas y también poniendo
hojas y pequeñas ramas. Este proceso es el más importante y su eficiencia depende
de la intensidad del humo que se produzca y se mantenga durante el proceso. La
temperatura que puede desarrollar este proceso es de 60 a 70ºC dentro del ahumador
y se puede mantener por 6 a 8 horas para obtener un buen producto ahumado. Sin
embargo, los productos cárnicos pueden no estar cocinados, dependiendo del grosor o
tamaño de la pieza, por ello es necesario verificar la cocción, ya sea para alargar el
proceso de ahumado en caliente o para terminar la cocción en un horno convencional.

20. Chichi.SACCuando se quiere realizar un proceso genuino de ahumado, se dejan las carnes a la
acción del humo por 24 horas para piezas pequeñas hasta 72 horas para piezas
grandes.
III. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO.
La presentación de nuestro producto sea sellado al vacío, que permite un menor
contacto con el medio ambiente, manteniendo nuestro producto libre de bacterias.
IV. PROVEEDORES DE CARNE ALPACA
Contamos con un convenio, con los criadores de Marangani, con los cuales podremos
contar para que nos provean de esta materia prima, aproximadamente son 20
ganaderos que cuentan con 50 cabezas por productor
4.6. CAPACIDAD DE PRODUCCION
Nuestra capacidad de producción es acorde a la demanda de nuestro
producto por lo generamos 500 kg diarios de nuestro producto.
4.7. MAQUINARIA Y EQUIPOS
 -3 sistemas de congelación
 - 1 cortadora de carne
 - 1 un horno deshidratador
 - 2 hornos ahumadores
 - 1 maquina selladora

21. Chichi.SAC4.8. MANO DE OBRA REQERIDO
Para nuestro proceso de producción necesitamos de:
• ADMINISTRADOR (01)
• AREA DE EMPAQUE, ETIQUETADO Y SELLADO (02)
• AREA DEL PROCESO DE AHUMACION (03)
• AREA DE LIMPIEZA, SELECCION DE CARNE (02)
• AREA DE LOGISTICA Y DISTRIBUCION (02)
• AREA DE CONTROL DE CALIDAD (02)
En general necesitamos de 12 personas por el momento en nuestro proceso de
distribución, sin contar a nuestros proveedores de materia prima de Marangani que es
una sociedad de alrededor 10 ganaderos
4.9. CONTROL DE CALIDAD
Para el control de calidad del producto se tendrá que pasar por la revisión del
personal de la oficina de control de calidad, quienes son los encargados de
verificar la calidad con la que se está entregando el producto a nuestros clientes y
a la vez verificando que se esté pasando en forma correcta cada uno de los
procesos por las cuales tiene que pasar nuestro producto para garantizar un muy
buen producto a nuestros clientes, estando ellos a cargo y muy actualizados en
cuanto corresponde a normas de control de calidad de alimentos.

22. Chichi.SACLa calidad sanitaria se consigue a través de la implementación de sistemas tales
como: Buenas Prácticas de Manufactura –BPM-, Análisis de Riesgos y Puntos
Críticos de Control –HACCP-, y actualmente con la ISO 22000: 2005.
Tomar en cuenta que la calidad sanitaria constituye una de las prioridades de
todos los gobiernos, para lo cual establecen un conjunto de medidas,
especificaciones y parámetros a cumplir por todos los proveedores.
Según el Art. 2º de las Reglamentaciones de productos orgánicos, ecológicos o
biológicos para el mercado interno y la exportación (SENASA, 1993), "se entiende
por 'orgánico', 'ecológico' o 'biológico' a todo sistema de producción sustentable en
el tiempo, que mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la
utilización de productos de síntesis química, brinde alimentos sanos y abundantes,
mantenga e incremente la fertilidad del suelo y la diversidad biológica y que
asimismo, permita la identificación clara por parte de los consumidores de las
características señaladas a través de un sistema de certificación que las
garantice".
* NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad en la preparación de
alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.*
* NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.
* NOM-006-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la
estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo.
* NOM-011-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo donde se genere ruido.
* NOM-016-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo referente a ventilación.
* NOM–120-SSA1-1994
Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 28 de agosto de 1995.

23. Chichi.SAC* NOM-025-STPS-1993 Relativa a los niveles y condiciones de iluminación que
deben tener los centros de trabajo.
* NOM-028-STPS-1993 Seguridad-código de colores para la identificación de
fluidos conducidos en tuberías.
4.10. LOGISTICA Y OPERACIONES
Logística es el proceso de proyectar, implementar y controlar un flujo de materia prima,
inventario en proceso, productos terminados e información relacionada desde el punto
de consumo hasta el punto de origen de una forma eficiente y lo más económica
posible con el propósito de recuperar su valor ó el de la propia devolución.
Asimismo, la Logística se encarga de la recuperación y reciclaje de envases,
embalajes y residuos peligrosos; así como de los procesos de retorno de excesos de
inventario, devoluciones de clientes, productos obsoletos e inventarios estacionales.
Incluso se adelanta al fin de vida del producto, con objeto de darle salida en mercados
con mayor rotación.
La gerencia del transporte y manutención en los almacenes incluye funciones como el
layout optimizado del lugar y la ruta del movimiento de materiales y productos.
A considerar:
 Distribución física: Las mercancías se mueven mucho durante la fabricación y la
distribución: se necesita identificar en cada etapa el modo del transporte y el operador
del transporte. La distribución física es no solamente un coste significativo para la
mayoría de los negocios, y tiene un impacto directo en su competitividad al conseguir
la entrega de mercancías a sus clientes en el tiempo concertado.
 Modo del transporte: Aire, mar, carretera, ferrocarril - Para la mayoría de las rutas, hay
una opción. La opción se hace después de análisis de coste rudimentario. Pero todos
los modos tienen características más allá del coste simple por kilogramo/kilómetro.
Seguidamente se adjuntan unas representaciones power point, donde se comprueba
un estudio del flujo de los materiales a su paso por las diferentes áreas de una
planta de fundición, con la finalidad de lograr una mejor fluencia de los materiales y
producto acabado.

24. Chichi.SAC
La distribución en planta de almacén debe estar estructurada de forma que consiga
alcanzar las siguientes metas:
 Un flujo con pocos retrocesos
 Mínimo trabajo de manipulación y transporte
 Mínimos movimientos y desplazamientos inútiles del personal
 Eficiente uso del espacio
 Previsión de una posible expansión
Algunas reglas que deben seguirse cuando se realizará la distribución en planta de
almacenes son:
 Los artículos de más movimiento deben ubicarse cerca de la salida para acortar el
tiempo de desplazamiento
 Los artículos pesados y difíciles de transportar deben localizarse de tal manera que
minimicen su trabajo
 Los espacios altos deben usarse para artículos ligeros y protegidos
 Los materiales inflamables y peligrosos deben situarse en zonas cerradas y protegidas
Fig. 2 proceso de logistica

25. Chichi.SAC Los artículos grandes protegidos o insensibles al agua y al sol pueden almacenarse en
algún anexo, en el exterior del edificio del almacén
 Deben dotarse de protecciones especiales a todos los artículos que los requieran
 Todos los elementos de seguridad y contraincendios deben estar situados
adecuadamente en relación a los materiales almacenados
Funciones de la Distribución Física
Para que la distribución física pueda cumplir su cometido principal lleva a cabo
un conjunto de actividades que se agrupan en las siguientes:
 Procesamiento de los pedidos: Incluye todas aquellas actividades relativas a la
recepción, comprobación y transmisión de órdenes de compra.
 Manejo de materiales: Determinación de los medios materiales (carretillas, cintas
transportadoras, etc.) y procedimientos para mover los productos dentro y entre
almacenes y locales de venta de la propia empresa.
 Embalaje: Elección de los sistemas y formas de protección y conservación de los
productos: papel, plástico, cajas de cartón o de madera, etc.
 Transporte del producto: Determinación de los medios materiales (camión, ferrocarril,
avión, barco, etc.) a utilizar y plan de rutas a seguir para mover el producto desde el
punto de origen al del destino.
 Almacenamiento: Selección del emplazamiento, dimensión y características
(refrigeración, automatización, etc.) de los almacenes en los que se deben guardar los
productos.
 Control del inventario: Determinación de las cantidades de productos que el vendedor
debe tener disponibles para su entrega al comprador y establecimiento de la
periodicidad con que han de efectuarse los pedidos.
 Servicios al cliente: Establecimiento de los puntos de servicio, medios materiales y
personas para recibir y atender al cliente, así como para entregar y cobrar el producto.
La distribución física supone un conjunto de decisiones complejas e interrelacionadas
que requieren una adecuada planificación.
El funcionamiento efectivo de la distribución física puede ser un factor esencial para
mantener una ventaja competitiva, sobre todo en empresas que llevan a cabo una
distribución intensiva.

26. Chichi.SAC
5. INFORMACION FINANCIERA
a) Requerimientos de la Inversión
 Maquinarias y equipo
Equipo Cantidad
Precio
Unitario
(S/.)
Costo total
(S/.)
Sistema de congelación 3 5000 15000
Cortadora de carne 1 3000 3000
Horno deshidratador 1 3850 3850
Horno ahumador 2 4050 8100
Maquina selladora 1 3500 3500
Herramientas para
mantenimiento
1 500 500
TOTAL 33 950.00
 Planta de producción y Construcción.
Nuestra planta de producción que está ubicado actualmente en el
PARQUE INDUSTRIAL A-5, Cusco.
Esta consta de una superficie de 500 m2 según estudios técnicos.
La zona de ubicación valorizada en $ 600 por m2.
Por lo que el costo del terreno seria $ 300 000.00.
La construcción de nuestra planta esta valorizada en un promedio
de 1 200 000.00 soles en esta primera etapa de formación.

27. Chichi.SAC
b) Fuentes de financiamiento
De los S/.1300 950.00 que se requieren de inversión de producción,
administración, ventas, y activo fijo y diferido, se pretenderá solicitar un
préstamo de S/.300,000.00, el cual se liquidara en 5 anualidades iguales,
pagando la primera anualidad al final del primer año, por el cual se cobrara
una tasa efectiva mensual de 1.94%, la cual trabajaremos convirtiendo a una
tasa efectiva anual del 25.93%. Esta tasa de interés ya tiene la inflación
pronosticada. La anualidad se calculara de la siguiente manera:
𝐴 = 300000[
0.2593 (1.2593)5
(1.2593)5−1
] =113687.80
Año Interés Anualidad Pago a capital Deuda después
pago
0 300000
1 85,530.00 113687.80 35,470.55 224,529.44
2 60,743.49 113687.80 42,541.03 167,268.39
3 51,895.69 113687.80 34,123.82 106,159.43
4 30,197.87 113687.80 80,801.64 124,352.56
5 10,651.69 113687.80 100,246.85 -0.01

28. Chichi.SAC
c) Hoja de costos
CONCEPTO Costo por producción
mensual
COSTO TOTAL ANUAL
Materia prima 4500.00 54000.00
Envases y embalajes 2000.00 24000.00
Otros materiales 800.00 9600.00
Energía eléctrica 150.00 1800.00
Agua 50.00 600.00
Combustible 120.00 1440.00
Mano de obra directa 800.00 4000.00
Mantenimiento 200.00 2400.00
Control de calidad 30.00 360.00
Publicidad 100.00 1200.00
Distribución 500.00 6000.00
Otros costos 150.00 1800.00
TOTAL 107 200.00
COSTO TOTAL DE OPERACIÓN DE LA EMPRESA
A continuación se muestra el costo total de operación de la empresa. Se
debe tomar muy en cuenta que estas cifras se determinaron en el periodo
cero, es decir, antes de realizar la inversión.
Concepto Costo (S/.)
Costo de Producción 107 200.00
Costo de Administración 3000.00
Costo de Ventas 4200.00
TOTAL 114 400.00
Costo Unitario / 1000kg s/ 20.00

29. Chichi.SAC
d) Servicio de la deuda
CONCEPTO MONTO %
amortización 12.608,7 63.8
intereses 10,651.69 36.2
Servicio de la deuda
total
23260.39 100.0

30. Chichi.SAC
e) Estado de resultados y balance general
BALANCE GENERAL
ACTIVOS PASIVOS Y PATRIMONIO
Activos Corrientes
- Caja 20,000.00
- Cuentas por cobrar 35,000.00
- Inv. en Materias Primas 54,000.00
- Inv. en productos en proceso 22,000.00
- Inv. en productos terminados 52,000.00
- Otros 5,000.00
Total activos corrientes 136,000.00
Activos Fijos
- Maquinarias y equipos 45,000.00
- Depreciación -2,000.00
- Construcciones 1 200,000.00
- Depreciación -30,000.00
Total activos fijos 1 213,000.00
Otros Activos
- Gastos pagados por anticipado 80,000.00
Total otros activos 80,000.00
Pasivo Corriente
- Sobregiros ----------------
- Obligaciones bancarias 8,000.00
- Proveedores 240,000.00
- Anticipos 80,000.00
- Cuentas por pagar 20,000.00
Total de pasivo corriente 348,000.00
Pasivo a largo plazo
- Obligaciones bancarias 420,000,00
- Cuentas por pagar 30,000.00
- Otros --------------
Total pasivos a L/P 450,000.00
TOTAL PASIVOS 798,000.00
Patrimonio
- Capital 500,000.00
Total patrimonio 500,000.00
TOTAL ACTIVOS
1 429,000.00
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
1 298,000.00

31. Chichi.SAC
f) Calculo de índice de rentabilidad
𝐼𝑅 =
𝑽𝑨𝑳𝑶𝑹 𝑨𝑪𝑻𝑼𝑨𝑳 𝑵𝑬𝑻𝑶
𝑰𝑵𝑬𝑹𝑺𝑰𝑶𝑵 𝑰𝑵𝑰𝑪𝑰𝑨𝑳
𝐼𝑅 =
4220000
2727000
𝐼𝑅 = 1.55
Por cada dólar de inversión se tiene ingresos reales de 0.55 USD más.