CATA DE CAFE

2. Que es importante ?
• Color y aspecto del café
Verde
• Olor del café Verde
• Aroma del café molido
• Aroma de la bebida
• Sabor

3. La nariz
• El aroma del café es el
resultado de la mezcla
natural de más de 900
componentes
diferentes

4. El café verde
• Olor natural
• No deben oler a:
– PULPA
– VINAGRE
– BUCHEPUERCO
– TIERRA
– COMBUSTIBLE
– QUIMICO

5. Aroma en seco
• Es el olor del café
recien molido
• Olor caracteristico y
sin defectos como el
café verde

6. La Lengua
• Amargo
• Acído
• Dulce
• Salado

7. Tueste de la muestra
– TOSTAR A 200 ºC
– COLOR MEDIO
– ENFRIAR RAPIDO

8. Molienda de la muestra
– MOLER CUANDO ESTE FRIA
– MOLIENDA MEDIA

9. Preparacion de la bebida
• Agua pura entre 92º y
96ºC
• 7 gr de café molido
• 100 cc de agua
• Directamente en la
jarra

10. Aroma en humedo
• Al mezclar el café con
el agua oler y describir
la sensacion percibida

11. El sabor
• Sorbiendo el café
describir el sabor
percibido
• Sorber haciendo una
lluvia de cafe