La semana pasada os dejábamos con la miel en los labios, apunto de explicar todo lo que debemos tener en cuenta cuando catamos un queso. Asique ¡vamos a continuar!
Los atributos mecánicos (firmeza, deformabilidad, friabilidad y adherencia) son percibidos durante la masticación y están relacionados con la reacción del producto cuando lo mordemos.
Describe las características organolépticas que incluye el aroma y el sabor en la percepción de alimento, así como las características químicas que generan que se presenten los aromas y sabores en los alimentos, tofos estos analizados desde la química de los alimentos.
Describe las características organolépticas que incluye el aroma y el sabor en la percepción de alimento, así como las características químicas que generan que se presenten los aromas y sabores en los alimentos, tofos estos analizados desde la química de los alimentos.
Marketing y reputación online en el comercio exterior. Quiénes somos, que acciones hay que llevar a cabo para realizar una venta fuera de nuestro país.
"De la tradición a la innovación con queso"
Presentación para las Jornadas Gastronómicas de Castilla y León, que se han celebrado el 15 y 16 de marzo en el Basque Culinary Center.
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Hacer un #queso al mas puro estilo castellano, es tan fácil como el hecho de comerlo.
#laantiguaeduca es un taller que hemos creado para acercar la cultura del #queso a los mas pequeños y no tan pequeños.
El IME, en colaboración con la Universidad de Salamanca, ha confiado en nuestro trabajo y nos han pedido presentar nuestro plan de Internacionalización digital.
leer mas... http://queseru.com/como-vender-quesu/queseru-en-usal/
Presentación para la ponencia de Vigo y A Coruña para la Fundación Gas Natural Unión Fenosa.
Caso de éxito de pyme digital, un caso práctico con el que explico cómo organizamos las ferias, y todo lo que hay detrás de un evento.
http://queseru.com/como-vender-quesu/marketing-digital-para-pymes-gas-natural/
Es una presentación realizada para una ponencia para Gas Natural Fenosa.
Mi primera exportación, cómo conseguir vender fuera de nuestro país, y la importancia de las redes en este ámbito.
Esta vez me toca impartir una conferencia en el Master de Comercio Exterior en la Universidad de Salamanca:
IE Business School ofrece una amplia selección de masters y MBAs cuyo prestigio ha sido reconocido por los principales rankings mundiales, como el de Financial Times. La escuela de negocios de IE imparte MBAs en diferentes formatos que se adaptan a tus necesidades profesionales y personales. Si buscas desarrollar tus habilidades de gestión, convertirte en un emprendedor o ampliar tu red de contactos, IE tiene el máster perfecto para ti.
#TormesEmprende
La importancia de las redes sociales, como usarlas para poder dar visibilidad a nuestros proyectos, el modo de transmitir a la gente aquello en lo que estamos trabajando.
http://queseru.com/queseru-por-el-mundo/hablando-de-redes-sociales/
“Que no te la den con Queso"
¿A que huele el #queso?...
¿Que es lo primero que se retira en el embarazo de la alimentacion habitual?...
¿Que es lo que cree la sociedad que tiene y produce el queso?...
¿A que huelen los Pastores?… ¡A ovejas!… Deben de oler muy mal las ovejas… ¡Gran problema para encontrar una buena novia!..
Ejemplos de cómo la historia o el refranero puede “maltratar" a un producto y a un oficio milenario tan importante como el queso o al Mundo del Pastor, del Pastoreo...
La Trashumancia, motor economico, cultural y gastronómico durante cientos de años...
La lana, el “petróleo" de muchos cientos de años y un bien comercial y de intercambio alrededor del cual transcurrió la vida comercial de todo el mediterraneo.
Las ovejas, moneda de pago del ejercito español al ejercito ingles a cambio de ayudarnos a luchar contra los ejércitos de Napoleon, y gracias a lo cual se les logró vencer en la batalla de Arapilles, Salamanca.
Ecológicos, Sostenibles… los Pastores han formado parte de nuestra historia desde el principio de los tiempos hasta el día de hoy.. Y podría traeros un sin fin de historias y anécdotas… pero Elena Rodriguez y la organización de los Martes con M de Marketing, #martesMdeMarketing, han decidido que venga Yo…,Queseru, para contaros cual es mi estrategia de Marketing para cambiar estas ideas, en su mayoría equivocadas, e impulsar tanto la comercialización del #Quesodeoveja en el mercado nacional como en el comercio exterior.
En la siguiente presentación podréis saber de primera mano cuales han sido los principales pasos que me han traído hasta la Facultad de Comunicacion de esta prestigiosa Universidad Pontificia de Salamanca.
Rafael Sanchez Olea, Gerente de Cobadu: "Las claves del éxito han sido trabajo, honradez y transparencia".
Una de las cooperativas mas importantes de Castilla y León, con mas de 13.000 socios, COBADU representa un ejemplo tanto en prestación de servicios como de gestion.
Mañana 6 de Mayo La Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta acogerá al consulado de Benin (África) en el marco del programa Empresas Amigas de la Universidad de Salamanca. Organizan juntos un networking empresarial.
Camara de Comercio de Valladolid convoca Master en Comercio Exterior.
Mi compromiso personal para ayudar con mi experiencia a mejorar la formación de los futuros comerciales y trabajadores o empresarios me lleva a asistir de ponente.
"Cuidar y mejorar la marca personal debe de ser básico en la formación de un profesional, no solo para su trayectoria profesional sino ademas como vehículo para mejorar la imagen de la Empresa."
El Queseru.
Queda un mes para que de comienzo el Salón Gourmets 2015 en Madrid y en Quesería La Antigua ya estamos preparando todo para que la cita sea única y la experiencia irrepetible.
La sensación del trabajo bien hecho, eso es lo que nos hemos traído de Moscú. Llevamos en España ya unos días, y todavía nos siguen llegando las felicitaciones por todas nuestras presentaciones, y sin duda esa es la mejor recompensa al esfuerzo de los cinco días. Los que nos habéis seguido a través de las Redes Sociales, sabéis que este viaje era importante para nosotros.
Nuestra oferta más romantica... Fondue con tenedores + Caprichos de la PastoraFernando Fregeneda Chico
Ya no queda nada para San Valentín y que mejor que para celebrarlo preparareis una cena romántica. Podéis preparar una fondue de queso de oveja cremoso Caprichos de la Pastora para picar antes de la cena o como entrante de la misma. ¡Os va a encantar!
1. COMO CATAR UN QUESO CON LOS CINCO SENTIDOS (II)
La semana pasada os dejábamos con la miel en los labios, apunto de explicar todo lo que
debemos tener en cuenta cuando catamos un queso. Asique ¡vamos a continuar!
Los atributos mecánicos (firmeza, deformabilidad, friabilidad y adherencia) son percibidos
durante la masticación y están relacionados con la reacción del producto cuando lo mordemos.
La granulosidad está relacionada con la dimensión, tamaño y forma de las partículas que
percibimos durante la masticación. Puede ser fina como la del yogur; harinosa como la del
azúcar glasé; arenosa como en el caso de ciertas peras; granulosa como en la sémola; y
gruesa como un mantecado.
Pero existen otros aspectos de la textura en boca que nos aportan una valiosa información,
como la solubilidad, es decir, lo rápido que funde en boca.
También la gomosidad, que se manifiesta en los quesos cuya consistencia plástica se hace
maleable después de un cierto esfuerzo; o la pastosidad posee un carácter adherente y
harinoso a la vez.
Y finalmente, podremos percibir una sensación crujiente en el oído cuando masticamos un
queso con cristales, caso de los quesos de larga maduración.
2.
El aroma es definido como un conjunto de sensaciones que detectamos por vía retronasal
durante la degustación.
Para captarlo hay que masticar durante algunos segundos manteniendo la respiración. Luego
con la boca cerrada, liberamos el aire por la nariz a rachas con el fin de que los aromas
aparezcan así como su intensidad, que puede ser débil en los quesos tiernos y pasteurizados
de media curación, y alta en los de leche cruda.
Las familias de aromas se identifican igual que las de los olores. El sabor lo percibimos en la
lengua, los sabores básicos o elementales son el dulce, salado, ácido y amargo.
Las sensaciones intrabucales o trigeminales se perciben en la cavidad bucal pero de manera
no específica. Son sensaciones irritantes o agresivas que se acompañan generalmente de
picores (reacciones químicas o eléctricas), contracciones (astringencia) y otras como de calor o
frescor.
El gusto residual o regusto es una sensación olfato-gustativa que aparece al final de la
degustación y es diferente de cuando el producto estaba en la boca. Pueden ser aromas,
sabores y otras sensaciones intrabucales, siempre diferentes de las anteriormente percibidas.
3. La persistencia es la permanencia de la sensación olfato-gustativa similar o parecida a la
percibida cuando la muestra estaba en la boca. Se dice que es breve cuando es menor de 3
segundos, media hasta 15 segundos, y larga hasta 30 segundos y más.
¡Ahora solo os falta practicar y seréis unos auténticos catadores de queso!
Sara.
Quesoteca