El aceite de canola se obtiene de las semillas de la planta de canola. El aceite de canola tiene bajos niveles de grasas saturadas y alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Se usa comúnmente en alimentos y también tiene usos industriales. Proporciona beneficios para la salud como reducir el colesterol y la inflamación. El proceso de extracción del aceite involucra prensar y limpiar las semillas antes de extraer el aceite.

1. “ACEITE DE CANOLA”
MATERIA.- TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
MTRA.-ROCIO MARGARITA URESTI MARIN.
ALUMNA.- YESICA GPE. TINAJERO DELGADO.
5° “J”
09 DE NOVIEMBRE 2017 CD. VICTORIA TAMPS

2. ACEITE DE CANOLA
 La canola es una planta oleaginosa que crece de tres a cinco pies de altura
y produce hermosas y pequeñas flores amarillas. La planta produce vainas
de las cuales se cosechan semillas. La planta de la canola forma parte de la
familia de las brassicas, al igual que la col, el brócoli, las coles de Bruselas
y la mostaza. Al igual que estas plantas, la canola es una crucífera, la cual
recibe su nombre por sus pequeñas flores amarillas en forma de
cruz.
El aceite de canola se obtiene de las semillas molidas de las plantas de
canola. Estas semillas contienen alrededor del 44 por ciento de aceite

3. COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE CANOLA
 El aceite de canola es valorado por la industria de los alimentos
convencionales debido a su contenido de ácidos grasos:
 Grasas saturadas – El aceite de canola contiene aproximadamente siete
por ciento – la mitad de la cantidad encontrada en el aceite de maíz, aceite
de oliva y aceite de soya.
 Ácidos grasos monoinsaturados – Esta es la grasa más abundante en el
aceite de canola. El ácido oleico MUFA representa aproximadamente el 61%
del aceite de canola.
 Ácidos grasos poliinsaturados – En comparación con el aceite de palma y
el aceite de oliva, el aceite de canola tienen una mayor cantidad de PUFA.
Tiene una proporción de grasa omega-6 (ácido linoleico) y omega-3 (ácido
alfa-linolénico) de 2:1.

4. USOS DEL ACEITE DE CANOLA
 El aceite de canola es un ingrediente común en los productos alimenticios, como la
mayonesa, aderezo para ensalada y margarina.
 Los aceites derivados de la plantas como el aceite de canola, una vez que han sido
procesados, también se pueden utilizar industrialmente para formular lubricantes,
aceites, combustibles, jabones, pinturas, plásticos, cosméticos y tintas.
 La canola y el trigo también se utilizan para la producción de etanol, un componente
de gasohol (gasolina y etanol). Las semillas de canola también se utilizan como
biodiesel.
 Algunos reportes muestran que el aceite de canola, junto con el aceite de soya, se
utilizan como ingredientes activos en los productos de pesticidas, debido a su alta
eficacia en la eliminación de insectos.

5. BENEFICIOS DEL ACEITE DE CANOLA
Reduce el colesterol:
 Los esteroles vegetales inhibe la absorción de colesterol en el cuerpo,
reduciendo así el nivel de 10-15%. Y "rico en grasas monoinsaturadas
(MUFA), lo que reduce el colesterol LDL (colesterol malo) y aumenta el
colesterol bueno (HDL). Por lo tanto el aceite de canola estimula perfil lipídico
saludable.
Reduce la inflamación:
 Dolor articular y rigidez pueden reducirse con aceite de canola. También 'útil
para las personas que sufren de inflamación debido a la artritis crónica. El
aceite de canola también reduce la inflamación debido al asma y trastornos
intestinales.

6. PROCESO
 El procesamiento de aceite de canola es un proceso complicado. Después del
acondicionamiento previo, las semillas de canola son prensadas y desmenuzadas
antes de ser ligeramente calentadas, ayudando a maximizar la recuperación del
aceite. Los copos de canola son prensados previamente en las prensas de tornillo
o expulsores para reducir el contenido de aceite de en torno a un 42% en la semilla
(sobre una base de humedad del 8%) a entre un 16 y 20%. El tornillo de presión
también comprime los copos en tortas más densas (llamada "torta prensada") que
facilitan la extracción del aceite.

7. Sección de limpieza de la planta procesadora de aceite de canola
 La semilla gradual se limpia mediante una serie de métodos diferentes,
incluyendo la aspiración de aire, limpieza en el cilindro, limpiado por tamiz o
una combinación de estos. La limpieza asegura que la semilla está libre de
sustancias extrañas a las que se hace referencia en la industria como
"atraque". Las semillas generalmente contienen menos del 2,5% de atraque
después del proceso de limpieza. La semilla que se ha limpiado está lista
para su posterior exportación o para ser triturada y convertida en aceite de
canola y harina.

8. Sección de acondicionamiento previo de la planta procesadora de aceite
de canola
 Las semillas son procesadas para el aceite mediante tratamiento térmico
suave. A continuación, la humedad debe ajustarse para mejorar la
extracción de aceite.
Sección de extracción de la planta de procesado de aceite de canola
 La torta prensada proviene del procesamiento de la semilla, que se somete
a uno de dos tipos de extracción de aceite para aprovechar la mayor parte
del aceite restante. El aceite puede ser extraído utilizando hexano
("solvente") por extracción de "prensado en frío".

9. Planta de aceite de canola
 Abajo hay algunas imágenes de la planta de aceite de canola; la
primera es de una planta de prensado de aceite de canola, mientras
que la segunda muestra el taller de refinación de la planta de aceite
de canola.

10.  Prueba de extracción de prensa de aceite de
semilla de canola para producción de biodiesel y
biocombustible
 https://mrheaven.wordpress.com/2010/10/04/que-
aceite-es-mejor-para-cocinar-oliva-soya-canola/
 https://www.youtube.com/watch?v=zhw4-IdtIjM

12. MARCAS MEXICANAS
MARCAS
INTERNACIONALES

13. EXAMEN
1. Que es el aceite de canola
2. es la grasa más abundante en el aceite de
canola?
3. Usos del aceite de canola
4. Beneficios
5. proceso
6. Cuanto tiene de acido graso omega 3
7. Cuanto tiene de acido graso omega 6
8. Cuanto tiene de acido graso omega 9