El documento describe un método para extraer aceite de aguacate mediante tratamiento enzimático. Se selecciona la variedad Hass de aguacate por su alto contenido de grasa. Se despulpa y licua la pulpa en agua para formar emulsiones que son tratadas con enzimas como pectinasas a pH 5 y 45°C para hidrolizar la estructura del tejido y liberar el aceite. Este método alcanza rendimientos de extracción de aceite de aguacate del 75%.

1. EXTRACCIÓN DE ACEITE DE
AGUACATE MEDIANTE
TRATAMIENTO ENZIMÁTICO
Valentina Gonzalez
Daniela Gonzalez
Katia Quinayas

2. Los aceites vegetales son una
excelente alternativa natural,
ecológica y eficaz para evitar los
ingredientes tóxicos presentes en
la cosmética industrial.

3. Aceite vegetal
de almendras
dulces
Aceite vegetal
de argan
Aceite vegetal
de caléndula
Aceite vegetal
de rosa
mosqueta
Aceite vegetal
de germen de
trigo
Algunos aceites con uso cosmético

4. Aguacate con uso
cosmético
El aguacate, dependiendo de la variedad y madurez alcanza en la pulpa niveles de hasta
25% (b.h.) de aceite, con valores promedios de 17- 19% (b.h.), lo que permite lograr
rendimientos de alrededor de 10% de fruta fresca. Este aceite contiene un alto nivel de
ácidos grasos insaturados. Su uso en la industria cosmética se basa principalmente en
su contenido de un fitoesterol, que posee las mismas habilidades que la lanolina,
principalmente por la alta estabilidad y su contenido en vitamina E (alfa-tocoferol). Esta
particularidad es muy apropiada para la piel y cremas de masajes.

5. Aguacate
El aguacate da nombre tanto al árbol
tropical como a la fruta exótica y es
originario de México, Mesoamérica y norte
de Suramérica. Pertenece a la familia de
las lauráceas y también se conoce como
palta, según la región, o como avocado en
inglés. Además, el aguacate es un fruto
antioxidante fuente de numerosas
vitaminas y nutrientes
Los aguacates contienen más potasio que el resto de frutas y verduras, a excepción de los
plátanos, pero sí son la fruta que más proteínas tiene. Este fruto es rico en ácidos grasos
esenciales, además de contener 17 vitaminas y minerales, como por ejemplo, vitaminas A, C y E
y todas las vitaminas del grupo B, menos la B12. También son fuente de riboflavina, calcio,
hierro, cobre, fósforo, zinc, magnesio y niacina.

6. Anti arrugas
Su alto contenido en vitaminas lo hace un
aliado contra las arrugas. Además,
humecta, limpia, exfolia y enriquece la
piel.
Hidratante
El aceite de aguacate está compuesto 85%
por glicéridos ácidos grasos insaturados,
por lo que se absorbe más rápido que
cualquier otro aceite vegetal, permitiendo
una hidratación profunda de la piel. Es
ideal para pieles secas o maltratadas por
el sol.
Cabello sedoso
El aguacate da brillo y sedosidad
al cabello. Hidrata el cuero
cabelludo, además de proteger y
reparar las fibras capilares,
evitando la caída.
Uñas sanas
Además de lo que puede hacer
por la piel de tus manos, si
aplicas aguacate en las
cutículas hará que tengas uñas
más fuertes y sanas.

7. Producción de aguacate en Colombia
❖ Del total del área cultivada en frutas en Colombia, el aguacate ocupa
aproximadamente el 8,8% correspondiente a 17.084 Ha.
❖ Colombia es el cuarto en producción, y es de destacar que el
rendimiento de producción lleva al país a estar en segundo lugar a nivel
mundial con 10 t/Ha, por debajo de Israel.
❖ Durante los años 1996 y 2005 se observó un aumento de
aproximadamente el 6,3% en eL rendimiento de la producción nacional,
a partir de entonces se han hecho proyecciones de rendimiento del
12,7% para el año 2015 y 13,54% para el año 2019
❖ La extracción del aceite ha sido desarrollado industrialmente en Nueva
Zelanda, México y Chile.

8. Algunas características de las variedades
de aguacate
Variedad de
aguacate
% p/p grasa
(b.h)
Disponibilidad
en mercado
por cosecha
Costo
(pesos/kg)
% p/p pulpa
Hass 21.29 Alta 1900 72
Choquette 18.09 media 1800 72
Lorena 14.72 media 1800 82
Santana 13.2 Alta 1800 76
Criollo o
común
9.98 Alta 1800 76

9. Composición del Aguacate Hass
Las características del árbol le permiten dar bastante
producción, es auto fértil, sus frutos son de tamaño pequeño,
su peso oscila entre 150 a 400 g forma ovoide periforme, la
cáscara es rugosa, de color verde que en estado de madurez
consumible se torna de color morado intenso, el contenido de
grasa de este fruto es de 17 a 21% en base húmeda, en
Colombia se cultiva en climas fríos en alturas de 1800 a 2600
msnm, la relación en peso de cáscara: semilla: pulpa es
8,5:11,5; 70% respectivamente. Tiene la piel negra, rugosa y
gruesa. Su pulpa es abundante y de color verde claro; la
semilla es pequeña.

10. Análisis fisicoquímico del aguacate Hass

11. Métodos de extracción
de aceite de aguacate

12. Extracción por
solvente
Martínez (2002)
50%-48.5%
Es usual que el aceite obtenido
por esta técnica sea utilizado
para uso cosmético y
farmacéutico.
requiere de una posterior
purificación para retirar las
impurezas solubles e
insolubles presentes,
Centrifugación
Fawcett (2004)
57.38%
se realiza en equipos que
utilizan la fuerza centrífuga y la
diferencia de densidades entre
el agua y el aceite para la
obtención del aceite, se realiza
a temperaturas menores de
45°C
Extracción con
fluidos
supercríticos
Botha (2004)
95% en 1
hora
Mejores condiciones para la
extracción son: 81°C y 540
atm
dióxido de carbono
supercrítico (pureza 99,95%)
Extracción por
medio físico-
mecánico con
enzimas en frío
Buenrostro (1986)
75%
Uso de enzima α-amilasa

13. Aplicación de enzimas
comerciales para
extracción de aceite de
aguacate

14. ¿Qué es una enzima?
Las enzimas son catalizadores muy
potentes y eficaces, químicamente son
proteínas. Como catalizadores, actúan en
pequeña cantidad y se recuperan
indefinidamente. No llevan a cabo
reacciones que sean energéticamente
desfavorables, no modifican el sentido de
los equilibrios químicos sino que aceleran
su consecución. La característica más
sobresaliente de las enzimas es su elevada
especificidad.

15. En el proceso de extracción de aceite de
aguacate, las enzimas actúan como
biocatalizadores, se usan enzimas
hidrolíticas para carbohidratos, su
acción en la extracción del aceite de
aguacate es hidrolizar la estructura del
tejido mesocarpio. Ello permite liberar
aceite extravirgen. pectinasas, celulasas
y hemicelulasas.
Pectinasas
Celulasas
Hemicelulasas

16. Principales enzimas usadas
Pectinex
Poligalacturonasa
obtenido de Arpergillus
Aculeatus,
Ultrazym
Poligalacturonasa y
celulasa
Obtenido de Arpergillus
Aculeatus y Arpergillus
Niger.
Novozym
Pectinoliasa
A partir de Arpergillus
Aculeatus Arpergillus
Niger y Trichoderma
Reesei.

18. Selección de la materia
prima
Los principales
criterios que se tienen
en cuenta son % (p/p)
de grasa (40%),
disponibilidad en el
mercado de la variedad
(25%) y % p/p de pulpa
en el fruto (35%).
Estado de
madurez de los
frutos
Se pueden tomar los
mismos parámetros que
los comerciantes
consideran como
óptimos para el mercado,
que en algunos casos se
dan entre 8 y 16 días de
maduración después de
ser recolectados en éstas
condiciones el fruto tiene
aproximadamente 21%
de materia seca.
Acondicionami
ento de la
pulpa
Se hace el despulpado de
los frutos con un corte
del pericarpio para
extraer la cáscara y la
semilla; este
procedimiento fue realiza
de forma manual. Se
preparan emulsiones de
aguacate Hass más agua,
en una proporción 1:3, las
cuales se
homogeneizaron por
medio mecánico con un
tiempo aproximado de 30
s, hasta lograr una
emulsión.
Extracción del
aceite mediante
tratamiento
enzimático
La enzima se adiciona
una vez se alcanza el pH
y la temperatura
deseados; la incubación
de la enzima se da
aproximadamente
durante 2 horas.
Terminando el proceso
de incubación, se realiza
una centrifugación a
4000 rpm por 30 minutos
para extraer el aceite.
Adecuación del
pH
Una vez formadas las
alícuotas se ajustó el pH
con una solución de
ácido cítrico hasta
obtener el pH 5±0.02. Se
llevaron las alícuotas a
tratamiento térmico
hasta alcanzar una
temperatura de 45°C con
agitación constante de
250 revoluciones por
minuto.

19. Diagrama de proceso

20. Parámetros del proceso
Condiciones pectinex
Temperatura (°C) 20-50
pH 3.0-5.5
Dosis (ppm o g/ton) 100-200
Tiempo 30-45 min

21. “
Aceite de aguacate

22. Perfil lipídico aceite de aguacate
El aguacate es un alimento rico en nutrientes que contiene una alta
proporción de AGM, una baja cantidad de AGS y nada de colesterol, cerca
del 60 por ciento de los ácidos grasos son monoinsaturados, el 20 por
ciento poliinsaturados y los demás, saturados. Cuando el fruto madura,
disminuye el contenido de ácido palmítico (saturado) y aumenta el del
ácido oleico (monoinsaturado).
La acidez del aceite de aguacate es menos de 1%. Tiene en su
composición diferentes sustancias medicinales, entre las más activas
están las lecitinas, fitoesteroles (especialmente el beta-sitosterol),
grasas monoinsaturadas, vitamina A y un alto contenido de vitamina E.

23. Aceite de aguacate industria cosmetica
El Aceite de aguacate es un ingrediente al
alza en la industria cosmética, lo más demandado es el aceite de aguacate
natural, que está especialmente indicado como mascarilla y acondicionador del
cabello, además de el aceite corporal, que es un óleo refinado de aguacate,
aromatizado con esencias de romero, lavanda o limón, completamente idóneo para
masajes. También se utiliza el aceite de aguacate refinado, eliminando el color
y olor, para fabricar aceite facial, ideal para la hidratación del cutis,
mientras que si se le añade cera virgen y aceites esenciales de canela se
consigue una crema protectora de labios.
● HIDRATANTE
● NUTRITIVO
● ANTI-EDAD
● EXFOLIANTE

24. Balances de materia y rendimientos del proceso:
◆ Balance para operacion manual de despulpado:

25. ◆ Balance de materia en despulpadora:

26. ◆ Balance de materia en la marmita:

27. ◆ Balance de materia en la centrifuga:

28. Rendimiento total

29. Rendimiento para cada proceso

30. Análisis económico
Basados en estudios realizados de la universidad
Nacional de Colombia se determinó unos costos de
producción para el aceite de aguacate para:
● Cantidad: 97 Kg de Aguacate Hass
◆ Cantidad de agua para lavado y desinfección del
fruto

31. ◆ Tratamiento de hidrólisis enzimática:
◆ Enzima:
◆ Equipos:

32. ◆ Operarios:
◆ Envases:
◆ Otros:

33. ◆ Costo total del aceite:

34. ◆ Comparacion entre paises productores:

35. BIBLIOGRAFÍA
◆ http://www.actitudfem.com/belleza/tratamientos-
piel/productos/el-aguacate-en-la-industria-cosmetica
◆ https://www.vidanaturalia.com/los-aceites-vegetales-en-la-
cosmetica-natural/
◆ https://unisima.com/salud/aceite-aguacate/
◆ http://www.redalyc.org/pdf/730/73000310.pdf
◆ http://co.globedia.com/productos-cosmetica-aceite-aguacate
◆ file:///C:/Users/juanj/Downloads/marthaceciliaacostamoreno.2
011.pdf

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Yellow
Is the color of gold, butter and
ripe lemons. In the spectrum
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between green and orange.
Blue
Is the colour of the clear sky
and the deep sea. It is located
between violet and green on
the optical spectrum.
Red
Is the color of blood, and
because of this it has
historically been associated
with sacrifice, danger and
courage.
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47. Presentation design
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Dark green #004c52 / Aqua green #00ae9d / Lime green #abe33f
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48. SlidesCarnival icons are editable shapes.
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