Este documento presenta información sobre la gastronomía típica de varios estados de México. Brevemente describe platillos representativos de cada estado como el cabrito al pastor en Nuevo León, el chilorio en Sinaloa, y las carnes adobadas y quesos de Durango.

1. Sonora
Chihuahua
Coahuila
NuevoLeón
Durango
Aguas-
calientes
San Luis
Potosí
Colima
Michoacán Puebla
D.F.
Guerrero
Morelia
Oaxaca
Chiapas
Tabasco
Campeche
Yucatán

2. Baja California Sur
Inicio
UNA EXÓTICA GASTRONOMÍA
La gastronomía sudcaliforniana se caracteriza por exóticos y deliciosos platillos de pescados y mariscos,
debido básicamente a la gran actividad pesquera que se desarrolla en todo el Estado. Langosta,
lenguado, callos, almejas y camarones son algunas de las variedades que en esplendidas recetas usted
podrá degustar aquí.
Condimentos típicos que se utilizan en Baja California Sur y que añaden un sabor especial y diferente a
los platillos son el orégano y la damiana. De esta ultima se produce un licor de dulce sabor elaborado con
una planta silvestre de la cual se dice tiene propiedades afrodisíacas, con el que se recomienda
acompañar la buena mesa de esta entidad, o bien con licor de dátil o vino de uva.
La cocina de la región incluye también platillos tradicionales como la machaca de carne saturada de
hierbas aromáticas, las almejas comunes y almeja generosa preparadas en diversas formas como
empanizadas en escabeche, tatemadas y rellenas. El filete imperial de camarón, camarones rellenos, el
callo garra de león y pescados tatemados; Quesos frescos y las acostumbradas tortillas de harina.
Los dulces regionales están representados por las jaleas como el guayabate, mangate y el pitahayate,
sin olvidar las famosas conservas de dátil, papaya verde e higo en almíbar, frutas regionales
deshidratadas como el higo blanco y el mango. Empanadas de queso, de ates y de fríjol dulce, pan de
huevo y pan francés forman parte de la repostería del estado.
En playas o en ciudades, las mariscadas, los cócteles y también finos cortes de carnes rojas forman
parte del menú de los diferentes restaurantes. Gracias a la gran cantidad de turistas que cada año
visitan este territorio hay por supuesto, gran cantidad de establecimientos con especialidades de la
cocina italiana, francesa, china, japonesa entre otras.

3. Inicio
Baja California
COMIDA TÍPICA DE BAJA CALIFORNIA
En Baja California existe una vasta riqueza gastronómica. No dejes de probar, la paella de
Mariscos en Ensenada, la exquisita Langosta Estilo Puerto Nuevo, que obtiene su nombre del
poblado que la creó y que se sirve acompañada de frijoles y arroz. La Comida del mar es una
exquisitez en Baja California desde los tradicionales tacos de pescado, los mariscos frescos
preparados en todas las modalidades imaginables, pasando por el exquisito pan y el rompope de la
Madres Brigidinas , de Tecate.
Es por muchos conocidos que la tradicional comida de Mexicali, es la Comida China , por lo que es
una opción obligada al visitar esta ciudad, que ofrece alrededor de 120 establecimientos de esta
especialidad. Como dato curioso debe saber que algunas recetas reconocidas internacionalmente
fueron creadas en Baja California: la Ensalada César , el Clamato y las refrescantes Margaritas.
El 90% de los vinos reconocidos de México se cultivan y elaboran en una región cerca de Ensenada
que es famosa por la calidad de su producción y la belleza de sus paisajes. Esta área se reconoce
como la Región Bordeaux : El Valle de Guadalupe. Cada Año las principales casas vinícolas del país
ofrecen un temporada de celebraciones y eventos para impulsar la cultura del Vino, Fiestas de
Vendimia.

4. Sonora
COMIDA TÍPICA DE SONORA
Comparada con la gastronomía del centro del país, la sonorense no es muy abundante; aún así, la
tradición ha preservado platillos extraordinarios, que logran satisfacer hasta el paladar más exigente.
Muestra de ello son los siguientes platillos:
Burritos, atole y tamales de pitahaya, yumare, guaca-yaquí o puchero, guacapoponi o macha, tortillas y
gorditas de harina, cortes finos de res asados, tamales de elote y gallina pinta (caldo de carne con
nixtamal y frijol), Gallina pinta (cocido de maíz, fríjol y carne de res), Menudo sonorense (maíz, panza,
pata de res, chile verde, cebolla, orégano, cilantro), Caldo de queso (papas rebanadas con queso, tomate
y cebolla), Tamales de garbanzo, Vitualla de garbanzos, Colache de calabacitas, Bichicoris u orejones
de calabaza, Tortillas de harina, Chimichangas, Coyotas, Callo de hacha, Burritos de machaca, Caldillo
de machaca (huevos ahogados), Empanadas de ostiones estilo Guaymas (ostión y mantequilla),
Camarones rellenos (tocino, jamón, mostaza, naranja), Tépari con aldilla (frijoles blancos con falda de
res), Huacabaque yaqui (falda de res, cacahuazintle, fríjol, jitomate, chile ancho), Frijoles maneados
(fríjol, queso chihuahua, poblano, manteca), Machaca, Carne asada, Postres: Cusirí yaqui (calabaza,
piloncillo, naranja, canela, harina, leche), Coyotas del pueblo (harina, levadura, piloncillo,manteca),
Bebidas: bacanora (de maguey mezcalero), zotol (maguey).
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5. Inicio
Chihuahua
COMIDA TÍPICA DE CHIHUAHUA
La gastronomía de la ciudad de Chihuahua se distingue por platillos hechos a base de carne de
res, quesos y pescados de agua dulce
Chihuahua es un centro ganadero de gran importancia, por lo que buena parte de sus platillos están
elaborados con carne de res. La mayoría de los cortes de carne son de gran calidad y se suelen
acompañar con papa al horno y cebolla asada.
Debido al clima extremo, antiguamente los pobladores de Chihuahua tenían que deshidratar sus
alimentos para preservarlos, tradición culinaria que sigue vigente y otorga un estilo único a la
gastronomía local. En la ciudad también hay quesos famosos, como el ranchero, el menonita,
usualmente conocido como queso chihuahua, y el asadero.
Entre los platillos tradicionales de Chihuahua están el chile colorado con carne seca, la machaca con
huevo, el chile con asadero, chile pasado con carne o con queso, tortillas de harina, harinillas (pan
hecho a base de maíz), discadas (diferentes tipos de carne como pollo, res y cerdo asadas en un
disco metálico), las empanadas de Santa Rita rellenas de carne de cerdo, y el borrego cocido en
horno, entre otros. Otro platillo típico son los burritos (tortillas de harina rellenas de carne de res
o cerdo, frijoles o chile con queso), una comida que ha trascendido la frontera con los Estados
Unidos.
También hay platillos a base de pescados frescos provenientes de las presas del estado, como el
famoso caldo de oso, que es caldo de bagre con verduras. Asimismo, están la mojarra frita o
la trucha arco iris al cilantro o a la mostaza.
Los dulces de Chihuahua tienen como ingredientes básicos la nuez y la manzana, ya que se producen
en todo el estado. Los orejones de frutas (frutas deshidratadas), el jamoncillo de Parral o dulce de
leche, las palanquetas, cajeta de camote y leche, dulce de camote, cajeta de membrillo, crema de
nuez, nueces garrapiñadas y las torrejas (rebanada de pan duro mojada en leche o vino, rebosada en
huevo y servida con canela y miel), son algunos de los postres que podrás degustar en este destino.
Entre las bebitas típicas que debes probar están el sotol, un licor muy parecido al tradicional
tequila, y la Margarita, preparada con tequila, licor de naranja, limón y sal.

6. Inicio
Coahuila
COMIDA TÍPICA DE COAHUILA
En la cocina de este Estado destacan los tamales, las empanadas, las enchiladas, los picadillos, las
conservas y los guisados hechos con chile guajillo, cascabel o pasilla. Por supuesto, hay cabrito en todas sus
formas, desde asado hasta salseado. También son estupendos los cortes de carne, pues no olvidemos que en
la Comarca Lagunera se da una de las mejores carnes del país, que se pueden acompañar con los famosos
vinos de Parras y de Cuatro Ciénegas, o bien con un sabroso pulque.
En cuanto a los panes, nada mejor que las regias campechanitas y un buen pan de pulque, con ese sabor
dulzón que también puede acompañar a un platillo salado. Y si preguntamos por las frutas, encontraremos
las gloriosas manzanas de Arteaga o los higos y los duraznos que se dan en gran parte del estado.
Finalmente, no podemos dejar de mencionar los dulces, que son tantos y tan variados, basta con decir que
hay quesos de higo y nuez, como los que hace doña Goyita en Parras, o los de piñón .Si va a Coahuila, no deje
de preguntar por los platillos tradicionales del estado, seguramente alguien, con mucho gusto, le pasará una
rica receta que usted nunca olvidará.

7. Nuevo León
COMIDA TÍPICA DE NUEVO LEON
Para comer sabrosón no hay como Nuevo León. Las influencias judía, española y tlaxcalteca son algunas de
las que han contribuido a enriquecer el panorama culinario de la región. A falta de corderos, los judíos
españoles utilizaron al cabrito como sustituto en sus tradiciones gastronómicas. El famoso “machito”, hecho
con tripa de caprino, tan popular en Monterrey, es una derivación del “zarajo” de Castilla. La semita, ese
singular pan dulce con nuez, también es herencia de conquistadores con antepasados sefarditas. La
aportación indígena se aprecia, por ejemplo, en el otro pilar de la gastronomía nuevoleonesa: la carne seca o
machacado de res.
Platillo rey
Pero es el cabrito el que es reconocido como la gloria de la gastronomía de la entidad. En Nuevo León se
come el cabrito al pastor, y dicen los que saben que el secreto de este platillo es el propio cabrito, que
debe ser un animal tierno, de no más de 40 días de nacido y que jamás haya probado hierbas del campo, es
decir que sólo haya sido alimentado con leche materna. El cabrito se asa abierto, a las brasas de leña de
mezquite, y luego de dos horas de cocción lenta y precisa se sirve acompañado de frijoles charros, con
carne de puerco, chile serrano, tocino y cilantro; pero si se le agrega cerveza a los frijoles, su nombre
cambia a “borrachos”, en vez de “charros”. En salsa o en sangre, son otras dos de las maneras en que se
cocina el cabrito norestense. Abundando en el tema de la carne, hay que decir que la región, gracias a su
fama de tierra ganadera, es casi carnívora por excelencia.
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8. Tamaulipas
COMIDA TÍPICA DE TAMAULIPAS
Dentro de la Comida típica de Tamaulipas tenemos Tamales de carne de puerco, frijoles
charros, machaca acompañada de tortillas de harina, si quieres algo para desayunar puedes
pedir Guayín, las chochas de sotol, flor de pita con huevo por la tarde puedes pedir
empanadas de nopal, asado de puerco, mole de papas con camarón o cabrito y ya por la
noche puedes disfrutar de uno tamales revueltos o cecina y si se te antoja algo dulce hay
la mermelada de nopal, adepitas o champurrado de maíz de teja entre muchos otros.
El Guayín que te recomendamos es preparado de la siguiente manera:
Ingredientes: huevo, fríjoles, tomate, chile verde y cebolla.
Preparación: Se bate el huevo completo, se vacía al sartén con aceite caliente o manteca
guisándose tipo tortilla y cuando empieza a cocer se acomodan los frijoles refritos o en
bola en el centro, cerrándose el taco y colocando salsa al gusto, los puedes acompañar con
bolillo o tortilla.
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9. Sinaloa
COMIDA TÍPICA DE SINALOA
A pesar de que los pescados y mariscos forman parte importante de
las especialidades gastronómicas de Sinaloa, un platillo que ha destacado dentro y fuera del
Estado es sin duda el chilorio, carne de cerdo finamente deshebrada y condimentada con salsa
de chile ancho y otras especies, logrando un sabor único. El pollo asado estilo Sinaloa es otra
especialidad que se ha extendido a otros lugares por su exquisito sabor. El mochomo, carne de
res tipo cecina es otra especialidad típica de Sinaloa, de igual manera que los pichones
empapelados y, por supuesto, los camarones sinaloenses, marinados en jugo de limón, rellenos
de queso rallado, envueltos con tocino o cocidos a la parrilla.
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10. Durango
COMIDA TÍPICA DE DURANGO
En las mesas tradicionales de Durango, el viajero sentirá la irresistible tentación de la carne. Y será difícil
ignorar su sugestiva presencia, resistirse a las fragancias exquisitas e instigadoras, reprimir el deseo de
entregarse o rendirle culto al sabor festivo y contundente de las ricuras gastronómicas que se preparan en las
cocinas y fogones de esta tierra campestre y ganadera, mexicana. Al caer en la tentación, usted se deleitará
con las inolvidables carnes adobadas y los proverbiales quesos de Durango, dos de los ingredientes principales
de una cultura que tiene en el caldillo durangueño (a base de carne seca y chile) a su potaje estelar.
Pero los "pecadillos gastronómicos" no terminan ahí, sino que incluyen otras recetas sublimes como el lomo
relleno de cerdo, sazonado con vino blanco y condimentado a veces con miel de maguey; el asado de venado,
acompañado con trozos de jamón y embadurnado con mantequilla; y las gallinas borrachas de Durango, un guiso
al que se le agrega jamón, chorizo, pasas y almendras.
El queso flameado es otra de las ricuras que conquista el paladar de los viajeros cosmopolitas, quizás por la
gran calidad de este producto lácteo considerado el mejor de México, en particular los fabricados por los
menonitas, una comunidad de raíces alemanes que se caracteriza por su profunda religiosidad. Ellos arribaron
al estado a comienzos del siglo XX.
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11. Zacatecas
COMIDA TÍPICA DE ZACATECAS
Dentro de la amplia gama de ricos platillos típicos regionales, destaca el Asado de Boda, llamado así por
que es muy común servirse en las bodas regionales. Se prepara a base de lomo de cerdo cortado en
trocitos, el cual se fríe y se le agrega una salsa de chiles anchos rojos, fritos en manteca; se sazona con
pimienta, clavo de olor, canela, hoja de laurel, cáscara de naranja, pan dorado (para espesarlo), tablilla de
chocolate, azúcar y sal al gusto, al final se sirve con rebanadas de cebolla cruda y se acompaña de sopa
de arroz. Otros platillos de consumo y demanda popular son: la birria de carnero, el menudo, el pozole
rojo, las enchiladas, la carne adobada en chile rojo y las gorditas rellenas de guisado, entre otros.
La bebida típica zacatecana es el mezcal de Huitzila, sin embargo, Zacatecas es también una excelente
región vinícola, en donde se producen exquisitos vinos de mesa: tintos, blancos y rosados. Como postres,
están las deliciosas cocadas jerezanas, las melcochas y charamuscas, los ates de guayaba y membrillo, los
jamoncillos de leche, el queso y miel de tuna, así como los tradicionales dulces de: camote, biznaga,
chilacayote y calabaza
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12. San Luis Potosí
COMIDA TÍPICA DE SAN LUIS POTOSÌ
La gastronomía en el estado es muy variada, por ejemplo, se elaboran los nopalitos guisados con jitomate,
cebolla, cilantro, vinagre o aceite; el queso de tuna, hecho con el jugo de la tuna cardona; el colonche, bebida
alcohólica resultado de la fermentación de la tuna cardona; el aguamiel, producto natural que se forma dentro
del maguey, las famosas enchiladas potosinas, etcétera.
Cecina y zacahuil en La Huasteca; enchiladas huastecas y enchiladas potosinas; pulque, aguamiel, colonche
(bebida) en casi todo el estado; guiso borracho en la Sierra Madre; tuna, queso de tuna, cajetas, jamoncillos y
dulces de leche en el Panino Ixtlero, Quesadillas rojas, Enchiladas potosinas, Caldo huasteco, Mole de olla,
Tamborcitos, Enchiladas en cacahuate, Pastel indio, Chochas con cerdo, Guiso borracho, Fiambre potosino,
Palmito, Frijoles con cola de cerdo, Zacahuil, Postres: queso de tuna, cajeta de leche de cabra, panecitos de
pulque, gelatina de tuna, capirotadas, Bebidas: atole de aguamiel, pulque y colonche (tunas maceradas en
alcohol, azúcar y canela).
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13. Nayarit
COMIDA TÍPICA DE NAYARIT
Nayarit posee privilegiada situación geográfica. Su ubicación en el trópico de cáncer le concede un clima
excelente con lluvias abundantes en el verano y suelos muy fértiles que producen gran variedad de flores de
gran belleza y frutos de sabor incomparables. Nayarit es productor de coco, maíz, trigo y fríjol y el primero
en el país en la producción de tabaco; plátano (se encuentran 14 variedades de este producto); mango (los
famosos petacones se producen es esta región); y caña de azúcar. Uno de los ejemplos que citamos para
explicar la bondad de sus tierras, son las increíbles mazorcas de 70 centímetros de largo que se producen en
Jala, localidad cercana a la capital del estado.
Platillos más representantes en el estado:
Pescado Sarandeado: Es el platillo más típico del estado y su origen proviene de la Isla de Mexcaltitán. Este
manjar náhuatl se prepara con preferencia con el pescado “pargo” por sus propias características de tener
poca grasa en su piel, que es lo que hace que no se reseque la carne al exponerla al calor. El pescado se
ahuma, con leña de mangle sobre el tendido de varillas de palma, se prepara previamente con una salsa de
limón, salsa de soya; chile. Se sirve en platones adornado con rodajas de cebolla, jitomate y pepino,
acompañadas de tortillas recién hechas, tostadas y una salsa especial (de la casa) ¡único!
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14. Guadalajara
COMIDA TÍPICA DE JALISCO
Guadalajara cuenta con una gran variedad de platillos típicos, como pozole, tamales, tostadas, Sopes,
Enchiladas, Tacos, Capirotada y Pollo a la valentina. Pero algo que lo distingue totalmente de todo el
país son las "tortas ahogadas" que consiste en un bolillo con carne frita de cerdo cortada en trozos y
salsa. Otra de las comidas típicas de Guadalajara y todo el estado de Jalisco es la "birria", la cual
normalmente es hecha con carne de chivo, de res o cabro. La birria artesanal se hace en un horno
especial que puede estar bajo tierra y se cubre con hojas de maguey, la carne se puede mezclar en un
caldo de jitomate o comer por separado. El postre típico tapatío; Jericalla.
Las Tortas Ahogadas es una de las comidas más tradicionales de Jalisco. La Torta Ahogada se compone
de un bolillo que su interior se le agrega trozos de carnitas fritas de cerdo, bañada por una salsa de
jitomate y por una salsa de Chile. Dependiendo de la cantidad de Chile que se le agregue a la torta, esta
será ahogada o media ahogada.
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15. Aguascalientes
COMIDA TÍPICA DE AGUASCALIENTES
El Estado de Aguascalientes a pesar de ser uno de los más pequeños país, te ofrece deliciosos sabores.
Sus riquísimos platillos y excelentes vinos de fama internacional, son una muestra de lo mucho que
Aguascalientes ofrece al visitante. El Estado es productor destacado de ajo, chile, alfalfa, maíz, frijol,
vid, durazno y guayaba. Su gastronomía es a base de carnes, destacando el menudo, el pozole, birria de
barbacoa de carnero en sus modalidades, de la olla y la tatemada. Pero sin lugar a dudas el platillo típico
de Aguascalientes es el famoso pollo de San Marcos, que se prepara principalmente durante la célebre
feria de San Marcos y es a base de frutas de la región.
También son típicos de su cocina las gorditas rellenas, el lechón al horno, el chile aguascalentense y la sopa
campesina. Durante tu visita a este Estado, podrás disfrutar también de otros platillos como el puchero, la
salsa ranchera, la birria, el mole estilo Aguascalientes, la gallina en salsa envinada, cabrito al horno, los
nopales con frijoles, tostadas de cueritos de cerdo en vinagre, taquitos dorados, las famosas enchiladas
rojas, la carne ranchera de puerco, el lomo en salsa de chile bola y una amplia variedad de platillos que
podrá disfrutar tu paladar en las famosas cenadurías de la ciudad. La variedad de opciones gastronómicas
internacionales va desde la comida oriental a la española, italiana, francesa, entre otras, en una amplia
gama de restaurantes para todos los gustos y presupuestos.
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16. Guanajuato
COMIDA TÍPICA DE GUANAJUATO
La población acostumbra las carnitas de cerdo estilo Jalisco (rojas), birria, menudo, chicharrones duros
y de lonja, pan de maíz, pambazos, rosquillas, gorditas de horno, gordas de elote, enchiladas, atoles, los
encurtidos, frutas en vinagre de piña y manzana, y el mole rojo al estilo muy propio de la región, el cual
es reservado para las comidas de fiesta.
El día de Todos los Santos y de Muertos, el fiambre: fruta en vinagre con embutidos de cerdo y desde
luego, el postre muy leonés, el guayabate o cajeta de guayaba con camote morado.
Se consumen principalmente los dulces de elaboración familiar, como las frutas cubiertas, las cocadas,
las conservas, las jaleas, los buñuelos, el camote cocido y, el arroz con leche. Y, no olvidamos, las
"chivitas" o palomitas de maíz con mantequilla. Y, cada vez son mas raros los vendedores, que anuncian
con gritos la venta de sus Productos: ¡Raiz!: Camote achicalado en miel de piloncillo, y las "!Jáletinas!" en
sus vistosas portaviandas de cristal.
Los panes tradicionales llevan los sugestivos nombres de: elotes, chamucos, novias, pelonas, conchas,
amores de granillo, chorreadas, sevillanas, roscas de canela y de vapor, cuernos, bolas y cajas de
manteca, calzones, ladrillos, cáscaras, y pellizcos. Y, ¡qué decir de las puchas (rosquillas glaseadas de pan
elaborado con carbonato) que tradicionalmente acompañan los helados!
Las "Guacamayas" - torta o emparedado de duro de puerco con salsa -, "los Caldos de Oso" y las
"Bombas" - Pedazos de jícama y queso fresco en jugo enchilado de limón y vinagre -, Las "Chalupas" -
Pepino con cebolla, queso y vinagre -, los Tacos de chorizo, pastor y de "bistec"
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17. Querétaro
COMIDA TÍPICA DE QUERETARO
La gastronomía de Querétaro incluye platillos que se han preparado en esta región desde el siglo XVI y han
conservado la misma sazón hasta los tiempos actuales; la gran mayoría de estos platillos incorpora
ingredientes indígenas, mestizos y contemporáneos tales como el maíz, el chile, las cactáceas y frutas
típicas de la región; las biznagas, el huamiche, los xoconostles transformados en deliciosos dulces, las
tortillas con sello otomí; el delicioso tamal que se envuelve en hojas de papatla, llamado Sacahuil, y las
bebidas típicas como el Simichol, hecha de maíz fermentado y el Charape, hecho de piloncillo, son solo
algunos ejemplos de esta exótica gastronomía.
La cocina queretana esta ligada a las fiestas cívicas, tradiciones religiosas y a los ciclos anuales de cosecha
que coinciden con las celebraciones patronales, como la de la Santa Cruz, la Semana Mayor y los fieles
difuntos. Durante la fiesta del santo patrono, se sirven garbanzas con azafrán y tortillas de colores.
Otra comida festiva es el chivo tapeado, que se come acompañado de pulque, las tostadas de arriero y las
gorditas de migajas entre otros.La cocina queretana con su riqueza, variedad y presencia forma parte del
patrimonio gastronómico nacional.
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18. Hidalgo
COMIDA TÍPICA DE HIDALGO
Hidalgo se caracteriza por su gran diversidad gastronómica. Sus platillos son capaces de satisfacer
desde un simple antojo, hasta el más exigente paladar con exóticos platillos que son realizados de una
manera tradicional o bien, a través de las más sofisticadas técnicas culinarias. Son innumerables los
platillos típicos de este estado sin embargo los más representativos son estos:
El Paste es el platillo típico de Real del Monte. Es un panecillo (en ocasiones hojaldrado) relleno
tradicionalmente de papa con carne aunque actualmente existen de distintas combinaciones de
ingredientes. Fue traído, junto con el Fútbol por los ingleses en el siglo XIX que vinieron a explotar las
minas de plata en este municipio hidalguense ya que era cocinado para almorzarlo en las minas debido a
su facilidad de transportación y degustación.
Los principales lugares donde los puedes encontrar son:
Mineral del Monte
Pachuca
Mineral de la Reforma
La Barbacoa tradicionalmente es elaborada con carne de carnero, envuelta en pencas de maguey, y
cocida dentro de un hoyo llamado horno de tierra. De la misma carne se aprovecha el caldo que suelta
para preparar el delicioso consomé.
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19. Colima
COMIDA TÍPICA DE COLIMA
La cocina de Colima es una de las menos conocidas de la abigarrada gastronomía mexicana, pero eso no le
quita la virtud de ser sabrosa y ecléctica. En la zona playera se utilizan mucho los productos marinos para
confeccionar platillos que son parte del muestrario culinario de la Costa del Pacífico mexicano. Tierra
adentro, los guisos se vuelven más originales ya que hacen uso de la amplia fauna y vida vegetal autóctona.
Por ejemplo, uno de los ingredientes más cotizados es la iguana, que se cocina de diversas formas, en salsa
de cacahuate, a las brasas, almendrada etc. No vamos a ofrecerles uno de esos guisos, no sólo porque nos
simpatizan estos animalitos, sino porque además les iba resultar difícil encontrar una iguana en el súper.
Mejor les ofrecemos el famoso pescado "zarandeado"; unas cocadas, postrecito tradicional y para
terminar, un cóctel -o más bien bajativo- bien fuertote que los va a poner a luchar “contra viento y marea”
para no quedar tendidos en el suelo.
Es el famoso Ponche de Comala. Se prepara con un mezcal local llamado "Tuxa", pero de no conseguirlo se
puede usar mezcal común o incluso aguardiente. Aunque puede ser de tamarindo, ciruela pasa e incluso de
cacahuete, el más tradicional es el de granada.
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20. Michoacán
COMIDA TÍPICA DE MICHOACAN
La gastronomía de Michoacán es muy variada y rica. Si visita la ciudad, pruebe las Corundas michoacanas,
los uchepos, las nueces en escabeche, el licor de membrillo, las Trompas de puerco con salsa de Lago, la
sopa purépecha, la crema fría de aguacate, la sopa tarasca, la sopa prehispánico o los tamales de harina
acompañados de atole negro o de grano. Para combatir el calor tome la fresca agua de obispo o la
guacamaya. Puede saborear los diferentes guisos con huevo como el Virrey de Mendoza, el aporreadillo, el
huevo blanco de Pátzcuaro rebozado o en escabeche. De postre disfrute del delicioso pastel de
Macadamia, de plátano, los chongos zamoranos, los tamales de zarzamora, la sopa de chocolate de
metate. Al visitar Michoacán, no se puede dejar de disfrutar de sus exquisitos platillos como el pollo
placero, las corundas de maíz o trigo, la sopa tarasca, las enchiladas morelianas, el chupiro, el pescado
blanco y el caldo de charal estilo Pátzcuaro .Para acompañarlos, nada mejor que el rompope o la charanda,
aguardiente de caña de azúcar de un sabor especial. Y para cerrar con broche de oro, sus deliciosos
dulces como las morelianas, el alfajor de coco, la capirotada, la charamusca o tromada, el flan moreliano,
los chongos zamoranos y las nieves de pasta de Pátzcuaro.
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21. Morelia
COMIDA TÍPICA DE MORELOS
En Morelos puedes disfrutar de un rico Mole, Adobo de puerco, Cecina de Yecapixtla, Tostaditas de
tuétano, Patas de pollo con crema, Tamales de iguana, Esquites, Tamales de mojarra, Quesadillas de
Tres Marías, Gorditas de manteca, Budín de milpa, Huilotas en escabeche, Conejo en chileajo,
Albóndigas con chicharrón, Tortas de pitos, Clemole de Bagre, Lomo de cerdo con ciruelas, Postres:
Nieves de fruta (limón), vainilla, elote, arroz; Alegrías, Dulce de 4 frutas (papaya, camote, coco,
naranja), frijol blanco, tlatoquiles, Bebidas: Toritos, Tacualpan, Tlacoyos rellenos de fríjol, cecina con
guacamole y guajolote en mole verde de pepita, cecina de Yecapixtla, tostaditas de tuétano, tamales
de iguana, quesadilla de flor de calabaza; bebidas: Laculpan y aguardiente de cana; dulces típicos:
Nieve de frutas y alegrías.
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22. Estado de México
COMIDA TÍPICA DEL ESTADO DE MÉXICO
Cuando visite el estado de México, pruebe el delicioso chorizo (verde, rojo, envinado, almendrado,
etcétera) con huevo o acompañado de barbacoa. Otras comidas típicas del estado son las pastas de cerdo,
el queso de puerco, las carnitas de Toluca, los machitos, el arroz verde con plátanos verdes, el pato a la
naranja, el puchero a la mexicana, el queso molido o de letras, el requesón y los cuernitos sancochados
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23. Distrito Federal
COMIDA TÍPICA DE LA CIUDAD DE MÉXICO
La comida en la Ciudad tiene sus orígenes en el pasado precolombino del país y refleja una multitud de
ingredientes naturales así como la fusión de diversos grupos culturales. Una tendencia creciente entre
los restaurantes es ofrecer platillos regionales típicos: especialidades de Puebla, Yucatán y Veracruz
entre otros. Hay tres razones principales por las cuales la comida resulta incomparable: Las salsas:
son una complicada combinación de ingredientes frescos, generalmente crudos, que se sirve a parte y
va agregándose a los demás platillos según el gusto de cada quien. Las salsas típicas combinan una gran
cantidad de ingredientes como los chiles, una gran variedad de tomates, especias, ajo, cilantro o
perejil, semillas y algunas veces hasta frutas. Antojitos. Toda buena comida mexicana comienza con un
buen antojito. Tacos, enchiladas, quesadillas y muchos otros platillos que en el extranjero se conocen
como "comida mexicana", empezaron siendo antojitos. Pero éstos son solamente los primeros de una
larga lista de maravillosas comidas mexicanas. El maíz. Más allá de su justificada fama como
ingrediente básico en la confección de tortillas, el maíz - cuyos orígenes se remontan a varios siglos -
también se presenta en una gran variedad de colores, texturas y sabores. Moler el maíz, hacer la
masa, preparar los deliciosos discos y cocinarlos en el comal es un verdadero arte. El maíz es el
sustituto del trigo en la dieta básica de los mexicanos. De cierta forma, hace que el pan se vuelva
innecesario. Es uno de los ingredientes básicos de los antojitos y también se utiliza en ciertas sopas y
aun en algunas bebidas típicas que se sirven como aperitivos.
La primera regla para comer aquí es no apurarse. Mientras revisas el menú, pruebe una de las
excelentes marcas locales de cerveza o bien un tequila derecho, servido en un pequeño vaso conocido
como "caballito". Después vienen los antojitos o botanas. La variedad de sopas, normalmente incluye
cremas o caldos mezclados con otros ingredientes como el nopal, el chile, la calabaza y las sopas secas
como el delicioso arroz o la gran variedad de pastas. El pollo y las carnes son de excelente calidad en
la mayoría de los restaurantes, y pueden encontrarse a la parrilla, asadas o fritas. Los frijoles
refritos son una guarnición casi omnipresente.
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24. Tlaxcala
COMIDA TÍPICA DE TLAXCALA
La comida tlaxcalteca es como la mayoría de la gastronomía de México mestiza, sin embargo la
tlaxcalteca presenta una influencia altamente prehispánica, la cual la caracteriza y la hace única y
sobre todo, deliciosa. Desde tiempos remotos en tierras tlaxcaltecas los elementos gastronómicos ejes
en el arte culinario han sido el maíz y el maguey, de este último se produce el aguamiel, cuya
fermentación produce el pulque y sus variantes de frutas llamados curados.
La cocina tlaxcalteca está marcadamente dividida en dos regiones: el norte cuyo eje es el maguey, con
el que se prepara la barbacoa, los mixiotes, los chinicuiles que provienen de la raíz o gusanos de maguey
extraidos de la penca de esta planta.
En el sur destacan los tamales de masa con sabor a anís y de frijol; el mole de guajolote, mole de
fiesta, mole de olla, el mole prieto, entre otros.
En el centro de Tlaxcala se puede degustar diversos platillos, como entrada tlacoyos de frijol, ayocote
o de haba, los escamoles (larvas de hormigas) y las quesadillas de huitlacoche, después se debe
disfrutar de una deliciosa sopa de milpa, de haba, de nopales, las tlatlapas o la sopa tlaxcalteca y ya con
el apetito abierto el pollo Tocatlán, los mixiotes de carnero, la carne en pulque, la barbacoa blanca, el
pipían de ajonjolí rojo y verde acopañados de unas ricas tortillas a mano de maíz blanco o azul.
Y para un dulce final buñuelos con requesón y miel o los muéganos huamantlecos, los tlaxcales (maíz o
elote martajado con azúcar), las alegrías de amaranto, las palanquetas de cacahuate, los dulces de
pepita de calabaza o los tamales de piñon y el pan de fiesta de Totolac.
Para acompañar todas estas delicias es indispensable un pulque o un curado de frutas o el "Verde
Tlaxcala", bebida preparada con aguamiel, vodka, hierbabuena y limón, y para los que no consumen
alchol hay una extensa variedad de aguas frescas y atoles como el de amaranto, de masa o azul, de
arroz y el famoso chileatole
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25. Puebla
COMIDA TÍPICA DE PUEBLA
La gastronomía de Puebla está llena de platillos típicos que hacen de la ciudad un lugar inolvidable.
Destacan los envueltos de mole, las chanclas, los tamales pulacles, los tlayoyos, las chalupas, los gusanos
de maguey con salsa borracha, los escamoles a la mantequilla, la sopa de elote y rajas, el arroz a la
mexicana, la sopa de habas frescas y de hongos. Además se puede saborear del sabor especial de su mole
de olla o el mole del Convento de Santa Rosa. La tinga poblana, el guacamole, el pescado en pipián rojo, la
barbacoa de puerco, las indias vestidas, los chiles en nogada, el cuitlacoche con rajas, el chitamal, el
frijol con xocoyolis acompañado de guacamole de pipicha y salsa de guatomate, no deben despreciarse. De
postre puede disfrutarse una copita de rompope de Santa Clara, de arroz con leche, de Tlaxcales, de
lágrimas de obispo, de figuritas de pasta de almendra o de los típicos camotes de Santa Clara.
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26. Veracruz
COMIDA TÍPICA DE VERACRUZ
Veracruz el Estado que lo tiene todo, le ofrece, además de emocionantes aventuras y paisajes majestuosos, una
gastronomía de primer nivel que tiene sorpresas hasta para los paladares más exigentes. ¿Quién no gusta de
deleitar su paladar con los manjares más exquisitos, en el Estado más bello y diverso de la República? Veracruz es
uno de los estados con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial.
La cocina veracruzana tiene todo un abanico de posibilidades complaciente para cualquier paladar ya que está
condimentada con las especias más naturales y originales. Muestra de ello son los platillos provenientes del mar
como el pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarón, los pescaditos
fritos, el chilpachole y el afamado Huachinango a la Veracruzana.
Las ciudades cuya tradición gastronómica han cobrado fama incluso internacional son; Orizaba, Córdoba, algunas
costeras como Tuxpan, Nautla y Tecolutla, por mencionar solo algunas. No solo sus bellezas naturales, si no su gran
riqueza gastronómica, un día aquí sería incompleto sin degustar de una rica mojarra al chile - limón acompañada con
malanga y yuca.
La gastronomía que presume Costa Esmeralda es exquisita también, rica en sabor y sazón. Cualquier cantidad de
mariscos y pescados en toda su variedad y tipo son suculentos y de deleite incomparable. El zacahuil, tamal hecho
de carne de puerco y envuelto en hoja de plátano, le dejará sin duda asombrado. Podrá también deleitarse con unas
deliciosas empanadas y otros platillos de la región, que sin duda están para chuparse los dedos.
El café de esta zona es de un sabor incomparable y aromático, no por nada presume de ser exportado a muchos
países y ser de los mejores en el mundo entero. Y ya que hablamos de café, no podemos dejar de mencionar que
pocos lugares en el mundo son tan representativos de una ciudad y un Estado como el famoso Gran Café de la
Parroquia en el Puerto de Veracruz.
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27. Guerrero
COMIDA TÍPICA DE GUERRERO
Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes culinarias: la indígena, la
española y la francesa. Predomina la primera, pues los ingredientes dominantes son: el maíz, el chile, el fríjol y la
carne. De ascendencia indígena son los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas
de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con
diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son
de alimento cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate de cáscara.
De origen español es el pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitas tixtlecas,
marquesote chilapeño, etc. En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que llevaron las monjas del “Verbo
Encarnado” en el siglo XIX y enseñaron a las alumnas de su Colegio.
Las regiones tienen platillos especiales que preparan las familias y ofrecen a sus invitados: salsa y mole de jumil,
en Taxco; tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en Tepecuacuilco; pichones y codornices en Iguala; adobo de
cochinita, en Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas de carne
deshebrada, cebolla y salsa de chipotle, así como gallina rellena, en Chilapa; fiambre, especia y barbacoa, en
Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en Acapulco; caldo de langostinos, de iguana cuatete en Costa Chica;
pescado a la talla y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de armadillo en Tierra Caliente; totopos y
barbacoa de chivo, en La Montaña. En todo el Estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y
verduras en variadas combinaciones.
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28. Oaxaca
COMIDA TÍPICA DE OAXACA
Platillos típicos:
Mole negro, Mole rojo, Mole coloradito, Mole almendrado, Mole chichilo, Mole amarillo, Hígados de pollo
estilo Oaxaca, Tasajo, Pozole mixteco, Cecina, Caldo de gato, Chapulines, Tlayudas, Caldo de garbanzo,
Salchichas oaxaqueñas, Arroz chepil, Caldillo de vigilia, Chiles rellenos de sardinas, Salsa de chiles
serranos, Salsa de hormiga chicatana, Tamales de chepil, Tamales de pescado del Istmo, Chiles de agua
rellenos de quesillo, Chiles pasilla rellenos de picadillo, Chileajo, Chacales al ajillo, Calamares en su tinta,
Hojaldre de cazón, Chichilo, Salsa de gusanito, Guiso de iguana, Armadillo guisado, Escabeche de pulpo,
Caldo de nopales, Empanadas de amarillo crudo de Ocotlán.
Postres típicos:
Nicoatole, Leche quemada, Buñuelos, Nieve de tuna y leche quemada, Pan de yema con chocolate, y toda la
variedad de dulces regionales (nenguanitos, marquesote, Rosca de yema, empanadas de lechecilla, cocadas,
mamones, etc.)
Bebidas típicas:
Mezcales, el Chocolate-atole, el Champurrado, atole de panela, Aguas frescas, Agua de chilcayota, Tejate.
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29. Chiapas
COMIDA TÍPICA DE CHIAPAS
En Chiapas hay diversidad de platillos autóctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chilpiín,
frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de
pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacuané, nacapitu, cuchunuc, putzatzé, yumimujú, picte de
elote, toro pinto y caldo de sihuamonte, mole de guajolote o el palmito de coroso, chaya, chipilín y hierba
mora,caldo de chipilín, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían faltar los tamales
de chipilín, de elote, de bola, de carne con verdura, el casquito, pescado y mariscos.
También se preparan exquisitas bebidas como el agua de Chicha y el pozol reventado, pozol negro y blanco, cacao,
pinol y taberna, agua de naranja, tamarindo, papaya, tascalate, atol agrio, pinole, o, si lo prefiere, puede deleitarse
con un rico chocolate.
Las frutas que se consumen y se cultivan en Chiapas son melón, sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana,
chirimoya, mamey, pitahaya y cupapé, pincipalmente en la región de la costa. Un ingrediente característico es el
chipilín, una planta parecida a la verdolaga, cuyas hojas se incluyen en tamales y sopas.
Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carnes de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo,
cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz y avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de cilantro.
No puede dejar de mencionarse el cacahuate, la miel silvestre, el chocolate casero, la semilla de girasol y la
calabaza tostada en comal.
Las bebidas alcohólicas más populares de la región son la chicha, de jugo de caña y azúcar fermentada, y el
aguardiente.
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30. Tabasco
COMIDA TÍPICA DE TABASCO
El Estado de Tabasco cuenta con tierras en las que se cosechan una diversidad de hierbas, hojas y
frutos propios de la región con las que sazonan sus guisos. También es una tierra es rica en ganado,
sus ríos, lagos y mares proveen de excelentes mariscos. También puedes saborear el puchero de res,
el mondongo en verde, la pigua que es un langostino de río al mojo de ojo, la carne salada con chaya
(fruta de la región) y la cochinita horneada.
Además también cuenta con ricos postres de la región y en cuanto a bebidas típicas está el pozol que
es preparado con nixtamal, cacao molido y agua, el chorote que es preparado con maíz hervido en
aguay sal y el muy tradicional chocolate.
Como ya te mencionamos este estado cuenta con una gran variedad de platillos aquí te mencionamos
algunos como el pejelagarto asado, tortuga en sangre, chimole de pejelagarto, pochitoque en verde,
robalo a la tabasqueña, torta de iguana, pescado sudado, tepezcuintle, frijoles de tabasco, pollo en
chirmole, tamales de pejelagarto, pan de plátano, torta de yuca, tortilla de coco entre otros postres.
De los platillos más famosos es el pejelagarto que es un pez común de la región con el que se elaboran
desde sabrosos antojitos hasta suculentos platillos como el pejelagarto asado (preparado al carbón y
acompañado con chile amashito y limón) y el chirmole de pejelagarto es guiso que es muy parecido al
mole y que se sirve sobre semillas de calabaza y epazote
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31. Campeche
COMIDA TÍPICA DE CAMPECHE
El estado de Campeche tiene una personalidad gastronómica muy bien definida.
La variada alimentación de los mayas se enriqueció aún más con la llegada de los españoles. Pero las
innovaciones no terminaron ahí, más tarde los piratas aportaron a la gastronomía local nuevos componentes
y formas de preparación. En todo el territorio que ocupa Campeche se come espléndidamente. En
Campeche se encuentran mariscos de excelente calidad, suculentas carnes, verduras y frutas exóticas que
sirven para preparar los platillos de la región.
Además de preparar los platillos típicos de la península, sus habitantes cuentan con una gran variedad de
productos del mar. De cazón hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos, y el famoso pan de cazón. El
pámpano en escabeche, los camarones al coco, al natural, en paté, en cóctel, en ensaladas y en platillos
calientes. El chile X´catic lo hacen relleno de cazón. De los cangrejos comen las patas en frío. También
hay esmedregal, raya, papaché, sierra, pulpos, calamares, y tantos otros peces como mariscos.
Entre los platillos que no provienen del mar están los tamales de harina de maíz colada rellenos de picadillo
de puerco ó de carne de pollo con salsa de achiote, el pibinal que es un elote tierno cocido bajo la tierra,
los pibipollos que son una especie de tamal cubierto de hoja de plátano y relleno de carne de puerco y
gallina preparada en salsa de achiote y cocido bajo tierra (en pib).De la caza obtienen el puerco de monte,
el armadillo, el caimán, el venado que también preparan en pib, en sik (ensalada) y en pipián. El payo se
come en mil formas y de puerco se hacen maravillas.
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32. Yucatán
COMIDA TÍPICA DE YUCATAN
La cocina yucateca es el delicios resultado de un mestizaje culinario que combina influencia europea y
criolla están hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia
explicará la fuerte influencia europea: en un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada una tierra
de difícil acceso y muy alejada del resto de México.El terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a
la Península.
El mucbipollo, manjar de los yucatecos
La preparación de los mucbipollos es toda una tradición, pues desde varios días antes las amas de casa
empiezan a comprar los ingredientes para los también llamados pibes; lo primero que se compra es la
"empella", grasa del puerco que sirve para hacer la manteca, y que según las abuelitas y las señoras de
antaño, si no se prepara en casa no tiene el mismo sabor.
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33. Quintana Roo
COMIDA TÍPICA DE QUINTANA ROO
Deleitarse con la comida típica del Mundo Maya es tan emocionante como explorarlo. Sus platillos de gran
colorido son muy variados e incorporan una rica mezcla de diferentes sabores.
En primer plano está la cocina indígena, con ingredientes que no han variado desde hace miles de años. Con
maíz, frijoles y chiles, ellos hacen poco menos que milagros. Sabrosos tamales y tortillas se rellenan y cubren
con toda clase de ingredientes, desde semillas de calabaza hasta carne de puerco. El frijol es usado como
relleno y el arroz, cultivo introducido por los españoles, se utiliza como guarnición o postre. El chile también es
un ingrediente básico de la auténtica cocina maya, particularmente en México, donde aparece en cualquiera de
sus diferentes variedades, como elemento integral de cualquier platillo. En el sureste de México, de los más
importantes son: el chile serrano y el chile habanero, que se utiliza como base de salsas, crudas y guisadas, y
su sabor va desde lo ligero hasta muy picoso. Para no quedarse atrás, Chiapas produjo el chile más picoso del
país: el chile de siete caldos.
El pollo y el puerco, ambos traídos a la región por colonizadores españoles en el siglo XVI, son ingredientes
muy populares en el Mundo Maya, mientras que la carne de res juega un papel más importante en Chiapas,
Tabasco y Guatemala. La cacería formaba parte de la dieta básica de los mayas y el venado, conejo y armadillo
aún se encuentran en algunos menús de Yucatán y Chiapas. El pavo, la versión doméstica del guajolote silvestre
que cazaban los mayas, es popular en Yucatán. En Belice y Guatemala se puede probar el armadillo, el venado y
el agutí.
La cocina yucateca es realzada con leguminosas, hierbas, semillas y hasta capullos de flores que se añaden a su
preparación. Ejemplos de esto son el epazote, una hierba que se agrega a los tamales y frijoles; la semilla de
calabaza, utilizada en Tabasco, Chiapas y Yucatán; el achiote (semillas de annatto) muy popular en Yucatán, es
un adobo de naranja utilizado para marinar pollo y pescado; y también muy popular es la hoja de chaya
(legumbre parecida a la espinaca). La influencia caribeña nos aporta platillos preparados a base de plátanos
machos y cocos. El Camarón al Coco es una deliciosa sorpresa.
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