Este documento proporciona información general sobre Estados Unidos. Estados Unidos es una república federal constitucional compuesta de 50 estados y un distrito federal, con Washington D.C. como su capital. Tiene una superficie de 9.83 millones de km2 y más de 308 millones de habitantes. Su economía es la más grande del mundo. El documento también describe brevemente la historia y cultura alimentaria de Estados Unidos.
Descripción cronológica de la evolución de la alimentación humana en la prehistoria hasta el desarrollo de sistemas complejos de alimentación colectiva.
Descripción cronológica de la evolución de la alimentación humana en la prehistoria hasta el desarrollo de sistemas complejos de alimentación colectiva.
Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2017 - Programa de Nutrición
“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable
Dra. Gabriela Olguín Contreras
Médico internista y Nutrióloga Clínica. Hosp. Especialidades de la Ciudad de México “Dr. Belisario Domínguez”
Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2017 - Programa de Nutrición
“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable
Dra. Gabriela Olguín Contreras
Médico internista y Nutrióloga Clínica. Hosp. Especialidades de la Ciudad de México “Dr. Belisario Domínguez”
Puesta en valor del Patrimonio Gastronómico de la Provincia de Buenos Airesveronica Nieva
El trabajo aborda las relaciones entre gastronomía, turismo y fiestas en la provincia de Buenos Aires, con el objetivo de establecer pautas que permitan la Recuperación del Patrimonio Gastronómico de la Provincia, diversificando la oferta turística ofrecida por los municipios que la integran.
Para ello se recurre a la compilación histórica y de recetas que permite entender el desarrollo de la Gastronomía en la provincia de Buenos Aires desde el habitante originario hasta los inmigrantes, pasando por la época colonial y aquella gastronomía relacionada con la figura gauchesca.
Se presentan resultados de unas entrevistas que permiten establecer los platos típicos a recuperar y salvaguardar, a través de las fiestas tradicionales que se realizan actualmente.
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3.pdfsandradianelly
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2. GENERALIDADES
República federal constitucional.
Compuesta de 50 estados y un distrito federal.
Capital: Washington, D. C.
Con 9.83 millones de km²
Con más de 308 millones de habitantes.
Es una de las naciones del mundo étnicamente más
diversas y multiculturales, producto de la inmigración
a gran escala.
Es la economía nacional más grande del mundo, con
un PIB estimado en 14.3 billones de dólares.
3. HISTORIA
Hasta hace menos de cien años existía una
dicotomía en Estados Unidos que la hacía única,
un Este poblado, estructurado e industrial y un
Oeste de grandes praderas y salvaje que era el
que alimentaba a esta población burguesa. Un
oeste de ranchos de gigantescas extensiones en
el que florecía el negocio de la cría del ganado
bovino, que se hacía gracias a su recién
estrenado ferrocarril, es allí donde nace el cow-
boy, tan mitificado por el cine. Pero junto a estos
hombre que en grupo de diez o doce conducían
las manadas de ganado por las llanuras de Texas
siempre había una infraestructura mínima en la
figura de cocinero.
4. Farwest, y el cocinero.
Antes del amanecer preparaba el desayuno.
Se adelantaba al ganado.
Se dirigía hacia el lugar previsto para el
descanso del medio día.
Preparaba su almuerzo y emprendía la marcha
para desplazarse al lugar del descanso
nocturno.
Preparaba la cena para el grupo que le
pertenecía.
5. La variedad en la alimentación era escasa,
sobre todo porque los sistemas de
conservación tampoco eran óptimos y
consistía básicamente en:
Maíz
Harina de maíz
Judías
Tocino
Jamón y melaza
Ocasionalmente alguna vez, bisonte,
venado, liebre o algún ave.
Y para beber:
Agua, café y whisky.
6. El máximo refinamiento culinario se
alcanzó con la elaboración de una salsa
que se tomaba para acompañar la
carne, o sola a cucharadas, y que
consistía en un preparado a base de
leche, manteca de cerdo y harina de
maíz.
7. Elwhisky servía no solo para quitar las
penas de aquellos pobres hombres,
también servía como medicina,
mezclado con azúcar cande y caliente
que curaba los resfriados y sólo, como
desinfectante de las heridas.
8. Foto de pricipios de siglo del
cocinero del rancho X.I.T., el
mejicano Jhon "Baking Pies"
Foto de 1.904 donde un cocinero del
L.U. bar amasa pasta para hacer unas
galletas
9. Eldesarrollo de la cultura de los Estados
Unidos de América — cine, música,
baile, arquitectura, literatura, gastronomía y
artes visuales — ha sido marcada por muchas
fuentes diversas.
10. Cultura alimentaria de Estados
Unidos
Corresponde a una mezcla muy variada
y algo interpretada de otras gastronomías
nacionales, esto es así debido a que es
un país creado fundamentalmente de
inmigrantes procedentes de diferentes
países de Europa, Asia, África, y otros
países.
11. Tipos de cultura alimentaria en
Estados Unidos:
La de los indios
nativos de Fast Food Comida Tradicional
Norteamérica
• Prácticas culinarias • Atractivo • Fundamentada en
de los marketing las tradiciones
habitantes nativos • Ausencia de ganaderas de
de Norteamérica. camareros que antaño, tanto de
• Nixtamal sirvan en mesa, y ganado vacuno
la comida se sirve como ovino y
sin cubiertos caprino.
12. COCINA TRADICIONAL: utiliza ingredientes
como:
•Pavo
•Carne de ciervo
•Patatas
•Camotes
•Maíz
•Calabazas
•Miel de maple
Alimentos consumidos por los nativos
americanos y por los primeros habitantes
de Europa.
13. Tarta de Pollo pizza Pastas
manzana frito Hamburguesa
Hotdog
Papas fritas
Los platos estadounidenses más
representativos provienen de recetas
introducidas por los inmigrantes, es por
esta razón por la que muchos platos
tradicionales estadounidenses poseen
una raíz originaria en las gastronomías de
otros países.
14. De igual forma, mientras que algunos platos
se consideran típicamente estadounidenses,
sin embargo tienen su origen en otras
culturas, la única aportación es que
los cocineros y chefs del país han añadido
con el tiempo variantes y adaptaciones a los
gustos regionales, hasta lograr de ellos lo que
se denomina como "sabor estadounidense" o
"estilo estadounidense".
15. Loshot dogs y las hamburguesas son ejemplo de
platos procedentes de los inmigrantes alemanes
que importaron la cocina alemana a las
costumbres de los estadounidenses, siendo hoy
en día sin embargo un claro ejemplo de "plato
nacional".
16. La popular hamburguesa es un claro ejemplo de
plato identificado con Estados Unidos y que
posee un origen en la cocina europea.
17. Algunos de los platos más
representativos son:
Apple Pie
37. • Ritmo de vida acelerado
FACTORES
SOCIALES • Trabajo poco tiempo
para preparar alimentos
• Salario mínimo: 7.25
FACTORES Dlls/hora
ECONOMICOS • Comida rápida 8 – 12 Dlls
(varía)
38. Alimentación Diaria
•Huevos con tocino, •Ensalada, un •Es la comida mas
tostadas, jugo frutas y sandwich, una fuerte del día.
café. hamburguesa o un hot •3 platos:
dog + jugo/refresco. ensaladas/pastas,
carnes y postre +
leche.
―LUNCH‖
DESAYUNO CENA
(ALMUERZO)
•Combinan desayuno y
almuerzo.
•Crepes, tortitas de
nata agria y salmón
con queso.
WEEKENDS
Brunch:
39. Restaurantes de cocina italiana, griega, francesa, alemana,
china, india, japonesa, rusa y española, entre otros… con precios
variables.
40. FACTORES • Consta de extensos pastos.
GEOGRAFICOS • Zona ganadera.
• La economía se basa en gran parte en
FACTORES industria ganadera.
SOCIOECONOMICOS
• Ganaderos, granjeros y terratenientes.
• Costillas BBQ
PLATILLOS POPULARES • Bistecs, entrecots, filetes miñón
acompañados de patatas cocidas,
fritas o con distintas salsas.
41. NORESTE (INDIANA, MISSOURI,OHIO)
• El pollo a la cazuela:
• Platillo tradicional
• Pastel con crema agria
• Pescado alrededor de los grandes lagos
• FACTORES GEOGRAFICOS
• Zona costera
ESTE
• Prevalece el marisco
• Comida italiana
• Influencia cubana: comida cubana, lechón asado o cangrejos
moros.
SUR
• Comida TEX-MEX
• Carne con chile
• Tacos, nachos, tortillas de maíz
• frijoles
42. Libros:
Uno de los primeros libros dedicados
a la cocina estadounidense
es American cookery.
Escrito por Amelia Simmons.
El primer libro conocido dedicado a
la cocina de Estados Unidos
La importancia de este libro es
grande ya que sirve para indagar los
orígenes históricos de la cocina
estadounidense.
Antes del "American Cookery" los
libros de cocina estadounidenses
eran ingleses y no reflejaban una
cultura culinaria emergente
en Estados Unidos.
43. Cocineros Estadounidenses
En los primeros momentos de la televisión
se hicieron muy populares e intentaron
mostrar la forma de cocinar siguiendo los
orígenes europeos primarios, haciendo
hincapié en la cocina italiana y francesa.
Robert Carrier Julia Child
44. Solo durante los años 1970s y los 80 los
cocineros-estrella de la televisión,
desplazaron el foco hacia los platos y
estilos caseros, particularmente aquellos
de diferentes grupos étnicos.
James Beard
45. Latelevisión contemporánea muestra a
cocineros como Rachael Ray y chefs
como Anthony Bourdain que cubre una
variedad de cocinas y estilos, ambos hacen
platos extranjeros y caseros, reflejando los
gustos de los estadounidenses de la
actualidad.
46. Enla industria del catering se encuentran
chefs como Thomas Keller, Charlie
Trotter y Alfred Portale.
Catering. Servicio de alimentación
institucional o alimentación colectiva
que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en
fiestas, eventos y presentaciones de
diversa índole.
48. Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo (2009). «Census Data Show 308 Million
People and a Regional Shift» (en inglés). New
York Times.
Oficina del Censo de los Estados Unidos (2010).
«Resident Population Data: Population
density» (en inglés). New York Times.
International Monetary Fund (2010). «United
States» (en inglés). IMF.org. Consultado el 26 de
junio de 2010.
PNUD (2 de noviembre de 2011). pnud (ed.):
«"Informe sobre Desarrollo Humano 2011"»(en
castellano) (PDF). Consultado el 02/11/11.
Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo (2009). «Informe sobre Desarrollo
Humano 2009» (en español) (PDF). UNDP.org.
