nxnxnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

1. CADENA DE
PRODUCCION
HORTICOLA Y
FRUTICOLA
Curso Introducción a las Cs Agrs y Ftales
AÑO 2010

2. CIFRAS
HORTICULTURA FRUTICULTURA
•10 millones de toneladas/AÑO PRODUCIDAS
•5.000 MILLONES DE PESOS PRODUCIDOS
•280.000 PERSONAS OCUPADAS
•275 MILLONES DE DOLARES EXPORTADOS
•200.000 has (más de 3.000has bajo cubierta)
•Papa, Tomate, Zapallo y Zapallito, Cebolla,
Lechuga, Acelga, Zanahoria, Batata, Choclo y
Pimiento explican el 92% del volumen producido.
•6 millones de toneladas/AÑO PRODUCIDAS
•1,5 MILLONES A INDUSTRIA
•1,5 MILLON EXPORTADO FRESCO
•3 MILLONES CONSUMO INTERNO
FRESCO
•7.000 MILLONES DE PESOS PRODUCIDOS
•450.000 PERSONAS OCUPADAS
•1.100 MILLONES DE DOLARES EXPORTADOS
•550.000 HECTAREAS OCUPADAS
Producto Tm Part Origen
1 Papa 2.131.423 24% BA, Cba.
2 Tomate 2.120.280 24% BA, Corr
3 Zapallo y Zapallito 1.208.774 13%
4 Cebolla 846.146 9% BA
5 Lechuga 485.198 5% Cinturones
6 Acelga 467.881 5% Cinturones
7 Zanahoria 334.286 4% BA
8 Batata 231.436 3% BA
9 Choclo 216.548 2% BA
10 Pimiento fresco 214.423 2% BA, Corr
CC10 92%
Manzana 1.300.000 RN, MZ
Naranja 736.607 ER, Corr
Peras 640.000 RN, MZ
Mandarina 483.136 ER, Corr
Duraznos 250.000 MZ, BA
Pomelo 177.210 NOA
Melon 159.458 N
Frutilla 36.083
Cereza
Berries
Limón 1.340.152 Tuc.
Total 6.310.848
 FUENTE SAGPYA 2007

3.  Relaciones con la economía
Internacional
Aumentos en la producción y en el consumo
Los primeros cuatro países productores de hortalizas son: India, EEUU,
Turquía e Italia.
 Países exportadores más importantes: Holanda, India, EEUU.,
España.
 Países importadores más importantes: Alemania, Japón, Rusia
 Argentina exporta el 7 % de su producción: Brasil, Francia,
Paraguay, entre otros destinos
 HORTICULTURA

4.  NOA
 NEA
 Rosario
 Bs. As y La Plata
 Bahía Blanca
 Mar del Plata
 Mendoza
Relaciones con la
economia nacional

5.  La fijación de precios: Oferta y
demanda. La importancia de los
mercados concentradores
 el 93 % se destina al mercado interno y
el 7% a exportación. De lo que se
produce para el mercado interno, el 90 %
se consume en fresco y lo restante se
procesa

6. HORTICULTURA : MODALIDADES PRODUCTIVAS
1.
Extensiva
2. Zonas
horticolas
especiali
zadas
•Papa, Tucumán, Córdoba, Buenos Aires
•Cebolla, Santiago, Buenos Aires
•Zanahoria, Santiago, Mendoza, Buenos Aires
•Zapallo, Chaco, Chaco, Corrientes, Mendoza,
Santiago, Buenos Aires
•Batata, Buenos Aires, Santa Fe
•Choclo, Salta, Jujuy, Buenos Aires
********************************************************************
Tomate y Pimiento, Salta, Jujuy, Corrientes,
Mendoza,
• Ajo y cebolla : Mendoza y Rio Negro,SO de Bs AS
•Melon y zapallo : Santiago del estero y San Juan

7. 3. Zonas horticolas especializadas
 AL AIRE LIBRE
“ A CAMPO” : verduras de hoja,
remolacha , alcaucil, apio,
chaucha, etc.
 Cultivos protegidos
Invernáculo : verduras d e
hoja, tomate, morrón
 Sistemas mixtos : más de la
mitad de los establecimientos

8. Estructura y funcionamiento
de la cadena
Luego de la cosecha :
Embala en cajones,
llamados jaulas o toritos.
Allí se los acondiciona
de acuerdo al destino
 Consumo Fresco o la
industria.
Distintas hortalizas :
 hojas :lechuga,
espinaca, acelga.
 Otros : tomate, morrón,
papa, alcaucil, cebolla,

9. Camino hacia el Consumo
Fresco
 El productor puede entregárselo a un
consignatario, quien le cobra un % y lo vende
en los Mercados Concentradores ( por ejemplo
Mercado Central) o regionales ( Mercado de
LA Plata, Mar del Plata, Mendoza, etc.).
 Allí el consignatario lo coloca, vendiéndolo a
verdulerías , feriantes, supermercados, casa
de comida etc.
 Ventas directas : productor a verdulerias,
consumidores

10. CONSUMI
DORES
VERDUL,HIPER
MERCADOS
CONSIGNATARIOS
PRODUCTORES
TRANSPORTE
ORGANISMOS PRIVADOS:
VENDEDORES INSUMOS
CONSULTORAS, PUBLICIDAD .
Asociaciones productores, UATRE,
ongS, emp. alquiler cajones,
Camaras Supermercados, etc
ORG. ESTADO:INTA,SENASA
MIN. AGRIC, Universidades.

11. CONSUMIDORES
 Se reconocen distintos segmentos de
consumidores.
 Calidad y precio
 Lo visual- Lo sano
 Vida moderna- los productos listos para
consumir
 70 % Verduras y Frutas los compran en
verdulerías- ferias

12. HIPERMERCADOS
 Su irrupción en los ´90. Cambios en los
hábitos de consumo: presentación en
góndola
 Empiezan a comprar directamente a los
productores : deben asegurar volumen
de entrega y calidad

13.  Industria : distintos
tipos de conservas
( salsas, papas
,deshidratados,
precongeladas, IV
gama ,etc.).
Zonas más importantes
: Cuyo, Valle de Río
Negro, sudeste Pcia
Bs. As ( papas)
HORTALIZAS PARA INDUSTRIA

14. FRUTAS
 Si bien existen distintas cadenas
nosotros vamos a tomar la de peras y
manzanas. Importancia nacional y en la
exportación

16.  MANZANAS
ARGENTINA
Importancia:
Mundial
Nacional
1er.Productor Austral
4º.Exportador Austral
3ª Fruta exportador
Producción:
Toneladas
Tendencia
1.500.000
Estable
Exportación:
% s/prod.
Tendencia
15%
Estable
Variedades:
Principal
Segunda
60% rojas
25% verdes
11% bicolor
70% Europa
28% Latinoam.
2% Otros

17. Relaciones con la
economia nacional
 La producción de peras y manzanas se
concentra en el Valle de Río Negro (90
% del total del país de producción de
estas frutas), es una actividad de suma
importancia para la región y de gran
tradición.

18. ESTRUCTURA Y
FUNCIONAMIENTO DE LAS
CADENAS Pera y manzana
 Producción primaria
 Empaque
 Conservación frigorífica
 Comercialización nacional
 Exportación.
 Industria juguera.
 Flete marítimo vía "charter".