Aspectos generales de cosecha de mango en Peru

2. LABORES DE PRECOSECHA
Estado de maduración y sanidad de la
fruta y % de mangos de cosecha
(efectuar muestreo)
Estimado por lote o parcela
Establecer zonas para cada labor
Revisión de materiales para cosecha
Revisión de INSTALACIONES en campo
( GLOBALGA y otros).

3. • El mango es una fruta climatérica.Hay
una disminución de clorofila, pero
aumentan los carotenos y xantofilas. La
cantidad de materia seca, el almidón y la
hemicelulosa disminuyen, por el contrario
aumenta el contenido en azúcares. A
medida que aumenta la maduración, el
mango transpira, El O2 disminuye y
aumenta el CO2.

4. • El fruto consume O2 y desprende CO2,
H2O y calor, acelerando todas las
reacciones oxidativas. El agua se
acumula en la superficie por lo que el
producto está más expuesto a la acción
de microorganismos. Al consumir O2 en el
almacén donde tenga el producto debo
saber que disponibilidad de CO2 hay para
que no se dé el fenómeno de
anaerobiosis (necrosis de celulas)

5. Madurez fisiológica: máximo crecimiento y
desarrollo del fruto
Madurez comercial: íntimamente relacionado
con las exigencias de determinado mercado
Los términos de inmadurez, madurez optima
y sobre maduración están relacionadas con
el mercado y el uso de la fruta

6. • Frutos cogidos prematuramente, no maduran (no
color externo, flácido, sin azúcares,)
• Las bajas temperaturas de almacenamiento
afectan seriamente a frutos inmaduros
• Cosecha tardía reduce la vida útil del fruto
• AL MOMENTO DE COSECHA DEBE DE
CONSIDERARSE:
1) La fruta debe continuar su proceso de
maduración
2) Soporte el transporte
3) Que llegue en forma optima a destino

7. VIA MARITIMA : Muy delicada, tomar en
consideración brix, dureza, apariencia externa y
el tiempo que demorara en llegar a destino
VIA AEREA :Fruta con mayor brix, de excelente
calidad interna y externa.
INDUSTRIA : Fruta que no es cosechada para
fines exportables en fresco. Pero tomar las
mismas precauciones para no malograr la
calidad de pulpa.
MERCADO INTERNO : De acuerdo a las
exigencias del mercado

8. Apariencia Brix Dureza Europa EEUU
Vía marítima MB-B 7-8 14 Todo
tamaño
330-650
Vía aérea Ex- MB 9-10 10-12 450-800 --------
Industria TODO 8 10-12 330 a mas
M.interno TODO 9-11 12-14 ------- --------
MB = Bueno
B = Bueno
EX = Exelente

9. MINIMOS DE MADUREZ DE LAS
VARIEDADES EXPORTABLES
VARIEDAD COLOR DE FIRMEZA SST DIAS A MADUREZ
PULPA Nº Kg-F BRIXº PARA CONSUMO A 20ºC
HADEN 2 14.0 7.0-7.5 13-11
KENT 2-3 15,0 7.0-8.0 15-13
T.ATKINS 2-3 14,00 7.0-8.0 15-12
KEITT 2-3 15.00 7.0-9.0 18-12

10. • Capacitación de personal; forma de cosecha
y destino, primeros auxilios, GLOBALGAP,
etc
• Mejorar los sistemas de cosecha
• Mejorar eliminación de látex y utilización de
nuevos materiales
• Mejorar el manipuleo de la fruta en campo
• Mejorar el transporte interno

13. INDICES
Coloración externa del fruto ,verde oliva verde
claro
Aspecto de las lenticelas :se incrementa el
tamaño y pasa de verde a color café
Forma del ápice del fruto (redondeado), según
variedad
Forma de lo hombros del fruto
Capa cerosa del mango: de brillante pasa a
opaco (mango cenizo)
Muestreo de la pulpa del mango

17. Muestreo
de la
pulpa

18. Fruta verde (Refractómetro ,tabla ,visual)
Fruta madura
Con rastro de ataque de plagas (queresas ,trips, chinches
mosca del fruta, minadores)
Con rastro de enfermedades (oidium, antracnosis, muerte
regresiva, )
Fruta sin chapa roja (no menos del 30 %)De acuerdo al
mercado
Con quemaduras de sol (mangos insolados)
Que no presente las características de la variedad
(deformados, redondos)
Fruta con nariz blanda o zona peduncular hundida
Con manchas negras (roce de ramas )
Fruta con poros grandes
Muy chica o muy grande

27. • Días desde la floración:
• Color de la pulpa o de la piel: se ve que con el cambio de
color de de la pulpa (método destructivo). A parte de la
vista para detectar ese cambio de color se pueden utilizar
tablas de color.
• Consistencia de la semilla: cuando el carozo esta duro y
ofrece resistencia a paso de una cuchilla el fruto está apto
(destructiva ).
• Facilidad de desprendimiento del fruto:
• Tamaño, peso y densidad:
• Dureza de la fruta A mayor dureza menor maduración.
Para valorar la dureza se utiliza la penetrometría, por la
cual se introduce una aguja gruesa con cierta presión en el
fruto. Según la resistencia que ponga el fruto se darán
unos u otros datos en el ordenador.

32. Presentar higiene personal (manos limpias, uñas
cortas, cabello protegido, )
No joyas (anillos aretes)
El operario que corta la fruta debe ser altamente
especializado, para garantizar la calidad del producto
Deben ser orientados sobre las instalaciones del
campo (equipos de higiene)
Deben tener conocimiento de normas EUREPGAP
Respetuoso con los bienes del productor

33. MATERIALES DE COSECHA

35. COSECHA
Plantas grandes se
utiliza escaleras livianas
hasta de 10 m.
El fruto es cortado con
parte le leño, para evitar
que salga látex
La cosecha es en
pareja, para que la fruta
sea cogida suavemente

38. Con extremado
cuidado
Evitando que los
pedúnculos se
quiebren en la jaba
Recomendable usar
papel entre filas
El transporte a la
zona de desleche
debe ser cuidadoso

40. • La “parihuela es
confeccionada de caña, de
variados tamaños.
• Colocada debajo de árboles
o en galpones o ramadas
• Después de cada corte la
tijera es limpiada
• Es recomendable acomodar
la fruta y luego aplicar el
corte (5 mm)
• Es importante la limpieza
diaria del material