Hacer un #queso al mas puro estilo castellano, es tan fácil como el hecho de comerlo. #laantiguaeduca es un taller que hemos creado para acercar la cultura del #queso a los mas pequeños y no tan pequeños.

1. Quesería
La Antigua
Aprende a hacer queso
con nosotros

2. Elección de la especia de animal: vaca, cabra y oveja
La materia prima debe ser leche de calidad
Filtrado
Elección del tipo de queso a elaborar: tierno o maduro
¡Empezamos!

3. Ordeño

4. Elaboración de queso tierno
Pasteurización previa de la leche cruda para elaboración de queso fresco
Calentamiento de la leche hasta 32 ºC
Reposo
Adición de cuajo: natural, vegetal o enzimático

5. Cortado de la cuajada

6. Llenado de moldes

7. Moldeado

8. Prensado de moldes

9. Volteo del queso durante el
prensado

10. Salado

11. Maduración en bodega

12. Presentación final

13. Presentación final

14. Análisis sensorial de quesos
Mirar – aspecto del queso
Tocar - textura
Oler - olfato
Morder – textura en boca-gusto

15. Apariencia del queso
Apariencia exterior:
- Forma
- Corteza
- Imperfecciones
- Moho
Apariencia interior:
- Color: de la
pasta/presencia de cerco
- Corte / textura
- Ojos
- Grano

16. Textura al tacto
Dureza: blando, duro, cremoso
Rugosidad: queso joven o maduro
Elasticidad: aptitud de un cuerpo para recuperar
rápidamente su forma inicial
Firmeza: la resistencia que presenta la muestra a una
deformación dada
Friabilidad: característica de un producto que
puede ser reducido a trozos fácilmente

17. Olfato
Láctico (yogur, mantequilla, leche, etc)
Vegetal (hierba, heno, madera, etc)
Afrutado (cítricos, frutos secos, etc)
Torrefacto (café, frutos secos, etc)
Animal (establo, estiércol, cuajo, etc)
Otros (mohoso, humedad, etc)

18. Textura en boca
Gomosidad: consistencia plástica se hace maleable después de un
cierto esfuerzo.
Solubilidad: se define como la sensación que tenemos cuando una
muestra funde muy rápido en la boca.
Adherencia: trabajo que hay que realizar con la lengua para despegar
un producto del paladar y los dientes.

19. Gusto
Dulce
Salado
Ácido
Amargo

20. Otros aspectos importantes
de la degustación
Temperatura
Presentación - corte del queso

21. Conservación del queso
Quesos pasta dura entre 8 y 12º
Quesos pasta blanda entre 4 y 8º
Envase original, film o tupper
Si el queso tiene moho - trapo de algodón
Temperatura ideal para consumir: 18-20º

22. Mohos
Aportan sabores y aromas
¿Cómo eliminarlos?
Trapo húmedo o con vinagre
Raspando con un cuchillo
Cepillándolo

23. ¡Gracias!