Este documento presenta una introducción a la cocina ecuatoriana tradicional. Resume los principales platos típicos de la costa como el encebollado y el viche, y de la sierra como la fritada y el cuy asado. También define términos culinarios como colada, aguado y cocada. Finalmente, enumera varios platos emblemáticos del Ecuador como el encocado, empanadas, fanesca, humita, locro y patacón.