Este documento proporciona la receta para codornices con salsa de chocolate. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, así como instrucciones detalladas para la preparación. Calcula los costes de producción por ración y recomienda que el coste de la ración sea inferior al 35% y el margen bruto de explotación sea superior al 65%.

1. PLATO:
CODORNICES CON SALSA DE CHCOCOLATE
GÉNERO:
VINO:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 Codornices 6 0.4
10 Cebolla 0.5 1
11 Pimiento verde 0.3 1
12 Tomate pera 0.3 1
13 Ajo 0.09 1
Cobertura de chocolate 0.1 1
Oporto 0.1 1
1
1
1
1
Servicio de : Comida
Cena
COSTE T
Se recomienda = o inferior a 35% COSTE RACIÓN
Se recomienda = o superior a 65% M.B.E.
P.V.P. TEÓ
P.V.P
FOOD
COEFICIENTE (P.V.P. REAL/COSTE RACIÓ
OBSERVACIONES:
Elaboración
Código
Artículo

2. Dorar las codornices y reservar.
Hacer un sofrito, dejando que la cebolla quede bien sudada
Añadir el Pedro Jiménez y reducir.
Incorporar las codornices.
Añadir 3 dedos de agua (sin cubrir del todo).
Dejar hervir uno 8 minutos.
Apagar el fuego y añadir las pastillas de chocolate o rallado y tapar.
*PUEDE ACOMPAÑARSE CON UNAS VERDURITAS GRACEADAS O PATATAS TO

3. LATE
FECHA
VALORACIÓN A VALORACIÓN B C
COSTE COSTE HC
2.89 17.34
0.63 0.315
1.4 0.42
1.59 0.477
4.9 0.441
8.67 0.867
7.55 0.755
10% Seguridad 2.0615
ESTACIONALIDAD PARCIAL CALORÍA
SALSA
GUARNICIÓN
COSTE TOTAL 22.6765
COSTE RACIÓN 3.7794166667
M.B.E. -3.7794166667
P.V.P. TEÓRICO 15.1176666667
P.V.P. REAL
FOOD COST #DIV/0! #DIV/0!
V.P. REAL/COSTE RACIÓN)*100 #DIV/0!
FDO: El jefe de cocina
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