postre de chocolate delisioso apropiado para despues de la cena u para cualquiweer hora del dia como mas te guste

1. CHEESECAKE DE
CHOCOLATE

2. Ingredientes para 6 personas. Aro de
metal de 16 cm.
Para la base del cheesecake
200 g.Galletas de chocolate
100 g. Mantequilla sin sal
Para el relleno
350 g. Queso Mascarpone o queso crema
100 g .Azúcar glas
200 g .Chocolate negro
4 Hojas de gelatina
200 g .Nata líquida ( crema de leche)
Para el glaseado de chocolate brillante
120 ml Nata líquida (35 % materia grasa)
180 g Azúcar
145 ml Agua
60 g Cacao puro
6 g de hojas Gelatina neutra

3. Procedimiento
Como se hace la base para el
cheesecake
Pasamos las galletas de chocolate por un procesador de alimentos, o las colocamos sobre dos
hojas de papel film y les pasamos el rodillo por encima varias veces hasta que estén trituradas.
Las mezclamos con la mantequilla a punto pomada, hasta obtener una pasta, que colocaremos en
el fondo de un molde forrado con papel de horno. Con una cuchara iremos aplanando la base para
que nos quede perfectamente nivelada. Reservamos en el frigorífico para que se asiente.

4. Como se hace el relleno del
cheesecake
En un cuenco mezclamos con unas varillas el queso mascarpone con el azúcar glas, hasta que esté
cremoso.
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Derretimos el chocolate al baño María, removiendo y procurando que el agua no hierva para
evitar que se nos queme el chocolate. Dejamos reposar unos minutos.
Añadimos el chocolate fundido al queso poco a poco removiendo con una espátula o cuchara de
madera., hasta que se integre por completo y nos quede una crema homogénea y sin grumos.
Reservamos.
En un cazo calentamos 3 o 4 cucharadas de nata, le agregamos la gelatina bien escurrida y
removemos bien hasta que se disuelva totalmente, seguidamente se la incorporamos a la crema
de chocolate y queso.
Montamos el resto de la nata bien firme y se la añadimos también poco a poco , mezclando con
suavidad.
Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galletas, damos unos golpecitos para que se
asiente y alisamos con una espátula o cuchara para que nos quede una superficie lisa.
Refrigeramos un mínimo de 4 horas.
Como se hace el glaseado de chocolate brillante.
Ponemos la gelatina en agua muy fría para que se hidrate.

5. En un cazo hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua. Agregamos a continuación el cacao en
polvo y cocemos hasta 103º C. Nos ayudamos de un termómetro. (importantísimo respetar las
temperaturas)
Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C. En este momento añadimos la gelatina bien
escurrida, removemos para que se disuelva completamente. Dejamos reposar para que se enfrié.
Utilizar a 30ºC.
Acabado del cheesecake
Sacamos nuestro cheesecake de chocolate del frigorífico, estará prefectamente cuajado. Lo
desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla con un recipiente debajo. Cuando el glaseado tenga
la temperatura de 30º C con la ayuda de un cucharón vertemos el glaseado en el centro de la
superficie del pastel, y con una espátula lo vamos extendiendo con cuidado hasta cubrir y alisar
toda la superficie. Es lógico que se caiga el glaseado por los lados, de hecho queda
estupendamente,