Este documento presenta una introducción a la cocina ecuatoriana tradicional. Resume los principales platos típicos de la costa como el encebollado y el viche, y de la sierra como la fritada y el cuy asado. También define términos culinarios como colada, aguado y cocada. Finalmente, enumera varios platos emblemáticos del Ecuador como el encocado, empanadas, fanesca, humita, locro y patacón.

1. Unidad Educativa Municipal
Quitumbe.
Nombre: Jairo Molina
Curso: 1º de B.G.U “D”
Tema: Cocina Ecuatoriana.

2. Cocina Ecuatoriana.
• La comida tradicional Ecuatoriana es una
variedad de la Andina. Era la costumbre
en ella emplear muchos granos y
preparar sopas con abundantes
ingredientes. Se empleaban los nabos, la
quinua, el maíz, las habas, los chochos,
los productos integrales, la panela, etc.

3. Tipos De Comida Ecuatoriana.
Costa.- guatita, estofado de gallina, arroz con
guatuso, armadillo frito, estofado de guanta, caldo
e bola, caldo e tronquito y bolas de verde,
cebichazo, el viche, el corviche, el chaufarín, el gua
tallarín, las empanadas de verde y el encebollado,
etc.
Sierra.- La comida serrana se caracteriza por el
exceso de grasa en la mayoría de sus comidas la
fritada con papas, el cuy asado con papas, el locro
de papas, las papas cocinadas, las salchipapas, el
papi pollo, papas fritas, el mote y yapingachos,
etc.

4. Terminología mínima de la culinaria
ecuatoriana.
Nombre
Explicación
Colada
Apanado
Liquido cocinado a
Envuelto con migas de
base de harina. Es
pan
dulce o salada.
Aguado
Sopa espesa con carne
Colada morada
Bebida que se toma caliente
preparada con harina de maíz
Cocada morado, mora y otras frutas,
Dulce hecho con la tradicional del 2 de
nuez del coco noviembre. Se sirve con pan
en forma de una muñeca.

5. Platos Típicos Del Ecuador
• Encocado
• Plato de crustáceos cocido en salsa de coco
• Empanada
• Pasta de harina de trigo o de maíz que se estira como
para una pizza pequeña, se dobla después de rellenarla
de queso o carne y se fríe.
• Fanesca
• Sopa que se prepara en semana santa a base de
leguminosas, doce granos y pescado.
• Humita
• Pasta de maíz de sal molida y cocida a baño maría en
hojas de maíz.
• Locro
• Sopa espesa a base de papas.

6. • Patacón
• Redonditos espesos fritos, de una clase de
banana verde que necesita cocinarse o freírse.
• Quimbolito
• Pasta de maíz de dulce molida y cocida a baño
maría en hojas especiales.
• Tostado
• Maíz seco frito con poco aceite en una paila.
• Llapingachos
• Plato combinado de tortillas de papa, ensalada de
remolacha, chorizos o longanizas, un huevo frito,
aguate y lechuga.

7. Comidas nutritivas nutritivas.
• Cereales.- arroz, choclo, etc.
• Legumbres.- zanahoria, cebolla, tomate,
pimiento, etc.
• Frutas.- manzana, peras, guineo, frutillas,
piñas, etc.
• Verduras.- col, lechuga, rábano, coliflor,
pepino, acelga, nabos, etc.

8. Comidas Ecuatorianas.