• Determinar y justificar los Puntos Críticos de Control (PCC). • Para cada PCC identificados, establecer el Límite Crítico y redactar el procedimiento para monitorearlo incluyendo las acciones correctivas a aplicar

1. ORGANIZACIÓN DE LAS
EXPLOTACIONES HORTÍCOLAS
Ing. Agr. María Teresa Divizia de Ricci
Cátedra de Horticultura
2008

2. PARTICIPACION PROVINCIAL EN EL VOLUMEN DE
PRODUCCION HORTICOLAACAMPO
M ENDOZA
15,65%
SALTA
8,22%
CORDOBA
14,82%
FORM OSA
3,26%
ENTRE RIOS
0,61%
CORRIENTES
2,87%
SANTIAGO DEL ESTERO
5,98%
TUCUM AN
2,40%
BUENOS AIRES
19,15%
TIERRA DEL FUEGO
0,0006%
CATAM ARCA
2,40%
CHUBUT
0,66%
CHACO
3,12%
JUJUY
4,78%
LA RIOJA
0,72%
LA PAM PA
0,04%
SANTA FE
4,19%
M ISIONES
2,14%
NEUQUEN
0,74%
RIO NEGRO
3,65%
SANTA CRUZ
0,02%
SAN JUAN
3,81%
SAN LUIS
0,79%

3. Exportación de hortalizas (no incluye legumbres)
Evolución de los volúmenes anuales
•
• Fuente: Dirección de Industria Alimentaria en base a datos
del INDEC.

4. Exportación de hortalizas
Evolución de volúmenes por cultivos
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria en base a datos
del INDEC.

5. Cambios en la Horticultura
Policultivos
Policultivos Cultivos Especializados
Policultivos
Mercados Locales Grandes Mercados
Exportación

6. Agricultura rentable y competitiva
Agricultura eficiente y sostenible
Eficiencia
productiva organizativa gerencial
tecnología organización gestión

7. 1.- Adopción de tecnología que ahorre factores escasos y
ocupe factores abundantes.
2.- Adopción de innovaciones que aumenten la productividad
del hombre y de la tierra.
3.- Eficiente administración
4.- Reducir insumos.
5.- Reducir pérdidas en cosecha y post cosecha.
6.-Incorporación de valor agregado a nivel predial ó
comunitario.
7.-Disminuir el n° de eslabones en la cadena de
intermediación.
8.- Preservar la capacidad productiva de la tierra y los
recursos naturales

8. Clasificación de las explotaciones Hortícolas
• 1.- Por el volúmen de la producción
– Huertas Familiares
– Huertas Comerciales
• 2.- Por el número de especies cultivadas
- Especializadas
- Diversificadas
• 3.- Por el destino de la producción
– Para Consumo Fresco
– Para Industrializar
– Producción de plantines ó semillas
• 4.- Por la época de producción
– Cultivos de Primicia
– Cultivos de Estación

9. Huerta Familiar
•Elección del terreno
•Elección de las especies hortícolas
•Preparación del calendario de siembra
•Preparación del plano de la huerta
• Instalaciones especiales

10. Sistema productivo
Recursos naturales Recursos económicos
Recursos Humanos
Producción Hortícola Comercial

11. • Recursos naturales: Elección del Campo
• Ubicación geográfica
• Agua para riego
• Clima
• Suelo
• Topografía
• Extensión
• Instalaciones y mejoras
• Transportes y caminos

12. • Recursos Económico
• Perspectivas económicas
• Acceso al crédito
• Deberes tributarios
• Pago de patentes, regalías ó “royalti”
• Acceso a la Tecnología

13. • Recursos Humanos
• Disponibilidad de mano de obra en los puntos
críticos.
• Condiciones de vida e infraestructura para el
personal.
• Asociativismo
• Solidaridad
• Capacitación

14. Planificación de los Cultivos en el Ciclo Anual
• Producir lo requerido por el mercado.
• Elección de variedades ó Hyb adaptados a la
zona.
• Buena sucesión de cultivos.
• Aprovechamiento de equipos e instalaciones.
• Rotaciones adecuadas.
• Combinar cultivos con diferentes
requerimientos de mano de obra, climáticas,
de manejo, de cosecha, etc.

15. Racionalización del funcionamiento de la
Explotación
• Gerenciamiento : Jefatura única
• Control general: registro técnico y
contable
• Coordinación diaria, semanal, mensual.
• Previsión: mal tiempo, accidentes de
trabajo, capacitación del personal.
• Mejora en la Gestión de la calidad

16. • Comercialización

17. Análisis FODA de la actividad Hortícola
Amenazas
Debilidades
Oportunidades
Fortalezas